מלח מלפפונים הוא דרך אחת להכין את המוצר לחורף. כיצד למלח נכון מוצר וטעים בצורה נכונה בשיטה הקרה: בפירוט במאמר של ימינו.
בחירה והכנה של מלפפונים
לצורך המלחה לחורף, חשוב לבחור ולהכין את הפירות בצורה נכונה כך שלא תתאכזבו אחר כך מהתוצאה.
חשוב! עליכם להכין פחיות: קלצין בתנור (110 מעלות צלזיוס) או במיקרוגל, להוסיף 1/3 מהמים.
כללי בחירת מלפפון:
- זני המלחה נבדלים על ידי עור צפוף וקל לחדור בעזרת ציפורן.
- העור אינו חלק, אך שדירי עצמות, בצבע שחור.
- כאשר הוא סוחט, העובר חייב להיות עמיד.
- הגודל הטוב ביותר של הירק הוא 10-12 ס"מ אורך (נוח יותר להניח בצנצנות).
- האפשרות האידיאלית היא ירקות לא בוגרים מעט: הם מתוקים יותר ועסיסיים יותר, עם עיסת צפופה ללא חללים. מקרים כאלה יהיו הכי פריכים.
- מושלך מעוגל מדי, פגום, עם כתמים חשודים על דגימות הקליפות.
- הקליפה צריכה להיות ירוקה ללא צהוב.
- לפני ההמלחה, יש להשרות את הירקות כ- 12 שעות במים קרים.
- אם אתה רוצה מלחה מהירה, הזנבות נחתכים או נוקבים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_HEJMYbqQyk9B2E2rpmo6mof.jpg)
מלפפונים חמוצים קרים עם חרדל
השיטה הקרה לבישול חמוצים שונה מהשיטה החמה בכך שהמוצרים מוכנים ללא תהליך עיקור ושימוש בחומץ.
החומרים
עבור קיבולת של 3 ליטר, מספר המלפפונים נלקח לפי קיבולת, מספר התבלינים והרכבם:
הוראות בישול שלב אחר שלב
אפונה פלפל שחור
10 יח '
- ירקות מוכנים מונחים בצנצנות, מניחים בתבלינים (לתחתית, באמצע, מתחת למכסה).
- שים את השום בציפורן שלמה.
- למי מלח, מערבבים במים עד להמסה מוחלטת.
- מלאו את הצנצנות במילוי "על הכתפיים", השאירו מכוסה בגזה לתסיסה למשך יומיים.
- ואז הנוזל המלוח מתנקז, מבושל, מקורר ונשפך חזרה לצנצנות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_p1x7w62hpEITrenwxZ9922.jpg)
להכנת ירקות מומלחים יש להחיל את אותו מתכון בהבדלים קלים:
- הקצות לאורך קצה העובר מנותקים.
- השום נלחץ עם הצד השטוח של להב הסכין. אין להשתמש בחרדל: שום מספיק לחריפות.
- להמלחה השתמש במחבת רחבה ועמוקה.
- מי מלח מוזגים על פני הפרי ומכניסים אותם לדיכוי.
- ירקות יהיו מוכנים בעוד 3 ימים.
כולל אחסון מלפפונים
מלפפונים לא מאוחסנים בדירה כשגריר קר. לאחסון מוצרים מועברים למרתף או למרתף. החדר צריך להיות יבש, טמפרטורה בין + 3 ° С ל- + 7 ° С. צנצנת פתוחה מאוחסנת במקרר. אם המכולה לא מתאימה לגודל, יש להעביר ירקות לתבשיל נוח ולהקפיד לשפוך מי מלח.
מוצר מלוח נאגר רק במקרר במדף התחתון.
האם אתה יודע ההיסטוריה של גידול מלפפון היא כ 6,000 שנה. על פי ממצאים ארכיאולוגיים, הפירות הונחו בתאי הקבורה של הפרעונים ונכבדיהם הנכבדים של מצרים העתיקה.
המלצות נוספות
לבישול כל מנה יש דקויות משלו. ישנם כמה סודות שבזכותם יתברר המלחה עם טעם מעולה ואורך מדף ארוך:
- חשיבות רבה היא מים למי מלח. אפשרות אידיאלית: קח אותה ממקורות טבעיים, אחרת השתמש במים בבקבוקים או מסוננים. מים רגילים מכביש המהיר בעיר רוויים בזיהומים המשפיעים על טעם המוצר ובטיחותו.
- מומלץ מלח גדול, ללא תוספת של יוד או מגנזיום, אחרת הירקות מתרככים.
- השיעור האופטימלי של המלח למספר המלפפונים הוא כ 6% ממספר הפירות לדגימות קטנות, לא יותר מ- 9% לפירות גדולים.
- כדי להאיץ את תהליך התסיסה מוסיפים עלי כרוב טריים למוצרים.
- יש להסיר עובש המופיע על פני השטח. באופן אידיאלי, המלח מתנקז ונמזג על הכנתו טרי.
- כדי להימנע מעובש, הוסף חתיכות שורש חזרת תחת כיסוי ניילון או זרע חרדל.
האם אתה יודע הקיסר נפוליאון, חובב מלפפונים, הקים פרס למי שמצא דרך לאגור ירקות במשך זמן רב.
כמעט אף סעודה לא יכולה להסתדר בלי חמוצים. הכנת מנה טעימה אינה קשה, העיקר להקפיד על הפרופורציות והטכנולוגיה, כמו גם לקחת בחשבון כמה טיפים.