נתונים חיצוניים מלאים של חניכיים הם המפתח להתייחסות מוגברת אליהם ביערות של קוטפי פטריות, מנוסים וגם לא מאוד. ועל הטעם והריח הארומטי של הפטריות הללו, מסופר קטעים שלמים של ספרים קולינריים עם מגוון מתכונים לעיבודם, שימורם ובישולם. חניכיים טריים אינם מאוחסנים טריים במשך זמן רב, הם יצטרכו להתחיל לעבד מיד לאחר האיסוף או הרכישה. אם אין לכם מספיק זמן להכין תענוגות קולינריים, אסור לכם לפספס את ההזדמנות ליהנות מפטריות עם ניחוח פירות ואגוזים: דרכים מהירות להכיל חצוצרות לחורף בבית יביאו להצלה.
בחירה והכנת מרכיבים
סוגי הפטריות הצינוריות, הכוללות כנפיים, הם בחירה אידיאלית עבור חמוצים טעימים ופריכים. עם זאת, ישנו תנאי חשוב: עבור חמוצים, קחו פטריות חזקות, אינן בשלות יתר, לא רקובות, אחרת הכובע יהפוך להרגיע במהלך ההמלחה, תאבדו את טעמו ויכסו אותו.
אם יש הרבה פטריות, הקפידו למיין אותן לפי סוגן - חלקן מתאימות להמלחת מפרקים עם חנטרות, וחלקן טובות אך ורק מטוגנות, חלקן ניתנות לייבוש. אין טעם לחפש דגימות תולעתיות בקרב הנבטלות, למין זה אין תולעים - עובדה נעימה, ללא ספק, מאיצה את הכנתם לכבישה.
חשוב! כדי לנקות איכותיות גנטיות במקומות קשים לגישה בין לוחות הכובע, השתמש במברשת שיניים קשה בינונית.
שלבי ניקוי פטריות שלבים הם חובה: הסר בעדינות לכלוך, התנער חול, חתך את כל הנזקים וחלק מה Mycelium, שוטף בקלות במים קרים, מתפשט בשכבה אחת על מסננת. שימו לב במיוחד לחול האפשרי בצלחות. במידת הצורך, חותכים דגימות גדולות. משרים חזיריות לא שווה את זה בגלל שבריריות. בסוג זה של פטריות, ככלל, אין מרירות חובה הגלומה בלקטיקה. במקרים חריגים, אם הפטריות בשמן יתר, והקיץ יבש, מומלץ להרתיח אותן קלות, לרוב לא יותר מ- 15 דקות. - אז כל המרירות תיכנס למרק.
מתכונים להמלחת חניכיים לחורף
ישנן וריאציות שונות של מתכוני חמוצים שנטל. השיטות העיקריות הפופולריות בקרב קוטפי הפטריות הן המלחה קרה וחמה עם רתיחה ראשונית, המלחה במי מלח, והמלחה יבשה. כמו כן, רבים משמרים ברצון גופי פרי מטוגנים. מתכונים פשוטים שנבדקו על ידי רבים בפועל יעזרו לכם להכין פטריות במהירות, ולמלח אותן בצורה טעימה במיוחד לחורף בבית.
קר בלי לבשל
2 l20 דקות / 30 יום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מיין ושטף את גופי הפירות תחת מים קרים. הם אינם דורשים בישול, מכיוון שביניהם אין רעיל, אך תהליך הרתיחה יהרוס את התכונות המועילות, ולכן מספיק לחלוף את הפטריות במים רותחים.
- מכסים את תחתית סיר המלחה הנקי והאמייל במלח.
- חותכים את השום לצלחות, כאשר מעובדים כך הטעם שלו יגדל. מוסיפים את השום יחד עם שתי שמשיות שמיר למלח בתחתית כלי ההמלחה.
- מורחים שברים על בסיס אחיד בשכבה דקה בכלי המלחה, שלא יעלו על 3 ס"מ. יש להוסיף 5 אפונה פלפל.
- יוצקים מלח, תבלינים, פטריות עם השכבה הבאה. יש שכבות חלופיות בזמן שיש מספיק חומר גלם.
- מכסים בגזה או בד נקי הפוך על צלחת והדק את העול.
- השאירו גופי פרי לשפוך במקרר, במרתף או במרפסת למשך חודש.
- לאחר 3-4 ימים, בדוק את כמות הנוזלים: אם זה לא מספיק לכסות את הפטריות לחלוטין, הכביר את הדיכוי.
- שוטפים דיכוי, מפית וצלחת במי מלח כל 10 ימים. אם המלח מתנדף, הוסיפו מים מבושלים כך שהנוזל, המעורב במי מלח, מכסה את הפטריות לחלוטין.
- לאחר 30 יום, העבירו את הננטרות לצנצנות זכוכית, מכסים ושומרים במקום קריר.
חשוב! ככל שטמפרטורת הסביבה נמוכה יותר, כך הכביסה של פטריות איטית יותר.
האם אתה יודע חניכיות בקליפורניה — הנציגים הגדולים מסוגם בעולם, המשקל הממוצע שלהם הוא 0.5 ק"ג.
דרך חמה
2 ליטר 24 שעות / 30 דקות
עלי דומדמניות שחורות
6 יח '
אפונה פלפל שחור
20 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לשטוף את הנזלים ולהחליף את המים מספר פעמים.
- במחבת, שואבים 2 ליטר מים, מוסיפים 1 כף. l מלח, לטבול את הפטריות במלח, להדליק את האש ולהביא לרתיחה.
- לאחר שהפטריות רותחות, היזהרו לרגע בו הן מסתפקות בתחתית - זהו איתות לכך שהפטריות מוכנות, הגיע הזמן להוציאן מהאש.
- השליך את הפטריות במסננת, שוטף שוב תחת זרם מים קרים, משאיר לניקוז. במקרה זה, יש למזוג את מרק הפטריות לבקבוק ולאחסן במשך 2-3 יום במקרר, ומשמש כטעם.
- חותכים שום קלוף גס, מכינים עלים ותבלינים. טוחנים עלים גדולים של חזרת.
- שופכים שכבה של מלח, שום וירקות לתחתית הכלים המוכנים להמלחה.
- פרשו את השנטרות המוכרות בשכבה הבאה, שכבו לסירוגין עד שיש מספיק אוכל.
- מכסים את הפטריות בעיגול שטוח. לשם כך צלחת הפוכה מתאימה למדי, עליה לוחצים על גבי עול.
- ההמלחה צריכה לעמוד לפחות 24 שעות בטמפרטורת החדר.
- לאחר יום, שימו את הפטריות בצנצנות זכוכית מעוקרות קטנות.
- מרתיחים למשך 1-2 דקות. שמן צמחי, זה יעזור להאריך את חיי המדף של המלחה.
- הוסף 1 כף. שמן צמחי מבושל בכל צנצנת.
- סוגרים את הכבישה עם המכסים והניחו במקום קריר.
- אם כתוצאה מתסיסה של חומצה לקטית, שעוברים צנטרינות במהלך ההמלחה, מופיעה עובש, הסר אותה עם שכבת תבלינים.
האם אתה יודע במהלך צמחייה, לחץ הטורגור הפטרייתי יכול להיות 709 קפ"ה, וזה שווה ללחץ בתאי משאית אשפה של עשרה טונות, כך שבתקופת הגידול הם יכולים להשמיד אפילו שיש וגרניט.
מטוגן
3 L70 דקות
פלפל שחור גרוס
1 כפית
שמן צמחי
500 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טבלו את החניכיות הממוינות הנקיות במים והניחו איתן מחבת על האש.
- לאחר הרתיחה הרתיחו אותם במשך 10 דקות, תוך הסרת מתמדת קצף.
- מסננים את הקנטרות המורתחים ומניחים להם להתנקז במסננת.
- שים מגבת נקייה כך שהפטריות יתייבשו.
- השתמש במחבת עמוקה יותר, לתוכה יוצקים ומציתים שני שלישים מנפח השמן הצמחי.
- שופכים פטריות לתבנית, מטגנים כרבע שעה לאידוי המים, ובאותה כמות עד שהם מזהיבים. מערבבים מדי פעם כדי למנוע שריפת פטריות.
- בזמן שהקנטרלים מטוגנים קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
- במחבת אחרת, מכניסים את הבצלים לטגן עד שהם רכים למשך 10 דקות.
- שלבו את הבצלים והפטריות, המלח, הוסיפו פלפל וקינמון, השאירו לטגן יחד למשך 20 דקות. במידת הצורך, להוסיף שמן צמחי לתבנית בזמן הטיגון.
- עקר צנצנות ומכסים.
- ממיסים את החמאה וממלאים אותה בתחתית צנצנות סטריליות המוכנות לקנטרלות.
- יוצקים פטריות עם בצל לצנצנות, מוסיפים את יתרת השמן הצמחי לחלל הריק שנותר, סוגרים עם מכסים סטריליים.
- אחסן פחיות מקוררות במקרר.
האם אתה יודע פירות הדר, שום ודומדמניות אינם מכילים הרבה יותר ויטמין C בהשוואה לקנטרינות.
דרך מהירה
2 l20 דקות / 24 שעות
אפונה פלפל שחור
12 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טובלים את גופי הפרי הקלופים בסיר עם מי מלח, מבשלים עד לרתיחה על אש בינונית.
- הוסף תבלינים למים הרותחים, צמצם את האש, החזק את הפטריות לרתיחה נמוכה במשך 15 דקות.
- מעבירים פטריות מבלי לטפטף לצלחת עץ או זכוכית מוכנה להמלחה, מפזרים שום קצוץ ומרסקים את הפטריות עם עול.
- לאחר יום, החניכיות מוכנות לשימוש ולהתפתלות לצנצנות מעוקרות.
תכונות של אחסון החסר
בתחתית מיכל ההמלחה ובשכבה העליונה בעת הנחת פטריות, אל תחסכו במלח - זה יחסוך המלחה מכפלה של חיידקים פתוגניים בפנים.
אחסן חמוצים פטריות במקום קריר ומאוורר בטמפרטורה של 0 ° C עד + 5 ° C. בטמפרטורה שלילית, הפטריות יתחילו לאבד צורה ולהתפשט, תוך איבוד מוחלט לחלוטין. אם הטמפרטורה עוברת את המגבלה המותרת, הפטריות פשוט יחמיצו ותדרדר.
האם אתה יודע האיסלאם אוסר על שימוש בפטריות, ולכן במדינות מוסלמיות אין מנות פטריות בתפריט המסעדה.
עובש המופיע לעיתים במהלך ההמלחה לא יפגע בחמוץאם זה מסולק בזמן בעזרת מגבת נקייה הספוגה במים רותחים, שטוף, עיגול ובד שטוף במי מלח (1 כף מלח לליטר מים).
עם ההמלחה הנכונה, באמצעות מתכונים אלה, הפטריות לא יאבדו את המראה המעורר תיאבון, צבע זהוב וצורה אלסטית, ישמרו על סט של מרכיבי קורט שימושיים, ויקבלו טעם ייחודי.
