אפונה פופולרית מאוד ואהובה על מבוגרים וילדים ברחבי העולם. ירק זה לא יקר, אך הוא בריא ומזין. בנוסף, אפונה היא כמעט אוניברסלית מבחינת קולינריה: הם אוכלים אותה טרייה, מוסיפים אותה למנות הראשונות והירקות, משתמשים בה כמנה צדדית או כאחד ממרכיביה, וגם מכינים כל מיני מילויים של פאי. שקול בפירוט את התכונות של מבנהו, הרכבו ומאפייניו האחרים.

מקור התרבות

ההערכה היא כי האנושות חייבת אפונה לדרום-מערב אסיה, ליתר דיוק לטריטוריות אפגניות, הודיות, אתיופיות וטרנס-קווקזיות מודרניות. הודות למחקר ארכיאולוגי ניתן היה לאתר כיצד התפשטות תרבות זו ברחבי העולם. אז לפני למעלה מ- 20 אלף שנה, בתקופה הניאוליתית, בשטח סרביה המודרנית, קרואטיה, צרפת, איטליה, גרמניה, אוסטריה ומדינות אחרות באירופה, טיפח ירק זה יחד עם דגנים: דוחן, שעורה, חיטה.

האם אתה יודע נכון להיום, הודו וסין מייצרות 70% מהאפונה העולמית. קנדה זורעת להם את האזורים הגדולים ביותר, כמעט 1.5 מיליון דונם, וצרפת מציגה את הפרודוקטיביות הגבוהה ביותר, ואוספת יותר מ- 20 סנטימטרים מכל הקטר שנזרע.

מחקרים ארכיאולוגיים מדווחים על השימוש הנרחב באפונה על ידי נציגי התרבות הקרטנית-מיקנית, אשר סיימה את קיומה אלף וחצי שנה לפני כניסתו של עידן חדש. והם לא רק אכלו את זה בעצמם, אלא גם האכילו חיות מחמד. במאה הראשונה לפני הספירה ה. ירק זה הגיע דרך הודו לסין ואז ליפן. ידוע כי תושבי אירופה של ימי הביניים כללו ברצון אפונה בתזונה שלהם, מכיוון שניתן לאחסן אותה יבשה במשך זמן רב, היא זולה ומזינה.הודות לתכונות הללו, הירק היה מבוקש מאוד על ידי השכבות העניים של אוכלוסיית אנגליה, צרפת, סקנדינביה ומדינות אחרות. לעתים קרובות זה היה מבושל עם שומן, ותבשיל כזה יכול לספק לאדם את האנרגיה הדרושה בתנאים מתונים של חורף אירופי. אפונים נכנסו לעולם החדש רק בסוף המאה ה -15, כאשר כריסטופר קולומבוס זרע אותו בשנת 1493 באי איזבלה. על אדמותינו, תרבות עיבדה על ידי שבטים מקומיים באלף ה- III - II לפני הספירה. במאה ה- XVIII זה הופך להיות נפוץ מאוד, פופולרי ומבוקש.

בניין

אפונה היא עשב שנתי השייך לסוג של צמחים עשבוניים וחבר במשפחת קטניות. השם הלטיני הוא Pisum. החלק האדמה של האפונה מכוסה בציפוי שעווה, אשר עם זאת נעדר בכמה מינים.

האם אתה יודע המקור הכתוב הראשון המזכיר מתכון להכנת אפונה ירוקה, ולא מוצר יבש, כרגע הוא ספר המתכונים של גיום טירל, מהמאה ה- XIII. הכותב תיאר שיטה לבישול "אפונה ירוקה בסיר."

מערכת שורש

מערכת השורשים של הצמח המדובר היא מרכזית, היא מסוגלת לחדור עמוק יותר עד 1.5 מ ', בעוד היא מסתעפת בהרחבה. אם כבר נמצאים חיידקי nodule באדמה בה גדל התרבות (אותם גזעים שיכולים לספוג חנקן ישירות מהאטמוספרה), נוצרות גושים באזור אזורי השורש.תופעה זו משפיעה רבות על אפשרות הצטברות החנקן באדמה - חומר מזין הדרוש לכל הצמחים. לאחר אפונה, הודות לחנקן המצטבר (כ 100 גרם של חומר לכל 1 מ"ר), כל גידולי הגינה, במיוחד כרוב, דלעת וגידולי סולנאה, כמו גם גידולי שורש שונים, צומחים בצורה מושלמת.

גזע

לאפונה גבעול דשא, מטפס חלש, מגורים בקלות, גזע מעוגל, שאורכו נע בין 25 ס"מ ל -3 מ ', תלוי במגוון ובתנאי הגידול, כמו גם בגידול. אורך הוא תכונה שבאמצעותה מחולק הגזע לקבוצות הבאות:

• גמד או נמוך - מתחת ל -1.5 מ ';
• גמד למחצה - מ 51 עד 80 ס"מ;
• בינוני - מ 81 עד 150 ס"מ;
• גבוה - מ- 1.5 עד 3 מ '.

הגבעול קורה:

• מקום לינה פשוט, אחרת, שגדל מ- 0.5 ל- 1 מ ';
• מרתק, סטנדרטי או בוש אחר, יש לו בין 7 ל -21 קשר, תלוי כמה מוקדם הזן התבגר.

האם אתה יודע האציל הצרפתי נסחף מאוד על ידי אפונה ירוקה לאחר שהובא מאיטליה, התבשל על ידי הטבח אודיגר לראשונה ב- 18 בינואר 1660 והגיש את לואי ה -14 לשולחן. זה גרם לתופעת לוואי של גידול במערכת העיכול ועיכול. אף על פי כן, האופנה נמשכה מספיק זמן, ולראיה העובדה שאוליבר גולדסמית ', משורר מאירלנד, שביקר לעתים קרובות בצרפת במאה ה -18, התלונן במכתביו על מוצר רעיל שיוצר בצרפתית.

עלים

סידור העלים של האפונה מנוגד, פירוש הדבר שבצומת 2 העלים ממוקמים זה מול זה. התנאי גדול מספיק, צורתו דומה לחצי מהלב. עליו ועל העלים של הצמח יש דפוס יציקת אפרפר וכסף הדומה לפסיפס. גודלו ומיקומה שונים וזהו סימן זני לתרבות.העלים מורכבים, מסודרים 2-3 זוגות על העץ, קרום, ומסתיימים באנטנות, בעזרתן ניתן לתקן את התרבות התומכת. בדומה לצמחים חד-גזעיים אחרים, גם נקודת העלים של עלי אפונה מתרחשת. ישנם גם סוגים אחרים של עלי אפונה:

• שיטה - עלה נטול אנטנות בעל עלה לא צמוד בחלקו העליון;
• משופם או ללא עלים - שפם לא מזווג, נוצר במקום עלים;
• שוב ושוב להצמיד - וריד מסועף מאוד מסתיים עם 3-5 עלים זעירים.

חשוב! אחד הסימנים למגוון האפונה הוא צבע העלים שלו, אך הוא גם תלוי במידה רבה בתנאים בהם הוא גדל, ובטיפול ביבול.

עלונים בכושר הם:

• מלבני;
• לבוש;
• לבטל;
• מעוגל.

נבדלים הקצוות הבאים של העלים:

• קיצוני שלם;
• שיניים;
• משונן
• מגודר.

צבע עשוי להשתנות בגוונים הבאים:

• ירוק צהוב
• ירוק בהיר;
• ירוק כהה;
• ירוק כחלחל.

פרחים

פרחי אפונה ממוקמים על מדרגות ארוכות, צבועים בצהוב, לעיתים קצרים מאוד, כמעט שקועים.

האם אתה יודע לאורך כל המאה ה -19, מגדלים צרפתים גידלו כמות אדירה של זני אפונה ירוקה. בשנת 1906 פרסמה צרפת את עבודת המגדלים "Denaif and Sons", שתיארה כ -250 זנים שונים של אפונה בגינה!

התפרחת של התרבות היא קרפלית, נציגיה הסטנדרטיים יכולים להיות בעלי מטריית שווא. הקורולה של פרחי אפונה מעניינת מאוד - עש, המורכב מ -5 עלי כותרת:

• למפרש שלה יש צורה מוגנת, בחלקו העליון יש חריץ;
• שני כנפיים או משוטים הם מוארכים, בצורת מגל, הם בעלי הצבע העז ביותר בניגוד למפרש;
• הסירה היא שתי עלי כותרת המתמזגות זו בזו: ברוב המקרים היא ללא צבע.

הקורולה בזני דגנים של אפונה היא לרוב לבנה; לזני הזנה יש גוון ורוד, סגול או אדום-סגול. הפרח מצויד בגביע עלים חרוטי בעל חמש שיניים שנראה כמו פעמון.מתוך עשרת האבקנים הזמינים, תשעה ממוזגים, אך אחד הסמוך לשחלה הוא חופשי. בשחלה 10 עד 12 ביציות. לאחר הזריעה אפונה פורחת בפרק זמן של 30-55 יום.

חשוב! למרות העובדה שהאפונה היא יבול שמאבק בעצמו, ניתן להאביק חלקית.

הפרי

פרי האפונה הוא שעועית, המורכבת משני כוסות עם 3-12 זרעים בפנים. מבנה העלה יכול להיות פילינג או סוכר, הוא יכול להיות גם סוכר למחצה:

• הקורות מצוידים בשכבה קשה בפנים, הדומים לקלף;
• סוכר חסר שכבה כזו;
• בחצי סוכר הוא מפותח באופן חלקי בלבד.

זה הגופות שנקבעות בצורה הכי קלה. סימן זני - צבע שעועית בוסר, וזה קורה:

• צהוב;
• בהיר או ירוק כהה;
• סגול.

חשוב! פירות בשלים הופכים לצהובים, חומים או חומים סגולים.

באורך הם יכולים להיות:

• קטן - 3-4 ס"מ;
• בינוני - 4.5-6 ס"מ;
• גדול - 6-10 ס"מ;
• גדול מאוד - 10-15 ס"מ.

אחד הסימנים הזניים של יבול הוא גודל הזרעים שלו:

• קטן: הקוטר של זרע אחד הוא 3.5–5 מ"מ. המסה של אלף זרעים היא 150 גר ';
• בינוני: הקוטר של זרע אחד הוא 5-7 מ"מ, המסה של אלף היא עד 250 גרם;
• גדול: הקוטר של זרע אחד הוא 7-10.5 מ"מ; המסה של אלף עולה על 250 גר '.

צורתם עשויה להיות:

• מעוגל בזווית;
• זוויתי;
• סגלגל מוארך;
• כדורי;
• משוטח.

זרעי אפונה יכולים לקבל משטח חלק, מקומט, כמו גם משטח מבוטל, וקליפתם לרוב חסרת צבע. צבע הקוטילדונים יכול להיות:

• צהוב;
• ירוק
• ירוק כהה;
• חום;
• סגול.

שתי האפשרויות האחרונות טבועות בזנים של כיוון ההזנה. הם יכולים גם להיות כתמים, פסים, נקודות.

האם אתה יודע המילה "אפונה", המשמשת בשפות סלאביות, היא ממוצא הודי עתיק. העובדה היא שבסנסקריט פירוש "גרשתי" פירושו "שפשוף". כדי להשיג קמח אפונה מזין, היה צורך לטחון אותו.

דרישות ביולוגיות

לאפונה דרישות ביולוגיות מסוימות:

• התנגדות קור: התרבות אינה דורשת לחמם, זרעיה מסוגלים לנבוט בטמפרטורה של +1 ... + 2 מעלות צלזיוס, ושתילים יכולים לעמוד בכפור של 6-8 מעלות;
• סובלנות לבצורת: בינוני-תובעני, סובל את בצורת האביב לפני היווצרות הניצנים די בקלות, אולם, כאשר מתחיל שלב הניצנים והיווצרות הפירות, הצמח הופך להיות רגיש מאוד לחוסר לחות;
• דרישות אדמה גבוהות: אוהב קרקעות לחם עשירות בסיד, כמו גם יער אפור, קרקעות סודה-פודזוליות מעובדות עם רמת חומציות של pH 6-7; אדמה מלוחה כבדה ונשטפה לא תתאים לתרבות;
• פוטופיליות: אפונה דורשת שעות אור ארוכות: היא מהירה יותר בבשלות מקטניות אחרות, עם עונת גידול של 70-120 יום;

על חקלאים וגננים להיזהר ממזיקי היבול העיקריים:

• עש אפונה;
• רעלת אפונה;
• כנימות אפונה ואחרות.

האם אתה יודע יש גרסה למקורו של החלק השלישי של שמו של הכותב הרומי הגדול, הקונסול מרקוס טוליוס סיסרו, מהמילה הרומית העתיקה "אפונה" - "פיקה". קיקרו לא שים לב להצעת חבריו לשנות שם כה "לא מכוער" לקידום בקריירה הפוליטית שלו, והוא לא הפסיד: הוא האדיר זאת במשך אלפי שנים.

אפונה עשויה להיות מושפעת מהמחלות המסוכנות הבאות שגנן יצטרך להילחם בהן:

• אסקוציטוזיס;
• טחב אבקתי;
• זיהום פוסריום
• חלודה.

עדיף לדאוג למניעתן מראש.

הרכב כימי ותכולת קלוריות

אפונה מכילה כמות גדולה של חלבון צמחי, הדומה בהרכבם לבעלי חיים, בהרכבו חומצות אמינו חיוניות וחומרים אחרים הנחוצים לגוף. לפי התוכן של חלבון צמחי, האפונה נמצאת במקום השני והשניה רק ​​לעדשים, שהן המובילות ברשימה זו.לכל 100 גרם תוכן אפונה אכיל, יש לך:

חשוב! עמילן, הכלול באפונה, משמש לייצור ביו-פלסטיקה, שהם מתכלים בסביבה.

מאפייני השימוש באפונה

אפונה נאכלים מימי קדם ולזמננו, מכיוון שהוא ללא ספק ירק שימושי, שהוא גם זול מאוד וכפוף לאחסון קל לטווח הארוך. עם זאת, השימוש חסר המחשבה שלו יכול במקרים מסוימים לגרום נזק לגוף האדם.

תועלת

• היתרון הוא שצמח זה:
• יותר מתנות טבע אחרות, הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים מסוימים הנחוצים למניעת מחלות שונות;
• יכול להחליף בשר או מוצרי חלבון אחרים, למשל, בתקופת הצום;
• מכיל פלבנואידים נוגדי חמצון טבעיים, המפחיתים את רמת החומציות ברקמות ומעכבים תהליכים ממאירים;
• מכיל תיאמין, שמאט את תהליך ההזדקנות בגוף, מגן על תאיו מפני נזק הנגרם כתוצאה מגורמים מזיקים כמו ניקוטין או אלכוהול, מגרה את ייצור המוח והאנרגיה בגוף;
• מגרה את חילוף החומרים, מקלה על עצירות, מסלקת עודף נוזלים;
• נאבק עם עודף משקל מכיוון שהוא מכיל מעט מאוד שומנים, ובזנים מסוימים הם בכלל לא;
• מותר לאנשים עם סוכרת, מכיוון שהפחמימות הכלולות בה - גלוקוז ופרוקטוז - נכנסים לזרם הדם ללא עזרה של אינסולין;
• מסייע לחיזוק מערכת הלב וכלי הדם, אשר בתורו חשוב מאוד למניעת יתר לחץ דם והתקף לב;
• משמש בקוסמטולוגיה ביתית לייצור מסכות המשפרות את העור, מקלים על נפיחות ומונעים התרחשות של אקנה.

חשוב! מותר לאחסן אפונה מיובשת עד 12 שנים אם מתקיימים התנאים. יחד עם זאת הוא לא מאבד את תכונותיו השימושיות.

פגיעה והתוויות נגד

• ישנן גם מספר מחלות בהן יש להחריג את הירק לחלוטין מהתזונה או להגביל באופן משמעותי את השימוש בו:
• גאוט ו / או זקנה: עקב נוכחותם של מספר רב של פורין, התורמת לעלייה ברמת הגוף של חומצת השתן והצטברות מלחיו - שתן, - בגידים, מפרקים ורקמות אחרות;
• הנקה: כתוצאה מהיווצרות הגזים הגוברת והסבירות לקוליק אצל התינוק;
• מחלות בדרכי העיכול: תלוי באיזה איבר ובאיזו מידה הוא מושפע ובשלב המחלה, הרופא עשוי להמליץ ​​לכלול או להגביל את השימוש במוצר זה לכל החיים או באופן זמני.

אפונה היא מתנה טבעית יקרת ערך, שאנשים מאז ימי קדם העריכו אותה עד היום. הוא נאכל בצורות וסוגים רבים. בימינו, האחסון של מוצר זה אפשרי לא רק בצורה יבשה, אלא גם בשימורים וקפואים, המאפשרים לגוון את התפריט כל השנה, ולא רק בתקופה החולפת של הבשלתו.