השפע והמגוון של בישול פטריות במטבח הרוסי מדהים. אבל יש מתכונים פופולריים ואפשר לומר, פופולריים שמכינים כמעט כל חובבי הפטריות. מדובר בחמאה מטוגנת בשמנת חמוצה, אותה ניתן להגיש כמנה נפרדת, כתוספת לצד רוטב שמנת חמוצה. לאחר קריאת המאמר ומעקב אחר ההוראות שלב אחר שלב, אפילו מתחיל בבישול יכול לבשל מנה זו בצורה טעימה.
בחירה והכנת מרכיבים
כל תכשיר קולינרי מתחיל בבחירת כל המרכיבים המצוינים במתכון. ואז הם צריכים להיות מעובדים כראוי.
להלן מספר טיפים לבחירה והכנת מזון לבישול חמאה מטוגנת בשמנת חמוצה:
- פטריות צריכות להיות צעירות, לא תולעניות, רצוי לאסוף במקומות נקיים אקולוגית.
- כובע שמן חלקלק ודביק מקדם הדבקה של עלים, מחטים ועשב. אבל אם שוטפים אותם לפני הניקוי, הם הופכים להיות חלקלקים עוד יותר, ויהיה קשה להחזיק פטריות, בעיקר קטנות, בידיים. לכן, עליך להתחיל לנקות את השמן במצב יבש, ולשטוף אחר כך.
- ראשית עליכם להסיר את הסרט החום העליון על הכובע בעזרת סכין מפטריות יבשות, שיכולות להוסיף מעט מרירות לתבשיל המוגמר. לעיתים קרובות מוסרים פסולת יער ביחד עם הסרט הזה.
- חותכים את הקצה המלוכלך מהרגליים ומגרדים שכבה דקה. לעיתים מתחת לכובע או לרגל המשחה ישנו סרט המגן על הנבגים, שגם אותו יש לנקות. פטריות שעובדו בדרך זו הופכות לבנות ונקיות.
- יש לשמן את החמאה בקערה עמוקה ולשטוף מספר פעמים תחת מים קרים זורמים כדי להסיר את כל הפסולת והאדמה שנותרה. ואז מסננים ומשליכים במסננת.
- ניתן לזרוק ניקוי ופסולת מתחת לעצים בגינה - בתנאים נוחים יתכן ושתלו פטריות ישירות ליד הבית.
- קל יותר לחתוך בצל לחתיכות קטנות, אם לא חותכים את החלק התחתון של הנורה - כך שהוא לא יתפרק כשקוצצים.
- כדי לא לצבוט את העיניים כשאת פורסת בצל, עליכם לעמוד בבצל במים קרים למשך 2-3 דקות.
- כירקות חריפות, תוכלו להשתמש בשמיר, פטרוזיליה, מיורם, טימין, רוזמרין, אורגנו, עשבי פרובנס, בצל ירוק, על סמך העדפותיכם.
- במקום לחנות שמנת חמוצה, תוכלו להשתמש בתוצרת בית. תכולת הקלוריות של התבשיל עולה, אך הטעם נעשה עשיר ורך יותר.
חשוב! כדי למנוע את הידיים שלך להחשיך בעת ניקוי השמן, רצוי לבצע ההליך בכפפות רפואיות.
המתכון לחמאה מטוגנת בשמנת חמוצה
660 דקות
שמנת חמוצה (אחוז שומן 20%)
200 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את החמאה לחתיכות שאפילו בנפח (ניתן להשאיר עותקים קטנים שלמים) שישמשו להמשך הבישול.
- שופכים 2 ליטר מים לתבנית, מוסיפים מלח, שמים את הפטריות, מביאים לרתיחה. הוסף תערובת פלפלים, עלה דפנה. מערבבים מדי פעם ומסירים את הקצף, מבשלים 20 דקות. מרגע הרתיחה.
- מסננים את המרק וזרקו את השמן על מסננת או מסננת.
- מחממים שמן במחבת או בסיר.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן למשך 10-15 דקות.
- שים פטריות מבושלות לבצל ומטגנים קלות.
- מוסיפים שמנת חמוצה, שמיר ומביאים לרתיחה. צמצם את האש.
- מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- במידת הצורך, מוסיפים את המנה ומקשטים לפני ההגשה בעשבי תיבול פיקנטיים.
מתכון וידאו
המתכון לחמאה מטוגנת בשמנת חמוצה מתכון וידיאו: המתכון לחמאה מטוגנת בשמנת חמוצההאם אתה יודע ישנן פטריות נלוות, למשל, קמלינה ושיער חמאה - במקום שפרפרים גדלים בקיץ, יש לחפש פטריות בסתיו. פטריה לבנה גדלה לעתים קרובות ביישוב עם ... פטריה אדומה.
עכשיו אתה יודע לבשל חמאה. גווני את התזונה שלך עם מנות פטריות, שאינן טעימות בלבד, אלא גם שימושיות, מכיוון שפטריות נקראות "בשר יער" בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלהן. יתר על כן, יש להם אחוז קלוריות נמוך ומעניקים תחושת שובע.