חציל הוא אחד מגידולי הירקות היקרים ביותר בזכות מערכת הוויטמינים העשירה, יסודות הקורט והסיבים הניתנים לעיכול בקלות. עם זאת, לירקות אלה יש את המאפיין להיות מריר, וזה יכול להוביל לכך שהם פשוט מוציאים מהתזונה. בהמשך המאמר - מידע שימושי כיצד למזער את הטעם המר או אפילו להסירו מהטעם המר.
האם אתה יודע החציל שייך לקבוצה קטנה של גידולי ירקות (כמו אספרגוס, תפוחי אדמה, תרד או נבטי בריסל) שאינם נאכלים גולמיים. זה נובע מהעובדה כי התכונות המועילות של מוצרים אלה מתגלות בדיוק במהלך הבישול. בנוסף, בצורה גולמית, הם קשים יותר לעיכול ולספיגה על ידי הגוף.
מדוע חציל הוא מר: הסיבות העיקריות
לפירות החציל יש תכונה "לא נעימה" לצבירת גליקוזיד רעיל - סולנין, הגורם להופעת מרירות בפירות גם בשלב הגידול. זה מצטבר בעיקר בקליפה. שקול את הגורמים העיקריים למרירות בירקות אלה, כמו גם כיצד ניתן להימנע מכך בעזרת טכנולוגיה חקלאית מתאימה.
ניקוי מאוחר
הסיבה להופעת טעם מר ב"כחול "עשויה להיות הפרה של הקציר. הבשלות של ירקות אלה מתרחשת כארבעים יום לאחר קביעת הפירות. פירות בשלים הם בעלי עור עבה, כאשר לוחצים עליהם אין גמישות, צבע הפירות כהה מלוכלך, לא אופייני למגוון ירקות מסוים.
שינוי פתאומי במזג האוויר
מרירות יכולה להוסיף תנודות חדות בטמפרטורה במהלך ההבשלה. אם מעובדים ירקות באדמה הפתוחה ולא ניתן לכסות את הצמחים באופן קבוע בחומר מגן (ניילון נצמד, ספנברונד), ניתן לבטל את הטעם המר רק במהלך הבישול שלאחר מכן.
האם אתה יודע במחקרים על טיהור מים מזיהום נפט שנערכו בטורקיה, נמצא כי קמח חציל הוא הטוב ביותר מבין כל הספיגים הידועים לביטול סרטי שמן.
מצב השקיה שגוי
השקיה לא מספקת או עודף לחות באדמה גורמים גם להצטברות מרירות בחציל. השקיה קבועה של צמחים במים בטמפרטורת החדר (מים קרים מבאר או מבאר אינה נכללת) הכרחית ליצירת פירות נכונה.
מגוון לא נכון
ישנם זנים שבתחילה יש מרירות אופיינית. ככלל, על מאפייני הטעם של מגוון מסוים ניתן לקרוא על האריזה עם זרעים. במקרה זה, ניתן לבטל את המרירות מיד לפני הבישול.עם זאת, לפעמים צריך להתמודד עם העובדה שבישול אינו נותן את הטעם המובטח של מנת הירקות המבושלת - למשל, חציל אפוי מתברר כמריר. במקרה זה, ניתן "להציל" את המנה על ידי הוצאת הקליפה מהירקות המבושלים, מכיוון שהמרירות, ככלל, מרוכזת בה.
מה לעשות כדי להימנע ממר חצילים?
כמות קטנה של סולנין, הגורמת לתחושת מרירות לא נעימה בפה, היא די פשוטה להסרה מירקות צעירים. להלן דרכים מוכחות למיגור מרירות ב"כחולות ".
האם אתה יודע חציל מכיל הרבה ויטמין PP (חומצה ניקוטינית). לכן מומלץ להשתמש באופן קבוע ירקות נתונים אנשים שהפסיקו לעשן.
מקפיא
הקפאה אינה השיטה הנפוצה ביותר להתמודדות עם מרירות, אלא יעילה. לשם כך, מומלץ להוציא ירקות קצוצים (אולי שלמים) למשך 4-5 שעות במקפיא. לאחר הקפאה, סחטו את המים ששוחררו.
חיתוך זרעים
דרך עמלנית יותר להיפטר מטעם מר היא להסיר את הזרעים. לשם כך עליכם לחתוך את הירק ולבחור בזהירות את הזרעים בעזרת כף. יש יתרון גדול על פני שיטות אחרות: החציל לא ספוג במים נוספים.
ניקיון
כאמור, קליפת החציל היא "חנות" המרירות העיקרית. לכן, אם המתכון הקולינרי מאפשר שימוש בעיסה בלעדית, הפירות פשוט צריכים לקלף ואז לבשל את המנה הרצויה.
השרייה
משרים את החציל מומלץ במי מלח קרים (1 כף. מלח מלח לליטר מים). יש להוריד ירקות חתוכים למי מלח, לסחוט אותה מלמעלה עם צלחת או קרש חיתוך ולשים את העומס. לאחר 40 דקות יש לשטוף את הירקות במלח במים זורמים ולהניח מגבות נייר לזכוכית של המים.בעת השריה מומלץ להשתמש בחלב. לשם כך, יש לכסות פרוסות חציל מעט מומלחות בבד דק ומפזרים עליהן חלב, ואז להניח אותו תחת דיכוי למשך 10 דקות. לאחר הזמן שצוין, ניתן להשתמש בירקות לבישול.
יישום מלח
יש להכניס ירקות חתוכים למיכל ולפזר עליהם מלח. בהתאם למספר הפרוסות, זמן החשיפה יהיה שונה, אך לא יותר מ- 30 דקות. בשלב הבא עליכם לשטוף את הירקות בשפע של מים ולהשאיר להתנקז במסננת.
חשוב! לשיטה זו של הסרת טעם מריר מהחציל מומלץ לבצע מלח גס. במקרה זה, הירקות לא ייצאו מלוחים.
כיצד למנוע הופעת מרירות כשגדלים?
אתה יכול להימנע מנוכחות מרירות ביבול שנקטף אם פעל לפי כל כללי הטכנולוגיה החקלאית לגידול שתילי חצילים.
בנוסף, ניתן להגביר את עמידות הצמח באמצעות חיסון מזווג:
- יש לאזור זרעים המיועדים לגידול שתילים, כלומר עליהם להתאים לאדמה ולמאפיינים האקלימיים של מקומות בעלי צמיחה עתידית.
- במכלים מוכנים כראוי (שטופים ומחוטאים) עם אדמה פורייה, אתה צריך לשתול את הזרעים, שהיו ספוגים בעבר בתמיסה חלשה של פרמנגנט אשלגן. עומק - כ -2 ס"מ, המרחק בין הזרעים - כ -3 ס"מ.
- מכסים את הקופסה בניילון נצמד. הטמפרטורה בתוך החממה צריכה להיות סביב + 28 מעלות צלזיוס.
- לאחר הופעת יורה להסרת סרט.
- כאשר מופיעים 3 עלים על הקלעים, כל צמח מונח בעציצים נפרדים.
- כאשר השתילים מגיעים ל 15 ס"מ, בשני שתילים על הגבעולים אתה צריך לעשות חתך באורך של 2 ס"מ ובאותה רמה.
- חבר את הגבעולים "חריץ לחריץ" והשאיר למשך 7 ימים, לאחר עטוף את "הזוג" בסרט.
- ואז חתוך את השתיל החלש מעל אזור השתל והשאיר למשך שבוע נוסף.
- התוצאה היא צמח אחד עם 2 מערכות שורש, שניתן לשתול באדמה פתוחה או בחממה.
זנים של חציל ללא מרירות
נכון לעכשיו, אפשר היה לגדל חצילים לא רק באזורים עם אקלים חם ויציב, אלא גם במה שמכונה "אזורי חקלאות סיכון". הבחירה המודרנית מאפשרת לך לקבל תשואה גבוהה בעקביות של "כחול קטן" הן בחממות והן בשטח פתוח.
כדאי לשים לב לזנים ולכלאיים, שאם יגדלו כראוי, ישמח יבול מצוין:
אז חציל הוא גידול ירקות יקר וטעים, שבמקרים מסוימים יכול "להרגיז". אבל אסור להפחית את הצריכה או לנטוש לחלוטין את הירק הזה בגלל נוכחות המרירות. אם תעקוב אחר הטכניקות הפשוטות של טכנולוגיה חקלאית ובישול, החציל יתפוס בהצלחה את מקומו הראוי בתזונה.