כל גנן מבלה זמן רב ומאמץ בגידול, ואז בקטיף תפוחי אדמה. אכזבה גדולה היא העובדה שהתגלית שמלאי הירקות מתחילים להתדרדר מסיבה לא ידועה. מאכזב עוד יותר הוא העובדה שמנה מוכנה בקפידה מתחילה פתאום לשנות את צבעה למאוד לא מעורער תיאבון. מדוע זה קורה, ננסה להבין את המאמר שלנו.
סיבות עיקריות
ישנן סיבות רבות להתכהות תפוחי אדמה, וכאשר הבחינו בשינויים מסוג זה, קשה לקבוע בדיוק מדוע הכל קרה. שקול את כל האפשרויות האפשריות לתופעה זו.
לאחר הניקוי
שינוי צבע תפוחי האדמה לאחר הפילינג הוא התרחשות טבעית ואינך צריך לפחד ממנו. העניין הוא שהפקעות מכילות תרכובות כימיות - פוליפנולים - שכאשר מגיבות עם חמצן, מתחילות להתחמצן. שרשרת ארוכה של תגובות כימיות מושקת. זה מתעורר מכיוון שחומרים פנוולים כלולים במיץ התא, ואנזימים בציטופלזמה. במצב הרגיל הם לא מתקשרים זה עם זה, מכיוון שהם מופרדים זה מזה.
חשוב! זנים שונים של תפוחי אדמה משנים את צבעם לאחר הניקוי במהירויות שונות, מכיוון שהם מכילים מספר שונה של פוליפנולים. סביבת שינוי הצבעים מושפעת גם על ידי מדיום התרבות (אדמה, תנאי אקלים).
כשמקלפים תפוחי אדמה, הרס מכנית את המחץ המפריד בין אנזימים לחומרים פנוולים, והם מתערבבים. תערובת זו נמצאת באוויר ויוצרת תרכובות בצבע כהה. בעת הטיגון, אותם תהליכים מתרחשים כמתואר לעיל. בנוסף, בהשפעת הטמפרטורה, מתחילה תגובה בין הברזל לחומצה הכלורוגנית הכלולה בפקעות.כדי למנוע זאת, עליך ליצור סביבה חומצית במנות בהן מתבצעת תהליך הבישול. לעתים קרובות שינוי הצבע תלוי גם בעודף חנקן באדמה שהצטברה בתוך הפקעות. עודפיו מצטברים מתחת לקליפה, לכן, כדי למנוע שינוי צבע, רצוי להשרות את הירק הקלוף היטב במים לפני הבישול למשך 2-4 שעות.
במהלך האחסון
לא רק משך האחסון שלו, אלא גם האיכות תלוי באופן שבו מתקיימים תנאי האחסון של היבול. חלק מהטעויות שנעשו במהלך אחסון הירק מביאות לכך שהיבול שגדל לפי כל הכללים מאבד במהירות את איכות השמירה שלו ומשנה את צבעו לאחר הניקוי.
תנאים שליליים
תנאי האחסון האופטימליים לתפוחי אדמה הם + 2 ... + 6 ° С, לחות אוויר - 80-90% ואוורור טוב לחדר. שינויים בכיוון זה או אחר של אינדיקטורים אלה מקטינים את חיי המדף של פקעות ומעוררים התפתחות של מחלות שונות.
חשוב! אם הטמפרטורה בחדר בו אוחסנים תפוחי האדמה היא בטווח של 0...+ 1 מעלות צלזיוס, אז בשרו מקבל טעם מתוק ומכהה. בטמפרטורה בטווח של + 7 ... + 12 ° С, הפקעות מתרככות, נובלות והבשר הופך מוכתם.
אז אוורור לקוי של החדר הופך להיות הסיבה שהירק מתחיל לפטפט. מוצג באופן שלילי על שמירה על קפיצות טמפרטורה חדות. זה מעורר עלייה בלחות וכתוצאה מכך הירק מתקלקל.
קציר נזק מכני
תפוחי אדמה נקצרים לרוב בעזרת אתים או ציוד מיוחד שיכולים לגרום נזק קל לירק. בדרך כלל מדובר בחתכים קלים. לוקח "לרפא" אותם שבועות. אם לא נוצרים תנאים מסוימים לתקופה זו (הפקעות מיובשות לאחר שהוצאו מהאדמה ושמרו במקום מאוורר קריר) תפוחי האדמה יתדרדרו במהירות מכיוון שכל חיידק יכול להיכנס בקלות ל"פצעים ".
אם ניתן לעכב את אתר הנזק, ולקליפה יש זמן להבשלה, היבול יאוחסן ללא בעיות. ניתן לרפא את "הפגיעות" שהתקבלו במהלך הניקוי, אך קשה יותר למנוע הופעת פגמים במהלך הובלה ואריזה. הם גם סביבה טובה להתפתחות כתמים אפורים.
מחלות זיהומיות
מחלות הנזקים היבולים הנפוצות ביותר הן:
- רגל שחורה. מחלה זיהומית שמתפשטת מגבר חולה למחלה בריאה. זה קורה גם לאחר הקטיף. העובר הנגוע מתחיל להשחיר מבפנים, מפריח ריח מכוער. פקעות כאלה אינן מתאימות עוד לאוכל.
- מלנוזיס. לרוב מתרחשת עקב נזק מכני לירק. הוא מתפשט מבפנים ואינו מופיע בצד החיצוני של הגידול, אך בניגוד למקרה הקודם, תפוחי אדמה המושפעים ממלנוזיס מתאימים לצריכה. כדי להפסיק את התפשטות הכתמים, חומץ עם חומצת לימון מתווסף למים בעת הבישול. כדי למנוע הופעה של מצוקה, אחסון תפוחי אדמה שזורים בסלק יעזור.
- שבר מאוחר. חוסר מזל זה ניתן למצוא גם בשלב גידול התרבות, כלומר הוא משפיע על העלווה. באמצעים מתוזמנים יש סיכוי להציל את היבול.
אחסון לא תקין
על מנת שתאגר תפוחי אדמה למשך זמן רב, יש להקפיד על כמה כללים. ראשית, אלה הם תנאי האחסון שתוארו לעיל. עליכם לבחור גם את הזן המתאים לאחסון לטווח הארוך. אז, זנים בשלים מוקדמים אינם מתאימים לחלוטין להטלה ממושכת. הם צריכים לפנות זמן לאכול לפני תחילת הסתיו, אחרת הם יתחילו להתדרדר במהירות. אבל הזנים הבשילים באמצע הבשלת הבשלה ומאוחרת שוכנים היטב עד האביב.
חשוב! זנים בעלי תכולת עמילן גבוהה לרוב סובלים מכתמים אפורים הגורמים להתכהות של העיסה.
יישום שגוי של דשנים במהלך הטיפוח
אם לאדמה בה צמח הירק היה מחסור באשלגן, אז אפילו עם כל כללי האחסון, לא ניתן להימנע ממראה השחור. עדיף לא להצטייד בירק כזה לעתיד, כלומר אין זה סביר שהוא יצליח לשכב עוד לפני החורף. עודף חנקן באדמה נתפס גם באופן שלילי על ידי התרבות, שלרוב נובע מהתעללות בדשנים אורגניים, למשל זבל.
ניקוי מאוחר
בעת קצירת זנים מאוחרים, יש לזכור כי הבשלות הטכנית של הגידול בזמן הקטיף צריכה להיות 100-130 יום. במהלך תקופה זו נוצר קליפה עבה בגידולי השורש ומגן עליו מפני נזק ומחלות. אם הפקעות שוכבות בארץ חמה, הן יכולות להזדווג. במקרה של קציר לאחר שהכפור התרחש, ייתכן שהקציצות קפואות, וכשהם נכנסים לחדר חם יחסית הם יתחילו להירקב במהירות.
מה לעשות ואיך לפתור את בעיית ההכהות
אם מתגלים שינויים במראה היבול, יש לנקוט באמצעים דחופים להצלתו. ראשית, עליכם למיין את כל המניות ולהסיר את הפקעות המפונקות.
האם אתה יודע לפני למעלה מ -400 שנה עלה הכמורה וההיסטוריון הספרדי פדרו צ'יזה דה לאון, כנער, בסתר לספינת הכובשים הספרדים, ויצא לפרו. בזמן שחיילים בחיפוש אחר זהב בזזו והשמידו את רכושם של תושבים מקומיים, הצעיר בחן בקפידה את חיי האוכלוסייה ורשם הכל. בשנת 1553 פרסם את הספר "כרוניקה של פרו", בו ניתן, בין היתר, התיאור הראשון של תפוחי האדמה, כמו גם את שיטת אחסונו והכנתו.
לאחר מכן תוכלו להשתמש בפתרונות הבאים לבעיה:
- מסדרים ירקות בארגזי עץ ושם אותם במקום קריר ומאוורר, אם לפני כן הם אוחסנו בחום או במכלים אחרים.
- יש להניח קופסאות או שקיות תפוחי אדמה במרתף בגובה 20 ס"מ מהרצפה ובאותו מרחק מהקירות. אי אפשר לגדל את היבול, אלא פשוט לשים אותו על משטחי עץ.
- הפרד תפוחי אדמה מירקות אחריםלמעט סלק. בעזרתו, תוכלו לאחסן אותו שזור.
האם ניתן לבשל ולאכול תפוחי אדמה שהשחירו
אם תפוח האדמה שינה את צבעו במהלך הבישול, אין בזה שום דבר רע. אתה יכול לאכול את המנה, ובפעם הבאה לפני שאתה מבשל את הירק, משרים אותו קלוף במים. בבישול, מוסיפים כמה עלי דפנה לתבנית. כל מה שצריך לפחד הוא תפוח האדמה ששינה את צבעו תוך דקות. זה מצביע על כך שיש הרבה חנקן ביבול השורש, שלא ישפיע בצורה טובה מאוד על הבריאות.
האם אתה יודע כמות הסוכר הכלולה בבטטה עשויה להשתנות בהתאם לתנאי האחסון של הירק. אז, ב- + 10 מעלות צלזיוס בק"ג של פקעות מצטבר 35.8 מ"ג סוכר ונצרכת אותה כמות. בטמפרטורה גבוהה יותר, הצריכה עולה על הצטברות, ובטמפרטורה נמוכה נצפה הצטברות לרמה מסוימת ואז נעצרת.
אם נמצא יבול מפונק עם סימני ריקבון, עדיף לזרוק פירות כאלה. ניתן לחתוך כתמים שחורים ממוצא אחר ולהשתמש בקציצות למטרתן המיועדת. כפי שאתה יכול לראות, ישנן סיבות רבות לשינוי הצבע של תפוחי אדמה במהלך האחסון וההכנה. לא תמיד ניתן לתקן תופעה די תכופה זו, אך למנוע אותה היא בכוחם של כולם.