עגבניות ג'לי לחורף - פינוק נהדר לגורמים קולינריים. כיצד לבחור את העגבניות הנכונות, אילו עצות ותכונות של עגבניות בישול הן המוצלחות ביותר, המשך לקרוא במאמר.
כיצד לבחור ולהכין עגבניות
איכות המוצר תלויה עד כמה אתם מטפלים במשימה של בחירת עגבניות למתכון שלכם.כדי לשמר את העגבניות בג'לי לחורף, בעת בחירתם, עליכם לעמוד בקריטריונים מסוימים. שימו לב ל:
- החלקות העור (רצוי ללא סדקים וחבורות);
- צפיפות, לא עסיסיות בולטת של העיסה (עם זאת, באותו זמן, בשלות העגבנייה);
- היעדר תכלילים וצמיחה ירוקה;
- חוסר ריח ממותק;
- אותו גודל פרי - להספגה אחידה במרינדה (עדיף ליטול פירות קטנים או בינוניים);
- ירוקות מתאימות רק לשימור, אז קחו ורוד, צהוב ואדום.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_mebbYU8lv5Xuw.jpg)
מיטב מתכוני עגבניות הג'לי הטובות ביותר
למי שלא מעדיף עגבניות צפות בצנצנת, הם הגישו מתכון תמלחת ג'לי. עגבניות בג'לי שומרות על צורתן בצורה מושלמת ושומרות על טעמן העשיר בצורה מושלמת. אתה יכול ליצור כלי עגבניות מדהימים בג'לי בעזרת כישרון קולינרי, כמו גם לבצע את הוראות הבישול שלב אחר שלב.
חשוב! אל תבחר עגבניות על הרגל - הן לא בשלות לחלוטין. כשהעגבנייה הבשילה היא נופלת ממנה.
מתכון פשוט עם בצל
המתכון מבוקש במיוחד בקרב עקרות הבית ובני ביתם בגלל קלות ההכנה ומאפייני הטעם המיוחדים המיוחדים המשפרים את ניחוח הבצל.
וידאו: בישול עגבניות בג'לי
מרכיבים
- עגבניות (צהוב, אדום, ורוד);
- בצל;
- שום
- מים
- פטרוזיליה;
- מטריות שמיר;
- תבלינים;
- מלח;
- סוכר
- חומץ (7 אחוז);
- ג'לטין.
חשוב! עגבניות עם צורה טרנספורמציה (למשל, התמזגו, עם גידולים) הם מינים שהשתנו. הם הופיעו בגלל דישון הורמונלי ודישון כימי.
מתכון שלב:
- אנו מעקרים צנצנות ליטר, שוטפים את המכסים.
- חותכים את הבצל לעיגולים, לא קטנים מדי ולא פטרוזיליה גדולים מדי. חצאי העגבניות.
- ראשית, שימי מטריה שמיר, כמה שיני שום בצנצנת, אחר כך פטרוזיליה ובצל קצוץ. מפזרים 5-6 אפונה של תבלינים. ואז להניח בחוזקה את העגבניות (רצוי צהוב מעורבב באדום - זה יהיה יפה יותר). שמנו את הבצל אחרי ש -2 / 3 מהפחים כבר התמלאו. מורחים מעל את העגבניות.
- כאשר הכל מסודר בבנקים, אנחנו מכינים מלפפון חמוץ. שופכים 3 ליטר מים לתבנית, מרתיחים אותם. מבלי להוציא מהאש, שופכים סוכר (9 כפות) לתבנית ומערבבים, ואז 4 וחצי כפות מלח גס. לאחר התמסת הסוכר והמלח מכבים (דקות אחרי 2-3).
- שים מעט פחות מכף ג'לטין בצנצנות.
- הסר את התבנית מהתנור. הוסף למלחה 3 כפות חומץ ויוצק אותו לצנצנות.
- הג'לטין מסיס.
- אנו לוקחים מחבת בה נעקר את הבנקים. שמנו מגבת בתחתית ושמנו את הפחים במים חמים. מלאו במים מבושלים חמים וכסו את הגדות במכסה. הדליק את האש למשך 20 דקות. הסר את העפעפיים מהפחים והסר אותם ממים רותחים, אוחז אותם במגבת יבשה. מגלגלים את הצנצנת.
- הנחנו פחים סגורים על מגבת רחבה נוספת הפוכה. התעטפו.
אין צורך לשים מטריות שמיר, פטרוזיליה מספיקה, אך איתן הטעם יהיה יותר ארומטי. מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות לפני ההגשה. יתברר עגבניות טעימות מאוד עם טעם בצל.
עם גזר
לאוהבי ובוני גזר, יש מתכון לעגבניות בג'לי עם גזר.
מרכיבים
- ג'לטין;
- מלח;
- סוכר
- חומץ
- מים
- גזר;
- עגבניות
- גרגירי פלפל
- עלה דפנה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_qC56fs41Ryyssq.jpg)
- משרים 30 גרם ג'לטין במים חמים למשך 40 דקות או מחממים את המים בכוס עד שהם חמים. הוסף שם ג'לטין ומערבב עד שהוא מומס לחלוטין במים.
- חותכים 1 ק"ג עגבניות לחתיכות גדולות ומסדרים אותם בצנצנות.
- קוצצים דק 200 גרם גזר (ניתן לקוביות).
- הכינו מרינדה: הרתיחו מים בהם שופכים סוכר, מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה.
- שופכים את התערובת עם הג'לטין למרינדה הרותחת וטובלים את הגזר המוכן למתכון. תנו למי מלח לרתיחה במשך 4-5 דקות.
- מורחים את כל המרכיבים בצורה הדוקה ככל האפשר בצנצנות, ממלאים הכל במרינדה.
- אנו מגלגלים את הצנצנת ושמים אותה על מגבת, מתהפכים ואז עוטפים אותה.
אין עיקור
כדי לשמר עגבניות עם זר הוויטמינים והחומרים המזינים העשירים ביותר, הם סגורים ללא עיקור כיצד לעשות זאת, קרא בהמשך.מרכיבים
- עגבניות (אפשר "דובדבן");
- ג'לטין;
- מלח;
- סוכר
- עלה דפנה;
- חומץ
המתכון בשלבים:
- ממיסים ג'לטין במים (העיקרון זהה למתכון שלמעלה).
- שוטפים היטב פחיות בהספק של 1 ליטר, כמו גם עגבניות.
- חותכים את העגבניות לפרוסות ושופכים לצנצנת (אפשר להוסיף פלפל קליפה אדום או צהוב חתוך).
- להניח עגבניות בשכבות.
- שופכים מים רותחים על הפחים, נותנים להם לעמוד 10-15 דקות.
- שופכים את המים מהפחים לתבנית ומבשלים את המרינדה למשך 5-10 דקות, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה לפי הטעם למים. כדי שהצנצנות אינן ריקות, שפכו לתוכן מים רותחים וכסו. מוציאים את התבנית עם המרינדה מהאש ויוצקים לתוכה 30 גרם ג'לטין. מערבבים (זה אמור להתמוסס לחלוטין).
- לאחר ששפכת מים מהפחים, מלאו אותם במרינדה.
- אנו מגלגלים / דופקים את הפחים ומשאירים אותם עד הבוקר.
- אין צורך להפוך את הפחים.
מה אם המרינדה לא תהפוך לג'לי
ישנם מקרים לא מוצלחים של בישול עגבניות בג'לי - המרינדה לא הופכת לג'לי. זה יכול לקרות אם הצנצנות לא מנקות בסביבה קרה. ג'לי נוטה להמיס אם הוא חם. הסיבה יכולה להיות שהבנקים לא נסגרו הרמטית. עליכם לבדוק היטב עד כמה דפקתם / גלגלתם אותם.
האם אתה יודע לצורך קירור, הצנצנת מתהפכת כך שירידה בטמפרטורה אינה מעוררת עלייה חדה בלחץ בתוך הצנצנת ואינה יכולה לאפשר אפילו לכמות קטנה של אוויר לחדור לסחרור. זה מאזן את זרימת הלחץ ומונע כניסה של מיקרואורגניזמים מזיקים לפחית.
אם המרינדה לא קפאה, הכניסו את העגבניות למרינדה בצלחת עמוקה ותנו להם להקפיא במקרר. ככל שהכלים עדינים יותר, כך הג'ל יהיה טוב יותר ומהיר יותר. בזכות צורתו המוחלטת של המכולה יהיה קל יותר להמסה להפוך לג'לי. אם שום דבר לא קורה, אתה יכול להכניס בקצרה צלחת עגבניות למקפיא.
איך לאחסן וכמה
ישנם כמה סודות של אחסון נכון. חשיבות מיוחדת היא הפרטים של אחסון ג'לי עם עגבניות:
- מניחים את הפחים במקום חשוך וקר (מרתף / מקרר / מרפסת מוארת באפלולית).
- אורך חיי המדף בסביבה קרה הוא שנה, ניתן לאחסן ג'לי מפוסטר למשך שנה וחצי.
- עגבניות לא מגולגלות בג'לי מאוחסנות במשך 3 עד 7 ימים.
- הם מאוחסנים במקפיא עד חודשיים, ובטמפרטורת החדר - מקסימום של יום.
- יש לעטוף ולאחסן ג'לי לא מפוסטר עד 3 ימים.
- טמפרטורת האחסון של הג'לי על פי דרישות GOST היא בין 0 ° С ל- +25 ° С ולחות אוויר עד 75%. אבל עדיף שהטמפרטורה תהיה עד +10 ° С.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_99Ft5m2vTcrm3ixfM20.jpg)
טיפים שימושיים לבישול
לבישול ג'לי עם עגבניות יש דקויות משלו. טיפים אלה שימושיים:
- וודאו שהג'לטין לא מתחמם יתר על המידה ואינו רותח.
- בחר את המוצרים האיכותיים ביותר והטריים ביותר.
- עקר את הצנצנות טוב יותר במים בטמפרטורה של +70 מעלות צלזיוס למשך עד 10 דקות.
- שימו לב שבמהלך הסטרילציה המים אינם נרחבים מעבר לפחים.
- בג'לי עדיף לחתוך טבעות בצל, הזן האדום ייראה מקורי.
- בכדי לא לפצח את הכוס, הכניסו צנצנת של מרינדה חמה אך ורק למים חמים.
- אם פתאום נוצר סרט מעונן על פני הג'לי, יש להסירו כדי למנוע כפל מזיקים ומופעת עובש.
בעקבות טיפים אלה תוכלו להשיג את התוצאה הטובה ביותר. ג'לי עגבניות אינו מנה נפוצה במיוחד, ולכן בהחלט כדאי לנסות זאת. הטעם הלא שגרתי של המתכון המקורי יפתיע אתכם ובמשפחתכם לטובה.