את החוסר בירקות טריים בחורף ניתן לפצות על ידי קציר באמצעות שימורים. היום נתמקד בשימור עגבניות ירוקות, מתכונים שונים, כמו גם בתכונות שימושיות ומזיקות של המוצר.
השפעת העגבניות הירוקות על הגוף
כחלק מירק לא בשלה, החומר הרעיל סולנין קיים, כך שכשהוא טרי זה יכול להיות מסוכן לבריאות. אך באותו הרכב ישנם חומרים שימושיים כמו:
- ליקופן;
- ויטמין C
- סיבים;
- אשלגן ונחושת.
תועלת ופגיעה
עדיין יש ויכוח רב אם לאכול עגבניות ירוקות או לא. במהלך מחקרים רבים נמצאו תכונות חיוביות ושליליות רבות:
תועלת | פגיעה |
מונע מחלות שרירי לב | הוא אלרגני |
מונע צמיחה ממאירה | עלול לגרום להרעלת מזון קשה. |
יש לו השפעה נוגדת חמצון. | עשוי לשנות את ספירת תאי הדם האדומים |
משפר מצב רוח, מבטל מתח | מפר את החומציות של מיץ הקיבה |
עוזר להילחם בדלקת | משבש את הכליות והכבד |
יש השפעה משכך כאבים | מקדם תצהיר מלח |
משמש כמוצר משתן | שומר על נוזלים בגוף |
זה מראה על תכונות אנטיבקטריאליות | |
ממריץ את העיכול |
- בחילה
- נמנום
- קוצר נשימה
- התכווצויות ראש;
- חולשה כללית.
חשוב! אם אינך נוקט אמצעים לניקוי הגוף מרעלים, תוצאה קטלנית אפשרית.
התוויות נגד
בהתחשב בנוכחות glycoalkaloids רעילים לבני אדם בירק, המוצר (גם לאחר התפר) עשוי שלא לשמש את כולם. בין התוויות נגד ללא תנאי:
- תקופת הריון והנקה;
- אלרגיות
- פתולוגיה של הכליות והכבד;
- מחלות מפרקים
- הפרעות עיכול.
המתכונים הטובים ביותר לשימור עגבניות ירוקות לחורף
ישנן דרכים רבות לשמר עגבנייה ירוקה.
האם אתה יודע מהצמחים של משפחת צל-הלילה, אליהם שייכים עגבניות, היו מוכנים בעולם העתיק רעלים לאנשים מתנגדים.
ירק זה משולב בתבלינים רבים וירקות אחרים:
- בצל;
- שום
- פלפל;
- קישואים;
- גזר;
- תפוחים
- חזרת;
- כוסברה וכו '.
ניתן להכניס עגבניות לטכניקות בישול שונות, למשל:
- סחרור עם עיקור ובלי;
- חמוצים;
- למלח;
- חמוץ;
- להכין סלטים.
דרך קלאסית
אתה יכול פשוט לבשל עגבניות כבושות בצורה הקלאסית. לבישול תצטרך:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- עלי דובדבן - 70 גרם;
- שמיר - 70 גרם;
- פטרוזיליה - 70 גרם;
- גרגירי פלפל - 6–7 יח ';
- בצל ושום - 100 גרם כל אחד;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- חומץ - 1 כף. l.;
- שמן חמניות - 1 כף. l.;
- מים - 1.5 ליטר.
טכנולוגיית בישול:
- מכינים את המרינדה ממלח, סוכר, מים ושמן.
- הניחו עלי דובדבן, שיני שום קלופות ועשבי תיבול על קרקעית הצנצנת.
- הוסף חומץ למרינדה.
- שים עגבניות שטופות, בצל קצוץ מלמעלה.
- יוצקים את המרינדה ומעקרים במשך 15 דקות.
וידאו: עגבניות ירוקות כבושות
דרך קרה
ניתן לבצע המלחה קרה בחבית או במיכל אמייל. השיטה גם לא שוללת את השימוש בצנצנת זכוכית; לפני ההליך מוזגים את המיכל במים רותחים. רכיבים חיוניים לכל 10 ק"ג מהמרכיב העיקרי:
- מלח - בקצב של 70 גרם / 1 ליטר מים;
- עלי דומדמניות - 12-15 יח ';
- שמיר - 200 גרם;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- ציפורן - 7-9 יח '.
האם אתה יודע עגבנייה היא אחד הירקות הבודדים שהכתובים אף פעם לא מציינים.
להלן תבנית זו:
- על קרקעית המיכל מניחים שכבה של תבלינים.
- ואז שים את כל הירקות.
- יוצקים את הכל עם המלח.
- השלב האחרון - שפכו מים גולמיים וסגרו את המכסה.
וידאו: עגבניות ירוקות כבושות קרות
אין עיקור
ירקות מוכנים טעימים ומהירים יחסית ללא שימוש בסטריליזציה. למתכון תצטרך:
- עגבניות - 1.5 ק"ג (ל -3 ליטר);
- סוכר - 4 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ ענבים - 100 מ"ל;
- פלפל - לקישוט.
הוראות בישול:
- עגבניות שלמות שהונחו בפחיות נשטפות פעמיים במים רותחים.
- הפלפל נחתך באופן אקראי ומוסיף לכלי.
- המרינדה מבושלת משאר המרכיבים, מוסיפה חומץ ברגע האחרון.
- מיד לאחר הרתחת המרינדה, הוא מוזג למיכלים.
- אחרי שאתה צריך לסגור את המכסים המעוקרים.
וידאו: עגבניות ירוקות לחורף ללא עיקור
עם שום
שום מעניק לירקות טעם טאנגי עשיר ומגע חריף. המרכיבים הבאים נדרשים לבישול:
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- שורש חזרת;
- שום - ראש אחד;
- גרגירי פלפל;
- שמיר;
- עלי דומדמניות;
- עלה דפנה - 6 יח '.
מי מלח (לכל 1.5 ליטר מים):
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 100 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל (לצנצנת).
בישול:
- שוטפים ומייבשים את הירקות.
- בתחתית הפחית, מניחים כמה עלים של דומדמניות ועלים דפנה, פרוסות שורש חזרת קצוצה וזרעי פלפל.
- ואז בשכבות: עגבניות, כמה שיני שום.
- מטריית שמיר עליונה.
- מרתיחים את המלח, החומץ מתווסף בנפרד לכל צנצנת.
- יוצקים ירקות עם מי מלח חמים.
- יש לעקר במשך 10-15 דקות.
וידאו: עגבניות ירוקות עם שום לחורף
עם בצל
שימור עם בצל לא ייתן חריפות חזקה למנה, אלא יהפוך את הטעם לרווי יותר. בנוסף לרכיב העיקרי (3 ק"ג), יש צורך במרכיבים הבאים:
- בצל - 1 ק"ג;
- ציפורן - 6 יח ';
- גרגירי פלפל - 6 יח ';
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 3 כפות. l.;
- סוכר - 4 כפות. l.;
- חומץ - 1.5 כף. l (על פחית של 3 ליטר).
אנו משמרים על פי הסכימה הבאה:
- שים ציפורן ופלפל בצנצנות נקיות בתחתית.
- שכבת עגבניות ובצל פרוסים בשכבות.
- בסיר מערבבים היטב מים, מלח וסוכר.
- הוסף חומץ לכל מיכל, מלא במי מלח.
- אנו מעקרים במשך 15-20 דקות.
עם קישואים
קישואים רצוי לקחת נפח צעיר וקטן. עבור 2 ק"ג עגבניות ו -1 ק"ג קישואים תצטרך:
- שום - 2 ראשים גדולים;
- בצל - 5 יח ';
- פלפל בולגרי - 2 יח ';
- גרגירי פלפל - 6 יח ';
- עלה דפנה - 6 יח ';
- ניצני ציפורן - 6 יח ';
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה) - 150 גרם כל אחד;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- מלח - 5 כפות. l.;
- חומץ - 6 כפות. l
המתכון מיועד לפחים של 6 ליטר. רצף הפעולות:
- הירקות שלי ואנחנו מנקים.
- בצל בחצאי טבעות, שום בצלחות, קישואים בטבעות. את העגבניות אנו משאירים שלמים. פלפל בולגרי חתוך באופן שרירותי, הוא נחוץ לקישוט.
- שמנו את הירוקים עם הזרדים בתחתית הצנצנת, ציפורן, עלי דפנה וזרעי פלפל (אחד לצנצנת).
- להניח ירקות בשכבות: עגבנייה, פלפל, בצל, שום.
- מבין שאר התבלינים, בנוסף לחומץ, אנו מבשלים מרינדה.
- שופכים את המילוי המוגמר לבנקים ומוסיפים עליו כפית חומץ.
- אנו מעקרים במשך 15-20 דקות.
חד
עגבניות חריפות או גרוזיות מוכנות ללא עיקור, אך אם תרצו ניתן לסובב אותן לחורף, לאחר עיקור. למנה (לכל 1 ק"ג מהמרכיב העיקרי) תצטרך:
- פלפל אדום חריף - 1 תרמיל;
- סלרי - חבורה;
- פטרוזיליה - חבורה;
- שמיר - חבורה;
- שום - 5 ציפורן;
- אפונה פלפל חריף - 5 יח ';
- עלה דפנה - 5 יח ';
- מים - 300 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l
רצף בישול:
- שוטפים ומקלפים את הירקות.
- חותכים פלפל חריף לטבעות, שום לצלחות.
- שים קפלי פלפל ועלי דפנה בתחתית הקערה.
- הניחו עגבניות מלמעלה, לסירוגן טבעות פלפל ושום.
- במחבת, מבשלים חמוצים עם נסיכת ירק.
- שים ירקות על גבי ירקות, יוצקים מי מלח.
- לעטוף בנקים, להשאיר בחדר קריר.
וידאו: עגבניות ירוקות בגיאורגיה לחורף
ממולאים (ממולאים)
עגבניות ממולאות, רוויות בטעם של ירקות ותבלינים אחרים, עסיסיות וחדות בינוניות - פשוט ללקק את האצבעות! המרכיבים הדרושים:
- עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל - 250 גר ';
- שום - ראש אחד;
- פטרוזיליה - חבורה;
- כוסברה - חבורה;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 100 גרם.
חשוב! לאחר עיקור פחים חמים מתהפכים ונעטפים. כך תוכלו לאמת את אטימות הכיסוי.
רצף בישול:
- ירקות שטופים וקלופים ועשבי תיבול, למעט עגבניות, מועברים דרך מטחנת בשר.
- עגבניות נחתכות לשניים, אך לא לגמרי.
- בכל עגבניה מניחים תערובת של ירקות.
- אנו מכינים את המלח, מרתיחים.
- הנחנו בילטות ממולאות בצנצנות, שפכנו מלח חם.
- אנו מעקרים במשך 15-20 דקות.
וידאו: קציר עגבניות ירוקות ממולאות לחורף
טיפים שימושיים
להכנות לחורף יש דקויות משלהן. כמה טיפים מעקרות בית מנוסות:
- פחים, לפני שמגלגלים אותם להרוג את כל החיידקים, נשטפים בסודה לשתייה.
- כדי להסיר סולנין מירקות הם ספוגים במי מלח למשך מספר שעות, שנוקבבו בעבר בכמה מקומות.
- עגבניות משולבות עם מספר גדול של תבלינים, כך שניתן לשנות מתכונים סטנדרטיים, להוסיף אותם.
- עדיף לקחת ירקות בינוניים: זה מתאים יותר לצנצנת.
- מעניק ארומה נעימה ומאריך את חיי המדף של ענף דובדבן הציפורים.
- אם אתה רוצה מלח או לתסס ירקות בחביות, לא רצוי להשתמש במכלי פלסטיק. החומר מקטין את הטעם ואת חיי המדף.
- אחסן את שימור החורף בחדרים קרירים וחשוכים.