זנגביל הוא עשב רב שנתי אסייתי עם קנה שורש מפותח. זהו קנה השורש הזה שמשמש רבות כתבלין במטבחים רבים בעולם. איך זה, איך דומה טעם וארומה, נספר בהמשך.
זנגביל: תבלין חריף
קנה שורש הוא בריחה תת קרקעית שונה. על פי התיאור, זה נראה כמו שורש של צמח, ולכן הם מבולבלים לעיתים קרובות (אם כי משתמשים בשני השמות). קנה שורש משמש טרי או מעובד.
האם אתה יודע ג'ינג'ר צעיר כבוש (גרי), הידוע כתיבול לסושי ולחמניות, חייב את צבעו הוורוד למעקה האדום (צמח עשבוני). הצבע הטבעי של השורש הכבוש — אפור צהוב.
מאפיינים כימיים עיקריים
לתבלין טעם וארומה ספציפיים. זה נובע מהשמן האתרי הכלול בצמח (1.5–3%) הכולל:
- α ו- β cyngiberenes;
- קמפן;
- סינול;
- ביסבולן;
- borneol;
- ציטרלי;
- לינאלול.
רכיבים אלה אחראיים על ניחוח קני שורש. טעם בוער וחריף מתקבל בגלל הג'ינג'רול.
בנוסף, הצמח מכיל את החומרים המועילים הבאים:
- ויטמין C - 5 מ"ג;
- ויטמין E - 0.3 מ"ג;
- ויטמין K - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B3 - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B9 - 11 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.2 מ"ג;
- חומצות אומגה 3 - 34 מ"ג;
- אומגה 6 - 120 מ"ג;
- סידן - 16 מ"ג;
- ברזל - 0.6 מ"ג;
- מגנזיום - 43 מ"ג;
- זרחן - 34 מ"ג;
- אשלגן - 415 מ"ג;
- נתרן - 13 מ"ג;
- אבץ - 0.3 מ"ג;
- נחושת - 0.2 מ"ג;
- מגנזיום - 0.2 מ"ג;
- כפרים - 0.7 מק"ג.
איכויות טעם
לג'ינג'ר טעם מרירות בולטת מאוד, בוערת. הוא מכיל תווים של פלפל שחור, גרידת לימון, טימין מיובש. קשה להשוות טעם זה עם אחר, מכיוון שהוא רב-גוני מדי וכל אחד תופס אותו בדרכו שלו.
חשוב! ראוי לציין כי ג'ינג'ר משפר את טעמו של הפלפל השחור, ומעניק לו רעננות יוצאת דופן.
ניחוח: איך זה נראה
לג'ינג'ר טרי יש ניחוח נעים ומעט דמוי הדרים עם רמזים לעלי מרווה מגורדים. הריח קל, טרי, לא חד, נעים ונמשך זמן רב בזכות כמות גדולה של שמנים אתריים.
שורש טרי ואבקה יבשה: ההבדלים העיקריים
שורש ג'ינג'ר טרי שונה מאוד בטעמו ובארומה מאבקה טחונה. ההבדלים הללו כה ברורים עד שקשה לבלבל בין שני סוגי השורשים. בתהליך הייבוש משופרות מאוד חדות הטעם וחדות הארומה.
ג'ינג'ר כבוש: מה קובע את עוצמת הטעם
לפני שמרינדים את שורש הג'ינג'ר הוא נחתך לפרוסות דקות ומושרה במים למשך מספר שעות. אז הסר את המרירות הנוספת ואת התבלין הבוער. אם זה לא נעשה, אי אפשר היה להכניס את התבלין לפה במשך יותר מ- 1-2 חלקים. השריה זמן ואחראי על עוצמת הטעם. מרינדה מחומץ, מלח, סוכר וצבעי מאכל נותנת טעם מיוחד לג'ינג'ר מוחמץ.
האם אתה יודע זנגביל הוא אחד הצמחים הראשונים שהובאו לאמריקה.
כיצד להוסיף לתה ולמשקאות אחרים
אתה יכול להכין תה מבוסס ג'ינג'ר או להוסיף חתיכות שורש לתה רגיל ומשקאות אחרים. תה משורש ג'ינג'ר טרי מוכן בקנקן תה או בתרמוס. חומרי הגלם נמחצים, מכניסים למיכל, ממולאים במים ומוסיפים לפחות 5 דקות. אם אין שורש טרי בהישג יד, ניתן להשתמש באבקה. הוא זקוק למחצית כמו טרי. איכות המשקה לא תשתנה. טעמו יהיה זהה ויהיה לו ריח זהה, אך עכירות תופיע.
אם אתה שותה עם ג'ינג'ר, אז:
- הרתיחו תה ג'ינג'ר מרפא (נגד הצטננות) למשך 10 דקות בכלי פתוח.
- בעת השימוש באבקה הרתיחו את המשקה על אש נמוכה למשך 20-25 דקות.
- קנה שורש לא צריך לקלף. מספיק לשטוף אותו היטב ולשפשף את העור בספוג או במברשת.
- 3-5 גרם תבלין מספיקים לכוס שתייה אחת. המקרה לא עובד כאן, כך ייטב.
- עדיף לתת עדיפות לשורש טרי, ולא לקרקע. ראשית כל, הארומה שלו עשירה ועשירה יותר, הטעם נעים יותר, מלבד זה, לעתים קרובות מוחלקים צמח אחר מתחת לשורש האדמה.
חשוב! ככל שמשקה ג'ינג'ר ארוך יותר, כך טעמו עשיר יותר ופחות חריפות.
שימוש בבישול
הרבגוניות של הטעם והארומה העשירה מאפשרים להשתמש בתבלינים בכל צורה בהכנת מנות שונות, מהראשונות ועד קינוחים ומשקאות. התבלין הולך טוב עם תבלינים, ציפורן וקינמון. אם הוא מתווסף לסלט הירקות, קצוץ דק, המנה תשיג רעננות לימון.מיצים מהשורש מתווספים להתלבשות סלט, מרינדות למנות בשר ודגים במטבח האירופי. במדינות אסיה מכינים ריבה מהצמח על ידי סוכר סוכר של קנה השורש או הוספת אליו גרידת תפוז. בהודו ישנם 4 זנים של קמח זנגביל, המאופיינים באחוז השורש הטחון של צמח טרופי בו.
טעם הג'ינג'ר מאפשר לבשל איתו ממתקים: סוכריות, עוגיות, מאפינס, ביסקוויטים, פודינגים. קומפוטים מעולים, בירה ומשקאות חריפים שמכינים בתוספת תבלינים הם מצוינים. זנגביל הוא תבלין ייחודי ומקורי עם טעם רב פנים. היא אחת הבודדות שהולכת טוב גם עם מאכלים מתובלים, מתובלים וגם מתוקים.