פלפלים חריפים הם אחד הסוגים הפופולאריים ביותר של תבלינים. הוא משמש במטבחים אתניים רבים בגלל הארומה והחריפות הייחודיות שלו. קרא כיצד להכין את המוצר הנפלא הזה לחורף בסקירה זו.
תכונות שימושיות של פלפל חריף
Capsicum מורכב מתרכובות כימיות רבות המגנות על הגוף מפני מחלות ותורמות לבריאות טובה יותר. הקפסאיצין מעניק את הטעם הבוער לפרי.
- Capsicum יש הרבה תכונות שימושיות:
- הוא מכיל מעט קלוריות, אך הוא נותר מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, אשלגן, חומצה פולית וסיבים תזונתיים;
- שורף שומן, מכיוון שהקפסאיצין הכלול בו מגביר ביעילות את חילוף החומרים;
- יש לו השפעות אנטיבקטריאליות ומשכך כאבים;
- מגן על הגוף מפני הצטברות כולסטרול בדם;
- מפחית את הסיכון לדלקת פרקים ומחלות מפרקים אחרות;
- מפחית את הסיכון להתפתחות סרטן השד ב- 17%;
- מפחית את הסיכון לשבץ והתקפי לב.
חשוב! אם מתרחשת תחושת צריבה חזקה לאחר אכילת מאכלים מתובלים, אוכלים חומציים כמו לימון או קפיר יעזרו להפחית אותו.
- באשר להתוויות נגד לשימוש, יש לזכור כי:
- עודף של פלפל חריף יכול לגרום לכוויות בריריות מערכת העיכול;
- מוצר בוער יכול להעלות את הסיכון לחזרת המחלות של מערכת העיכול, הכבד והכליות.
תופעות לוואי משימוש בתבלין זה בכמויות גדולות הן צרבת, הזעה מוגזמת, תחושת אי נוחות בבטן.
כיצד לבחור ולהכין מוצר לבישול
לקופסאות שימורים בבית נבחרים פירות עם קליפה אלסטית אלסטית בצבע אדום בוהק. ככל שהעור אלסטי יותר כך הטעם טוב יותר. תרמילים מתאימים צריכים להיות חדים ומתובלים.
אם הפירות נערמים בצנצנת שלמה, נבחרים תרמילים באותו גודל. אם יש בהם נזקים קלים, ניתן לחתוך אותם ולתרמילים המשמשים לחומר העבודה. במקרה זה, לתרמוס יש זנב מסודר. אבל כמה מתכונים מאפשרים גם שימוש קצוץ לעיגולים או רצועות פלפלים.
מתכוני פלפל חריף משומר
בין הסוגים השונים של קצירת תבלינים פופולריים לחורף הם המפורסמים ביותר:
- יבש - ניתן לאחסן בתרמילים או בצורה של אבקה טחונה;
- קפוא - לשם כך מספיק לשטוף, לייבש ולהכניס את הפלפלים לאחסון במקפיא;
- כבוש - ניתן להשתמש לבישול מנות שונות בחורף;
- משומר בשמנים צמחיים - ניתן לטגן או להרתיח את הפירות במילוי שומני, תכשיר זה משמש בעתיד לרטבים שונים.
כיצד לסגור את הפה על החורף, כל פילגש קובעת בהתאם להעדפות האישיות. כמעט אותו דבר ניתן לתאר סט תבלינים במילוי מרינדה. שום, פלפל שחור, עלה דפנה, פטרוזיליה - המרכיבים הללו הם העיקריים ברשימה של מה שהכניסו פלפל חריף להכנות חורפיות.
אתה יכול להרינד כל סוג של פלפל. לפני שתמשיך, הקפד לשטוף ולייבש את התרמילים. עקר צנצנות ומכסים לפני השימוש. מכיוון שהפלפל חם ולא ניתן לאכול אותו הרבה בפעם אחת, חתיכות העבודה מיוצרות בצנצנות בנפח 0.5 או 1 ליטר. עבור קיבולת אחת, קח כמה שיותר תרמילים שמתאימים לתוכה.
מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי הוא פלפל במילוי מרינדה. המרינדה מוכנה על ידי מזיגה כפולה. תצטרכו רכיבים כאלה (לצנצנת 1):
פלפל שחור (אפונה)
3-5 יח '.
ירקות (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום)
3-5 סניפים
שום
0.5 ראשים (3-4 ציפורן)
דומדמניות, חזרת או דובדבן
4 יח '.
- התרמילים נשטפים.
- חומרי גלם מוכנים מונחים בצנצנות.
- הוסף עשבי תיבול, שום ועלי דומדמניות.
- בנקים שופכים מים רותחים על הכתפיים למשך 15-20 דקות.
- לאחר מכן מוזגים את הנוזל לתבנית, מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח.
- מתבשלים למשך 5-10 דקות.
- שופכים חומץ למרינדה וממלאים אותו בתכולת הפחית.
- המיכל מגולגל ומכוסה בבד עבה עד שהוא מתקרר.
האם אתה יודע מולדת הפלפל השחור היא הודו. שם הוא גדל על גפן רב שנתית. זרעי גפן זה ידועים לכל פילגש - מדובר באפונה פלפל שחור.
דרך קרה
ירקות קרים נקצרו עוד מימי קדם. לשם כך הם מוזגים במי מלח באמבט או בחבית ומכניסים אותם ללחץ. המלח מיוצר מראש מקדימה מחמישה ליטר מים ו -400 גר 'מלח. המים עם המלח מביאים לרתיחה, מקוררים אותם ואז מסננים אותם.
1 פחית לליטר
פלפל שחור (אפונה)
3-5 יח '.
ירוקים (לטעמכם)
3-5 סניפים
שום
0.5 ראשים (3-4 ציפורן)
דומדמניות, חזרת או דובדבן
5-8 יח '.
- שוטפים ומייבשים את התרמילים.
- חודרים בעדינות כל אחד מהם מספר פעמים.
- הניחו אותם במיכל כבישה.
- הוסף להם ירקות, עלים ושום, והניח אותם בשכבות.
- מלאו את חומר העבודה במי מלח קר.
- מכסים בגזה והניחו עליו דיכוי.
- משרים את השמשה בדרך זו למשך 10-12 ימים, וממלאים את המלח במערכת מעת לעת.
- לאחר 12 יום, המוצר מועבר לפחים תחת כיסויי ניילון ומניח במקום קר לאחסון.
אין עיקור
ללא עיקור ניתן לסגור את הפלפל מתחת למכסי ניילון. ניתן לאחסן חומר כזה בחדר קר במשך חודש עד שלושה חודשים.
- התרמילים נשטפים, ממוינים, מיובשים.
- עורמים את חומרי הגלם בצנצנות מוכנות.
- יוצקים מים רותחים למשך 0.5 שעות.
- שופכים את המים המושרים לסיר נפרד.
- מלח, סוכר מוסיפים למים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים פחיות עם מי מלח והשאירו למשך 0.5 שעות.
- מסננים את המים שוב ומביאים לרתיחה.
- יוצקים צנצנות עם מי מלח והוסיפו חומץ לכל אחת מהן.
- ניתן לגלגל טנקים עם מכסי פח או לסגור אותם עם מכסי קפרון.
האם אתה יודע פלפל אדום מריר (צ'ילי) החל לגדול לפני יותר מ 6,000 שנה במקסיקו. כעת במדינה זו מגדלים כ -160 מינים של צמח זה.
בלי חומץ
במקרה שאתה לא אוהב חומץ, חומצת לימון יכולה להפוך לחומר משמר.
1 פחית לכל 0.5 ליטר
- יש לרחוץ את התרמילים, להכניס לסיר ולהרתיח עד שהם רכים (10 דקות).
- הכינו מילוי של מים, מלח, סוכר וחומצת לימון. יש להביא את התערובת לרתיחה.
- מניחים את חומרי הגלם המבושלים בצנצנות מוכנות.
- יוצקים פנימה מילוי רותח ומגלגלים את המכסה.
עם דבש
זהו מתכון כבישה מעט יוצא דופן. התוצאה צריכה להיות מוצר חמוצים מפתיע, מתוק וחריף באופן מפתיע. זה ישלים בקלות כל מרק, סלט, תוספת או בשר.
1 פחית לליטר
שמן צמחי
1 כף. l
- התרמילים נשטפים, מושלכים מפונקים ונחתכים לחצאים ומסירים זרעים.
- תרמילים מוכנים מונחים בצנצנות.
- הכינו מילוי של מלח, דבש, חומץ ושמן זית או חמניות. מערבבים את כל החומרים עד להמסה מלאה.
- מלאו את הפלפלים במילוי וסגרו את מכסה הקפרונה.
חשוב! הפלפל מאבד את טעמו לאורך זמן, ולכן עדיף לשמור אותו במיכל אטום.
במילוי שמן
ירקות בשמן משמשים כמנה נפרדת או כמרכיב במנות שניות. במהלך הרתיחה, אל תשכחו לערבב את התבשיל כדי להשרות את הירקות באופן שווה.
- שים תבלינים, שום, עלה דפנה בתבנית.
- יוצקים פנימה שמן צמחי.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
- יש להסיר שום ועלי דפנה ולהעביר לצנצנות מוכנות, ופלפל חריף להוסיף למילוי.
- מתבשלים במשך 10 דקות.
- מניחים את הריק בצנצנות ומרדדים את המכסים.
טג'יק
- שוטפים ומייבשים את התרמילים.
- מרתיחים קלות לקילוף.
- מערבבים תבלינים ומים ומרתיחים.
- הוסף את התרמילים למרינדה.
- מבשלים שתי דקות.
- שים שיני שום בתחתית צנצנות סטריליות.
- מסדרים פלפל בצנצנות ויוצקים את המרינדה.
- מעקרים את הפחים בעזרת חומר העבודה ומגלגלים.
בארמנית
1 פחית לליטר
שמן צמחי
0.5 כף.
- שטפו את התרמילים והחתכו בעדינות את גבעול הצלב בגבעול.
- טוחנים תבלינים ועשבי תיבול.
- מערבבים תבלינים, עשבי תיבול, מלח, תרמילים ומשאירים למשך יום מתחת למכסה.
- מערבבים את השמן והחומץ ומטגנים את התרמילים בתערובת זו.
- מניחים פלפלים ורוטב בצנצנות.
- מעקרים במשך 20 דקות ומרדדים את המכסים.
- לאחסן במקום קריר.
בקוריאנית
פלפלים חמוצים קוריאניים אינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. אבל זה לא מונע ממנו להיות טעים.
פלפל שחור ואדום
לטעום
- לתבל במים ולהביא לרתיחה.
- התרמילים נשטפים ונערמים בצנצנת.
- יוצקים את המרינדה המוגמרת והשאירו להשרות 2-3 ימים.
- לאחר מכן ניתן לאכול את העבודה.
האם אתה יודע פלפל צ'ילי יעזור לשרוף יותר קלוריות, ולהעלות את חום הגוף במהלך העיכול. זה גם מפחית את התיאבון, כשאתה שותה יותר מים, שוכח מרעב.
תכונות אחסון
ניתן לאחסן פלפלים חריפים בכוסות במשך מספר שנים. התנאי העיקרי לאחסון הוא טמפרטורת האוויר שאינה גבוהה מ- + 18-18 מעלות צלזיוס. מרינדות תחת כיסויי ניילון מאוחסנים לא יותר משלושה חודשים. פחית פתוחה יכולה להישאר במקרר מתחת לכיסוי ניילון לא יותר מחודש.
טיפים שימושיים
פלפלים חריפים הם אדומים וירוקים. ניתן לשמר אותם לחורף הן בנפרד והן יחד, מה שנותן למתאבן מראה יעיל יותר.
אנו מביאים לידיעתך מספר טיפים שימושיים של מארחות מנוסות:
- אם אין לכם מספיק פפריקה, מלאו את הקציר בבולגרית. במהלך האחסון ירקות ירכשו טעם אחיד.
- תרמילים באותו גודל רוויים באותה מידה במרינדה. אם יש לך כמה מקרים גדולים, פשוט חתוך אותם בחלקים.
- זנבות התרמילים לא מוסרים במהלך הבישול.
- אם אינך אוהב את טעם הפירות המריר מדי, אתה יכול להשרות אותם למשך יום במים קרים כדי לנטרל מרירות יתר.