למרות טיעוני המדענים כי מרירות במלפפונים מועילה, מעטים ישמחו לרכוש פירות כאלה. מצב עוד יותר לא נעים הוא שכמעט כל הקציר, המיועד לכבישה או כבישה, הוא מר. על השאלה אם פירות מרים מלוחים לחורף, או שעדיף לסרב להם, קרא במאמר זה.
האם ניתן למלוח מלפפונים מרים לחורף?
מרירות במלפפונים נגרמת כתוצאה מהצטברות של חומר הנקרא cucurbitacin באזור זנבותיהם. המלחה לחורף היא אחת הדרכים הבודדות להיפטר מהטעם הלא-מר. עם טיפול בחום או עם חשיפה ממושכת של ירקות במלח מרוכז, קוקורביטצין נהרס לחלוטין.
לפיכך, ניתן להמליא בהצלחה מלוחים שאינם מתאימים לאכילת מלפפונים טריים. בפירות מעט מלוחים, מומלחים ומוחמצים, מרירות לא מורגשת כלל.כך, הפירות המרירים מתאימים לקטיף לחורף, העיקר לבחור את המתכון הנכון. המיוחד במידת סגירתם של מלפפונים כאלה הוא הצורך להיפטר תחילה מהקצות, כמו גם להשרות במים קרים.
חשוב! כאשר עובדים עם מלפפונים מרים, קחו גישה אחראית במיוחד לתהליך השימורים. דבק היטב במתכון ובכל ההמלצות.
בחירה והכנת מרכיבים
בחר דגימות צפופות ורעננות ללא סדקים, כתמים או ריקבון; רצוי שיהיו אחידות. שוטפים היטב את הירקות הירוקים שנבחרו, ואז טבלו אותם באגן עמוק במים קרים למשך 10-12 שעות לפחות. מומלץ לרענן את המים מעת לעת.
מתכוני מלח
המרשמים להלן מיועדים במיוחד לירקות מרים. הם מציעים להשתמש בתבלינים ובמרכיבים חמים. מגוון מתכונים מאפשרים לכם לבשל חטיף בהתאם להעדפותיכם.
בעגבנייה
90 דקות
שום
5 ראשים קטנים
רסק עגבניות
0.5 כוס
שמן חמניות
250 מ"ל
חומץ שולחן 6%
0.5 כוס
פלפל שחור גרוס
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- לפירות שטופים, חתכו את הקצות. ואז חותכים את הירקות לאורכם לשניים או ארבעה חלקים.
- מעבירים את המלפפונים לסיר גדול, מכסים בשום קצוץ, פפריקה, סוכר גרגיר, מלח ופלפל. יוצקים פנימה שמן חמניות ועגבנייה. שלח את המוצרים להתבשל על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- שופכים מים עם חומץ למלפפונים, ואז מכסים אותם במכסה ומבשלים כ -15 דקות נוספות.
- מחלקים את המלפפונים על הגדות, ממלאים במי מלח ושולחים לעיקור.
- בעזרת התפיסה, הסר את הפחים מהמים הרותחים ומגלגלים.
- כסו את החסר בשמיכה חמה. שמור את הגליל המוגמר הפוך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
חשוב! יש לשטוף היטב צנצנות בהן אתה מתכוון לכסות את הפירות לחורף, ואז לעבור עיקור. הליך דומה צריך לעבור את הכיסויים.
מלפפונים פיקנטיים
40 דקות
גרגירי פלפל שחור
10 יח '
פלפלים ירוקים
תרמיל 1
עלי דומדמניות שחורות
5 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- השאר את המלפפונים השטופים על כנם, וחתכו רק את עצותיהם.
- פלפלים, פלפלים, קוצצים לחלקים קטנים.
- קוצצים את שורש חזרת ושום לטבעות, והבצל לחצאי טבעות.
- בתחתית הפחית, הניחו את העלים השטופים ושמשיות שמיר. מניחים מלפפונים בחוזקה למעלה, מכסים בפלפל קצוץ, בצל, שום ו חזרת.
- שופכים מים רותחים לצנצנת ומשאירים למשך 5 דקות.
- מסננים את הפירות לסיר נפרד. שלחו מיכל מים לחום בינוני, הוסיפו אליו את שאר המרכיבים (חומץ, פלפל שחור, סוכר ומלח).
- מילוי מרינדה מבושל לראש צנצנת עם ירקות ותבלינים.
- מגלגלים את הצנצנת, ואז הופכים אותה ומכסים בשמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי.
האם אתה יודע יחד עם מתנות יקרות-ערך אחרים, מצרים קדמונים הניחו את פירות המלפפונים בקברי הפרעונים שלהם.
מלפפונים פיקנטיים
40 דקות
תבלינים
4 אפונה
חומץ שולחן 9%
6 כפות. l
זרעי חרדל
0.5 כפית
עלי דומדמניות
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- לפירות שטופים היטב, חתכו את הקצות.
- קוצצים את השום והפלפל החריף.
- מלאו את מיכלי הזכוכית בזרעי פלפל, פטרוזיליה, זרעי חרדל, כמו גם שום קצוץ ופלפל חריף.
- מכניסים את המלפפונים לצנצנת, שופכים מים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, מסננים את המים מהירקות לתבנית. שלח מיכל מים לחום בינוני. יש להמליח מים, לסוכר ולהביא לרתיחה.
- מי מלח רותחים ממלאים את הצנצנת במלפפונים ותבלינים, ומשאירים מעט מקום. שופכים חומץ על גבי.
- מגלגלים את הפחית. משרים את השימור המוגמר במצב הפוך עד שהוא מתקרר לבסוף.
תכונות של אחסון החסר
ארגן אחסון של חלקי עבודה במקום קר (מרתף, מרתף). בדירה בחרו גם את המקום הקר ביותר, למשל, מרפסת.
האם אתה יודע 27 ביולי נחגג ברחבי העולם כיום המלפפונים הבינלאומי
כיצד למנוע הופעת מרירות במלפפונים בגינה
מרירות המלפפונים היא תכונת מינים תורשתית - לרוב הפירות של זנים כמו Nezhinsky, Vyaznikovsky ו- Muromsky הם מרירים. אם זנים אלו יובילו להתבגר בסביבה שלילית, הם יגדלו מרים. התנאים המזיקים עבורם הם חום, שמש בהירה, חוסר או עודף לחות, תנודות טמפרטורה חדות.לכן עמידה בהמלצות לגידול גידולי מלפפון תמנע הופעת מרירות בפירות:
- השקיה צריכה להיות מתונה. כדי להצליל את השיחים השתמשו בגידולים המפרקים של מלפפונים ותירס.
- כמו כן, יש צורך לנקות באופן קבוע דגימות בשלות, מאחר ולא ייתכן שמלפפונים ישנים יישארו על השיחים. במצב זה המלפפון הגדל יתפתח זמן רב מהרגיל, מה שיגרום להצטברות של קוקורביטצין.
- השתמש במים חמים להשקיה. כדי לוודא שיש מספיק לחות לשיחים, חפרו את האדמה בגינה - היא צריכה להיות לפחות 15 ס"מ רטובה.
- שימו לב מקרוב לבחירת הזרע. לרוב הזנים המודרניים יש גן מיוחד המונע הצטברות של cucurbitacin במלפפון. בקש מיועץ בחנות מתמחים שיעזור לך לבחור זן "מתוק".
כפי שאתה יכול לראות, לדבר על חוסר התוחלת המלאה של מלפפונים מרירים זה מיתוס. אנו מקווים כי כבר אין לך שאלה מה לעשות עם קציר הפירות המר. אם ייקפידו על כל ההמלצות להמלחתן, המרירות תיעלם לחלוטין, ובחורף יופיע על השולחן חטיף מצוין בצורת מלפפונים חמים, מתובלים או מומלחים קלות.