מלפפונים חמוצים וקרירים וחמצמצים להפליא מתאימים באותה מידה לכריך וכחטיף עצמאי. הם כלולים במנת החורף של מרבית המשפחות. המתכונים להכנתם כלל אינם מסובכים ואינם לוקחים כל כך הרבה זמן. נספר לכם כיצד מלפפונים מלפפונים בסקירה זו.

פעילויות הכנה

המרכיב העיקרי הוא מלפפונים. אם תגדל אותם בעצמכם, שימו לב שיש זנים שמתאימים לכבישה ואלו שפירותיהם נצרכים רק טריים. מלפפונים חמוצים קלאסיים נשארים יציבים ופריכים לאורך חיי המדף שלהם. זנים המתאימים לשימור מאופיינים בחיי מדף ארוכים יותר של מזון משומר ועקביות צפופה יותר של המוצר.

האם אתה יודע המלפפון הכבד ביותר גידל דייוויד תומאס בשנת 2015. המלפפון הענק שקל 12.9 ק"ג. זה הוצג בתערוכה במלברן (בריטניה).

כשאתה רוכש פירות בחנות או בשוק, בחר בעותקים זהים שאורכם לא יותר מ- 10 ס"מ. מלפפונים בעלי עור בהיר רווים טוב יותר במרינדה ואחידים יותר בטעמם. אל תקנו פירות בשלים, הם לא כל כך טעימים, והקציר מהם יכול להתדרדר בטרם עת.הטעם העיקרי לחמוצים הוא זרעי שמיר. ניתן לרכוש אותם בשוק עם עשבי תיבול או בחנות מיוחדת. מכינים מרינדות על מים בתוספת חומר משמר - חומץ, כמו גם מלח וסוכר.

בנוסף, המתכון עשוי להכיל:

• שום
• פלפל שחור;
• עלי עץ פרי: בדרך כלל דובדבן או דומדמניות;
• מרכיבים אחרים, תלוי במתכון.

ניתן לסגור מלפפונים עם ירקות אחרים או בנפרד. ישנם מתכונים רבים עם רטבים או תבלינים אקזוטיים. לכן, לא קשה לבחור מה יהיה לטעמכם.

הכנת מלפפון

ללא קשר לירקות שהם חלק מהיבול, וודאו שהם בשלים. הימנע מפירות כפופים, זקנים או פגומים. לפני הבישול יש לאחסן במקרר בשקית ניילון. יש לשטוף היטב ירקות לפני השימוש ולהסיר כתמים או נזק. אם הפרי החל להירקב או להיות רך, אל תשתמש בו בחומר העבודה. מלפפון כזה יגרום לתסיסה ולהרוס את כל הצנצנת.חותכים את קצות הפרי משני הצדדים. אם המתכון כולל חיתוך שלהם, אז גודל המלפפונים לא משנה. חותכים בפרוסות שוות או חותכים כל אחת לשניים. לפירות מלאים טרומיים משתמשים בדגימות שאינן גדולות יותר מ- 8-10 ס"מ.

חשוב! משרים את המלפפונים במי קרח למשך 4-5 שעות או לילה כדי לעזור להם לשמור על עקביות פריכה במרינדה. כדי להפוך את המים לקפואים, טבלו 1/3 מהקרח ו- 1/3 מהמים בכלי, ואז הכניסו את המלפפונים לתוכו.

הכנת פחים ומכסים

תצטרך גם צנצנות זכוכית לשימור. עקרות בית רבות מעדיפות מיכלי ליטר. אבל אם יש לכם משפחה גדולה, ואתם מאוד אוהבים מלפפונים, הכינו פחיות גדולות של 3 ליטר לשימורים. המיכל נשטף ביסודיות עם סודה ומעוקר לפני השימוש.עקרות בית מודרניות משתמשות ב -3 שיטות עיקור:

• עיבוד אדים, שבה מותקן סורג מעל התבנית עם מים, מונחים עליו מיכל ומאדים למשך 10-20 דקות, תלוי בגודל;
• טיפול באוויר חם בתנור בטמפרטורה של + 160 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות - מיכלים כאלה לא מוסרים מיד כך שניגודי הטמפרטורה לא יפגעו בה;
• במיקרוגלעל ידי הצבת הפחים על מגש מים למשך 10 דקות בטמפרטורה מקסימאלית.

כיסויים לשימור צריכים גם להיות רותחים למשך 1-2 דקות.

חשוב! סודה מסוגלת לנטרל את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים. זה חסר ריח ולא מזיק לגוף. זה עושה את זה חיוני בהכנת פחים לעיקור.

חמוצים של קטשופ צ'ילי: המתכונים הטובים ביותר

המרכיב הבסיסי למוצר איכותי הוא המרינדה. כדי לבשל אותו תצטרך חומץ, קצת מלח וסוכר. זה תלוי במרינדה עד כמה המלפפונים שלך טעימים ופריכים. כשמכינים את הפתרון, שמרו על אותן פרופורציות לכל צנצנת. כדי להשפיע על טעם המרינדה - שנה את מספר התבלינים, הרכבם וסוגי החומץ.בעזרת חומץ יין, תפוח או כל סוג אחר - תקבלו גוונים שונים של טעם של המוצר הסופי. תהליך מעניין מאוד הוא עיבוד מלפפונים באמבט מים חמים למשך 5 דקות. עיבוד מסוג זה מעניק לפירות מרקם רך יותר. לכן, אם אינכם אוהבים מלפפונים פריכים, ריככו אותם בצורה כל כך פשוטה.

איך לאחסן והיכן לאחסן חסר?

בין המקומות הרבים שבהם סבתותינו החזיקו את הגדות, היו פתרונות יצירתיים רבים: על המזוזות, מתחת למיטה, במזווה, במרתף ובמקומות אחרים. אולי לא כל המקומות היו נוחים לאחסון באותה מידה.

לכן, כשאתם בוחרים את המקום הטוב ביותר, עליכם לקחת בחשבון כי:

• אין לחשוף את השימור לאור שמש ישיר כדי לא לאבד את צבעו ואת הארומה שלו;
• חדר אידיאלי יהיה מרתף קריר ויבש עם טמפרטורת אוויר נמוכה;
• מדפים מתאימים בסלון אם אין מכשירי חימום בקרבתם;
• בהיעדר מתלים משתמשים בקופסאות קרטון.

טיפים שימושיים

ישנם טיפים רבים כיצד לבשל, ​​לאחסן, לאכול גם את המלפפונים עצמם וגם את המרכיבים האישיים של המרינדה.

מבין 1000 הטיפים בחרנו את החשובים ביותר שיש לקחת בחשבון בעת ​​בישול מלפפונים חמוצים:

• לקטיף לחורף השתמשו רק בפירות טריים שנקטפו לא יאוחר מלפני 24 שעות;
• אם אינך יכול להשתמש מייד במלפפונים - אחסן אותם בשקית ניילון במקרר;
• לשמר רק את הזנים המתאימים להמלחה;
• אל תשמרו פירות עם משטח מבריק ומעט שעווה - הם לא סופגים טובת המרינדה;
• אל תשתמש בפירות פגומים או רקובים;
• אם לא תחתוך את אפו של המלפפון, אז האנזימים הכלולים בפרח והסביבה יהפכו אותו לרך;
• שוטפים היטב את הפירות במים זורמים ומסירים לכלוך;

חומץ עם חומציות של 5% מאפשר לחוש את כל הדקויות הטעימות של המוצר, אך חומציות גבוהה יותר תגרום למלפפונים להיות חומציים יותר ויכולים להרוס את טעמם הטבעי. ברוב האזורים מי הברז קשים ומכילים ריכוז גבוה של מלחי מתכת. זה משפיע גם על טעם הכלים, מפחית את חומציות המלח והכמה מקרים במקרים מסוימים על בטיחות המוצר. חומציות מופחתת יכולה ליצור תנאים להתפתחות חיידקים ותסיסה של תכולת הצנצנת. אם אין פילטר מים, ריככו את המים על ידי רתיחה למשך 15 דקות והושבו למשך 24 שעות.החלק העליון של הנוזל מוסר ומושתל בזהירות כך שהמשקעים התחתונים לא ייפלו לחלק המשומש של המים. השתמש רק בתבלינים טריים עם חיי מדף של לא יותר מ 6 חודשים. עם אחסון ממושך, הם יאבדו את הארומה שלהם. תבלינים אבקתיים הופכים את המרינדה למעורפלת. לכן מומלץ לתבל תבלינים בצורה של זרעים. הכינו מרינדות בכלי נירוסטה, זכוכית עמידה בחום ומכלים אחרים שאינם באים במגע עם חומץ, מלח ומיץ.

האם אתה יודע מלח יכול להפוך את המלח למעונן, ולכן עדיף להשתמש באפשרויות מלח מעודנות. זה אפשרי בגלל המבחר הרחב של מוצר זה במבחר החנויות.

הימנע מכלי נחושת, פליז או ברזל. מלפפונים חמוצים תוצרת בית נבדלים בטעם טוב. לא משנה אם תאכלו אותם מייד או תכינו אותם לחורף, הקפידו להכין לפחות כמה צנצנות. אחרי הכל מלפפונים מסוגלים לשפר את תהליכי העיכול ומשפיעים לטובה על הגוף.