הסתיו הוא זמן נהדר לשמר ירקות שונים, כולל עגבניות. ישנם מתכונים רבים, מהם רבים אהבו פרוסות עגבניות. נסו לשמר את הירקות הללו בעזרת העצות שלנו לבחירה והכנת חומרי גלם, כללי בישול ואחסון.
בחירה והכנת עגבניות לשימור
במובנים רבים, התוצאה הראשונית בשימורים תלויה בבחירת הפרי והכנתו. לצורך כך, עגבניות בינוניות בעלות עור אלסטי שלא יתפרץ בטמפרטורות גבוהות הן אידיאליות. בקטע, העגבנייה צריכה להיות בעלת קירות בשרניים עבים ותא זרעים קטן. בנוסף, הצורה חשובה - תנו עדיפות לעגבניות מוארכות מעט, יש להם טעם נעים ובולט יותר.באשר לצבע העגבניות, אדום רווי הוא אידיאלי. ליקופן הפיגמנט אחראי על הצבע, המעניק גם עגבניות תכונות נוגדות חמצון. כל הסימנים הללו יעזרו להפוך את השימור לא רק יפה, אלא גם שימושי.
האם אתה יודע האוכל המשומר הראשון התגלה במהלך חפירות קבר תותחאמון. אלה היו ברווזים קלויים. לקופסאות שימור שימשו סירי חימר שגורקו בשרף, והבשר נשפך עם שמן זית.
איך סוגרים עגבניות עם פרוסות לחורף
לאחר בחירת העגבניות הטריות, חשוב לשמר אותן נכון. להלן כמה מתכונים פופולריים.
חצאי עגבניה עם בצל
החומרים (לכל 500 מ"ל):
- עגבניות - 300 גר ';
- בצל - 1 pc .;
- שום - שן אחת;
- עשבי תיבול פיקנטיים - עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר עם מטריות;
- עלה דפנה - לפי הטעם;
- אפונה פלפל שחור - 3 יח ';
- אפונה של תבלינים - 2 יח ';
חשוב! מלח מיוד אינו מתאים לשימור - ירקות יכולים להחשיך בעת השימוש ולקבל ריח לא נעים בגלל אשלגן יוד בהרכבו.
מרינדה (ל -4 בנקים):
- מים - ליטר;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
לאחר מילוי הגדות המשך למרינדה. שים מים מעורבבים עם תבלינים על האש. הסר את הנוזל הרותח והוסף חומץ. יוצקים את כל הפחים עם מי מלח, מכסים, אך לא מתפתלים. הניחו מגבת או עמדת עץ בתחתית התבנית כדי למנוע מהצנצנות לגעת במשטח חם. הכניסו את השימור לתבנית וכסו את הכתפיים במים חמים מספיק. הרתיחו מים ואז הורידו את הטמפרטורה. לאחר זמן מה, הוציא את הפחים והפשיל.
וידאו: איך סוגרים את חצאי העגבניות עם בצל
עגבניות חתוכות בשמן צמחי
מרכיבים
- עגבניות - 2 ק"ג;
- בצל - 4 יח ';
- עלה דפנה - לפי הטעם;
- אפונה פלפל שחור - לפי הטעם;
- שמיר מיובש - לפי הטעם.
מרינדה:
- סוכר - 9 כפות. l.;
- מלח - 3 כפות. l.;
- חומץ 9% - 6 כפות. l.;
- שמן חמניות.
וידאו: כיצד לסגור עגבניות חתוכות בשמן צמחי
טריזי עגבניות ללא עיקור
החומרים (לכל ליטר):
- עגבניות - 400-500 גרם;
- בצל - 1 pc .;
- פלפל חריף - 0.5 יח ';
- גזר - 0.5 יח ';
- אפונה של תבלינים - 5 יח ';
- פטרוזיליה - 0.5 חבורה;
- שמן צמחי - 1 כף. l.;
- חומץ 9% - 25 מ"ל;
- מרינדה - 500 מ"ל.
מרינדה:
- מים - ליטר;
- סוכר - 3 כפות. l
הניחו תבלינים, כמות קטנה של ירקות מיותרים ופטרוזיליה בתחתית הקערה. לאחר מכן הניחו את העגבניות, והחליפו אותן בשכבות של שאר החומרים. שופכים מים רותחים למשך 15 דקות ומכסים. מסננים את המים, מוסיפים לתוכו סוכר ומלח, מרתיחים. שופכים את המלח מיובש לצנצנות עם עגבניות, מוסיפים חומץ ושמן. טוויסט.
וידאו: כיצד לסגור עגבניות עם פרוסות ללא עיקור
כללי אחסון
היתרונות בשימור קשורים ישירות לנורמות ותנאי האחסון שלה. יש לאחסן עבודות שעברו את כל שלבי העיקור הדרושים, כמו גם אטומות הרמטית, בטמפרטורות של עד 15 מעלות צלזיוס. חשוב שמיקום האחסון יהיה יבש, ללא מקורות חום. מבחינת זמן, שימור מפוסטר יכול להימשך עד שנתיים. אך ירקות שאינם מעובדים בטמפרטורות גבוהות או פחית עגבניות פתוחה דורשים טמפרטורה של לא יותר מ- 2 מעלות צלזיוס ויש לאכול אותם תוך 8-10 חודשים.
טיפים נוספים
כדי להפוך עגבניות משומרות לטעימות במיוחד, שימו לב למספר סודות:
- האפשרות הטובה ביותר למנות חורפיות היא זנים מאוחרים של עגבניות.
- כדי להפשיל אתה זקוק לפירות בשרניים, בעוד שכל מיץ מתאים למיץ.
- עגבניות משולבות באופן אידיאלי עם פטרוזיליה, חזרת, שום, צ'ילי ופלפל שחור, שמיר.
- כדי לקלף את העגבנייה שלמה, לפני שמניח בצנצנת אתה צריך לנקב אותה במקל עץ.
- עקרו את המכסים למשך כ- 12 דקות.
- כדי לעקר פחים, הרתיחו אותם במים רותחים או אדים.
- לאחר הפיתול יש להפוך את הצנצנת ולהיפוף עד שתתקרר לחלוטין.
שום דבר לא יכול להיות טוב יותר מירקות מבושלים בצורה טעימה, ובמיוחד בחורף, כאשר הגוף זקוק כל כך לחומרים מזינים. השתמש בטיפים שלנו והפוך את השקיעות שלך ליצירות מופת של בישול שלא ישאירו אף אחד אדיש.