עגבניות מתוקות בצנצנות נקראות עגבניות כבושות, שהמרינדה שלהן מוכנה בתוספת סוכר. זוהי דרך נהדרת לשמר ויטמינים בקיץ לעונת החורף. ישנם מספר מתכונים טעימים אשר ימשכו אפילו את הגורמטות התובעניים ביותר. כדי להפוך את המנה למעדן אמיתי, עליכם להבין את כל הדקויות בהכנתה.

עגבניות מתוק: מועיל ופוגע

בניגוד לאמונה הרווחת כי למוצר זה אין השפעה חיובית על הגוף, לעגבניות מתוקות יש רשימה לא מבוטלת של תכונות מועילות.

האם אתה יודע הרכב העגבניות כולל ויטמין PP, זרחן, אשלגן ומלחי נתרן, מינרלים קובלט, בטא-קרוטן, יוד, פלואור ומנגן, כמו גם ליקופן.

• בין המאפיינים השימושיים להבחין:
• אחוז קלוריות נמוך (20 קק"ל ל 100 גר ') שבגללו ניתן להשתמש במוצר לירידה במשקל;
• טעם מעולה שמשלב חומצה בינונית ומתיקות קלה;
• היכולת לאכול ירקות בזמן הגירעון הטרי שלהם;
• חיי מדף ארוכים סגורים;
• להשתמש לבישול כלים אחרים, כמו מרקים או רטבים;
• במהלך השימור נשמרת כמות גדולה של ויטמינים, שלא כמו סוגים אחרים של עיבוד;
• נוגדי חמצון בעגבניות כבושות נמצאים בריכוז גבוה יותר מאשר בפירות טריים, מה שהופך את המוצר לשימושי לגוף;
• חיזוק החסינות ומערכות גוף אינדיבידואליות;
• ראייה משופרת כתוצאה מתכולת בטא-קרוטן, הנספגת ביתר קלות בגוף לאחר טיפול בחום;
• חיזוק שיניים ועצמות;
• אם בדיקת דם מראה המוגלובין נמוך, תוכלו לתקן את המצב על ידי הוספת עגבניות כאלה לתזונה;
• לאחר אכילת עגבניות מתוק, רמת הסרוטונין בגוף עולה, כך שניתן להשתמש בהן כתרופה לדיכאון ומצב רוח רע.

עם זאת, מוצר זה עלול לגרום נזק מסוים. הגורם העיקרי לתופעות שליליות על הגוף הוא חוסר הסובלנות הראשוני של המוצר או השימוש בו לא תקין.

• המינוסים של עגבניות מתוק נקראים:
• סוכר גבוה, מלח וחומץ, אשר אנשים עם בעיות בריאותיות אסור לצרוך;
• אובדן ויטמינים ומינרלים מסוימים כתוצאה מעיבוד עגבניות;
• בעיות בכליות ובדרכי העיכול, וכתוצאה מכך עודף של המוצר בתזונה;
• התרחשות אפשרית של תגובה אלרגית כאשר היא נמצאת בה;
• החמרה במצב כואב עם כיב בקיבה ודלקת הקיבה;
• השפעה מזיקה על הקיבה עם עליית החומציות;
• בעיות כליות אפשריות בילדים עם שימוש תכוף או מוגזם;
• לעיתים קרובות בלבול עם חיי המדף של מוצר מהקטגוריה "משחק ארוך", וזו הסיבה שאתה יכול להשתמש בטעות בעגבניות שפג תוקפן.

חשוב! התוויות נגד לשימוש הן נוכחות של אבנים בכיס המרה, פתולוגיה של מערכת השתן, פתולוגיה של המפרק ותפקוד לקוי של מערכת העיכול.

כיצד לבחור ולהכין עגבניות

עגבניות עם איכויות מסוימות מתאימות לתפר במיכלים בנפח של 1 ליטר.

לפני שתמשיך בבישול, עליך לבחור את העותקים הטובים ביותר שיש להם תכונות אלה:

• בשלות פרי;
• היעדר פגמים בצורה של צבע הטרוגני ופגיעה בעור;
• גודל פרי קטן;
• מבנה בשרני;
• עיסת רופף;
• חוסר ריח לא נעים;
• עמידה בתקנים זניים;
• מראה בריא של עגבניות.

לשם כך הם צריכים:

• למיין ולמיין לפי גודל;
• להיפטר מהגבעול;
• לשטוף היטב תחת מים זורמים (רצוי חמים);
• לייבוש.

האם אתה יודע בחירה מצוינת לשימורים יהיו הזנים דה באראו, מתיקות ילדים, סאנקה, צ'יביס, Elf F1, כדור שוקולד, אצבעות זהב, ליאנה, קיביטס, יבלונקה מרוסיה ".

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות מתוקות לחורף בבנקים

ניתן להכין עגבניות כבושות לחורף במתכונים רבים ושונים. כל שיטת בישול נבדלת על פי כללי הביצוע והמרכיבים שלה.

הנושאים החשובים ביותר בשימור העגבניות — מה היכולת לבחור ואיך בדיוק מלח את העגבניות. לא רק נוחות האחסון והשימוש, אלא גם איכות המוצר תלויה בבחירה הנכונה.

בבחירת גודל הצנצנת עליכם לשים לב למספר האנשים שישתמשו במוצר ותנאי האחסון. לעתים קרובות עגבניות מתוקות מוחמצות במיכל של שלושה ליטרים, וזה נוח למשפחה גדולה. שיטה פחות פופולרית היא שימור במכלי זכוכית דו-ליטר.

לאחסון, הכי נוח לגלגל עגבניות מתוקות בצנצנות ליטר. זוהי האפשרות הטובה ביותר עבור כל הגורמים, ולכן המתכונים מחושבים מתחת לכל נפח 1 ליטר.

בישול צריך לקחת בחשבון כמה נקודות שכיחות האופייניות לכל המתכונים. חשוב לזכור כי כל המתכונים מספקים עיקור ראשוני של כלים לשימור. יוצא מן הכלל הוא שיטת הבישול ללא עיקור.

בשלב הבא, יש לגלגל את הטנק ולהפוך אותו. לאחר מכן, יש לעטוף ירקות משומרים בבד חם. אז הם צריכים לעמוד עד להתקררות מוחלטת. לאחר שהפיתולים מתקררים, ניתן להעבירם למקום של חיסכון מתמיד.

חשוב! לפני המשך העיבוד, רצוי לנקב את הפירות בעזרת קיסם שיניים או מזלג באזור הפדונקל.

מתכון פשוט

קל להכין עגבניות מתוקות. עם זאת, ישנם מתכונים מורכבים עם מרכיבים רבים, עם זאת, בהיעדר זמן נוסף לכבישה, תוכלו לקבל מנה טעימה לא פחות בשיטות פשוטות. להלן אחת משיטות הבישול הללו. הוא מאופיין במספר מינימלי של רכיבים וקלות הבישול.

מרכיבים

• עגבניות - לליטר 1 (בערך 500 גר ');
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 70 גרם;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• חומץ - 30 מ"ל;
• עלה דפנה - 1 pc .;
• אפונה פלפל שחור - 2 יח '.

1. מניחים עגבניות בכלי לשימור.
2. מלאו את החלל הריק במיכל במים רתוחים והניחו בצד למשך 11–13 דקות.
3. מסננים את הנוזל ומוסיפים לתוכו מלח, סוכר, עלה דפנה ופלפל.
4. הניחו את הסיר עם המלח על הכיריים, הרתיחו 2-6 דקות והכניסו חומץ.
5. שופכים את המלח למיכל עם עגבניות.

וידאו: המתכון הקל ביותר לכבישה של עגבניות לחורף

אין עיקור

בין המתכונים הרבים לעגבניות מתוק, נבדלות שיטות הבישול שאינן דורשות עיקור חובה של פחים ועפעפיים. אלה כוללים את המתכון הבא. זה כרוך בשימוש בירקות נוספים, כמו בצל, שום וכוסברה, ועלי פרי או יער משמשים כתבלינים.

שלא כמו מתכונים אחרים, כאן צריך לחלק עגבניות לחצאים. מסיבה זו יש לבחור בקפידה את מגוון המוצרים - יש להבחין בו במבנה בשרני, חוסר שבירות ועמידות העור.

מרכיבים

• עגבניות - לליטר צנצנת;
• בצל - לפי הטעם;
• עלים של עץ פרי או של שיח יער (למשל, דובדבנים או דומדמניות) - 2-3 יח ';
• מים - 0.7 ליטר;
• סוכר - 75 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ - 50 מ"ג;
• שמן צמחי - 1 כפית;
• כוסברה - לפי הטעם;
• שום - 2 ציפורן.

וידאו: מתכון למלחת עגבניות ללא עיקור

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות לחצאים, והבצל לחצאי טבעות.
2. מניחים שום וכוסברה בכלי שימור.
3. מלאו את המיכל בעגבניות כמעט לראש, ושכבות לסירוגין של עגבניות ובצל.
4. מכניסים מים, סוכר ועלים למים, מחממים לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ומסננים בעזרת מסננת או גזה בצנצנת.
5. אחרי 6-8 דקות מסננים את המלח, מחזירים אותו לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ושופכים לכלי עם ירקות.
6. אחרי 4-6 דקות מסננים את המרינדה שוב, מוסיפים את השמן, מביאים למצב רתיחה ומכניסים חומץ.
7. מעבירים את המרינדה לעגבניות.

חשוב! עדיף להשתמש בעגבניות מתוקות למזון לאחר 3-4 שבועות מיום השימור.

עם בצל

עגבניות ובצל הם זוג אוכל נפוץ בבישול. שילוב זה משמש לרוב לשימורים. עובדה זו מוסברת לא רק על ידי הטעם המצוין של המוצר המוגמר, אלא גם על ידי זמינות החומרים.

ישנם גם הרבה מתכונים לסוג זה של כלבי ים. שיטת הבישול שלהלן נבדלת על ידי שימוש בשום מלבד בצל. תיבול טרי משמש כאן כתיבול.

מרכיבים

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 pc .;
• שום - 3-4 שיני;
• שמיר - 4-5 ענפים;
• פטרוזיליה - 4-5 ענפים;
• עלה דפנה - 1-2 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 1-2 יח ';
• שמן צמחי - 2 כפיות;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 70 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 5 כפיות.

שיטת בישול:

1. חותכים את טבעות הבצל, קוצצים את השמיר עם פטרוזיליה, מחלקים את שיני השום לשניים.
2. מניחים שום, שמיר ופטרוזיליה בכלי לשימור, מוסיפים שמן ושכבות עגבניות ובצל לסירוגין.
3. ממתיקים את המים, מוסיפים מלח, עלה דפנה ופלפל, מחממים לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ומכניסים חומץ.
4. מצננים מעט את המלח, שופכים אותו לצנצנת.

חשוב! בשיטת בישול זו, לפני ששופכים למיכל, המרינדה לא אמורה להיות מסוגלת לרתיחה, אך עדיין חמה ובטמפרטורה של כ- 80 מעלות צלזיוס.

5. עיקור מעוקר בנוסף.

וידאו: מתכון עגבניות בצל חורפי

עם שום

עגבניות בתוספת שום מושכות אליהן אניני טעם קולינריים עם טעם מעניין עם תווים חריפים. על פי המתכון הבא, כמות השום לבישול אינה מוגבלת, ומומלץ לבחור לפי העדפות הטעם האישיות.

מרכיבים

• עגבניות - נפח לליטר;
• מים - 0.7 ליטר;
• חומץ 9% - 2 כפית;
• סוכר - 6 כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• שמיר - לפי הטעם;
• שום - לפי הטעם;
• אפונה פלפל שחור - 1-2 יח ';
• עלה דפנה - 1-2 יח '.

שיטת בישול:

1. בכלי לשימור, מניחים עגבניות, שיני שום קלופות, שמיר, אפונה ועלים דפנה.
2. מלאו את תכולת הפחית במים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.
3. לאחר 13-16 דקות, מסננים את הנוזל, מוסיפים לתוכו סוכר ומלח, מחממים למצב של מים רותחים ומוסיפים חומץ.
4. מערבבים את המלח ואת השופכים למיכל לשימור.

וידאו: מתכון עגבניות ושום חורפי

עם חומצת לימון

שיטת בישול זו נבדלת בהיעדר חומץ בהרכב השימור, שבמתכונים אחרים הוא מרכיב חובה. מוצע להחליפה בחומצה לימונית.

האם אתה יודע גם חומצת לימון וגם חומץ הם חומר משמר טבעי. זו הסיבה שצריך להשתמש באחד מהמרכיבים הללו בגלילים מצילי חיים.

בנוסף לעגבניות, יש לקחת כמה גזר ופלפלים מתוקים מרכיבי הירק לסיבוב זה. הם יתנו טעם מיוחד למרינדה ויהוו תוספת טובה לחטיף.

מרכיבים

• עגבניות - להספק של 1 ליטר;
• פלפל מתוק - 0.5 יח ';
• גזר קצוץ - 2-4 טבעות;
• מים - 0.7 ליטר (למרינדה);
• שמיר - 2-4 סניפים;
• מלח - 3 כפיות;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• עלה דפנה - 1 pc .;
• אפונה פלפל שחור - 1-2 יח '.

שיטת בישול:

1. מחלקים מחצית הפלפל לפרוסות דקות דקות.
2. מניחים עגבניות, פלפלים, טבעות גזר, שמיר, עלה דפנה ופלפל בצנצנת.
3. שופכים ירקות בכלי לשימור עם מים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, לאחר 14-16 דקות מסננים אותו. חזור על ההליך שוב.
4. הביאו את המים למרינדה למצב של מים רותחים, הכניסו חומצה לימונית, מלח וסוכר.
5. אחרי 4-6 דקות, שפכו את המרינדה לצנצנת.

וידאו: מתכון עגבניות כבושה וחומצת לימון

זמן אחסון

היתרון הבלתי מעורער של השימור מעגבניות הוא אורך המדף הארוך שלו. בצורה סגורה ניתן לאחסן את הפיתולים עד שנה.כדי לשמור על העגבניות אכילות במשך תקופה ארוכה, יש לאחסן במקום חשוך וקריר.

לא מקובל לחשוף מכולות עם שמירה לאור שמש ישיר, טמפרטורה גבוהה וכפור.

חשוב! סימן ברור לקלקול מוצרים הוא סמיך המרינדה. אם זה בא לידי ביטוי בעגבניות שעדיין מתאימות מבחינת זמן, אי אפשר לאכול מוצר כזה.

אם הפחית כבר פתוחה, שמרו עגבניות רק במקרר. תקופת האחסון במקרה זה אינה עולה על 14-21 יום.

מה ניתן להכין עגבניות מתוקות

היקף העגבניות המשומרות המתוקות אינו מוגבל רק למנה ראשונה.

ממוצר זה תוכלו לבשל:

• מרקים;
• רטבים;
• להדביק;
• תבשיל;
• פיצה
• פשטידות;
• קדירות;
• סלטים.

עגבניות שנשמרו עם סוכר יהוו מרכיב מצוין במנות פופולריות רבות ממטבחים שונים בעולם. זה חל במיוחד על עגבניות משומרות במיץ שלהם - השפים המנוסים שלהם מייעצים להשתמש במאקי או בשקשוקי כמרכיבים. כמו כן, מוצר זה משמש להכנת פילאף הודי, טאקו ובויאב.

עגבניות כבושות מתוקות יהיו חטיף חורפי מצוין, והן יתאימו כמרכיבים לבישול כלים שונים. בזכות הטעם הנעים והוויטמינים השמורים בהרכבם, עגבניות כאלה שימושיות מאוד בחורף ותופסו מקום מכובד על שולחנכם.