חמוצים הם חטיף טעים ונפוץ מאוד, שבלעדיו לא מוציאים לעיתים רחוקות חגיגה, במיוחד בחורף. אחד הזנים של חמוצים למלפפון חורפי הוא כבישה בתוספת חרדל.
מה נותן חרדל כשמחטפים מלפפונים
כדי להבין איזה תפקיד ממלא חרדל בבישול ומדוע הוא מתווסף במהלך הכנת הכלים השונים, עליכם לדעת אילו תכונות יש לו. כשמלפפון מלפפון, מניחים חרדל כך שהירקות קשים ופריכים.
המאפיינים העיקריים של תיבול זה הם:
- יש לו תכונות אנטיבקטריאליות, ולכן הוא מונח כך שהשימור נמשך זמן רב יותר ולא מתדרדר;
- משפר את טעם המנה ומגביר את התיאבון.
האם אתה יודע בקפריסין ריבה טעימה מיוצרת מלפפונים.
הכנת מרכיב
הכנה ראשונית של כל המוצרים והתבלינים מקלה על תהליך שימור הירקות.
זה מורכב ב:
- לקטוף פירות באותו גודל;
- לשטוף אותם ולשמור במים קרים למשך מספר שעות, וככל שגיל המלפפונים גדול יותר, כך יש לעשות זאת זמן רב יותר;
- שוטפים עלים ושורשים;
- להכין את התבלינים והתבלינים המתאימים;
- במידת הצורך, יש לחטא את המיכל בו נארזים המוצרים.
מתכונים לכבישה של מלפפונים עם חרדל לחורף בבנקים
בהתחשב במספר הרב של שיטות בישול למלפפונים ותיבול חרדל, להלן דוגמאות לפופולריות והמבוקשות ביותר.
מתכון פשוט למלחה חמה
במשך 4 פחיות של 1 l30 דקות
מלח
1 כף. l (לצנצנת ליטר 1)
חרדל יבש
1 כף. (לצנצנת ליטר 1)
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים היטב את המלפפונים והוסיפו מים למשך 30 דקות.
- שוטפים את עלי הדובדבנים והדומדמניות, קולפים את השום מהקליפה.
- שים ירקות, עשבי תיבול ושום בכלי נקי.
- מכניסים למלח, שופכים את כל זה עם מים רותחים, סוגרים עם כיסויי ניילון ומניחים בצד למשך 3 ימים לשוטט.
- לאחר הופעת הסרט, סננו את התמליל בנפרד ובשלו 5 דקות והסירו את הקצף.
- שופכים חרדל לצנצנות ליטר עם המוצר, מוסיפים מי מלח מבושלים. מרדדים עם כיסויי מתכת.
חשוב! מומלץ להשתמש במלח סלע בזמן הכבישה, מכיוון שאיתו הירקות יהיו קשים ופריכים.
מלפפונים מומלחים
במשך 4 פחיות של שעה 1 שעה
ירקות סלרי
2-3 סניפים
חרדל יבש
1.5-2 כפות. l
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים את כל החומרים הדרושים.
- חותכים ירקות לחתיכות גדולות, ושום לקוביות קטנות.
- הניחו 1/3 מהירק בגדות בתחתית.
- ממלאים את הצנצנות במלפפונים, ומפזרים עליהן את שאר הירקות.
- שופכים חרדל על ירקות.
- מלח מים, להוסיף סוכר, להרתיח מלח ושפוך עליו ירקות.
- סגור בעזרת כובע פשוט. מלפפונים מומלחים יהיו מוכנים בעוד 12 שעות.
האם אתה יודע דבש טעים עשוי חרדל לבן.
עם שום
במשך 4-5 פחיות של 1 l30 דקות
שום קצוץ
2 כפות. l
ערך תזונה ל 100 גרם
- חותכים ירוקים ירוקים ל 2-4 חלקים ומעבירים לכלי גדול.
- מערבבים חומץ, שמן צמחי, תבלינים ושום, יוצקים מעל הירקות האלה.
- מכסים ומרינדים למשך שעתיים.
- בשלב הבא מניחים את המלפפונים על הגדות, שופכים את המרינדה ומעקרים למשך 20 דקות.
- מרימים גדות, הופכים והופכים ומכסים במשהו חם.
חשוב! במהלך השימור, לא ניתן להשתמש בכלי אלומיניום, מכיוון שמתכת זו מגיבה עם חומצה אצטית שמוצריהם מזיקים לבריאות.
עם זרעי חרדל ואספירין
למרינדה לכל ליטר מים: מלח: 2 כפות. l.; סוכר: 1.5 כף. l.; תמצית חומץ: 1 כפית; אספירין: טבליה אחת.
למשך 1 פחית תוך 3 l30 דקות
עלי דומדמניות
לטעום
תבלינים
4 אפונה
גרגירי פלפל שחור
6-8 יח '.
פלפלים חריפים
לטעום
ערך תזונה ל 100 גרם
- לעמוד פירות טהורים במים מספר שעות.
- חתוך את המלפפונים משני הצדדים, הניח אותם בכלי הנדרש.
- מרתיחים את המים, שופכים עליהם את הירקות ומכסים במכסה מלמעלה עד שהם מתקררים, שהסימן שלהם יהיה שינוי בצבע המלפפונים לזית בהיר.
- מחלקים את הירוקים והעלים המוכנים לשני חלקים, הניחו אחד מהם בתחתית הפחית, הוסיפו ציפורן ותערובת פלפלים.
- כאשר המלפפונים בקערה התקררו, שפכו מהם מים בנפרד.
- מסדרים ירקות בכלי סטרילי.
- הכניסו טבעות בצל חתוכות ופרוסות שום.
- יוצקים זרעי חרדל ואספירין קצוץ על גבי המלפפונים.
- ממליחים מלפפונים, מוסיפים סוכר ומרתיחים.
- שופכים את הירקות המבושלים לבשל, בסוף יוצקים את התמצית.
- התגלגל, הניח במהופך ומבודד.
פריך באבקת חרדל
למשך פחית תוך 3 l15 דקות
אבקת חרדל יבשה
1 כף. l
מלפפונים קטנים ורעננים
2 ק"ג
עלי דומדמניות
לטעום
פלפל חריף
1/4 תרמיל
ערך תזונה ל 100 גרם
- משרים מלפפונים שטופים במים זמן מה.
- מרתיחים 1.2 ליטר מים, מלח ומסירים מהאש.
- יוצקים תיבול חרדל יבש למים רותחים ומערבבים שוב.
- בתחתית צנצנת חיטוי בנפח של שלושה ליטרים, שים 1/2 מהתבלינים הירוקים, שום קלוף ופלפל חריף.
- מסדרים את הפירות, נרדמים למעלה עם שאר הירוקים.
- יוצקים ירקות עם תמיסת חרדל, סגור עם מכסים סטריליים.
כללי אחסון בסיסיים
כדי לשמור לאורך זמן, עליכם לדבוק בהמלצות כאלה:
- עדיף לאחסן ריקים - לא יותר משנה;
- מקום האחסון צריך להיות קריר (טמפרטורה בין 0 ° C ל- + 15 ° С), ללא אור שמש ישיר, יבש. בבתים פרטיים מרתפים מתאימים לכך, בדירות - מחסנים או מרפסות מזוגגות.
טיפים שימושיים
במהלך קצירת מלפפונים לחורף, תוכלו להשתמש בטיפים הבאים:
- אם ירקות טריים מהגן, הם לא צריכים להשרות לפני השימור;
- מי מעיין, או שנלקחו מבאר, מתאימים ביותר להמלחה;
- יש לבחור ירקות ללא פגמים וסימני ריקבון;
- הקפידו לשמור על כללי הסטריליזציה, שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול כדי למנוע קלקול של מוצרים;
- כדי שהמלפפונים לא יאבדו את השפעתם הפריכה, אינכם יכולים לאטום אותם בחוזקה בצנצנות, עליכם רק לארוז אותם בצורה קומפקטית.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4321/image_n8G85lhDUgcgkL3.jpg)