חומצת לימון בשימור מלפפונים משמשת כתחליף לחומץ, שאינו מומלץ לחלק מהאנשים מסיבות בריאותיות. ישנם מתכונים רבים לחמוצים כאלה, שכל אחד מהם שונה בניואנסים משלו.
בחירה והכנה של מלפפונים לכבישה
לפני הבישול, עליכם לבחור את המלפפונים המתאימים.
הדגימות הטובות ביותר נבחרות על פי הקריטריונים הבאים:
- כיתה. מומלץ לבחור זנים מוכחים של מלפפונים, למשל נז'ינסקי, זוזוליה, דלי או אחרים.
- אורך. פירות ממוינים לפי גודל ומשתמשים בהתבסס על נפח המכולות לשימור. אם כן, ירקות קטנים מתאימים לצנצנת ליטר, ואילו דגימות ארוכות משקולות בכללותן יתאימו רק במיכלים גדולים יותר.
- טופס. מומלץ לתת עדיפות למלפפונים ישרים ואפילו מלוחים, מכיוון שניתן להניח אותם בצנצנת בצורה קומפקטית יותר מפירות מעוקלים.
- קלף. העור בצבע ירוק, צד בהיר מותר. הימנע מפירות עם צהוב, סדקים, רובד, ריקבון ופציעות אחרות. עדיף לבחור מלפפונים עם תלוליות, מכיוון שזה מצביע על חוזק הקליפה. בסיס הגבעות צריך להיות כהה.
- שוטפים את הפירות.
- הכניסו למיכל מים.
- לאחר 5-8 שעות, הוציאו ירקות מהמים.
- יבש במגבת או בצורה טבעית.
- חותכים את הקצוות משני הצדדים.
חשוב! עם השריה ממושכת של מלפפונים במים (יותר משמונה שעות), עשויה להתחיל ריקבון.
איך מלפפון מלפפון לחורף בצנצנות של חומצת לימון
שלא כמו המתכונים הרגילים עם חומץ, שיטת ההכנה עם חומצת לימון מעלה לעתים קרובות שאלות, למשל, כמה לשים חומר מחמצן והאם ניתן להוסיף חומרים משמרים אחרים. כמות המרכיבים המדויקת תלויה בשיטה הספציפית.
לפני הבישול יש לעקר מכולות ומכסים. כמו כן, בכל המתכונים יש לחזור על התהליך לאחר הבישול, לטבול את המיכלים הממולאים בסיר מים ולהרתח על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. יוצא מן הכלל הוא שיטת ההכנה ללא עיקור.
השלב האחרון הוא ההגדרה. הבנקים סגורים עם מכסים לשימור, מתהפכים, מכוסים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר. התהפכו והזיזו את המיכל לאחר הקירור המלא.
מלפפונים חמוצים
מלפפונים חמוצים קלאסיים הם מנה טעימה שניתן להכין באמצעות חומצה לימונית.
חומצת לימון
1 כפית עם שקופית
אפונה פלפל שחור
5-6 יח '.
- בכלי לשימור שמים עלה דפנה, שמיר ופלפל שחור.
- פלפל מתוק להיפטר מהגבעול, נקי מבפנים, חתוך לחצאים.
- שים חצי מהפלפל המתוק בצנצנת.
- מניחים מלפפונים כבדים ורחבים יותר אנכית מתחת.
- הניחו פירות קטנים אופקית על גבי.
- שים על המלפפונים ענף שמיר ואת המחצית השנייה של הפלפל המתוק.
- הביאו את המים לכלי נפרד לרתיחה ומלאו את תוכן הפחית.
- מכסים את המיכל עם ירקות במגבת.
- לאחר 20 דקות, מסננים את המים לתבנית.
- קוצצים את השום לפרוסות ושמים ירקות.
- ממלאים חומצה לימונית.
- הוסף מלח למים הסחוטים והביא לטמפרטורה של + 100 ° С.
- שופכים את המלח למיכל לשימור.
מתכון וידאו
מלפפון כבושhttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQebrit/video]מלפפונים מתוקים
מלפפונים מומלחים יכולים לקבל טעם מתוק ונעים. לשם כך יש להכין אותם לפי המתכון הבא. מגוון תבלינים יוסיפו תבלין לתבשיל, ושום - פיקנטיות. בנוסף, מכינים שימור עם חזרת המשפיעת לטובה גם על טעם המוצר המוגמר.
גרגירי פלפל שחור
לטעום
תבלינים
לטעום
זרעי חרדל
לטעום
פלפלים חריפים
2 חלקים, אורך 1 ס"מ
חומצת לימון
1 כפית חלק
- מניחים עלה דפנה, אפונה שחורה ופרחים, ציפורן, זרעי חרדל, שום, פלפל חריף, שמיר ועלי חזרת בכלי לשימור.
- מלאו את המיכל עם מלפפונים.
- בנפרד, הביאו את המים לרתיחה ושפכו לצנצנת.
- מכסים את המיכל לשימור במכסה והשאירו להתעקש למשך 15-20 דקות.
- לאחר הזמן המיועד, מסננים את הנוזל לתבנית.
- מכניסים מים וסוכר למים הסחוטים, מחממים על הכיריים לרתיחה ומרתיחים למשך 1-2 דקות.
- יוצקים את המרינדה על הירקות ומוסיפים חומצת לימון.
אין עיקור
מתכון זה ראוי לציון בכך שעיקור לאחר שימורים אינו נדרש. לבישול אתה זקוק לכמות מינימלית של מרכיבים, כך שבישול אינו קשה אפילו לבשל טירון.
חומצת לימון
0.5 כפית
- שים עלה דפנה, שמיר ושום בתחתית המיכל לשימור.
- מלאו את הצנצנת לראש מלפפונים.
- מחממים את המים ל + 100 מעלות צלזיוס, מוסיפים ירקות ומשאירים למשך 15 דקות.
- לאחר הזמן שנקבע, יש לנקז את הנוזל מהמיכל לשימור לתבנית ולהניח על הכיריים.
- מוסיפים מים וסוכר למים, מביאים לרתיחה ושומרים באש במשך 2-3 דקות.
- שופכים חומצה לימונית למיכל עם ירקות.
- שופכים את המלח.
האם אתה יודע הניסיונות הראשונים לטפל מלפפונים בוצעו בהודו ובמסופוטמיה לפני כ- 5,000 שנה.
מלפפונים חמוצים
סוג ההמלחה הבא נבדל על ידי פיקנטיות המוצר. פרוסת פלפל חריף תוסיף תבלין לירקות, ותבלינים, יחד עם עלי ירקות ופירות, יוסיפו ארומה פיקנטית למנה. מתכון שלב אחר שלב הוא פשוט, אבל התוצאה תפתיע אפילו את הגורמה הכי בררן.
פלפל אדום חריף עם זרעים
3 חתיכות חתוכות באורך 1 ס"מ
עלי דומדמניות
לטעום
חומצת לימון
1.5 כף. l
- מפזרים טרגון ועליו חזרת, חזרת, בזיליקום ועלי דובדבן עם מים רותחים ומניחים על קרקעית המיכל לשימור.
- מוסיפים קערה פלפל ועירית.
- שופכים מים רותחים על מלפפונים 3 פעמים וממלאים אותם במיכל לשימור.
- שופכים סוכר, מלח וחומצת לימון על ירקות.
- הביאו מים נקיים לרתיחה ושפכו לצנצנת.
בבולגרית
מתכון פשוט וטעים מאוד - מלפפונים בבולגרית. מבין שאר הירקות אתה צריך גזר, ורק סוכר, מלח ושמיר משמשים כתבלינים. המלחה נוחה להכנה בצנצנות של ליטר 1, ולכן הפרופורציות של הרכיבים מיועדות לקיבולת של נפח כזה.
חומצת לימון
0.5 כפית
גזר
כמה מעגלים במשקל 15 גרם
- מניחים ירקות ושמיר בכלי לכבישה.
- הביאו מחצית מכמות המים המצוינת למצב רתיחה ושופכים לצנצנת.
- לאחר 20 דקות, מסננים את המים.
- הניחו את שארית המים על הכיריים והוסיפו חומצה לימונית, סוכר ומלח.
- מרתיחים את המרינדה עד להמסת חומרי התפזורת לחלוטין, שפכו על הירקות.
עם חרדל
מלפפונים יהיו פריכים וטעים אם תוסיפו לצנצנת גרעיני חרדל. מבין שאר התבלינים, נדרש רק שמיר - רכיבים אלה מספיקים כדי להפוך את הירקות לריחניים.
חומצת לימון
0.5 כפית
- בכלי לשימור שמים ירקות ושמיר.
- מחממים את המים ל + 100 מעלות צלזיוס ושופכים לצנצנת.
- לאחר רבע שעה מסננים את הנוזל לכלי נפרד.
- מוסיפים מים וסוכר למים ומניחים על הכיריים.
- הביאו את המרינדה לפירוק הרכיבים הרופפים והרתיחו למשך 3-5 דקות.
- שים חומצות לימון וחרדל על הירקות.
- שופכים את תכולת המיכל לשימור בעזרת מי מלח.
עם אספירין
כדי להבטיח איכות וארוך טווח, מומלץ לבעלי בית ועקרות בית להשתמש באספירין. הכלי המשמש לרוב למטרות רפואיות יחד עם חומצה לימונית מונע את צמיחתם של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
כשמשמרים ירקות עם אספירין, תוכלו להיות בטוחים שתכולת הפחים תהיה במצב טוב לפני תאריך התפוגה. חשוב לבשל המלחה בצורה חמה, כלומר לשפוך את המרינדה הרותחת.
חומצת לימון
0.3 כפית
- הכניסו מלפפונים, שמיר, מלח, חומצת לימון ואספירין בכלי לשימור.
- הביאו מים לטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס.
- שופכים מים רותחים על תוכן המיכל.
האם אתה יודע חומצה לימונית התגלתה בשנת 1784. הרוקח השבדי קארל שללה בודד את החומר ממיץ הלימונים הלא בוגרים.
עם וודקה
הסוד של שיטת בישול זו הוא שמרכיב האלכוהול מפסיק את התסיסה וזה משפיע ישירות על האחסון לטווח הארוך. הטעם הברור של האלכוהול אינו נצפה.
חומצת לימון
0.3 כפית
- שמים ירקות ופטרוזיליה בקערת זכוכית.
- הביאו את המים למצב רתיחה ומלאו את תוכן הפחית.
- לאחר רבע שעה מסננים את הנוזל לתבנית.
- מוסיפים מים וסוכר ומלח.
- המתינו למי מלח לרתיחה והחזיקו על האש עוד 2-3 דקות.
- יוצקים חומצת לימון לירקות ומוסיפים וודקה.
- שופכים את תכולת המיכל לשימור עם המרינדה.
כללי אחסון בסיסיים
בשל נוכחות חומצה, השימור הביתי מאוחסן במשך 1-2 שנים. עדיף לצרוך את המוצר במהלך השנה עד להבשלת היבול הבא. הטעם של ירקות משומרים שאוחסנים במשך יותר משנה, לפעמים משתנה לרעה והופך לחומצי יותר או להפך, טרי.
חשוב! אסור בהחלט על מוצרים מפחים נפוחים.
המרינדה המעוננת והפירות המשתרעים מדברים על שחיתות, תיאורטית אפשר לאחסן צנצנות בטמפרטורה של +18 ... + 20 מעלות צלזיוס, אך עדיף למקם במקום קריר וחשוך, למשל מרתף או מרתף.
טיפים שימושיים
בעלים ומארחות מנוסים מציעים מספר המלצות שימושיות לשימור:
- עדיף לבחור את נפח הבנקים על סמך מספר האנשים במשפחה ותדירות השימוש בשימור, מכיוון שחיי המדף של פחית פתוחה קצרים בהרבה מזו הסגורה.
- לא מומלץ לחרוג מהמינונים המומלצים של חומצת לימון, מכיוון שהירקות יהפכו לחומציים מדי.
- עליכם להמתין חודש לפחות לפני השימוש הראשון - רק לאחר תקופה זו יהיה לירקות את הטעם המתובל הצפוי.
- מים למרינדה חייבים להיות נקיים ועדיף לסנן אותם. אל תשתמש במי ברז באיכות מפוקפקת.
- בנוסף לבחירת המלפפונים, יש צורך לבחור בזהירות את שאר המרכיבים. את שאר הירקות במתכונים צריך לשטוף ולנקות. כמו כן, אל תשתמש בתבלינים ישנים במיוחד. מלח, סוכר וחומצת לימון חייבים להיות נקיים ונקיים מזיהומים.
- עלי עצי פרי ושיחים משמשים לא רק כדי לשפר את החך, אלא גם לאחסון ארוך יותר. סוד קטן: אם תשימו אותם לא רק בתחתית, אלא גם בין ירקות, הטעם יהפוך לרווי יותר.
- רצוי לבשל מוצרים (נקיים ולהשרות במים) מיד לפני השימור.
- יש לבדוק את כל הכלים (סירים, מסננות, צנצנות וכו ') לנזק. סדק שלא הבחין בזכוכית או פגיעה באמייל בתהליך עלולים להוביל לתוצאות לא נעימות.