עגבנייה היא אחד הירקות הנפוצים בעולם, מהם ישנם זנים רבים. אבל יש עגבנייה מיוחדת אחת - ירוקה, שמתאימה רק לשימור או למלחה. הסיבות לכך והטריקים בהכנה ייחשבו במאמר זה.

אכילת עגבניות ירוקות

בצורתם הגולמית, עגבניות ירוקות כמעט ולא נצרכות, מכיוון שטעמן יש מרירות אופיינית. העניין הוא שהוא מכיל כמות גדולה של סולנין (רעלן ספציפי). אבל להשיג טעם נעים קל בעזרת בישול מיוחד.

תועלת

• למרות נוכחותו של סולנין, עגבנייה ירוקה מכילה כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים ומינרלים המועילים לכל הגוף, כלומר:
• להשפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם;
• לשפר את חילוף החומרים;
• הם מניעה מצוינת של סרטן;
• להגן בצורה מושלמת על ה- DNA מפני הצגת גורמים הרסניים;
• מכילים את ההורמון "אושר" (סרוטונין), שמשפיע לטובה על מערכת העצבים.

פגיעה והתוויות נגד

כמו רוב המוצרים, גם עגבנייה ירוקה מספר תכונות מזיקות (מכילה מספר גדול של אלרגנים), מה שעלול להשפיע לרעה על קבוצה מסוימת של צרכנים.

• אז, התוויות נגד השימוש בעגבנייה ירוקה:
• נוכחות של נטייה לתגובות אלרגיות למוצרים;
• בעיות במערכת הלב וכלי הדם;
• בעיות בכליות
• הריון והנקה;
• מחלות של מערכת השלד והשרירים.

כמו כן, חשוב לדעת כי שילוב של עגבניות ירוקות עם בשר, דגים, לחם וביצים בארוחה אחת אינו מובהק. צריכות לחלוף לפחות 2.5 שעות בין נטילת המזונות הרשומים לעגבניות.

חשוב! השימוש במוצר רעיל שכזה צריך להיות זהיר מאוד, ומספר העגבניות הנאכלות בכל פעם לא יעלה על 3-5.

איך מלפפון עגבניות ירוקות אינסטנט

כיום ישנם מספר עצום של מתכונים, שלפיהם ניתן לבשל עגבניות ירוקות חריפות וטעימות, ניתן להגיש אותם מייד או להפשיל אותם בחורף.

מתכון פשוט

הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין עגבניות ירוקות לחורף היא שקיעה רגילה באמצעות חומץ.

רכיבים חיוניים:

• עגבניות
• מים
• 70% חומץ;
• מלח;
• סוכר
• ענפי שמיר;
• שום
• גרגירי פלפל;
• בצל;
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

עגבניות ירוקות כבושות: וידאו

אז כל המרכיבים מוכנים, המשך לבישול:

1. שוטפים היטב את העגבניות, מכינים פחים ועפעפיים להכנה (חיטוי).
2. כדי להכין את הפתרון יש צורך להרתיח מים, להוסיף אליו מלח וסוכר (2 כפות ל -2 ליטר מים).
3. בתחתית הצנצנת שמים חזרת, שום, שמים כמה עגבניות, מוסיפים שמיר, בצל. שים את העגבניות שנותרו, כיסו אותן עם חזרת, מפזרים אפונה.
4. יוצקים צנצנות עם תוכן הפתרון החם ומשאירים מתחת למכסה (לא לגלגל) למשך 20 דקות.
5. לאחר שחלף הזמן, יש צורך לשפוך בזהירות את המרינדה לתבנית ולהרתיח שוב.
6. ממלאים מחדש את הפיתרון, מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת ומגלגלים בעזרת מכסים סטריליים.
7. הפוך את הפחים ושם שמיכה במקום מבודד למשך הלילה.

מומלח ללא חומץ

בישול ירקות מומלחים הוא משימה מאוד פשוטה, אפילו לבשל טירון, והתוצאה מעולה, מכיוון שקשה מאוד לטעות בתהליך זה.

רכיבים חיוניים:

• עגבניות ירוקות;
• מלח (50 גרם לכל 1 ק"ג ירקות);
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• שמיר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שוטפים היטב את העגבניות ומכינים את המיכל לכבישה.
2. שים את הירקות בקערה להמלחה, שופכים על כל התבלינים והתיבול.
3. שופכים מים קרים כך שכל המוצרים יטבלו לחלוטין.
4. השאירו במקום קריר חשוך למשך 2-3 יום.

האם אתה יודע מעטים יודעים, אך ירק העגבניות המוכר לנו נחשב זה מכבר רעיל מאוד וגדל אך ורק למטרות נוי.

ממולאים

ירקות ירוקים ממולאים הם אפשרות ההגשה הנפוצה ביותר לא רק ברוסיה ואוקראינה, אלא גם במדינות קווקזיות.

מרכיבים לבישול עגבניות פיקנטיות ממולאות:

• עגבניות (3 ק"ג);
• מים (2 ליטר);
• מלח (לכל 1 ליטר מים - 2 כפות);
• פטרוזיליה (2 צרורות);
• שמיר;
• פלפל צ'ילי אדום (לפי הטעם);
• בצל (2 יח '. גודל בינוני);
• גזר (1-2 חתיכות);
• שום (2 ראשים).

הוראות שלב אחר שלב לבישול:

1. שטפו את הירקות היטב, נגבו יבש, עשו חתכים 1 או 2 לרוחב (תלוי בגודל), מבלי לחתוך עד הסוף.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גרד את הגזר על פומפיה גסה. שום ופטרוזיליה קצוצים דק. מערבבים את כל החומרים והמלח, מערבבים שוב.
3. מלא בעדינות את המרכיב העיקרי במסה המוגמרת.
4. הכניסו את העגבניות המוכנות לצנצנות, הוסיפו מטריות שמיר ושפכו מים חמים ומלח.
5. התגלגל והשאיר למשך מספר ימים בחדר (לא באור שמש ישיר) ואז הסתתר במקום חשוך ומבודד.

עם בצל

להכנת סלט לחורף עגבניות ירוקות עם בצל, יש צורך במוצרים הבאים:

• עגבניות (2-3 ק"ג);
• בצל (1-2 חתיכות);
• גזר (1 חתיכה);
• שמן;
• סוכר (0.5 כף);
• מלח (1-2 כפות);
• חצי כף חומץ (70%);
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מכינים ירקות (שוטפים, חותכים, מלח) ומשאירים למשך מספר שעות.
2. לאחר מכן, מוסיפים סוכר ומבשלים בסיר על אש נמוכה (0.5 שעות).
3. כמה דקות לפני הבישול, מוסיפים חומץ ואת התבלינים הדרושים.
4. בצנצנת מוכנה שמים את הסלט ומגלגלים בעזרת מכסים סטריליים.
5. התהפכו ושמרו כמו גם שימור אחר.

עם פלפל

רכיבים חיוניים:

• המרכיב העיקרי (2-3 ק"ג);
• 1 ק"ג פלפל;
• בצל (1-2 חתיכות);
• גזר (1 חתיכה);
• שמן;
• סוכר (0.5 כף);
• מלח (1-2 כפות);
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מכינים ירקות (שוטפים, חותכים, מלח) ומערבבים היטב.
2. מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה (עד 0.5 שעות).
3. בצנצנת מוכנה שמים את הסלט ומגלגלים בעזרת מכסים סטריליים.
4. התהפכו ושמרו כמו גם שימור אחר.

חד

מרכיבים להכנת עגבניות ירוקות וחמות:

• מוצר עיקרי;
• פטרוזיליה;
• שמיר;
• שום (1.2 ראשים לכל 1 ק"ג);
• פלפל צ'ילי (לפי הטעם);
• מלח (50 גרם לכל 1 ק"ג);
• סוכר (30 גרם לכל 1 ק"ג);
• חומץ (50 מ"ל לכל ק"ג).

מתכון שלב אחר שלב:

1. שטפו את הירקות היטב, נגבו יבש, עשו חתכים 1 או 2 לרוחב (תלוי בגודל), מבלי לחתוך עד הסוף.
2. טוחנים עשבי תיבול ושום, מוסיפים פלפל.
3. מלא בעדינות את המרכיב העיקרי במסה המוגמרת.
4. הכניסו את העגבניות המוכנות לצנצנות, שפכו מים חמים עם מלח וסוכר. הוסף חומץ בסוף.
5. לאחסן כמו גם לשימור אחר.

מתוק

מתכון הבישול הכי לא שגרתי. הסוד העיקרי הוא שבמקום המלח הרגיל למלח, עליכם להשתמש בסוכר. מרכיבים

• עגבניות ירוקות;
• עלי דומדמניות שחורות;
• תבלינים;
• קינמון לפי הטעם;
• רסק עגבניות;
• סוכר (1 ק"ג סוכר לכל 1 ק"ג עגבניות);
• מלח (1 כף לכל 1 ק"ג עגבניות).

מתכון שלב אחר שלב:

1. בתחתית המיכל המוכן, יש צורך להניח בצפיפות את עלי הדומדמניות השחורות, בראשם קינמון ופלפל, ואז עגבניות. מפזרים בנדיבות סוכר.
2. הניחו שכבה נוספת של עלי דומדמניות מלמעלה, שפכו רסק עגבניות, שפכו את שארית הסוכר.
3. למעלה יש צורך לשים דיכוי בכדי לקבל נוזלים ולהשרות ירקות לחלוטין.
4. עגבניות יהיו מוכנות בעוד 1-2 יום.

טיפים שימושיים לבישול

לשימור הבציר לחורף יש דקויות משלו, שיש לקחת בחשבון.טיפים שימושיים לבישול מנות עגבניות ירוקות:

• יש חשיבות רבה לתוספת סוכר מכיוון שהיא מאפשרת לאזן את החומציות של המנה המוגמרת;
• לפני הקטיף, אל תאחסן עגבניות במקרר, כי בקור הם מאבדים את טעמם;
• אם אתה מחזיק את העגבניות על אדן החלון לפני הקטיף, הם יהפכו רכים יותר ויהפכו את המנה לעסיסית ורוויה יותר;
• יש לבחור ירקות בשלים בינוני, מכיוון שעגבניות בשלות יתר אינן מתאימות לשימור;
• לתועלת רבה יותר, כדאי להשתמש במלח יוד, מכיוון שהוא יעזור להשיג יוד הנחוץ לגוף ללא תוספים נוספים.

אז היום יש מספר עצום של אפשרויות פשוטות ומורכבות לבישול עגבניות ירוקות: הן לשימור לחורף והן להגשה מיידית. עם זאת, עגבניות ירוקות הן מוצר מאוד חרטני, וגם לאחר כל עיבוד עדיף להשתמש בהן במתינות.