ניתן להשתמש בכרוב טרי להכנת מגוון רחב של כלים, אך הוא יכול להיות גם חטיף עצמאי, אם הוא מותסס. כרוב כבוש פריך וטעים משתלב היטב בתוספות שונות ומהווה מקור לוויטמינים לגוף. אבל לפעמים למוצר המוגמר יכול להיות טעם לוואי מריר לא נעים. במאמר זה, נגלה את הגורמים העיקריים לתופעה זו, נשקול את הכללים להמלחת ירקות ודרכים להיפטר מהמרירות.
היתרונות של כרוב כבוש
כרוב כבוש אינו מתייחס לטיפול בחום, ולכן ויטמינים וחומרים מזינים מאוחסנים בו. בדרך כלל היא תוססת בעונה הקרה, והיא הופכת לתוספת טובה לתזונה החורפית, בה אין כמעט ירקות טריים.
האם אתה יודע על פי גרסה אחת, שמו של ירק זה בא מהמילה היוונית העתיקה "caputum" ומתורגמת כ"ראש ".
- בנוסף לטעם מעולה, למוצר מספר תכונות שימושיות נוספות:
- במהלך התסיסה עולה ריכוז הוויטמין C בו;
- מכיל מספר גדול של ויטמינים (A, B, C, K) ומינרלים (מנגן, נחושת, ברזל, מגנזיום, סידן);
- משפר את מערכת העיכול;
- מחזק את שריר הלב;
- מגרה את חילוף החומרים בגוף;
- בעל אחוז קלוריות נמוך וניתן להשתמש בו בתזונה במהלך הדיאטה;
- מחזק את מערכת העצבים;
- מונע התרחשות סרטן;
- זהו אנלמנט יעיל;
- משפר את מצב העור;
- מוריד כולסטרול;
- מבטל כאב שיניים;
- מכיל חומצה לקטית, המגנה על הגוף מפני חיידקים וחיידקים;
- מסייע במאבק בדיכאון וסטרס.
הכללים הבסיסיים של המלחת כרוב
על מנת שהמתאבן יתברר טעים וישמור על המספר המרבי של תכונות שימושיות, עליכם לבחור את המרכיב העיקרי בצורה נכונה ולבצע נכון את הליך ההמלחה.
הכנת כרוב כבוש מתבצעת על פי הכללים הבאים:
- יש לשטוף את הירק במים קרים ולתת לכרוב להתייבש מלחות.
- לפני ההמלחה, מקלפים את הירק מהעלים העליונים וחותכים את הגבעול.
- חותכים את ראש הכרוב ל -4 חלקים וקוצצים דק כל אחד מהם עם סכין לרצועות ברוחב של 0.5 ס"מ כך שפרוסות הירק יהיו רוויות יותר במלח, אך יישארו פריכות.
- מערבבים כרוב עם מלח בקערה רחבה כדי להבטיח חלוקה אחידה של המלח לאורך המסה.
- בתהליך הערבוב מומלץ להקפיץ מעט את המסה עם הידיים כדי לעורר היווצרות כמות מספקת של מיץ.
- לצורך המלחה עליכם להשתמש בכלי נקי בגודל מתאים, ללא ריחות. צנצנות זכוכית המתאימות ביותר למטרה זו.
- שים ירקות קצוצים בצנצנות בשכבות וסגרו היטב כל אחד מהם בידיים.
- כאשר הצנצנת מתמלאת כמעט לחלוטין (היא נשארת 2-3 ס"מ לפסגה), אתה צריך לכסות את צוואר הצנצנת במכסה פלסטיק, ולהשאיר חור לאוויר להיכנס.
- שים דיכוי על שכבת הכרוב העליונה בצנצנת - כוס מים או תפוח גדול.
- במהלך התסיסה, הצנצנת עם חמוצים צריכה להיות בחדר חם עם טמפרטורת אוויר בערך +18 ... + 20 ° С. תהליך זה אורך כ- 3-5 ימים.
- בזמן התסיסה, נוצר קצף במיכל ואתה צריך להסיר אותו.
חשוב! עליכם לקחת כרוב כבוש למקום קריר רק לאחר סיום תהליך התסיסה והקצף חדל להיווצר בצנצנת עם חמוצים.
למה מריר
כרוב כבוש מריר יכול לנבוע משגיאות בבחירת המרכיב העיקרי או מהפרה של טכניקת הבישול של מנה זו. במקביל, תהליך התסיסה אינו מתבצע באופן מספיק פעיל וזה מוביל להתפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים, הגורמים טעם לוואי מריר של המוצר המוגמר. שקול את הסיבות העיקריות להופעת טעם לוואי מר בחטיף המוגמר ואנחנו נגלה כיצד לחסל אותם.
מתעלם מפירסינג לפני כבישה
טעם מריר לא נעים בכרוב כבוש עשוי להופיע אם הוא לא נוקב לפני הכבישה. בתהליך האינטראקציה של מיץ ירקות עם מלח נוצרת סביבה חומצית מיוחדת בתוך המיכל. כתוצאה מתהליך התסיסה נוצרים גזים שאינם יכולים לצאת מהמיכל בכוחות עצמם. המצטברים במוצר הם מהווים את הגורם לריח לא נעים, המשפיע על טעם הירק, ולכן חמוצים רוכשים טעם לוואי מר.
כדי למנוע התרחשות של מרירות, מומלץ לבצע פעולות כאלה:
- לפני הבישול, חודרים את הראש במספר מקומות בעזרת מקל עץ חד כדי לשחרר פחמן דו חמצני.
- בתהליך התסיסה, חודרים את המסה בצנצנת עם מקל עץ לתחתית, כך שהפחמן הדו-חמצני לא יצטבר ויוצא. חזור על הליך זה פעמיים ביום.
- לאחר הנחת כרוב מגורר בפחים ניתן מיד להכניס מקל עץ במרכז המיכל - הוא סופג ריח לא נעים ומונע את התרחשות המרירות.
כמות גדולה של מלח
הטעם המר של חמוצים יכול להיגרם כתוצאה מעודף מלח. בטמפרטורת החדר, בכרוב קצוץ דק ומונח היטב מעורבב במלח, מתחיל תהליך התסיסה. זוהי תוצאה של פעילותם של חיידקי חומצה לקטית, הנוצרים כתוצאה ממגע של מיץ ירקות עם מלח. אך עם עודף מלח, חיידקי חומצת חלב מאטים את חייהם ומתים חלקית, ותהליך התסיסה מאט. כתוצאה מכך, קצף אופייני לא נוצר בצנצנת החמוצים, טעמו של הירק מתדרדר, וצבעו הופך לאפור.
האם אתה יודע רק 100 גרם כרוב טרי מכיל כ 60% מהמינון היומי של ויטמין C למבוגר.
כדי לפתור את הבעיה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- מסננים חלק מהמלחה מהפחית ומעליו מים קרים צלולים;
- אם לא חלפו יותר מ- 1-2 ימים לאחר ההמלחה, תוכלו להוסיף מנה קטנה של כרוב טרי למלפפון החמוצים, לערבב ולשים אותו שוב במקום חמים לתסיסה;
- אם הבחינו בהמלחה זמן רב לאחר הכנת המסה בצנצנות, תוכלו להשתמש במוצר המלוח לבישול מרק כרוב, בורש או כמילוי לפשטידות.
אין מספיק מלח
הטעם המר של הכרוב יכול להיגרם מחוסר מלח המשמש לבישול. תהליך התסיסה הפעיל אפשרי רק עם אינטראקציה של מיץ ירקות עם מלח בחדר חם. עם חוסר מלח בתוך המיכל, לא נוצר המדיום ההכרחי בו מתרבים חיידקי חומצה לקטית מועילים. במקום זאת, תחת השפעת חום, חיידקים מזיקים מתרבים בכרוב הגורמים להירקב של המוצר.
הסימנים למחסור במלח בצנצנת חמוצים הם:
- צבע אפור של פרוסות ירקות;
- הכרוב הופך להיות רך;
- החטיף אינו מלוח לפי הטעם;
- הופעת ריח לא נעים;
- המסה בצנצנת מכוסה בריר.
אם הבחינו בבעיה בשלב מוקדם של ההכנה, תוכלו לפצות על חוסר המלח בצנצנת. לשם כך יש לנקז חלק מהמלחת ולהוסיף מי מלח טרי למיכל כדי לעורר את תחילת התסיסה. אם הבחינו בחוסר המלח כמה ימים לאחר הכנת החטיף והירק הצליח להפוך רך ורירי, אז המלחה לא תצליח. בנוסף למרירות לא נעימה, מנה כזו עלולה לגרום להרעלה בגוף האדם.
חשוב! במתכון סטנדרטי לכרוב כבוש, על כל 10 ק"ג של ירק אתה צריך להוציא 200 גרם מלח.
כיתה לא מתאימה לכבישה
לצורך ההמלחה תוכלו להשתמש רק בכרוב להבשלה בינונית ומאוחרת. בירקות המוקדמים ראשי הכרוב רופפים מדי, והעלים דקים וירוקים. הם טובים להכנת סלטים טריים, אך הם מכילים מינימום סוכר והופכים למרים במהלך התסיסה. ראשי כרוב לבנים צפופים, שצוברים הרבה סוכר במהלך ההבשלה, מתאימים יותר להמלחה. בגלל זה, למיץ הירקות שמשתחרר בתהליך ההתנעה יש טעם מתיק ובשילוב עם מלח הופך את החטיף המוגמר לטעים במיוחד.
הזנים הבאים מתאימים ביותר להמלחה:
- מוסקבה באיחור;
- ולנטיין F1;
- חורף חרקוב;
- בלארוסית;
- מתנה;
- תהילה
- אטריה F1;
- מגטון F1.
זמן חיתוך לא מתאים בזמן הטיפוח
לפעמים הטעם המר של כרוב כבוש מופיע כתוצאה מהעובדה שהוא נותק מהגן בזמן הלא נכון. כך שבמהלך ההמלחה, הירק לא נראה מרירות, עליו להיות בשל לחלוטין.
להלן מספר כללים לבחירת הראש הראוי לכבישה:
- מומלץ לחתוך את הירק לא לפני יומיים לאחר הכפור הראשון, מכיוון שבשלב זה הוא מבשיל לחלוטין;
- הכרוב צריך להיות צפוף, לפצח מעט כאשר נלחץ בידיים;
- הראש צריך להיות בצבע לבן, זה מצביע על כך שיש מספיק סוכר בעלים של הירק;
- הגדם צריך להיות עסיסי וצפוף;
- לאחר הקיצוץ, ראש הכרוב צריך לשכב עוד 1-2 שבועות כדי סוף סוף להגיע לבשלות.
איך להיפטר מהמרירות
הדרך הקלה ביותר להכיר את כללי התסיסה של הכרוב לפני הבישול, כדי להימנע מתוך טעם מריר בלתי רצוי. אבל אם מסיבה כלשהי למוצר המוגמר עדיין יש טעם מר, אתה יכול לנסות לחסל אותו במעט טריקים.
האם אתה יודע כרוב חמוץ החל להיות מוכן בסין במאה ה -3. לפני הספירה למשל, לטבול ירק ביין במשך מספר ימים.
שקול את הדרכים העיקריות כיצד לתקן את הטעויות שנעשו ולהיפטר מהמרירות במוצר המוגמר:
- הניחו את החמוצים על צלחת ותנו לאוויר לזמן מה. כדי לשפר את זרימת האוויר, יש לערבב את המוצר מדי פעם.
- הכינו מנות ראשונות כבושות מכרוב כבוש מר. לשם כך עליכם לסחוט ממנו את המיץ, ואז להוסיף מעט סוכר וחומץ, חצי בצל ושמן צמחי. התערובת המתקבלת מונחת בצנצנות זכוכית ומאוחסנת במקום קריר.
- השתמש בכרוב כבוש מר לבישול מרק כרוב, תפירה או טיגון. בתהליך טיפול בחום הטעם המר ייעלם לחלוטין.
- מסננים את כל המיץ מהמיכל עם חמוצים וממלאים אותו במי מלח חדשים העשויים מים, מלח וסוכר. לאחר הליך זה החטיף יאבד את טעמו באופן חלקי, אך הטעם המר הלא נעים יחלוף. יש לקחת מלח וסוכר להכנת מלחת חדשה בשיעורים שווים.
טיפים לבישול
תהליך תסיסת הכרוב אינו מסובך יתר על המידה אם אתה מציית לכללים המפורטים לעיל. אבל חוץ מזה יש עוד כמה טריקים שיעזרו להפוך את המתאבן לטעים, פריכים ובריאים.
חשוב! לא מומלץ לשטוף את כרוב כבוש מוכן במים. זה יהפוך אותו לרך ויוביל לאובדן כל התכונות התזונתיות.
שקול כמה טיפים לבישול כרוב כבוש:
- מומלץ להשתמש במלח שולחן רגיל לצורך ההמלחה, מכיוון שמיוד ייתן טעם לוואי לא נעים של מלח;
- עדיף לתסס ירק בצנצנות זכוכית בנפח של 2 או 3 ליטר, כך שלמוצר לא יהיה זמן להתדרדר;
- במהלך הכנת החטיפים השתמש בכמות המלח המצוינת במתכון;
- להכנת כרוב כבוש תוכלו להשתמש בכלי זכוכית, עץ או אמייל, אך לא מומלץ לתסס ירק במיכל פלסטיק או בכלי נירוסטה;
- להתחיל תסיסה של כרוב צריך להיות באמצע הסתיו;
- אם לירק טרי יש תחילה טעם מר, מומלץ להקפיץ אותו במים קרים, ורק אז להשתמש בו לצורך המלחה;
- בנוסף למלח מוסיפים לרוב גזר, חזרת, פלפלים ותבלינים אחרים;
- אם תוסיף גזר מגורד למתאבן, הכרוב יהפוך לצבע ורדרד בהיר;
- כדי למנוע גידול של חיידקים, מומלץ לפזר דבש על קירות המיכל לפני שמניח בו כרוב;
- כדי להילחם בעובש, מומלץ לשים עלי חזרת בצנצנת כרוב;
- עליכם לוודא שהמלחת במיכל מספיקה והיא מכסה לחלוטין את הירקות.