עם כניסת ספטמבר הלילות נעשים קרים, וכמה פירות עגבניות אין להם זמן להבשיל. אין צורך לזרוק אותם - אתה יכול לבשל עגבניות ירוקות מלוחות שמגוונות כל שולחן בחורף. נדבר על המורכבויות של הבחירה וההכנה, כמו גם על אחסון החסרויות הללו במאמר.
בחירה והכנת עגבניות
עדיף להשתמש בעגבניות גדולות יותר עם צבע ירוק בהיר או חום לצורך המלחה. פירות קטנים מסוכנים לבריאות, מכיוון שיש להם את החומר הרעיל סולנין, ובגדולים וחומים התוכן של חומר זה הוא מינימלי ולא מסוכן. ניתן גם להיפטר מהרעל על ידי השריית הפירות לפני העיבוד במי מלח - בעוד מספר שעות הסולנין יעזוב.
האם אתה יודע המובילה בייצור עגבניות היא סין: 16% מכלל הכמות העולמית מגדלים בה.
איך ממליחים עגבניות ירוקות
מתכונים להמלחה כלל אינם מסובכים ומאופיינים בעלויות מינימליות של כספים וזמן כאחד.
בבנקים
מרכיבים לצנצנת 3 ליטר:
- עגבניות - כמה ייכנס;
- מים קרים - 1.5 ליטר;
- שמיר עם זרעים - חבורה אחת;
- אבקת חרדל - 1.5 כפית;
- מלח - 1.5 כף. l.;
- סוכר - 1.5 כף. l.;
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
- עלי דומדמניות - 2 יח ';
- עלי דובדבן - 4 יח ';
- עלי חזרת - 1 pc .;
- שום - 7 ציפורן.
בתחתית צנצנת 3 ליטר, שמים מחצית מה שמיר ואת כל העלים, שום קצוץ, פלפל. ואז הניחו את העגבניות, ונקבו אותן מראש בעזרת קיסם שיניים או מזלג באזור הגבעול. כאשר מחצית הצנצנת מלאה, עליכם להעביר את פירות המחצית השנייה של השמיר.חשוב! אם עגבניות שוכבות לאור הרבה זמן, אז הן מאבדות ויטמין C.
כאשר הצנצנת מלאה, הניחו דף של חזרת - זה ימנע היווצרות עובש. ואז מכינים מי מלח - מוסיפים מלח, סוכר וחרדל למים קרים. הכל מומס ונשפך לצנצנת, מכוסה במכסה הדוק ונשלח למרתף.
וידאו: מלוח עגבניות ירוקות בצנצנות
בחבית או בדלי
אפשר לתסס עגבניות ירוקות בחבית או בדלי.
לצורך ההמלחה תצטרך:
- פירות ירוקים של עגבניות;
- שום
- עלי חזרת ושורש;
- שמיר;
- עלי דומדמניות;
- פלפל מריר;
- תבלינים
- מים - 4.5 ליטר;
- מלח - 5 כפות. l.;
- סוכר - 1 כפית.
הוראות לבישול שלב אחר שלב:
- הפירות שנבחרו נשטפים היטב, נקוצים במזלג במקום בו היה הגבעול.
- במחבת או בדלי עמוק שמים חזרת, עלי דומדמניות, שמיר, ואז שכבה של עגבניות בתחתית.
- ואז שוב לשים את כל הירוקים, שורש חזרת, פלפל מריר ותבלינים לפי הטעם.
- ואז שוב שכבה של עגבניות, עשבי תיבול עם תבלינים, שום, הכל מכוסה בכף מלח ו 1 כפית. סוכר.
- אחרי ששמו שוב את הפירות, שוב כל העשבים והתבלינים.
- מי מלח כזה מוכן: יתרת המלח מומסת במים קרים ונשפכת למיכל שלנו.
- אחרי שהוא מכוסה במכסה ומניח לעמוד 3 ימים במקום חמים, ואז מנקים במקום קריר.
וידאו: עגבניות ירוקות כבישה קרה בחבית או בדלי
כללי אחסון
על מנת שחומר העבודה ישמור על טעמו לאורך זמן, יש להקפיד על כללי האחסון. שמרו מכולות עם עגבניות במקרר או במרתף בטמפרטורה של + 1 עד +6 מעלות צלזיוס. לרוע המזל עגבניות מלוחות ומוחמצות, לעומת עגבניות משומרות, אינן מאוחסנות לאורך זמן - מקסימום עד אפריל.
מה להביא לשולחן
ניתן להגיש עגבניות ירוקות עם מגוון רחב של מנות, הן לשולחן החגיגי והן רק לארוחה משפחתית. והכי חשוב, הם משולבים עם תפוחי אדמה בכל צורה שהיא, דייסת כוסמת, תבשילי בשר. בשל העובדה שעגבניות צפופות, מוסיפים אותם לוויניגרט במקום מלפפון חמוץ, במלפפון חמוץ. הם כלולים גם בסלטים שונים, פשטידות, לשים כריכים.
האם אתה יודע בספרד, בעיר בוניולה, כל שנה ביום רביעי האחרון של אוגוסט מתקיימים קרבות עגבניות - פסטיבל לה טומטינה. 150 טונות עגבניות נצרכות בשעה.
טיפים שימושיים
- לפני שעובדים עם עגבניות, יש לחרוך את המכולה בה תמליחו אותם במים רותחים.
- משרים את העגבניות במי מלח, משנים אותה מספר פעמים להסרת סולנין.
- השתמש במעט פלפל חריף בחומר העבודה - זה ישפר את הטעם.
- ככל שתמרחו יותר שום, כך המתאבון יהיה טעים יותר.
- הפירות חייבים להיות לא פגועים.
אם העגבניות לא הספיקו להבשיל במיטות, אל לכם להתבאס, כי יש המון מתכונים כיצד להכין אותם לירוק החורף. יחד עם זאת עגבניות כאלה יהיו טעימות, לא גרועות מבשלות, ויגוונו את השולחן שלכם.
