כוסברה עשבי תיבול פיקנטיים (ירקות כוסברה) ידועה לאדם למעלה מחמשת אלפים שנה. כתבלין, משתמשים בו נרחב במטבחים לאומיים רבים, ותכונותיו השימושיות מצאו את יישומם ברפואה אלטרנטיבית. בחומר המוצע יידונו על האופן בו ניתן לאחסן כוסברה לחורף, על השיטות והכללים לאחסון לטווח הארוך של כוסברה וכן כמה זמן ניתן לאחסן כוסברה בבית.
דרכים לאחסון כוסברה לחורף
כוסברה הוא צמח עדין, והשימור שלו אינו תמיד תהליך פשוט. יחד עם זאת, ישנן דרכים לשמר את תכונותיו החשובות לטווח הארוך.
במקרר
ירקות טריים שנבחרו או שנרכשו טריים מאוחסנים במקרר.
שימוש במגבות נייר רטובות
כדי לשמר ירקות עם מגבות נייר רטובות, עליכם לעשות זאת:
- בעזרת מספריים למטבח או בסכין מטבח חדה, חתכו את הקצוות היבשים בכל גבעול הצמח, וכן הסירו את כל החלקים הפגומים או הדהויים.
- מניחים את הירוקים המעובדים בכלי רחב ונמוך ושופכים מים, אך כך שיכסה את כל הגבעולים.
- משאירים למשך 5-10 דקות להשרות. הליך זה מספיג את הצמחים במים ומסיר מהם פסולת ולכלוך.
- הוציאו את הירוקים מהמים והעבירו למייבש סלט (אם אין כאלה, תוכלו לייבש את המוצר בשכבות של מגבות נייר). אין הכרח להשיג יובש מוחלט, העיקר שאין טיפות מים על הירוק.
- מורחים את הכוסברה המיובשת על חתיכת מגבת נייר לחה. גודל הקטע נקבע כך שניתן לעטוף חבורה של ירק מכל עבר.
- עטפו חבורה של ירקות מכל הצדדים במגבת לחה.
- הניחו את הירוקים העטופים בשקית ניילון או בכלי פלסטיק אטום. סגור וסמן את האריזה עם תאריך האחסון בסימניות ותיאור התוכן. בעת האריזה יש לקחת בחשבון את הדקויות הבאות: כשאתם מכניסים לשקית ניילון, עליכם להשאיר כ -2.5 ס"מ מהחלק העליון ריק, לסחוט אוויר ולהשלים את האריזה; הצבה בכלי אטום אוויר, יש צורך לפקח על צפיפות ואמינות התאמת המכסה.
- שלח לאחסון במקרר.
חשוב! מגבת הנייר שעוטפת את הירוקים שנשלחים לאחסון לא צריכה להיות רטובה, רק לחה מעט.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4431/image_m9Q7cpBmMcbrZIjczGKyXa.jpg)
שימוש במגבות נייר יבשות
שיטה לאחסון כוסברה עם מגבות נייר יבשות כוללת את הדברים הבאים:
- שוטפים ומיינו את הירוקים, מסירים שברי גבעולים פגומים וישנים.
- בעזרת מספריים למטבח או בסכין חדה, חתוך לחלוטין את הקצוות המיובשים.
- יבש לחלוטין את הירוקים בעזרת מייבש סלט או מגבות נייר. האפשרות הטובה ביותר היא להפיץ את הכוסברה על מגבת למשך מספר שעות כך שהיא תישאר באוויר הפתוח, אך לא כולל אור שמש ישיר.
- מכסים את התחתית והקירות של מיכל הפלסטיק האטום בסדין של מגבת יבשה.
- מניחים כוסברה מעל שכבה אחת ומכסים בשכבה נוספת של מגבות.
- החלפו שכבות של ירקות ומגבות עד שהמיכל מלא, אך כך שהמגבת בחלקה העליון.
- סגור בחוזקה ובאופן מאובטח את המיכל ושלח אותו למקרר.
- במשך כל תקופת האחסון במקרר - בדוק את המוצר מדי פעם, בדוק אותו דרך קירות הצד השקופים או פותח את המיכל לזמן קצר מאוד. יש להסיר ירקות קמלים או צבועים. אם מתרחשת לחות כלשהי בתוך המכולה, יש לייבש את המכולה ולחזור על מחזור הנחת הירוקים לאחסון.
חשוב! כמכל אחסון עם מגבות נייר יבשות, אתה יכול להשתמש במיכל אטום מפלסטיק בלעדי.
וידאו: כיצד לשמור על כוסברה טרי
במיכל עם מים
כדי להתכונן לאחסון תיבול במיכל מים תצטרך:
- מספריים מטבח חדים או סכין מחודדת;
- מיכל זכוכית (יכול);
- שקית ניילון או שקיות.
האם אתה יודע כוסברה — נוגד דיכאון מצוין, השימוש המתון שלו משפר את השינה ומבריח את הדחף והחרדה. בנוסף, הוא אפרודיזיאק טבעי. כדי לשפר את הליבידו, מומלץ להוסיף לאוכל זרעים ועשבי תיבול של הצמח יחד עם פטרוזיליה, שום וסלרי.
נוהל אחסון סימניות:
- למיין ולשטוף את הצמחים.
- יבש על מגבת נייר.
- בעזרת מספריים למטבח או בסכין, חתוך את החלק התחתון של כל ענף, אך לא יותר מ- 2/5 מהאורך. ניתן לחתוך חלקים מחלק התחתון של הגבעולים.
- מלאו את המיכל במים קרים. צריך להיות מספיק מים במיכל כך שהוא יכסה את גבעולי הצמח המוחדר בצנצנת, אך לא ייגע בעלים שלו.
- כסו את המכל עם מסודרים בו אנכית (כמו פרחים באגרטל) גבעולי כוסברה בשקית ניילון. סביב גרון הפחית ניתן לתקן את החבילה עם גומיה אלסטית. שקית ניילון תגן על הצמח מההשפעות המזיקות של האוויר.
- יש לאחסן את המיכל המכוסה על ידי האריזה במקרר.
- יש צורך לשלוט כל הזמן בצבע המים בגדה - ברגע שהצבע שלהם מתחיל להשתנות, יש לשנות את המים. ככלל, מים מתחלפים אחת למספר ימים.
- קמל עלים או שינוי צבעם הוא איתות לכך שחיי המדף של התיבול פגו.
יבש
שיטה זו מאפשרת לך לחסוך ריח חריף מיוחד של הצמח. ישנן שתי דרכים לייבוש: באופן טבעי או בתנור.
חשוב! כוסברה מיובשת באופן טבעי צריכה להיות מאוחסנת במיכלים של זכוכית, מחוץ להישג ידם של קרניים אולטרה סגולות ולחות גבוהה.
תהליך ייבוש טבעי
לייבוש כוסברה בצורה טבעית עליכם:
- מיין בזהירות את הצמח, מסיר את העלים בנזק ועשב בלתי אכיל.
- שוטפים את הכוסברה הנבחרת תחת מים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
- חותכים את הצמח המיובש לחתיכות גדולות - אם קצוץ דק, הכוסברה יכולה להתייבש יותר מדי במהלך תהליך הייבוש.
- מכסים את המשטח השטוח שנבחר (מזרן, לוח וכו ') בנייר ומשטחים את התבלין עליו בשכבה אחת.
- לייבוש, העבירו את המשטח בכוסברה לייבוש, עם זרימת אוויר מספקת, מוגן מפני אור שמש ישיר.
- מעת לעת (פעם ביום) יש לערבב את התבלין ביד.
איך לייבש כוסברה בתנור
כדי להכין ולייבש את הירוקים בתנור, בצעו את הפעולות הבאות:
- מיין כוסברה ושטוף תחת מים זורמים.
- מייבשים את הכוסברה שנבחרה והשטופה על מגבת נייר וחותכים לחתיכות גדולות.
- לתבל על תבנית אפייה.
- מחממים תנור לחום של + 40 מעלות צלזיוס ומניחים בו תבנית עם תבלינים.
- יבש בתנור כשהדלת פתוחה במשך חמש שעות. הרשרוש והשחיקה של כוסברה כשמנסים להרים אותו הוא סימן למוכנות.
- לאחר התקופה שצוינה - הסר את התיבול, העביר לכלי זכוכית ושמר במקום יבש.
שיטות לשימור לטווח הארוך של כוסברה
במידת הצורך יש לשמר תבלינים לאורך זמן רב, משתמשים בהקפאה. ישנן מספר דרכים להקפיא תבלינים, כאשר הנפוצות בהן הן הקפאה בשקית, הקפאה בשמן צמחי והקפאה בחמאה.
איך להקפיא כוסברה באריזה
להקפאת כוסברה תוכלו להשתמש בשקיות צלופן או בשקיות מיוחדות להקפאה.
וידאו: הקפאת כוסברה באריזה
אלגוריתם של פעולות:
- הצמח מתגבר, ענפים מיותרים נמחקים.
- הירוקים שנבחרו נשטפים במים זורמים, המים מנערים.
- הכוסברה השטופה מיובשת על מגבת נייר.
- ענפים יבשים נחתכים מטעמי נוחות (אך אי אפשר לעשות זאת) ומכניסים לחבילות.
- שקיות תיבול נשלחות למקפיא.
חשוב! אין לרסק מעל שקיות עם כוסברה במקפיא על ידי מוצרים אחרים, אחרת התיבול יאבד מתכונותיו היקרות.
מקפיא כוסברה בשמן צמחי
שמור כוסברה על ידי הקפאת שמן צמחי כדלקמן:
- מכינים בלנדר ותבניות לקרח.
- הירוקים קצוצים דק (עד 3 ס"מ) ונמזגים לבלנדר.
- לאחר מכן מוזגים שמן צמחי בקצב של 80 מ"ל לכל 50 גרם תיבול קצוץ.
- בבלנדר, הכל מעורבב למצב של מסה של מחית.
- לאחר מכן, הרכב המתקבל מתפרק בהתאם לתבניות לקרח (אך התבניות לא מלאות לחלוטין בהרכב, מכיוון שנפח הרכב יגדל עם הקפאה).
- תבניות עם המוצר נשלחות למקפיא.
- לאחר הקפאה, קוביות שנוצרו במינון מונחות בשקיות ניילון ומאוחסנות בתא הקפאה.
מקפיא כוסברה בחמאה
האלגוריתם להקפאת מפעל בשמן הוא כדלקמן:
- טוחנים את הכוסברה ומרככים את החמאה.
- מערבבים את החומרים המוכנים בפרופורציה: 3 כפות כוסברה לכל 100 גרם שמן. אם רוצים, מוסיפים מעט שום, פלפל, גרידת ליים, תיבול אחר או עשבי תיבול לפי הטעם.
- מניחים את ההרכב המעורב היטב על נייר קלף או נייר כסף ואז עוטפים בצורה של גליל.
- את "החבילה" שנוצרת מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות כדי להתמצק לחלוטין את השמן.
- לאחר התקופה שצוינה, הסר את חומר העבודה, הניח אותו בשקית פוליאתילן והניח אותו בתא המקפיא של מכשיר הקירור או במקפיא.
השימוש בשיטה זו יעניק לכוסברה טעם וארומה מיוחדים. ניתן להשתמש בכוסברה שנשתמרה בדרך זו בהכנת מנות ראשונות, בשריות או דגים, כמו גם מגוון רטבים.
חיי מדף של כוסברה
חיי המדף של הכוסברה נקבעים על ידי שיטת החיסכון.
טרי
ניתן לאחסן תיבול טרי במקרר:
- במיכל אטום הרמטית בתא המזון - לא יותר מ- 7-10 ימים.
- בכלי סגור עם מים - 14-15 יום.
בצורה מיובשת
כוסברה מיובשת יש לאחסן במיכלים עם אוורור טוב או בשקיות ניילון עם מנעול, משנה לשנתיים.
האם אתה יודע כוסברה מסוכרת היא מנה מתוקה פופולרית מהמטבח העממי של טורקיה ומדינות ערב רבות.
קפוא
חיי המדף של כוסברה קפואה נקבעים על ידי שיטת ההקפאה:
- ניתן לאחסן תיבול קפוא ללא תוספים במשך חודשיים.
- תיבול, קפוא בשמן צמחי, מתאים לשימוש במשך שלושה חודשים.
- יש לצרוך תיבול קפוא בחמאה תוך חודש, ואם החמאה כבר הופשרה והכניסה חזרה למקרר, יש לצרוך כוסברה בחמשת הימים הבאים.
כוסברה הוא מוצר שימושי ביותר. הנחה וחיסכון נאותים תוך עמידה בכללים המומלצים תאפשר זמן רב להרוות את הדיאטה בחומרים בעלי ערך לגוף האדם.