בצל אדום הוא חלק בלתי נפרד מהמטבחים של מדינות רבות. הוא זכה להערכה על ידי גורמה ביתית וגם על ידי מומחים קולינריים. ירק עם צבע סגול-סגול יפהפה הוא קישוט ותוספת טעם מעולה לסלטים וחטיפים. רבים רואים בכך אך ורק סלט. האם זה נכון והאם ירק זה מתאים לטיגון? מאמר זה יענה.
ההרכב הכימי של הבצל האדום
נורות אדומות חייבות את גווןן לצמח גליקוזידים (אנתוציאנינים) וקוורצטין, פלבנואיד. לחומרים אלה יש תכונות נוגדות חמצון וחיידקים. הירק מכיל כמות גדולה של ויטמינים (C, B6), אלמנטים מיקרו ומאקרו (גופרית, כרום), מה שהופך אותו למוצר בעל ערך רב ביותר למניעת מחלות לב וכלי דם, המאבק במשקל עודף וסוכרת.
האם אתה יודע בצל אדום, המכונה לעתים קרובות "קרים" בחיי היומיום, כולל זנים וזנים רבים. הזן המוכר, המכונה גם יאלטה, הוא רק אחד מהזנים הללו, שגודלו על ידי בחירת הדירה המדירה שהוצגה בחצי האי קרים במאה ה -19.
זה גם תורם ל:
- אחוז קלוריות נמוך למדי (40 קק"ל בלבד);
- חוסר שומן;
- אינדקס גליקמי נמוך (10).
לשמנים אתרים ופיטונצידים בקומפוזיציה יש תכונות אנטי מיקרוביאליות, משפרים את התיאבון, מפעילים מטבוליזם.
האם אוכל לטגן בצל סגול
זה די מתאים לטיגון, אם כי יהיה זה קצת בזבוז, מכיוון שמחירו גבוה בהרבה בהשוואה לבצל צהוב. יש לזכור שבזמן הטיגון הוא מאבד יותר חומרים מזינים מאשר בסוגים אחרים של טיפול בחום או כאשר הוא נצרך גולמי, וגם הוא מקבל צבע לא אסתטי במיוחד, חום-אפרפר. עם זאת, זה לא משפיע על מאפייני הטעם, הירק נשאר ריחני ומתוק-מתובל.
חשוב! גריל של זנים אדומים אינו משמש להכנת מרקים שקופים, כדי לא לקלקל את הצבע. במקביל, הירק מסתדר היטב עם עגבניות צלויות למרקים כהים ובורש.
במתכונים של מנות מהמטבחים הים תיכוניים והמזרח תיכוניים הוא נתון לעיתים קרובות לקרמליזציה (טיגון איטי בחמאה או בשמן זית עם סוכר) ומשמש אז כמרכיב ברטבים, מאפים, מרקים. חתוכים בטבעות עבות ומפזרים מעט בשמן, ניתן גם לצלות את הבצל במהירות, והם יהוו תוספת מעולה לברביקיו.
איך מטגנים בצל סגול
בנוסף לשיטות הבישול שלעיל, ניתן להשתמש בירק זה גם בטיגון בשר, תפוחי אדמה או פטריות. קחו בחשבון את הניואנסים של בישול כלים אלו.
עם תפוחי אדמה
בצל מעניק לתבשיל תפוחי אדמה ניחוח מיוחד. יש לזכור שבצל, בעיקר אדום, מטוגן הרבה יותר מהר מתפוחי אדמה, ולכן לא מקובל לבשל אותם באותו זמן. בדרך כלל מוסיפים בצל קצוץ דק 5 דקות לפני סיום הטיגון.
אפשרות נוספת לשילוב של שני הירקות האלה:
- מרתיחים תפוחי אדמה עד לבישול.
- מטגנים את פרוסות הבצל בחמאה למשך 2 דקות (אפשר להוסיף שום קצוץ דק).
- מוסיפים את תפוחי האדמה, פרוסים ברבעים ומטגנים על אש בינונית עד לבישול.
עם בשר
כשאתה מתכנן לבשל בשר מטוגן, אתה צריך לדעת את זמן סימניה של הבצל הנכון. אם מטוגן חזיר, הוא מונח בתחילת השחמת הבשר (עד להופעת קרום). לפיכך, זה טוב יותר לספוג טעם וארומה של הבצל. אם אתה מבשל בקר (עגל), ואז להוסיף בצל באמצע הטיגון. ולגבי הכבד והעוף המטוגנים, ראשית עליכם לטגן את הירק עד חצי מבושל.
עם פטריות
פטריות מעובדות (שמפיניונים, פטריות צדפות) מתחילות לטגן במקביל עם בצל. יער, ככל שצפוף יותר, עדיף להתחיל לטגן בנפרד, ולהוסיף את הירק בתהליך (אחרי 10 דקות).
חשוב! כשמטגנים פטריות עם בצל, מורחים את החומרים על מחבת בשכבה קטנה ומלח בסוף. אחרת אתה מקבל תבשיל ולא מנה מטוגנת.
ההבדלים בין בצל אדום לבן לבן מטוגן
בדומה למקבילו האדום, בצל לבן משמש לרוב לסלטים ולמתאבנים, אם כי הוא מתאים גם לטיגון. שלא כמו אדום, הוא נראה מטוגן אסתטי, וטעמו הרך והמתוק יותר, הארומה הבהירה והפריכות הופכים אותו למוצר שאין דומה לו לטיגון טבעות בצל בבלילה.בצל סגול טעים, בריא ובניגוד לדעה הרווחת, מתאים לטיגון ממש כמו כל בצל אחר. בעת הטיגון, עליכם לקחת בחשבון רק את התכונות של ירק זה, המתואר במאמר.