פילגשים מלפפונים חמוצים או מתוקים לחורף הם כמעט הדבר הראשון שצריך לעשות. אחרי הכל, חמוצים אלו משמשים כחטיפים המרכיבים סלטים או מנות עיקריות, כך שבלעדיהם כמעט ולא ניתן לדמיין תפריט ביתי. והיום במאמר תוכלו למצוא מבחר המתכונים הטעימים ביותר לקופסאות מלפפונים לחורף.
הכנת מרכיב
עקרות בית מנוסות יודעות שלא כל המלפפונים מתאימים לכבישה לחורף.
למטרות כאלה עדיף לקחת ירקות:
- גדל באדמה פתוחה;
- עם קליפות מכוסות פצעונים;
- אורך של עד 7-10 ס"מ;
- גמיש, לא בוגר;
- ללא נזק.
לאחר שבחרתם את הפירות המתאימים לשימור, יש צורך להכין אותם נכון. טיפול מקדים נכון יסייע למלפפונים לא לאבד את הלחות, את טריותם, להיות פריכים ועסיסיים לאחר הכבישה.
חשוב! בנוסף למלפפונים, ההכנה דורשת גם ירוקים. בהחלט כדאי לשטוף היטב, לבחור דגימות צהובות ופגועות. עדיף לטפל בתבלינים (עלה דפנה, גרגירי פלפל, ציפורן וכו ') במים רותחים.
הכשרה כזו כוללת:
- השרייה. אם משאירים את הירקות למשך 4-5 שעות במים קרים, מחליפים מדי פעם את הנוזל, ואז הם רווים בלחות. ללא השרייה, מלפפונים, בעיקר כאלה שנקנו בשוק או שנאספו הרבה לפני השימורים, יתחילו לספוג את המרינדה, ומקומה בבנקים ייקח אוויר. בגלל זה, תסיסה תחל וכתוצאה מכך שחרור הפחמן הדו-חמצני יעורר פיצוץ של פחים.
- הפרשת כימיקלים מירקות. במרדף אחר היבול, יצרנים רבים עורכים טיפול כימי בצמחים ואז חומרים אלו המזיקים לבריאות האדם נופלים בפרי. אותה השרייה ממושכת במים קרים תעזור בהסרתם.
- שטיפה יסודית של מלפפונים. זה לא מספיק רק להשרות אותם במים כדי להיפטר מעפר וחיידקים על פני השטח. יש צורך במיוחד לשטוף את הפצעונים על הקליפה: אבק נדבק אליהם לעתים קרובות, שכאשר הוא נכנס לשימור, מוביל לתסיסה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5856/image_e7ytSv7xmP3Edcnm1TonNvV.jpg)
מתכונים של מלפפונים מתוקים וטעים לחורף
תמיד ניתן להשלים חמוצים פריכים עם חטיפים מקוריים. לכן, נסו לרצות את יקיריהם עם מנות קלאסיות וגם לא סטנדרטיות.
המתכון הקלאסי למלפפונים
לכל צנצנת ליטר 40 דקות
ערך תזונה ל 100 גרם
ראשית, הכינו מלח: הוסיפו מלח, סוכר וחומץ לליטר מים.
לאחר ערבוב התערובת, הביאו לרתיחה ואז הניחו למי מלח להתקרר לטמפרטורת החדר.
בזמן שהנוזל קופא, עבדו על המיכל: הניחו 2 שיני שום בתחתית והניחו את המלפפונים.
שופכים את הפחים עם מי מלח ואז טבלו אותם לתבנית.
מכסים את המיכל, מלאו את התבנית במים והעלו באש.
לאחר 5-7 דקות הירקות בבנקים ישנו את צבעם, ואחריהם ניתן יהיה לגלגל אותם.
מתכון וידאו
האם אתה יודע מי שרוצה לרדת במשקל צריך בהחלט להוסיף מלפפונים לתזונה: הם מכילים חומצה טרטרונית, המנטרלת את פעולת הפחמימות ומונעת את הופעת השומן בגוף.
מתכון מהיר וקל
עבור 1 ליטר פחית למשך 50 דקות
עלי דומדמניות
3-4 יח '.
פלפל שחור
2-3 אפונה
ערך תזונה ל 100 גרם
- ראשית שימו מחצית מהתבלינים בתחתית הצנצנת (עלים, פלפל, שום, שמיר).
- ואז דחוס היטב את המלפפונים למיכל ואל תשכחו להוסיף את שאר התבלינים בסוף.
- שופכים מים רותחים לצנצנת מלאה, לאחר הכיסוי, הניחו להם להתבשל למשך 25-30 דקות.
- בשלב זה, קחו את המרינדה, מים רותחים עם סוכר ומלח.
- כשהתערובת רותחת, הגיע הזמן להוסיף חומץ. לאחר מכן יש להחזיק את הנוזל על האש למשך 2-3 דקות.
- מסננים את המים מהמלפפונים ושופכים את המרינדה המוגמרת, שאחריה תוכלו לסובב את הצנצנת.
האם אתה יודע צריכה קבועה של מלפפונים עוזרת לנקות את הגוף ולהסיר ממנו רעלים.
אין עיקור עם חומץ
מתכון מהיר נוסף שלא דורש עיקור. זה נהדר למלפפונים קטנים, אז בחרו את הזנים המתאימים.
30 דקות
תמצית חומץ
1 כפית
ערך תזונה ל 100 גרם
- מלפפונים מוכנים מונחים בצנצנת.
- לחללים שבין הירקות מוסיפים חתיכות גזר, שיני שום, עלי פטרוזיליה.
- מלאו את המיכל הממולא למשך 10-15 דקות במים רותחים.
- ואז מסננים את הנוזל ומכינים על בסיסו מרינדה: מרתיחים את הנוזל ואז מוסיפים את עלי הדובדבן, התבלינים, המלח, הסוכר.
- כאשר המלח והסוכר מתמוססים, ניתן לשפוך מלפפונים במרינדה.
- בסוף אתה צריך להוסיף תמצית חומץ לצנצנת ואז לסגור את השימור עם מכסה.
חשוב! עדיף להשתמש בקראג ', קפריקון, ביתנה וזנים שונים של גרקינס למטרות כאלה.
עם חרדל ובצל
שעה
חרדל צרפתי
160 גרם
ערך תזונה ל 100 גרם
- שופכים את הירקות השטופים לאגן. אם נאספים דגימות גדולות, חתוך אותם ל 2-4 חלקים.
- שלחו שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים לכלי הירקות.
- לאחר תיבול הסלט בתבלינים, חומץ, שמן וחרדל.
- השאירו את התערובת למשך זמן קצר כך שהמלפפונים ישלטו את הנוזל.
- בממוצע זה לוקח כמה שעות, במהלכן אל תשכחו לערבב את הסלט מעת לעת.
- לאחר זמן זה, הניחו את התערובת בצנצנות וממלאים במיץ שהוקצה.
- בשלב הבא עליכם להזיז את הפחים לתבנית, למלא אותם במים עד הצוואר ולהביא אותם לרתיחה.
- הרתיחו את השקיעה במשך 5 דקות, שלאחריה ניתן לשמור אותה.
האם אתה יודע מעטים יודעים, אך כמו קפה, למלפפון השפעה ממריצה על הגוף בגלל מספר ויטמינים ומינרלים בהרכבו.
חריף מתוק
35 דקות
6% חומץ תפוחים
1 כפית
ערך תזונה ל 100 גרם
- ראשית, הירוקים מונחים בצנצנת (עלים של דומדמניות ופרורית, שמשיות שמיר), שום.
- לאחר מילוי המיכל עם מלפפונים, ערמתם צפופים זה לזה.
- שופכים מים רותחים לצנצנת ומניחים לעמוד 5 דקות.
- מסננים את המים וחוזרים על הפעולה עם מים רותחים טריים.
- בזמן שהמלפפונים חדים, תוכלו להכין את המלח: במיליון ליטר מים מוסיפים סוכר, מלח, קטשופ ומרתיחים.
- בפעם השלישית מוזגים קודם חומץ למיכל ואז יוצקים את המרינדה ורק לאחר מכן מוברגים מתחת למכסה.
חשוב! אם אין תפוח, אתה יכול להשתמש בחומץ שולחן רגיל, אך יהיה צורך לדלל אותו במים בפרופורציה הנכונה כך שאחוז החומציות לא יהיה גבוה מדי.
מתוק וחמוץ
מלפפונים משומרים יכולים להיות בעלי טעם מתוק וחמצמץ, יש להם ארומה ייחודית ויכסו בתיאבון. אם אתה רוצה לרצות את קרוביך עם חטיף כל כך יוצא דופן, אז המתכון הבא יעזור לך.
50 דקות
ערך תזונה ל 100 גרם
- קולפים את שיני השום, חותכים את הבצל לטבעות.
- בתחתית הפחית, פרוש חלק מהבצל, כמה שיני שום וענפי שמיר.
- לאחר מכן הכניסו שכבה אחת של מלפפונים והוסיפו תבלינים לצנצנת: גרגירי פלפל, זרעי חרדל, עלה דפנה.
- מוסיפים שוב את המלפפונים וממלאים אותם במיכל.
- למעלה עם שאר הירקות, הבצל.
- הכינו את המרינדה: הרתיחו ליטר מים בנורמה המצוינת של סוכר ומלח, ואז הוסיפו חומץ לנוזל.
- תן למרינדה להתקרר למשך 2-3 דקות, ואז מלא אותם בפחיות.
- מכסים אותם ומעקרים אותם במשך 7-10 דקות, ואז מהדקים את הצנצנות.
חשוב! כדי לעקר צנצנות במרינדה חמה, הניחו רק במים מחוממים במחבת, אחרת הם עלולים להתפרץ.
מתוק מלוח
שעה
עלי דומדמניות
4-5 יח '.
ערך תזונה ל 100 גרם
- חותכים את הגזר לפרוסות ואת הבצל לטבעות.
- הניחו את הירקות בצנצנת בשכבות: בתחתית חלק מהתבלינים ועשבי התיבול, אחר כך מלפפונים, בצל, עגבניות, גזר ושאר עשבי התיבול.
- לאחר מילוי המכל, הכינו את המלח: הרתיחו מים, ואז הוסיפו סוכר, מלח וחומץ. מחממים את הנוזל עוד 2-3 דקות.
- מרינדה מוכנה, מלאו בזהירות את חומר העבודה.
- אז אתה צריך לעקר את השימור למשך 20 דקות לאחר שהנוזל רותח בצנצנת.
- אחרי יכול להיות משומר.
האם אתה יודע סיליקון ואשלגן, המהווים חלק מהמלפפון, מחזקים את השיניים והחניכיים.
בשמן
1,5 שעות
שמן חמניות
150 מ"ל
פלפל שחור גרוס
1.5 כפית
ערך תזונה ל 100 גרם
- חותכים את המלפפונים ל -4 חלקים.
- מרסקים פטרוזיליה ומוסיפים לירקות.
- שופכים את הירוקים עם מלפפונים עם שמן צמחי וחומץ.
- כעת מפזרים את הסלט מלח, סוכר, פלפל גרוס.
- מוסיפים לתערובת שום קצוץ ומערבבים אותו היטב.
- עכשיו אתה צריך להשאיר את הסלט למשך 5-6 שעות בטמפרטורת החדר כך שהם יתנו למיץ. מערבבים ירקות מעת לעת לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- לאחר המזלג, שימו בזהירות את המלפפונים בצנצנות.
- מלאו את המיכל המלא במרינדה, המתקבלת על בסיס מיץ מלפפונים, שמן וחומץ, ולא לשכוח להוסיף עשבי תיבול ושום.
- שים את הצנצנות עם החסר בסיר, מלא במים כמעט עד הצוואר, מכסה במכסים ומתחיל להתחמם.
- כאשר המים במחבת רותחים, צמצמו את האש ועיקרו את הצנצנות למשך 25 דקות.
- אחרי שתוכלו לסובב את הפחים.
האם אתה יודע מיץ מלפפונים מומלץ לשיעול ממושך ולהרגעת העצבים.
אחסון החסר
מרתפים ומרתפים נחשבים למקום הטוב ביותר לאחסון השימור, עם זאת, בערים מודרניות, לעתים קרובות יותר יש לשמור על החסר בדירה. לשם כך, מספיק לבחור מקום קר שאין בו לחות והרחק מחממים. אחרת, הצנצנות עלולות להתפוצץ, תוכנן ישמם בחמימות, והירקות יהיו רפויים ורכים.
המלצות נוספות
לעתים קרובות, גלגול במהלך האחסון יכול להיות מעונן. אם זה קורה, אז הופרה טכנולוגיית הבישול.
כדי למנוע זאת:
- לשטוף מוצרים ומכולות ביסודיות;
- אל תשתמש במלח מיוד במקום בטבלה;
- לעקר צנצנות איכותית;
- בחר מלפפונים רק זנים כבושים;
- אל תשכח להשרות את הירקות לפני השימור.
אבל אם לא הצלחתם להציל את השקיעה מפיצוצים, אז בשום מקרה אל תשתמשו בתכולת הפחים הפגועים. בלי חמוצים אי אפשר לדמיין שולחן בחורף. אך בכדי ליהנות מהם בקור, חשוב לא לשכוח להכין חסרונות בקיץ. בחר את המתכון המועדף עליך, והאורחים שלך תמיד ישמחו מחטיפים טעימים ולא שגרתיים.