אגוזים הם מחסן של חומרים מזינים וויטמינים, והם גם עשירים בסיבים וחלבונים. כדי להגדיל את הערך השימושי של מוצר זה, נהוג להשרות אותו במים למשך מספר שעות. אודות הסיבה, כמה וכיצד לעשות זאת נכון, בהמשך המאמר.
למה להשרות אגוזים במים
כל סוגי האגוזים, כולל קשיו, מכילים אחוז די גדול של חומצה פיטית. כשלעצמו, זהו אחד מאמצעי ההגנה על הצמחים: בעלי חיים וציפורים אינם נוגעים בפירות המכילים חומצה זו, והם יכולים להבשיל כרגיל. אך לחומצה פיטית יש את ההשפעה הבאה על גוף האדם - היא מאטה משמעותית את תהליך הטמעת המזון.
בזמן ההבשלה המלאה, גרעין הקשיו מכיל מעט יחסית פיטין, אך השימוש הקבוע באגוזים גולמיים במזון יוביל בהכרח להצטברות חומרים בגוף. במוקדם או במאוחר זה יכול להתבטא כבעיות עיכול.
המים המשמשים להשרות האגוז הם מעכב המונע את האנזימים שאליהם מתפרקת חומצה פיטית. לפיכך, אגוזים מתעכלים הרבה יותר טוב. השריית קשיו במים תורמת גם לחדירה מהירה של אלמנטים וויטמינים מועילים לדם האדם, שמשמעותם ספיגתם.האם אתה יודע השריית קשיו נוחה מאוד מבחינה טכנית: לפעמים קשה מאוד להוציא את הקליפה מהאגוזים, ובהשפעת מים היא מתחילה להתקלף מעצמה. יתר על כן, ככל שהמים חמים יותר כך תהליך זה מהיר יותר וקל יותר לנקות את האום.
תזונאים רבים גם אינם ממליצים לאכול אגוזים קלויים בתדירות גבוהה. ספוג קשיו הוא דומה לאמרטו בטעם ובארומה, ודומה למרציפן ברכות. מוצר מטוגן לא רק שאין לו טעם כזה, אלא גם פוגע בבריאות האדם. בעת הטיגון, טאנינים ופיטין מגיבים בשמנים ומתחמצנים בהדרגה. זה מוביל לעובדה שלאחר שאכל אפילו קומץ קשיו מטוגן, אדם יחוש כבדות קשה ואי נוחות בבטן.
חשוב! מומחים לא ממליצים לצרוך יותר מ- 300 גרם אגוזים ליום, מכיוון שהם מכילים אחוז גבוה של שומן. למי שמוריד במשקל, הנורמה בממוצע אינה עולה על 30-50 גרם קשיו.
איך לטבול
תהליך השריית האגוזים הוא די פשוט:
- יש צורך למלא את הקערה בקשיו במים חמים כך שכל הפירות יכוסו. רצוי שמפלס המים יהיה 4-5 ס"מ מעל האגוזים.
- עכשיו עליכם להוסיף מעט מלח למיכל ולערבב את התכולה כך שהמלח יחולק באופן שווה במים. על פי המתכון, ל -4 כוסות אגוזים מלאות מספיק כף אחת של מלח (באותו אופן אפשר להשרות אגוזי לוז, זרעים וקטניות).
הוספת מלח למים עם אגוזים נתפסת באופן חיובי מאוד על ידי מומחים, מכיוון שהדבר מסייע בהסרת אבק וטנינים שהצטברו על פני השטח. כדאי לשים לב לעובדה שמקורות רבים מכילים מידע על התועלת של טאנינים. הם פועלים כאנטיספטים וכאלמנטים אנטי דלקתיים.
אך השימוש בהם צריך להיות מוגבל ביותר אם לאדם יש בעיות בתפקוד דרכי העיכול, למשל, סובל מעצירות. זה גם טאנינים שמעניקים מרירות לא נעימה כשאוכלים אגוזים. השריית קשיו עם מלח תעזור להיפטר מבעיה זו.
כמה זמן לשמור במים
אנשים רבים משרים את כל האגוזים, ללא קשר לסוג, כמעט יום, כך שהתוצאה תושג ללא ספק. זה מיותר לחלוטין: אם באמת צריך לשמור את השקדים במים עד 12 שעות, אז עבור קשיו הנורמה הזו היא חצי יותר. כדי למקסם את התוצאה תוך 6 שעות, הניחו את הקערה עם האגוזים המלאים במים במקום חשוך וקריר, למשל, במקרר.
ייבוש לאחר השריה
לאחר 6 שעות, שפכו קשיו במסננת ושטפו אותם במים זורמים קרים. זה יסיר לחלוטין את שאריות האבק והחומרים המזיקים שהתיישבו בקערת מים. לאחר הכביסה יש להניח אגוזים על נייר או מגבת רגילה בכדי להסיר את הלחות הנותרת.
כדי להיות בטוחים בתוצאת הייבוש, עדיף להשתמש במכשיר מיוחד שנקרא dehydrator. אתה רק צריך לשים את האגוזים על המגש ולהדליק את המכשיר בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס. בישול קשיו בדרך זו עולה 12 שעות, כך שהם יהפכו פריכים ויישארו טריים במקרר למשך זמן רב.
בהיעדר מתייבש, אתה יכול להשתמש בתנור לייבוש. לשם כך, עליכם רק לשים את האגוזים על מגש או מחבת מיוחדים, ואז להגדיר את הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. ייבוש אגוזים בדרך זו לוקח 2-3 שעות, לאחר מכן יש לבדוק את המוכנות ובמידת הצורך להמשיך לבשל.יש לאחסן אגוזים מיובשים בכלי אטום אוויר כך שלא תיכנס פנימה לחות וריחות.האם אתה יודע מומחים רבים מתעקשים על התכונות המועילות של ההימלאיה הוורודה ומלח הים: הם מכילים מספר גדול של אלמנטים מינרליים. זו הסיבה שכשמשרים אגוזים כדאי מאוד להוסיף רק סוגים כאלה למים ולא מלח שולחן רגיל.
אתה יכול להשתמש באותה שיטת ייבוש כמו במקרה של מרנג לבישול: פתח מעט את דלת התנור. במקרה זה, זמן הבישול לקשיו עשוי להתארך מעט, אך הם לא יישרפו. ניתן לאכול אגוזים ללא התייבשות, אך ניתן לאחסן מוצר כזה במקרר רק למשך יום.
חשוב! אל תקנו אגוזים אם הם נמכרים באריזה שקופה. חשיפה לאור השמש משפיעה לרעה על חיי המדף של מוצר זה.
מדוע קשיו מתכהים לאחר ההשריה
לפעמים לאחר השרייה ארוכה של אגוזי קשיו, מתרחש מצב לא נעים: הגרעין הצליח להחשיך ולפעמים הוא אפילו מכוסה בנקודות שחורות. יכולות להיות מספר סיבות לכך:
- האגוזים היו ספוגים זמן רב מדי - אם הוחלט להשאיר את הזרעים במים יותר משש שעות, למשל, למשך הלילה, אז יש לבצע את הכללים. במקרה זה, מומלץ להחליף את המים מספר פעמים. אם זה לא נעשה, קשיו פשוט יתחילו לכסות בציפוי ולהכהות.
- קשיו היו במקור ישנים או החלו להתדרדר - פירות כאלה יבשים למדי, עם נקודות כהות על פני השטח כולו.
- האגוזים לא היו מיובשים היטב לאחר ההשריה והחלו להתדרדר בהשפעת הלחות.
על מנת למנוע התכהות של האום לאחר ההשריה, יש לגשת בזהירות לבחירת הסחורה בחנות. קשיו מכוסים כתמים עלומים ושלפוחיות לא צריכים להיות בסל הקניות. זה עשוי להעיד על כך שהפירות מושפעים ממחלה פטרייתית. לא מומלץ לקנות אגוזים עם עקבות רובד על פני השטח, כמו גם דגימות מצומקות עם סרט שמנוני בולט.
כדי למנוע את הקאוש שיתקלקל במקרר, עליך לשלוט על חיי המדף של מוצר זה. ניתן לאחסן קשיו במקפיא למשך שנה, ובמקרר עד שישה חודשים.
מסתבר שהשריה של אגוזים לפני האכילה אינה רק שימושית, אלא גם הכרחית. זה יעזור לשמור על הבריאות, כמו גם להזין את הגוף בכמות המרבית של אלמנטים שימושיים.