מאז ימי קדם, דבש נחשב לא רק לטעים, אלא גם למוצר בעל ערך לבריאות, המכיל כמות אדירה של ויטמינים מועילים לגוף. מבין כל מגוון הזנים, מדובר בתלתן שנדרש לביקוש מיוחד כיום, אם כי נדיר ביותר שצרכן מודרני יפגוש אותו במדפי החנויות. מאמר זה דן בתועלת של דבש תלתן, כיצד הוא נראה וכיצד אוכלים אותו וכיצד מבדילים אותו מזויף.
תיאור ומאפייני דבש התלתן
במבט ראשון, נראה כי תלתן אינו בעל ערך מיוחד, מכיוון שכל השימוש בו מסתכם בדרך כלל בהאכלת בעלי חיים, אך בגידול דבורים צמח זה נחשב לאחד מצמחי הדבש העיקריים והאמינים ביותר. כיום, מדינות מסוימות, בהן קנדה, ארה"ב וניו זילנד, מתמחות בגידול תלתן במטרה לייבא דבש תלתן לחו"ל.
מבין כל זני התלתן, דבורים "אהבו" במיוחד על ידי לבן, אדום ושוודי, והשניים האחרונים מעובדים במיוחד ופורחים לא יותר מחודש. מוצר הדבורים עצמו - דבש תלתן - הוא אחד הזנים האיכותיים ומפורסם בטעמו, הארומה והתכונות הרפואיות המצוינות שלו.
איך זה נראה
מאפיין ייחודי של דבש תלתן טרי הוא הצפיפות שלו. התגבשות המוצר, לעומת זאת, היא די קלה, כך שהיא הופכת במהרה צפופה ורוכשת מבנה גרגירי. המוצר המוגמר, כתוצאה מעקביות, צריך להיות צמיג מאוד וצמיג, יש להגיע ממנו ארומה פרחונית בולטת.
האם אתה יודע במצרים העתיקה, הדבש היה כה חשוב, עד שהוא נחשב לאנלוג של כסף מלא. האמינו כי מאה סירי צוף דומים בערכם לבקר. בהמשך, מערכת כזו אומצה על ידי הרומאים. — את המסים באימפריה הרומית העתיקה ניתן היה לשלם גם בזהב וגם בדבש, ואפילו הסלאבים הקדומים יכלו לשלם קנס או בכסף, או בקר, או דבש.
צבע
לאחר הסוכר, דבש תלתן טבעי מקבל צבע ענבר לבן או חיוור. בצורה טרייה, מוצר כזה יבחין בחוסר הצבע שלו ואפילו בשקיפות שלו. יוצא הדופן הוא צוף המתקבל מפרחי תלתן אדום - במקרה זה יהיה לו גוון אדמדם קל. צבעו אינו משפיע על הטעם והתכונות השימושיות של המוצר.
טעם וארומה
לפי הטעם, דבש תלתן אינו נחות בשום צורה מזנים אחרים ואף נחשב לאחד הטעים והמתוקים ביותר, אשר ישמח במיוחד את השן המתוקה. טעמו של צוף טבעי הוא קל ועדין מאוד, דומה מעט לממתקי קרמל. המוצר הטרי משאיר טעם לוואי ארוך, המאופיין בתווי פירות בלתי פולשניים, ניתן לעיכול בקלות ולא מריר. יש לו ארומה פרחונית עשירה.
תנאים מסוכרים
אוסף הצוף מתרחש באביב, המספק לו התגבשות קלה נוספת אך ממושכת - בין 1 ל- 3-4 חודשים. הוא האמין כי דבש שנאסף באביב הוא הרבה יותר טוב וטעים; ניתן לקבוע זאת על ידי ריח - ככל שנאסף מאוחר יותר, כך יהיה לו ריח רווי יותר. התקופה הארוכה ביותר של הסוכר שייכת לדבש תלתן אדום - בין 4 ל -5 חודשים, ובמהלך התהליך מוצר זה יאבד מהגוון האדום שלו, והופך בהדרגה למסה הומוגנית לבנה.
מאפייני דבש לגוף האדם
מאפיינים בריאים של זן זה מציבים אותו באופן ראוי לשווים עם מיטב הכפופים בדרגה הגבוהה ביותר. בזכות המגוון הרחב של יכולות הריפוי שלו משתמשים במוצר זה בהצלחה בקוסמטיקה, תזונה ורפואה.
חשוב! טיפול בחום בדבש הוא התווית, מכיוון שהוא משמיד את כל התכונות השימושיות שלו, ולכן לא מומלץ לשתות אותו עם תה חם.
תועלת
היתרונות של דבש תלתן היו ידועים בתקופות קדומות - עדות לכך היא המסמכים הסיניים העתיקים המתוארכים לאלף השני לפני הספירה. בהמשך ציין היפוקרטס את היכולות המופלאות של מוצר זה, ותיאר בפירוט את השימוש בו ברפואה.
מאז הוא לא איבד את מאפייני הריפוי שלו ובין העיקריים שיש לו את הדברים הבאים:
- השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי דלקתית. התוכן הגבוה של ויטמינים, ברזל, מגנזיום ואשלגן תורמים לאפקט ריפוי יעיל, ולכן המוצר משמש באופן פעיל לטיפול בכוויות ופצעים. יכולות ההתחדשות של צוף מספקות את השימוש בו בפרמקולוגיה, כאשר מוצר זה הוא חלק מרוב הקרמים, הג'לים והמשחות. בנוסף לכל אלה נצפו גם האפקט האנטי אייג'ינג שהושג בשימוש קבוע וגוון עור מוגבר באופן כללי.
- נורמליזציה של מערכת הלב וכלי הדם ודרכי העיכול. רק כמה כפיות ממוצר זה ליום מחזק את שריר הלב, אשר מונע התרחשות של מספר מחלות של הלב וכלי הדם. יתר על כן, אותה מינון מורידה במהירות את לחץ הדם, לכן טיפול כזה יהיה שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם. זה משפיע לטובה על עבודת המעיים, הכבד וכיס המרה; מעכב בצורה מושלמת את התרחשותם של גידולים. החומרים הכלולים במוצר זה נספגים בגוף בצורה מושלמת, מבלי להטיל עליו נטל נוסף, מה שאומר שאפשר לצרוך דבש תלתן טרי ואיכותי בבטחה ללא חשש לכבדות בבטן.
- פעולה מרפה. בדומה לזנים אחרים, דבש תלתן פשוט חיוני במאבק נגד שיעול - בעונה הקרה, כדאי מאוד להשתמש במוצר זה בשילוב עם תרופות. הטבעיות והבטיחות, כמו גם התכונות הנוגדות החמצון של הצוף מאפשרים את השימוש בו בטיפול אפילו בילדים קטנים. הדבר החשוב ביותר הוא לוודא מראש שהילד לא אלרגי אליו.
- ויסות מערכת העצבים, נורמליזציה של שינה ושיפור כללי בבריאות. מומלץ להשתמש במגוון זה במקרה של אובדן כוח כרוני, להחלמה לאחר מחלה או ניתוח ממושך. שיפור התיאבון, הוא מונע תשישות, משפיע לטובה על פעילות המוח ומשמש כתרופה נוגדת דיכאון טבעית, מקלה על עייפות ומתח עצבי.
פגיעה והתוויות נגד
עם כל התכונות השימושיות של דבש תלתן, אל תשכח מהתוויות היד שנרשמו לקבוצה מסוימת של אנשים. אבקה, שהיא חלק ממוצר טבעי, יכולה לגרום לחוסר סובלנות שלה, לכן לפני השימוש עליכם לוודא כי אין אלרגיה לכך.
- כדאי להימנע מפינוקים:
- ילדים מתחת לגיל 3 - דבש נחשב כמוצר מורכב לגוף הילד שיכול לגרום לתגובה אלרגית;
- לחולים עם סוכרת - תכולה גבוהה של פחמימות בהרכב הצוף יכולה להעלות את רמת הסוכר בדם;
- הסובלים מאלרגיה;
- נשים הרות;
- אנשים הסובלים ממחלות במחזור הדם, כלומר דליות, תרומבופלביטיס וקרישת דם מוגברת.
ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של המוצר
הכמות והאיכות של מוצר דבורים זה יהיה תלוי ישירות בגורם כמו מזג אוויר. משטר טמפרטורה יציב בין +25 ל- + 30 ° С יספק לדבש שנאסף ארומה בולטת יותר מאשר בנסיבות אחרות, כאשר הדבורים יכולות לדלל אותו עם עשבים אחרים, ובכך לבצע מספר שינויים בהרכב הכימי.
למרות זאת, ניתן לבטל את נוכחות המרכיבים הבאים בדבש:
- מים - עד 18%;
- פחמימות, כלומר פרוקטוז, גלוקוזה, סוכרוז, מלטוז ודיסכרידים אחרים - עד 83%;
- מינרלים - פחות מ- 1%;
- ויטמינים מסיסים במים, חלבונים, אנזימים וחומצות אמינו - עד 4%.
בנפרד, כדאי להדגיש כמה תרכובות וחומרים פעילים הטמונים בצוף:האם אתה יודע כדי לאסוף רק 100 גרם צוף, דבורה חייבת לטוס לפחות 47,000 ק"מ.
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים: אשלגן, נחושת, מנגן, נתרן, סידן, מגנזיום, זרחן וכו ';
- אנזימים, חומצות אמינו ונוגדי חמצון;
- תרכובות ויטמינים מקבוצות B, E, C, K ו- PP;
- טאנינים;
- חומצה סליצילית;
- שמנים אתריים;
- קרוטן.
כיצד לבדוק דבש תלתן לגבי טבעיות בבית
בגלל חוסר הנגישות של דבש תלתן, קל מאוד לצרכן המודרני להונות ולהעביר מזויף כמוצר טבעי. כדי לא ליפול לפיתיון של מוכר חסר מצפון, עליך תמיד לוודא שיש לך אישור המאשר את האיכות והסוג המסחרי של המוצר לפני הקנייה. עם זאת, גם זה לא תמיד מבטיח אותנטיות, ולכן עדיף לקנות זן זה ישירות, כלומר מהדבוראי.
בבית, קביעת הטבעיות של זן זה קשה מאוד, אך עדיין אפשרית הודות לתכונות הבאות:
- ניחוח פרחוני בולט ונעים;
- צפיפות ודחיקות - מוצר טבעי אינו אמור בשום מקרה להיות נוזלי. כבר באמצע הסתיו צריך להיות מסוכר וצפוף מאוד. אם אתה מנסה למכור סירופ נוזלי בעל מבנה בלתי מובן, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שמדובר בזיוף;
- צבעו של דבש תלתן אמיתי שקוף אם לא חלפו יותר מחודשיים מרגע האיסוף, ובהמשך לבן;
- אין לחוש מרירות בטעם - צוף אמיתי בעל תכולת סוכר גבוהה, ולכן הוא אינו מר, הוא טעים מאוד ומתוק, משאיר אחריו טעם לוואי פירותי וארוך.
איך לקחת
היתרונות הבריאותיים האדירים של מוצר דבורים זה פותחים בפניו מספר אפשרויות בשימוש - הן למטרות רפואיות והן לקולינריה. עם זאת, במקרה הראשון ובמקרה השני, חשוב להקפיד על מינונים מסוימים של פינוק מתוק, אחרת הדבש יביא רק נזק במקום היתרונות הצפויים.
ברפואה העממית
דבש תלתן הוא מוצר נפוץ ברפואה המסורתית, מכיוון שבזכות תכונותיו האנטי דלקתיות, האנטיבקטריאליות והמרגיעות הוא באמת מסוגל להיפטר ממחלות רבות.
חשוב לקחת בחשבון שלכל מחלה שיטת נטילת המוצר תהיה שונה:
- במקרה של מחלות בדרכי העיכול יש לקחת צוף בבוקר על בטן ריקה - לא יותר משתי כפיות. העובדה היא שההשפעה הטיפולית של המוצר תושג רגע לפני האכילה - תרופה טעימה תכסה בצורה מסודרת את קירות הבטן ותתרום להפרשת מיץ קיבה;
- לטיפול במחלות נשימה הרופאים ממליצים לשתות חלב בכפית אחת של דבש תלתן למשך הלילה. תרופה כזו תסייע בקלות להתמודד עם פריקת כיח, למנוע סיבוכים אפשריים ולהקל על תהליכים דלקתיים;
- לחסל במהירות את הצטננות ולחזק את החסינות אתה יכול להשתמש במתכון זה: כשאתה מבשל תה ג'ינג'ר, הוסף אליו חופן שורש ג'ינג'ר טחון והשאיר להתבשל. לאחר חידוש המשקה ניתן להוסיף כפית אחת של דבש תלתן ופרוסת לימון אליו. תרופה כזו טעימה היא פשוט הכרחית בעונת ההצטננות והסיכון למחלות נשימה;
- להוריד לחץ דם, מגוון זה - כלי מצוין, אך אל תמהרו לאכול אותו מייד. בכדי שהמעדן יפעל במלוא עוצמתו, מומלץ להכניס חתיכת דבש מסוכרת קטנה מתחת ללשון ולהמיס באטיות. יש לחזור על הליך זה כל 30 דקות לפני האכילה.
חשוב! צריכה קבועה של דבש גם בכמויות קטנות עלולה לגרום לעששת, ולכן, לאחר כל ארוחה, מומלץ לשטוף את הפה, ואפילו טוב יותר — צחצח שיניים.
בבישול
אנשים למדו על תכונות הטעם המצוינות של זן זה כמעט מייד, ולכן בימי קדם מעדן זה שימש אלטרנטיבה מצוינת לסוכר. למטרות קולינריות, הוא שימש באופן פעיל לשימור - הם היו מצופים בבשר וברוב המוצרים האחרים כדי לכבוש אותם ובמקביל להפחית את הסיכון לריקבון. כיום ישנם המון מתכונים למוצרי קונדיטוריה המשתמשים בדבש תלתן - עוגות, עוגיות זנגוויל, פשטידות וכו '. עם זאת, מעדנים כאלה מוערכים על ידי מומחים קולינריים לא רק על טעמם וניחוחם - בזכותה האפייה אינה מעופשת במשך זמן רב, שומרת על לחות ומעניקה את העקביות הדרושה לכמה מוצרים. למשל בקלאווה.
מאפיין ייחודי של המוצר הוא יכולתו לסוכר בגלל תכולת הסוכרוז הגבוהה שלו. זה מסבך מאוד את השימוש בו בבישול, כך שברוב המקרים יהיה עליו לטפל בחום תחילה - כך שהדבש לא ייסוכר מייד. כשהוא מומס, הוא משמש בצורה מושלמת כמילוי לכל מיני הקינוחים, או הסירופ, שמושקים על גבי מאפים.
כיצד לאחסן ובאילו תנאים
רכישת דבש תלתן אמיתית אולי לא נראית כבעיה כה גדולה בהשוואה לאחסון של מוצר זה, מכיוון שיש לו מספר דרישות וניואנסים, שאי קיום בהם יוביל בהכרח לקלקול.
על מנת שמגוון זה ישמור על כל טעמו ותכונותיו הרפואיות וישמח אותם למשך מספר שנים, יש לדאוג לגורמים הבאים:
- טמפרטורה. המתאים ביותר לאגירת דבש הוא טמפרטורה של בין -5 ° C ל- + 20 מעלות צלזיוס. בטמפרטורת החדר, מוצר זה אינו מומלץ לאחסן, אחרת הוא יספוג במהירות לחות וחמוצה. במדדי טמפרטורה גבוהים יותר הוא יאבד חלק משמעותי מהוויטמינים, ואיתו את כל התכונות השימושיות שלו. טמפרטורות נמוכות לא משפיעות על איכות הדבש, זה רק מתקשה, אם כי הוא ירגיש הרבה יותר טוב.
- כלי בישול. המכולה לאחסון מעדנים לא צריכה בשום מקרה להיות מלוכלכת או רטובה. לא מקובל שיש בו שאריות של דבש או צוף של השנה שעברה מסוג אחר - כך שהוא יתסס במהירות ויתדרדר. החומרים המתאימים ביותר למכולות הם אלומיניום, קרמיקה וזכוכית; האגירה של דבש בכלים העשויים מברזל, אבץ ונחושת איננה מובהקת לחלוטין, מכיוון שתוכן לטווח הארוך של המוצר במתכות כאלה יהפוך אותו לרעיל. מיכל העשוי מפלסטיק בדרגת מזון נחשב גם כאופציה מקובלת, אולם במקרה זה חיי המדף של הדבש בו יהיו שנה בלבד.
- לחות וריח. בשום מקרה אין לאחסן דבש בלחות גבוהה - העובדה היא שיש לו את היכולת לספוג לחות וריחות מהסביבה, ולכן הכלים צריכים להיות סגורים היטב. לא רצוי לשמור את המכולה עם הצוף בקרבת מקורות מים ומוצרים ריחניים - אחרת הוא יתדרדר במהירות ויהיה בלתי מתאים לצריכה לחלוטין.
- תאורה. האויב הגרוע ביותר של הדבש הוא אור השמש, כך שאם מאחסנים צוף בצנצנת זכוכית, עדיף להכניס אותו לחדר חשוך. העניין הוא שחשיפה ממושכת לשמש יהרוס בתוכה את כל החומרים והאנזימים המועילים שאחראים לתכונות האנטיקרוביאליות של המוצר.
קרא על התכונות המועילות של זני דבש אחרים:
דבש תלתן מאז ימי קדם ביסס את עצמו כאחד הזנים הטעימים והבריאים ביותר. אחרי שניסית את המגוון הזה פעם אחת, מובטח לך שתאהב אותו, ועל שולחןך מוצר זה יתפוס מקום מיוחד של כבוד.
