הקפאת ירקות ופירות היא אחת הדרכים הקלות והזולות ביותר לקצור אותם לקראת החורף, ולכן אין זה מפתיע שעקרות בית רבות בוחרות בכך גם לאחסון פלפל. ישנן שיטות רבות להקפאת ירק זה, אך לרוב הוא שלם כתוש או קפוא, עליו נדבר בהמשך.
האם אתה יודע פלפל אדום אדום הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומחזיק שיא מבחינת כמות הוויטמין C. הוא עולה אפילו על דומדמניות שחורות ולימון במדד זה, כך שאפשר להשתמש בו לחיזוק החסינות במהלך החמרה של מחלות נגיפיות.
היתרונות של קציר פלפל קפוא
לכל שיטת קצירת פלפל לחורף יש את היתרונות והחסרונות שלה, שבהחלט כדאי לקחת בחשבון במצב שבחרתם.
- במקרה של פלפל קפוא, אין ספק יתרונות רבים יותר, ומעל לכל זה:
- חסכון בזמן הקטיף (שום דבר לא צריך להרתיח ולהרתיח מספר פעמים);
- שמירה מקסימאלית של כל הטעם המקורי (במהלך ההקפאה לא משתמשים בתבלינים, מה שאומר שטעמו של המוצר הקפוא לא ישתנה תחת השפעתם);
- קלות שימוש בבישול (פרוס פלפל בחתיכות קטנות וקיפולו לשקיות נפרדות. תמיד תוכלו להשיג בדיוק כמה שצריך בזמן מסוים, מבלי להשתמש בשאר);
- כאשר מבשלים מנות ראשונות או תבשילים, אין צורך להפשיר ירקות לפני כן, תהליך זה יעבור לשלב הראשוני של הבישול;
- פירות שנקטפו למילוי תופסים מעט מקום, כך שיש מספיק מקום להכיל מוצרים אחרים.
כהשלמה ליתרונות שצוינו כבר במוצר קפוא, אנו יכולים לזכור את היתרונות הנפוצים של חסרונות כאלה. כל החומרים המועילים לאחר הקפאה יחידה נשארים כמעט זהים לגירסה הטרייה, כך שאין ספק ביתרונות הפירות.
איזה פלפל מתאים להקפאה
איכות הכלים המוכנים בחורף תלויה ישירות במאפייני הירק המוכן להקפאה.
בבחירת חומרי גלם, הקפד לקחת בחשבון את הדקויות הבאות:
קריאה מומלצת
- גודל פרי - רצוי שכל הירקות יהיו באותו גודל וצורה זהים, שאינם נוחים רק להקפאה, אלא יבטיחו גם את אחידות הכנתם לאחר ההפשרה והמילוי;
- טבעיות - האפשרות הטובה ביותר לקטיף היא פלפל עונתי שגדל באדמה פתוחה, עם טעם וריח אופייניים;
- עסיסיות ובשרניות - פירות יבשים עם קירות דקים מוכנים בצורה גרועה יותר ופעמים רבות נסדקים כשממלאים אותם, כך שכדי לקבל מנה טעימה בעתיד, עליכם לבחור רק דגימות בשרניות להקפאה;
- מתיקות - ברוב המקרים, האפשרויות הטובות ביותר לאחסון במקפיא הם פירות צהובים, אדומים וכתומים, בעוד שהמראה הירוק לא כל כך מתוק והמנות המוכנות יעניקו מעט מרירות.
אל תשכח שפלפל שהופשר פעם אחת כבר לא נתון להקפאה חוזרת ועדיף לבשל אותו מייד. עם חשיפה חוזרת ונשנית לקור, יאבד חלק משמעותי מחומרי הזנה והמראה האטרקטיבי של הירק עצמו.
חשוב! במידת האפשר, בחרו רק פירות בצורת חרוט, מכיוון שהם קלים יותר למקם במקרר, תוך חסכון מעט מקום.
כיצד להכין פלפלים לפני ההקפאה
לא ניתן לשלוח ירקות שנאספו בגינה מייד למקפיא, לפחות יש לשטוף אותם. לגבי הרשימה המלאה של פעילויות ההכנה, זה נראה כך:
- ניקוי מזיהום על ידי שטיפה תחת מים זורמים.
- הסרת הגלעין, הזרעים והוורידים הפנימיים (חלקי הפלפל הקלים הנותרים יעניקו למנה המוגמרת מרירות מסוימת).
- ניקוי חוזר ונשנה תחת מים זורמים, והפעם כדי להסיר את הזרעים הנותרים ולחלקים חתוכים.
- ייבוש הפירות במגבת כותנה או מפיות מטבח נייר (ירקות מיובשים היטב ישמרו בצורה טובה יותר כשהם קפואים ובהמשך יופרדו טוב יותר).
חשוב! אל תשליך כובעים חתוכים מירקות. על ידי הקפאתם בנפרד תקבלו קישוט נהדר למנה ממולאת.
שיטות הקפאה
אם לא מתעמקים בניואנסים האפשריים של חיתוך פלפל, יש רק שתי דרכים לקצור אותו: שלם ופרוס. לכל אחד מהם מאפיינים משלו, התלויים במידה רבה בסוג המנה הסופית.
בחלקים
ירקות, חתוכים לרצועות, הם פיתרון אידיאלי להכנת פיצה, תבשיל או מנות ראשונות, ולכן, בצורה זו הוא בדרך כלל קפוא.
לא קשה להכין חומרי גלם לתהליך ההקפאה, במיוחד אם אתה עוקב אחר רצף פעולות ברור:
- הניחו את הזרעים השטופים והקלופים על קרש חיתוך או מגש ותנו להם להתייבש (מגבות כותנה יעזרו להאיץ את התהליך).
- כל דגימה נחתכת אנכית לשני חצאים, ואז למספר חלקים לייצור רצועות שלא יורדות ברוחב של יותר מ- 2-3 ס"מ.
- כעת חותכים כל פס לרצועות ומקפלים הכל לכלי נפרד.
- קחו כמה שקיות אטומות (אפשר על הנחש) וארזו בהן פלפל קצוץ, שחררו אוויר ככל האפשר לפני הסגירה.
לגמרי למילוי
הכנת הירק במקרה זה מתבצעת בדיוק באותה צורה כמו בקודמתה, אך אינך צריך לחתוך את הפירות הקלופים.
במקום זאת, תידרשו לבצע את הפעולות הבאות:
- קח כמה שקיות רגילות מהסוג "חולצה" וחתוך אותם לריבועים, שגודלם יספיק לעטוף את החסר.
- הניחו את האף (החלק המחודד) של כל פלפל במרכז ריבוע הצלופן, והרימו את דפנותיו כך שתכסה משטח גדול ככל האפשר.
- אוחזים ב"עטיפה ", הניחו פלפל אחד בשני לפי העיקרון של קיפול המטריושקה וחזרו על הפעולה עם ירק אחר (רצוי להוסיף לא יותר מ- 5–6 פירות ב"ערימה" אחת).
- הכניסו את הסטים המוגמרים לשקית נפרדת, לאחר ששחררו את האוויר, קשרו אותה היטב. כדי למזער את הסבירות שהאוויר יכנס לפלפל וכתוצאה מכך, הקפאת קרח על קירות השקית, עדיף להשתמש בכמה שקיות בבת אחת.
- בטופס זה תוכלו לשלוח ריקים לתא ההקפאה המהיר, ואז להכניס אותם למגשים אחרים במקפיא לאחסון נוסף.
האם אתה יודע תכונות מסוימות של פלפל דומות ליכולותיהם של מוצרים אחרים, בפרט שוקולד. כמו מוצר מתוק, הוא מקדם שחרור של כמות גדולה של אנדורפינים לדם, מה שיכול לשפר את מצב הרוח של האדם ואת מצבו הרגשי והפסיכולוגי הכללי.
אם תרצה, ניתן למלא ולהקפיא מייד את הירק הריק המוכן כבר בצורה זו, אך במקרה זה, להיות מוכן להקצות חלק משמעותי מחלל המקפיא תחתיו. בנוסף, לא כל עקרות הבית מגיבות בחיוב לטעם המילוי המופשר, ולכן עדיף להשאיר את תהליך המילוי לעתיד.
טמפרטורה וחיי מדף
הטמפרטורה האידיאלית בשלב הקפאת הפירות היא -19 ... -32 מעלות צלזיוס, אך בעתיד ניתן להגדיל אותה ל -10 ... -15 מעלות צלזיוס. עם חשיפה חדה לטמפרטורות נמוכות, הפירות חווים הלם מסוים, אך ממש מצב כזה מאפשר לכם לשמר בצורה מקסימאלית את כל המרכיבים השימושיים בפנים. תוך שמירה על טמפרטורה נמוכה ויציבה במקפיא, פלפל קפוא יאוחסן כל החורף, עד לבציר הבא.
מה ניתן להכין מפלפל קליפה קפוא
פלפל פעמון קפוא יכול לשמש לכל אותן מנות כמו טרי, וברוב המקרים אפילו לא צריך להפשיר אותו. מרקים, תבשילים, לחמניות בשר וירקות - זו אינה רשימה ממצה של מה שניתן להשיג בתוספת פלפל קפוא קצוץ, שלא לדבר על הכנת ירקות ממולאים בעזרת פירות שלמים.
במקרה האחרון, מרחב היצירתיות הוא גם בלתי מוגבל, מכיוון שאפשר לא רק תבשיל, אלא גם לאפות פלפל, שהמלית עבורו תהיה בשר או בשר טחון גרידא. במילים פשוטות, פלפל גרוס קפוא הוא באמת אפשרות נהדרת לקטיף חורף, אשר על כל היתרונות הקולינריים שלה תחסוך לכם זמן בישול. מסכים, זה די והותר בכדי להשתמש במתכוני ההקפאה שניתנו.