קשה לקרוא ליין שזיף ביתי כמשקה מובחר, אך אנשים רבים אוהבים את הטעם הטבעי של משקה השזיפים ואת הארומה הסתיו שלו. בבית תוכלו להכין יין מתוק, שיהיה מושלם עם פירות וקינוחים. משקה זה שייך ליינות קינוח. ניתן לבשל חצי מתוק, השייך לקטגוריית יינות השולחן, שמוגש בדרך כלל לארוחת צהריים או ערב. על פי תכנית היינן, תוכלו לשתות שתיה מכל אחת מהקטגוריות הללו, העיקר: לקבוע את העדפותיכם ולהוסיף את כמות הסוכר הנכונה.
טיפים לבחירה והכנת רכיבים
סוגים שונים של שזיפים מתאימים להכנת יין, וניתן לשלב אותם. שזיף פרא הוכיח את עצמו בצורה הטובה ביותר. בשל תכולת הפקטין הגבוהה, קשה להשיג מיץ משזיפים, כך שיהיה צורך במים לדילול וסוכר.
האם אתה יודע על השקוע «טיטניק» מרתף יין משומר, שמצוללים מצאו. מרבית הבקבוקים בתוכה היו שלמים.
מתכוני יין
בכדי להשיג מוצר יין תוצרת בית, עליכם להחליט על המתכון, להכין פירות או שמרים, בשלים, ללא פגמים, מכולות, את כל החומרים הדרושים וליצור את התנאים המתאימים לתסיסה ואחסון.
יין ריבת שזיף
86 יום +60 יום לתסיסה
ריבת שזיפים מותססת
1 ליטר
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- מרתיחים מים, מצננים.
- מכינים צימוקים (לא שוטפים).
- הכניסו את הריבה הישנה למיכל מעוקר של שלושה ליטרים. זה אמור לכבוש 1/3 מהבנקים. יוצקים עם מים מקוררים. כל הנוזל לא צריך להגיע לשליש של הצנצנת.
- שופכים צימוקים לצנצנת, מערבבים הכל.
- מכסים את הצנצנת במכסה, מניחים בחדר חשוך וחם לתסיסה. השאירו שם לשלושה ימים.
- לאחר זמן זה, כשהקצף מופיע על פני השטח, יש לערבב את כל התכולה. שוב לשים באותו מקום במשך 3 ימים.
- לאחר 3 ימים, מסננים את כל הנוזל. לזרוק עוגה. סוגרים את הצנצנת עם חותם מים, משאירים את היין להתסוס במקום חשוך וחם במשך חודשיים.
- מסננים שוב, המשקעים צריכים להישאר בתחתית.
- טעם, אתה יכול להוסיף סוכר אם תרצה.
- שופכים יין בכלי נוח. משקה יין שהוכן לפי מתכון זה הכי טוב להשאיר במרתף או במקרר.
חשוב! המשקה מוכן לבקבוק כאשר רמת האלכוהול מגיעה לכ -14% נפח.
יין עשוי קומפוט שזיף
85-6 שעות +90 יום לתסיסה
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- פתחו צנצנת בנפח 3 ליטר עם קומפוט, סננו את הנוזל, הסירו את הגרגרים.
- הכינו מחמצת מצימוקים לא שטופים ליצירת תנאים לתסיסה טבעית: טוחנים את הצימוקים עם הסוכר, מוסיפים את הגרזינים המתקבלים לקומפוט (250 מ"ל) שחומם ל + 40 מעלות צלזיוס.
- מכסים את התבנית בגזה ומשאירים במקום חמים 5-6 שעות עד לתסיסה פעילה. ריח קל וניחוח חמוץ יופיע.
- שופכים את הבצק לבקבוק או צנצנת, מוסיפים את שאר הקומפוט.
- סגור את המיכל עם חותם מים או כפפה מנוקדת עם מחט.
- השאירו את המיכל בחדר חשוך.
- כאשר התסיסה נפסקת, מסננים את היין בזהירות כך שלא יתקבל משקעים.
- שופכים את היין הצעיר בכלי נקי, שולחים למקום קריר למשך 3 חודשים לתסיסה.
יין שזיף קלאסי
חשוב! אין צורך לשטוף שזיפים לבישול יין, מכיוון שעורם מכיל פטריות מיוחדות התורמות לתהליך התסיסה.
82 שבועות +60 יום לתסיסה +3 חודשים להבשלה
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- מיין פירות כהים בשלים, השאר רק שלם. אין לשטוף, לייבש או לנגב יבש.
- השאירו את השזיפים בשמש למשך שלושה ימים.
- הוצא את העצמות.
- טוחנים את הפירות בבלנדר או מסובבים במטחנת בשר.
- מעבירים את הפירה לצנצנת של שלושה ליטרים, מוסיפים מים ומערבבים.
- מקפלים את בד הגבינה בכמה שכבות, מכסים את הצוואר, מניחים במקום חמים למשך 2-3 יום. טמפרטורת האוויר צריכה להיות ברמה של +23 ... + 25 ° С. במהלך תקופה זו, יש לערבב את היבלת, כ 3-4 פעמים ביום.
- עם תחילת התסיסה, עליך לסנן את תערובת השזיף דרך בד הגבינה, המקופלת בכמה שכבות, לצנצנת נקייה נוספת. אתה מקבל מיץ, אתה צריך להוסיף אליו 1/2 חלק מכל הסוכר.
- סוגרים את הצנצנת עם חותם מים, שלחו את המיכל לחדר חשוך.
- ביום החמישי והעשירי לתסיסה, מוסיפים למחצית השזיף עוד מחצית מכמות הסוכר הגרגירית.
- סגור את המכולה עם חותם מים, השאר אותו בבית בטמפרטורה של +22 ... + 25 ° С למשך חודשיים.
- לאחר הזמן שצוין, סננו את המשקה בכלי נקי.
- גזר את המשקה, כלומר, תן ליין את האפשרות "לנשום".
- הפקק את הכלי, השאר את משקה היין להבשלה בחדר קריר למשך 3 חודשים.
מתכון ליין שזיפים ללא מים
81 חודשים + 35-40 יום לתסיסה +3 חודשים להבשלה
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- כדי למיין פירות, אל תשטוף. ללוש היטב, השאר את העצמות.
- העבירו את התערובת המתקבלת לכלי, כיסו את הצוואר בגזה, הניחו במקום חשוך וחם.
- כל יום צריך לערבב את החומר. לאחר כ -4 ימים, תסיסה פעילה תתחיל.
- ביום 5-6 יש לסנן את היבלת ולהוסיף אליו 2/3 מהסוכר המיועד. כשמניחים סוכר, עליכם לקחת בחשבון את מתיקות השזיפים עצמם, כך שניתן יהיה להגדיל מעט את הקצב או לרדת.
- שופכים את התערובת לסיר גדול ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין (טמפרטורת החימום לא הייתה צריכה להיות גבוהה מ- 40 מעלות צלזיוס).
- הניחו את התבנית בצד עד להתקררות, שפכו את נוזל השזיף לבקבוק או צנצנת נקייה, כיסו את הצוואר בגזה.
- הניחו את המיכל למשך 20 יום במקום יבש וחשוך. טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין +18 ... + 25 מעלות צלזיוס.
- עם תום תקופת עשרים הימים, יש לסנן את החומר המשוטט.
- מוסיפים את שארית הסוכר, מערבבים, סוגרים עם חותם מים.
- הניחו את הבקבוק במקום יבש וחשוך למשך 35-40 יום.
- לאחר הזמן שצוין, היין בבקבוקים ועוקף את המשקעים.
- ההבשלה וההירקה של משקה יין צעיר מתרחשת סוף סוף בחדר קר בטמפרטורה של +6 ... + 15 מעלות צלזיוס למשך 3 חודשים לפחות.
יין שזיף מגולען
1210 ימים + 1.5–2 חודשים לתסיסה +3 חודשים להבשלה
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- מיין שזיפים בשלים, הסר את אלה רקובים, שוטף פירות שנבחרו.
- שטפו ידיים (למתכון זה - זהו תנאי מוקדם). הפרד את החלק העסיסי של השזיף מהאבן (אל תזרוק אותם). ללוש את הבשר בידיים שלך להכנת פירה.
- פצל את העצמות לשני חלקים, הסר את הגרעינים.
- העבירו את מסת השזיף המוכנה והגרעינים למיכל רחב.
- שופכים את החומר כולו במים קרים (מים חלקים למחית חלקית).
- הוסף סוכר (על כל ליטר נוזלים צריך להיות 50 גר 'סוכר). מערבבים הכל היטב.
- מכסים את צוואר הבקבוק או הפחיות בגזה, עוברים לחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של +19 ... + 22 מעלות צלזיוס.
- בשלושת הימים הראשונים יש לערבב את היבלת 3 פעמים ביום. בכל פעם שאתה מערבב את היבלת, עליך לנסות את זה בטעם שקדים. אם הוא מתבטא, יש להסיר את גרעיני הזרעים.
- לאחר שלושה ימים יש לסנן את כל התוכן. לזרוק עוגה.
- בנוזל שנותר, אתה צריך להוסיף סוכר, על פי פרופורציות קודמות. מערבבים הכל, שופכים למיכל הקיים 2/3 להמשך תסיסה, סוגרים עם חותם מים.
- העבירו את המכולה למקום חשוך בו טמפרטורת האוויר צריכה להיות +19 ... + 22 מעלות צלזיוס.
- לאחר 5-6 ימים, יש להוסיף את סירופ הסוכר ליין העתידי. זה צריך להיעשות בדרך זו: שופכים 1 ליטר יבול מהמיכל, מוסיפים אליו 50 גרם סוכר, מערבבים היטב ושופכים חזרה למיכל. מערבבים הכל, סוגרים עם חותם מים.
- לאחר כחצי שנה וחצי, הנוזל צריך להיות שקוף, המשקעים צריכים לשקוע לתחתית.
- יש לנקז בזהירות יין צעיר למיכל דרך צינור, כדי שהמשקעים לא יתנשאו. בשלב זה ניתן להוסיף למשקאות סוכר או אלכוהול לשם חוזק (לא חובה).
- ניתן לחזור על הליך הסינון כל 10-20 יום עד שהיין בשל לחלוטין. תקופת ההבשלה המלאה נמשכת לפחות 3 חודשים.
- שמור את המשקה המוגמר במרתף או במקרר. ככל שהיין מחולק זמן רב יותר, כך הטעם שלו טוב יותר.
האם אתה יודע בקבוק היין העתיק ביותר בעולם נמצא בסמוך לעיירה שפייר בגרמניה. הוא משנת 325 לפני הספירה. ה. והוא ממוקם במוזיאון ההיסטורי של עיר זו.
כמה יין שזיף נודד
משך תסיסת היין משזיפים תלוי ישירות בארבעה גורמים:
- כמות הסוכר בחומר היין;
- תכולת אלכוהול ביבלת;
- זן שמרים;
- לחות וטמפרטורה בחדר.
התסיסה של היין תהיה ארוכה יותר אם תוכן הסוכר ו / או האלכוהול בחומר היין גבוה וטמפרטורת החדר נמוכה.אל תאפשר טמפרטורות פנימיות מעל + 30 מעלות צלזיוסמכיוון שהדבר יביא להפסקת תהליך התסיסה עקב מות השמרים.
אל תאפשר לטמפרטורת החדר לרדת מתחת ל + 16 מעלות צלזיוס. מכאן, השמרים "נרדמים", ותהליך התסיסה ייפסק או אפילו ייפסק. כדי להתחיל בתהליך זה שוב, זה מספיק כדי להעלות את טמפרטורת האוויר בכמה מעלות. בממוצע, תקופת התסיסה של יין שזיף אורכת 30-50 יום.
שיטות אחסון יין
ישנם תנאים אופטימליים לאחסון יין תוצרת בית:
- בקבוקים עם משקה מאוחסנים במצב אופקי.
- החדר צריך להיות חשוך.
- הלחות צריכה להיות בין 60-80%.
- טמפרטורת האוויר בחדר צריכה להיות ברמה של +10 ... + 16 מעלות צלזיוס.
- בחביות עץ אלון (לכמויות גדולות);
- בבקבוקי זכוכית נקיים נטולי ריח (הפקק צריך להיות פקק).
הדרך הגרועה ביותר לאחסן משקה ריחני היא לחבר את היין למיכל פלסטיק. בייצור ביתי אינך יכול לפחד מניסויים. הוספת תבלינים ועשבי תיבול ליבלת, תוכלו להכין משקה עם טעם וארומה מדהימים.