דלעת מוחמצת היא אורח נדיר בשולחן שלנו, אם כי למוצר מגוון שלם של חומרים מזינים וטעם מעניין. ובכל זאת, הרבה ירקות משומרים לחורף בכל דרך אפשרית. שימור דלעת אינו תהליך קל הדורש מיומנויות קולינריות. בשלב הבא, נסקור מקרוב את המורכבויות של דלעות כבישה, וננתח מתכונים פופולריים.
תכונות דלעת
הוא נחשב למוצר ייחודי שבטוח לגוף בכל תהליך בישול, ולכן מומלץ לתזונה תזונתית למבוגרים ולילדים. עם זאת, שימורים כוללים שימוש בחומרים נוספים - חומרים משמרים טבעיים שהאינטראקציה בה משפיעה על איכותם ותכונותיהם השימושיות של חלקי העבודה.
תועלת
- היתרונות של ירקות לגוף:
- מגביר את חדות הראייה ומונע התפתחות של פתולוגיות עיניים;
- משפר את העיכול ומנקה את המעיים;
- בעל רכוש נגד יתר לחץ דם, וגם מגן על דפנות כלי הדם מפני טרשת;
- מפעיל את חילוף החומרים;
- מחזק את המערכת החיסונית ומגן על הגוף מפני זיהומים;
- מגביר את קרישת הדם;
- יש לו השפעה אנטי דלקתית והתחדשות;
- מסייע בהגנה מפני סרטן;
- מגן על הגוף מפני הזדקנות.
פגיעה
- המוצר גורם להחמרות:
- דלקת קיבה, עם חומציות נמוכה;
- קוליק מעיים;
- סוכרת ומצב טרום סוכרת;
- פתולוגיות של איזון החומצה-בסיס בגוף.
בנוסף, בשימוש לא מבוקר, חומצות המוצר פועלות על אמייל שיניים, מה שמוביל להחשכת שיניים ועששת.
האם אתה יודע באירופה, פירות דלעת הופיעו רק במאה ה- XVI, עם זאת, כבר ב -3 אלפים לפני הספירה. ה. את הירק עיבדו בהצלחה על ידי השבטים ההודים של דרום אמריקה. בנוסף לפירות, האינדיאנים השתמשו בצמרת ובפרחי זריחה צעירים של צמחים למאכל.
מתכוני הדלעת החמוצים הטובים ביותר
כיום בבישול ישנן דרכים רבות לקצור ירקות לחורף, אך רק מעטים אהובים עליהם. זה נובע מהעובדה שהפרי לא תמיד מגיב טוב למרינדות, וטעמו של הירק עלול להתדרדר. לכן אנו מציעים לשקול את המתכונים הטעימים ביותר לחסרונות כאלה.
מתכון חורף קלאסי
מתכון זה ידוע לרבים שכן הוא מבוסס על עקרונות מסורתיים המשמשים לשימור ירקות במשך עשורים רבים. שימור כזה מתאים כמנה נפרדת, כמו גם תוספת לבשר או עופות.
להכנת ליטר מוצר אחד תצטרך:
- עיסת דלעת קלופה - 0.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 125 גרם;
- מלח - 2 כפות. l.;
- חומץ יין - 2 כפות. l.;
- גרגירי פלפל - 3-5 יח '.
שלבי הכנה:
- טוחנים את הירק לקוביות קטנות.
- טובלים במים רותחים ומרתיחים מספר דקות.
- מצננים את הדלעת ומניחים אותה בצנצנת סטרילית.
- שלב מים, פלפל, מלח, סוכר וחומץ, ואז הביא את התערובת לרתיחה.
- יוצקים את הפירות במרינדה חמה ואז מייד מגלגלים אותם מתחת למכסה.
- הופכים את הצנצנת והופכים אותה במגבת למשך 6-8 שעות.
חשוב! תמיד יש להחדיר ספין מבושל לחורף במקום אחסון למשך 3 שבועות לפחות.
אין עיקור
המתכון מתאים למי שלא אוהב "להתעסק" עם פיתול פחים, אך רוצה ליהנות מירק לאורך כל החורף. בנוסף, חוסר הסטריליזציה יוצר סביבה חיובית להתפתחות חיידקים מועילים בבנק. במקרה זה, המוצר המתקבל רווי לא רק בוויטמינים ספציפיים, אלא גם בטעם כבוש קל.לצורך מרינדה ללא עיקור, יש ליטול לכל ליטר מוצר:
- דלעת קלופה - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- 6% חומץ תפוחים - 5 כפות. l.;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- מלח - 1 כפית;
- תבלינים (גרגירי פלפל, חרדל, שמיר, עלה דפנה, ציפורן, זרעי חרדל) - לפי הטעם.
כבישה ללא עיקור כוללת את הצעדים הבאים:
- חותכים את הירק לפרוסות אחידות או לקוביות בינוניות.
- מרתיחים במים רותחים למשך 3-5 דקות.
- מסננים את הנוזל, מצננים את הפירות ומעבירים לצנצנות זכוכית.
- ממיסים מלח, סוכר במים ואז מרתיחים את הנוזל.
- שים תבלינים על הירק ואז מלא אותו במרינדה חמה.
- בעוד המרינדה לא התקררה, מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק.
- לאחר הקירור, העבירו את חלקי העבודה למקרר או למרתף קר.
חשוב! דלעת כבושה ללא עיקור מאוחסנת במשך 1-2 חודשים רק בטמפרטורה של 0 ... + 5 מעלות צלזיוס, אחרת חיי המדף שלה מופחתים בצורה דרסטית.
מתכון מהיר
למרות העובדה כי בשיטת הבישול המהיר אין תהליכים טכנולוגיים מסובכים, דלעת כזו מתבררת כטעימה וארומטית. הוא מאוחסן במקרר לא יותר משבוע.
וידאו: דלעת מיידית כבושה
עבור 1 ליטר מהמוצר המוגמר צריך להיות מלאי:
- קלוף בינוני בגודל בינוני - 1 pc .;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 125-150 גרם;
- 9% חומץ - 100 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- כוסברה - 3 גרם;
- אפונה פלפל - 5 יח ';
- ציפורן - 3 יח ';
- קינמון - 2 מקלות;
- כוכב אניס - 1 pc.
שלבי כבישה:
- טוחנים את הירק לקוביות או רצועות, ושופכים מים רותחים למשך 2 דקות.
- שלב סוכר, מלח ותבלינים.
- הפרד את המים מהדלעת, ואז הוסיף לתערובת של סוכר, מלח, תבלינים וחומץ. הביאו את הנוזל לרתיחה.
- מסדרים את הירק הקצוץ בצנצנות מעוקרות ויוצקים את המרינדה הרותחת.
- מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק ואפשרו לחומר העבודה להתבשל במשך 6-8 שעות בטמפרטורת החדר.
מתוק עם דבש
דלעת מתוקה עם דבש תפנה לחובבי שילוב מוצרים יוצא דופן. בנוסף, המנה תשלים את הדיאטה החורפית, שכן שילוב הדלעת והדבש בתזונה מגביר את חסינות הגוף ועמידותו בפני זיהומים עונתיים.
האם אתה יודע הדלעת הגדולה ביותר בעולם גודלה בשנת 1999 בפנסילבניה (ארה"ב). האיכר המקומי ג'רי צ'קטון הצליח לאסוף פרי במשקל 513 ק"ג.
עבור 3 פחיות חצי ליטר, קח:
- ירקות קלופים - 2 ק"ג;
- מים - 700 מ"ל;
- דבש - 200 גרם;
- 6% חומץ תפוחים - 130 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- ציפורן - 2 יח ';
- מקל קינמון - 1 pc.
לבשל:
- חותכים את הדלעת לקוביות קטנות, ואז מרתיחים אותה במים מומלחים למשך 5 דקות.
- מצננים את הירק המבושל ומסדרים בבנקים.
- שלב מים טהורים, דבש, חומץ ותבלינים, ואז הרתיח את התערובת על אש בינונית.
- שופכים את המרינדה לצנצנות, מכסים אותם במכסים.
- שופכים 3 ליטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה.
- הכניסו צנצנות דלעת למים רותחים לעיקור למשך 15-20 דקות.
- הוציאו את הפחים מהמים הרותחים, גלגלו אותם עם מכסים והניחו להתעקש 8 שעות.
וידאו: דלעת כבושה עם דבש
מתובל בשום
המתכון יעזור ליצור מנה דלעת מגוונת. בעזרתו תוכלו לגוון את הדיאטה ואת המתכונים של סלטים, תוספות, מנות בשר ועופות. החדות שלו תוסיף טוויסט, וצבע בהיר יקשט את שולחן החורף.
עבור ליטר מוצר אחד תצטרך:
- עיסת דלעת קלופה - 0.7 ק"ג;
- בצל - 1 pc .;
- פלפלים חריפים - 1 pc .;
- שיני שום - 5 יח ';
- מים - 0.5 ליטר;
- 6% חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
- שמן חמניות - 80-100 מ"ל;
- סוכר ומלח - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 3-4 יח ';
- גרגירי פלפל - 7 יח ';
- allspice - 5 יח ';
- ציפורן - 5 יח ';
- שמיר טרי ופטרוזיליה - חצי מהצרור.
ירק כבוש כזה:
- חותכים את הדלעת לקוביות קטנות, והבצל לטבעות גדולות או חצי טבעות.
- קוצצים פלפל אדום, שום ושמיר עם פטרוזיליה.
- מערבבים את הירקות וממלאים את הצנצנות בצנצנות נקיות.
- מחממים את המים על אש בינונית, מוסיפים אליו סוכר, מלח, תבלינים ושמן.
- מרתיחים את המרינדה למשך 1-2 דקות, מוסיפים אליו חומץ ומסירים מהאש.
- שופכים נוזלים חמים לצנצנות ומכסים אותם במכסים פלסטיים.
- מצננים את החמוצים בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר (לאחסן לא יותר משבוע).
וידאו: דלעת כבושה
טיפים שימושיים
למרינדה במהירות והמוצר המבושל אינו גורם אכזבה, אנו ממליצים להשתמש בטיפים הבאים:
- עבור כבישה, השתמש בפירות צפופים, אחרת החמוצים בצנצנת יהפכו למסה הומוגנית;
- בזמן קילוף ירק, אתה צריך לחתוך את העור ממנו, זה לא רק נותן לו טעם לוואי לא נעים, אלא גם מסבך את העיבוד הקולינרי;
- כך שבמהלך עיקור במים רותחים הצנצנות לא נסדקות, הניחו מטלית צפופה על קרקעית הכלים עם מים;
- לא כדאי לשפוך את המרינדה לפחים: צריך להיות פער אוויר של 1-2 ס"מ בין הנוזל למכסה. זה יגן מפני פתיחה חמוצה ספונטנית;
- להשתמש בכלי אמייל פגומים להכנת מרינדות לא שווה את זה. בהשפעת חומצות אגרסיביות, חלק מהאמייל יכול לחדור לנוזל;
- חמוצים מבושלים מאוחסנים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה שאינה עולה על +5 מעלות צלזיוס, במקום המיועד במיוחד;
- במידת האפשר, שימו את תאריך ייצור השימור על כל פחית, זה יגן מפני הרעלה עם מוצר באיכות ירודה.
דלעת כבושה היא קישוט אמיתי לשולחן חגיגי ויומיומי כאחד. היא מגוונת את הדיאטה ומעניקה למנות ארוכות ומוכרות תווים בהירים חדשים, כך שכל גורמה יאהב אותה. כבשים דלעת לפי המתכונים שלנו ותראו בעצמכם.