באמצע הקיץ ברוסיה מתחילה עונת הפטריות. תושבים עירוניים וכפריים הולכים ליערות עם סלים כדי לאסוף מעדני פטריות מעודנים. ציד פטריות מביא הכנסה טובה.
Cep
פטריה לבנה היא מין השייך לסוג בוליטוס, הוא נקרא לעיתים קרובות בולטוס. בולטוס למבוגרים מאופיין ב:
- כובע קמור דק דק, קוטר 7-30 ס"מ. בדגימות בודדות הוא מגיע לחצי מטר, חום או צהוב. הקצוות בהירים. פני הכומתה התמזגו בבשר.
- עיסת עוצמה, עסיסית וטעימה שלא משנה את הצבע הלבן בעת החיתוך. הבשר הגולמי כמעט חסר ריח, ניחוח נעים נפלט במהלך הטיפול בחום.
- רגל מסיבית בצבע לבן, שמזכירה חבית, בגובה 8 עד 13 ס"מ, עובי עד 6-11 ס"מ, שעליה חוטים קלים יוצרים רשת בחלקה העליון.
- בעזרת שכבה לבנה צינורית קל להפריד אותה מהכובע. הנקבוביות קטנות ועגולות, הצינורות באורך של 1 עד 4 ס"מ.
- נבגים פוספוריים, זית לחום, בגודל בינוני.
- ציסטידים ממוקמים על ההימנופור עם שכבה דמוית לבד, הקובעת את הצבע הלבן של המשטח הנקבובי. כאשר הנקבוביות נפתחות, ציסטידים מרוכזים בשולי הצינורות. יש ציסטידים בעורקי הרשת בחלק העליון של הרגליים, כמו גם על הכובע.
זנים ושמות אחרים
שמות אחרים עבור boletus כוללים: אסם, capercaillie, whitetail, אסם.הפטרייה הלבנה יוצרת mycorrhiza עם חמישים מינים של עצים, כתוצאה מתנות הטבע שהם מגדלים במראה שונה, ולכן הם מחולקים ליותר מ 50 צורות, ביניהם נבדלים אכילים ורעילים. אכיל כולל:
- אשוחית - מאופיין על ידי מוארך (מגובה 4 עד 11 ס"מ) ורגל תחתונה מעובה בצבע לבן; כובע חום בקוטר של עד 30 ס"מ;
- אלון - מאופיין בכובע מט חום עם גוון אפרפר, קוטר עד 16 ס"מ, רגל מובלטת בצבע לבן, עם בשר צפוף יותר;
- ליבנה - שונה בצבע חום בהיר מט של הכובע, שקוטרו 15 ס"מ, ורגל קטנה בהירה ללא דפוס רשת; היא קטנה בגודל;
- אורן - עם כובע חום כהה גדול, סגול, קוטר 25 ס"מ, עם רגל צהובה, ארוכה, מעובה לתחתית, גובה 15 ס"מ.
קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים להכניס לסל עותק הדומה מאוד למאכל, אך למעשה מדובר ב"כפיל "רעיל.
כדי לא לטעות, עליכם ללמוד לראות את ההבדלים בין אכיל לרעל:
- פטריית מרה, המכונה גם "חרדל", או לבן שקרי, - בלתי אכיל. זה נבדל על ידי כובע קטיפה, בקוטר של עד 17 ס"מ, בצבע הערמון, שהמשטח התחתון שלו משתנה מלבן לורוד; רגל מעובה מכוסה ברשת מחוספסת; עיסת שמנת צפופה; טעם מר, מועצם לאחר טיפול בחום; כאשר החתך הופך לחום. השכבה הצינורית הופכת לורודה, אין בה תולעים. הוא גדל על אדמה חולית או מתפתלת. מאז ימי קדם, חרדל שימש לטיפול באברי עיכול, כיס המרה והכבד.
- פטריה שטנית הוא רעיל. מבנהו מאופיין בכובע אפור כהה, בקוטר של עד 20 ס"מ; רגל עבה, עם רשת צהובה-אדומה; עיסת מימית, עם ארומה לא נעימה של בצל נרקב, שכבה צינורית בצבע אדום כתום. ההבדל העיקרי מלבן אכיל הוא הבשר הסגול הכהה כאשר הוא מחורץ. חלק קטן מגוף הפרי גורם להרעלה רעילה קשה מאוד, אם כי בעזרים מדעיים הוא מתייחס לאכילה בתנאי.
מקומות עונה וצמיחה
פטריות צומחות ברחבי העולם: ביערות המעורבים של צפון אמריקה ודרום, אירואסיה, אפריקה. לעתים קרובות הם נמצאים בבסיס אלונים, ליבנים, אשור, קרני קרן, אשוחיות, אורנים, אשוחיות, הם מעדיפים טחבים וחזזיות. האדמה יכולה להיות כל שהיא, אך לא ביצות וביצי כבול. הם אוהבים מקומות שטופי שמש, צומחים בצל חלקי, צמיחתם נעצרת כאשר טמפרטורת האוויר הופכת להיות נמוכה.
שמותיהם של כמה מינים מצביעים על מקום גידולם:- ליבנה תוכלו למצוא בחורשת ליבנה, כמו גם בקצוות שטופי השמש ברחבי הארץ. קוטפי פטריות מנוסים מתחילים את "הציד" ביולי, והם מוצאים בקלות אחו עם עצי ליבנה. הקטיף נמשך עד הכפור הראשון.
- אורן יש לחפש בבורסות. Mycorrhiza נוצר (mycelium של הפטרייה מיישבת את שורשי העץ) עם אלונים, אשוחיות, ערמונים. האוסף נמשך מאמצע יולי עד סוף ספטמבר.
- אלון נפוץ ביערות האלון של פרימורסקי קראי, ברצועה המרכזית של רוסיה ובדרום. הם גדלים על קרקעות ניטרליות לחות יחסית. הפעלת הצמיחה נצפתה לאורך כל תקופת הקיץ, המסתיימת באוקטובר.
- אשוחית גדלים באשוחית מיוני לסתיו. צמיחתם מתחילה לאחר מזג אוויר גשום עם ערפל סמיך. ביערות, עם גישה חופשית לקרני השמש, הם נמצאים בשפלה, וביערות כהים הם נמצאים באיים יבשים. האוסף נמשך מספטמבר עד אוקטובר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
מחזור גידול הפטריות מושפע מהאקלים וממקום הצמיחה, ולכן הוא מאופיין בחוסר עקביות. באזורים חמים גדלים פטריות בחודשים יוני - נובמבר. ביוני הם נפגשים במקומות מסוימים באזורים הצפוניים של המדינה, ואיסוף המונים מתחיל רק באוגוסט ועד סוף ספטמבר גידולם נעצר בגלל מזג אוויר קר. Ceps גדל במושבות. כמות החומרים המזינים מצטמצמת באופן פעיל לאחר החיתוך, ולכן הם עובדים מייד.
קשה מאוד לגדל פטריות, אתה צריך סבלנות ותנאים טובים. פטריית הפורצ'יני יוצרת מושבות על שורשי עצים - צורה זו של שיתוף נקראת סימביוזה. לכן יש צורך לגדול עם נטיעת עצי אשוח, אורנים, ליבנה.האם אתה יודע על פי המנהג הטורקי — אחת לשנה תושבים בוחרים פטריות פורצ'יני ואז מסדרים חגיגה, שרים שירים, רוקדים.
בשלב הבא, בחירת אחת מהשיטות המוצגות, המשך לשתילת מתנות יער מהטבע:
- יש לכתוש פטריות, להשאיר במים יותר מיום, לערבב ולנקז. העירוי מכיל נבגים של צ'פס. יש לחלק את הנוזל באופן שווה תחת הצמחים.
- ביער הם מחפשים מקום בו נמצא המיסיליום, הם חופרים אותו ומביאים אותו לאתר. מתחת ליבנה, חפרו מגרעות קטנות, שתחתיתן מכוסה מיסליום, ואז מפוזרות אדמה מהיער. בורר הפטריות מושקה בינוני.
- כובעי בולטוס בשלים נחתכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם אדמה לחה, ואז יש להניח אותם מתחת לעצים.
השקיה קבועה מאפשרת לך לאסוף את הבולטוס הראשון לאחר 12 חודשים, ובשנים שלאחר מכן - מושבות שלמות.
טעם וערך תזונתי
פטריה לבנה אכילה, מוערכת על טעמיה המעולה, מזינה ביותר, היא נספגת היטב. זה תורם לנורמליזציה של תהליכי העיכול.
בשרו קשה, ארומטי, מתוק. הוא מכיל הרבה חלבון, ולכן הוא שווה לבשר, הוא מאופיין בתכולת קלוריות נמוכה - רק 30 קק"ל.בולטוס נחשב לאחד הפטריות הטובות ביותר מבחינת הטעם, הוא מכונה "האציל", כמו גם "המלך".
הערך התזונתי של המוצר הוא לעורר ייצור מיץ עיכול, בתהליך זה הוא עולה על מרק בשר. מחקרים שבוצעו בראשית המאה העשרים הוכיחו כי חלבוני בולולטוס טריים סגורים בקרום צ'יטינואי ואינם רגישים לפעולה של אנזימי עיכול, ולכן הם קשים לעיכול. לאחר זמן מה נמצא כי בהשפעת ייבוש, החלבון הופך להיות נגיש לאנזימים ונספג ב- 80%. לכן, כדאי יותר להשתמש בהם מיובשים.
בישול ויישומים רפואיים
הבולטוס נאכל טרי, מבושל, מטוגן, מלוח, כבוש. מכינים ממנו מגוון מנות קולינריות, אבקת יבשה משמשת כתיבול להוסיף למגוון הכלים. האיטלקים אוכלים פטריות גולמיות בסלטים. רטבים של בולטוס הם בהרמוניה עם אורז ובשר, חבישות מתווספות למנות הראשונות.
קוטפי פטריות, לאחר שהכניסו פטריות לבית, מנסים לעבד את היבול תוך זמן קצר. לצורך כך, הפטריות מושרות במים קרירים למשך שעה לפחות, כך שהמחטים והעלים נפרדים ביתר קלות. לאחר מכן מנקים אותו על ידי חיתוך אזורים פגומים, נחתכים לחלקים, בודקים את הניקיון הפנימי.
פטריות מיובשות:
- בתנור בחום + 50 מעלות צלזיוס, מניחים את חלקיהם על נייר קלף למשך 8 שעות לפחות, תוך כדי פתיחת הדלת כך שהפטריות לא ישחררו מיץ כשהם מחוממים;
- תנור המיקרוגל מופעל בהספק של 180 וואט למשך 15 דקות, וחוזר על התהליך שלוש פעמים, ומאוורר את המוצר בין מייבשי הכביסה.
כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם שומרים על תכונותיהם המועילות למשך זמן רב.
בורוביק ידוע בוויטמינים הנדיבים שלו, ולכן הוא משמש באופן פעיל ברפואה. הוא מכיל ויטמינים A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E ו- PP, ולכן הוא משמש למחסור בוויטמינים, לנורמליזציה של בלוטת התריס, לטיפול בדלקת וזיהומים.
ברפואה משתמשים בה בהצלחה במניעת שחפת, להפעלת חילוף החומרים בגוף, לטיפול בכיבים. עיסת בורוביק מכילה סידן וברזל, הנחוצים ליצירת עצמות ורקמות חיבור. קמח העשוי מפטריית פורצ'יני אמיתית משמש למניעת אוסטאופורוזיס, לטיפול באנמיה ולחיזוק הלב.חשוב! לפני הקפאת מספר מיכלי בולטוס, מומלץ להרתיח אותם במי מלח למשך 5 דקות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
בעזרת תוסף תזונה מבוסס Borovik, ההמוגלובין בגוף האדם עולה וההגנה החיסונית משתפרת. לציטין, שהוא חלק מהבולטוס, מסייע במניעת היווצרות פלאק כולסטרול בכלי.
המוזרות של ה"חביב "על פטריות היא חידוש התאים בגוף האדם בגלל נוכחותה של חומצה אמינית הנקראת ארוגטיונין בהרכב. פטריות עשירות בחומצות שומן בלתי-רוויות המעכבות את התפתחות טרשת העורקים. יש בהם הרבה סיבים התורמים לתהליך העיכול.
פטריות פורציני מיובשות מועילות למניעת סוכרת ואונקולוגיה. כדי למנוע סרטן ולהגביר את החסינות, מומלץ להשתמש באופן קבוע בפטריות עם ירקות, ובצורת מרקים ומרקים. תכשיר זה מאפשר שימוש בפוליסכרידים פטריות, המופקים מדופן הציטין. מדענים אוסטרלים הראו כי צריכה יומית של 10 גרם פטריות מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן השד ב 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
מומלץ ליטול 5 מ"ג קמח מדי יום מפטריות מיובשות, שטופות במים, שלוש פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות. הכנת עירוי הכובעים שנבחרו טריים היא שהם מכניסים לצנצנת, ממלאים וודקה ומוחדרים למשך 21 יום. קח 5 מ"ל. שלוש פעמים ביום לפני הארוחות במשך 21 יום עם הפסקה של שבוע. בעזרת תמיסה מטפלים באונקולוגיה של העור, כוויות, כוויות קור, הפרעה בשינה.
- תכונות הריפוי של Ceps כוללות:
- פטריית אשוח לבן מעכבת התפתחות של גידול ממאיר.
- ממריץ עלייה בפעילות תאי NK, היווצרות לימפוציטים מסוג T, עלייה במחזור החיים של מקרופאגים.
- מכפיל את ייצור האינטרפרון - פי ארבעה.
- זה נוגד את ההשפעה השלילית של ציטוסטטיקה על מספר תאי הדם האדומים ותאי הדם הלבנים.
- זה מקל על השפעות הכימותרפיה וההקרנות: אנורקסיה, הקאות, הזעה ללא סיבה, כאבים.
- הגנה על הכבד, שיפור מצבו התפקודי.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
עלות פטריות טריות ומיובשות
ברוסיה ישנם שלושה מרכזים אזוריים בהם מתבצעת רכש:
- פיתוח המרכז הצפון-מערבי הקל על ידי השקעות ישירות משוודיה, פינלנד ונורווגיה.
- הגירוי להקמת מרכז הבירה היה ביקוש גדול בשוק במוסקבה. כאן עוסקות מספר חברות גדולות בקציר ושימור פטריות.
- המרכז הסיבירי מיוצג על ידי חברות רכש ועיבוד של אזור טומסק, אלטאי, טריטוריית קרסנויארסק.
בכל כפר עשיר בפטריות מונחות 1-2 נקודות קצירה. רכש קונה מוצרים במחירים המשתנים מאוד לפי אזור. ככל שתשואת הפטריות גדולה יותר, כך עלותן נמוכה יותר. במרכז רוסיה ובצפון-מערב, 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריים עולה 200-300 רובל, בסיביר - 150-250.חשוב! החל מה -1 באפריל, 2019, הפריט התווסף לרשימת הטובין חייבים במס מכירת מס ערך מוסף בשיעור של 10% — פטריות. אבל בסיווג TNVED השיעור נשאר — 18% כך, עם היבוא חומרי גלם מחו"ל יש לשלם מע"מ בשיעור של 18%, אם המכירה מתבצעת באופן מקומי אז שיעור המע"מ יהיה 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
אזור פסקוב, השייך למרכז הצפון-מערבי, מציע למכירה פטריות פורצ'יני קפואות, חתוכות בקוביות, עם אפס תולעים, בשקיות של 25 ק"ג. העלות של קילוגרם אחד היא 315 לשפשף - בעת חישוב מזומנים, 343.35 רובל - בתשלום שאינו במזומן ללא מע"מ. בעת חישוב דרך בנק עם מע"מ בשיעור של 18%, יש צורך להעביר 355-400 רובל לכל קילוגרם.
הקפאת פטריות מאפשרת לך למכור אותן 2-3 שנים לאחר האיסוף שלהן. בהתאם לכך, מחירם יהיה נמוך יותר, למשל, קילוגרם אחד של עותקים שלמים, סוג נוסף, ללא תולעת, יבול 2016 נמכר עבור 445 לשפשף ללא מע"מ.
שיטת ההקפאה "הלם" מאפשרת קירור פטריות לטמפרטורה של -40 מעלות צלזיוס, ואז המוצר מאוחסן במקפיא רגיל בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. יש פטריות מושחות בעלות איכויות מזינות וטעימות של המראה המקורי, הן שייכות למחלקה הנוספת. המחיר הקמעונאי לקילוגרם של מוצרים כאלה הוא 0.8-1.1 אלף רובלסיטונות - 0.65–0.9 אלף רובל
פטריות מבושלות במלח זמינות בשוק במחיר הנע 190-450 רובל עבור 1 ק"ג. קילוגרם אחד ממשקלו נטו ללא פטריות מלוחים מלוחים חמוצים יעלה קמעונאית 700–1200 רובלסיטונות - 350–900 לשפשף. המוצרים נארזים בצנצנות זכוכית אחת, אחת וחצי, שתיים, שלוש ליטר, כמו גם דליים מפלסטיק של 2.5, 3, 5, 10 ליטר כל אחד. מוצרים מוסמכים. המחיר הקמעונאי של 1 ק"ג של מוצרים כבושים ללא חומרים משמרים ו GMO הוא 1, 1,000 רובלסיטונות - 1,0 אלף רובל
שיטה נפוצה מאוד לקטיף פטריות בצורה של ייבוש. ההרכב התזונתי של בולטוס מיובש עולה משמעותית על איכות השימורים. כשאתם קונים פטריות מיובשות בכמויות גדולות, עליכם לדאוג לתנאי האחסון הנכונים: אזור מאוורר ללא ריחות זרים, עם טמפרטורת אוויר קבועה.
המחיר הקמעונאי של בולטוס מיובש קצוץ הוא 4.0–5.0 אלף רובל, שלם - 5.0–6.5 אלף רובל. מחיר סיטונאי נע בין 1.3 עד 3.5 אלף רובל. ותלוי באזור והמגוון. עלות כיתה א 'היא 2.5 אלף רובלשני - 2.3 אלף רובלשלישית - 2.1 אלף רובל ניתן לקנות קילוגרם אחד של קמח בולטוס 1400-1500 רובל.
התוויות נגד ופגיעה אפשרית
דעתם של אנשי איכות הסביבה ותזונאים ברחבי העולם היא כי כל הפטריות בכוכב האדמה אינם אכילים בגלל יכולתם לספוג רעלים, ולכן גורמים להרעלה קשה בעת הצריכה. אם אתה חושב שהיתרונות של הפטריות הם יותר מפגיעה, עדיין עדיף לא לקחת בסל פטריות גדולות וותיקות מכיוון שהם צוברים המון יסודות כימיים ורדיואקטיביים מסוכנים. מומלץ לאסוף boletus הרחק ממפעלים תעשייתיים וביערות שנמצאים הרחק מהכביש המהיר.
חשוב! פטריות, כולל בולטוס, מסוגלות לספוג בכמויות אדירות: צזיום רדיואקטיבי וסטרונציום, קדמיום, כספית, עופרת.
כדאי להימנע מצריכת פטריות פורצ'יני לנשים בתקופת הלידה וההאכלה של הילד על מנת להגן על העובר מפני השלכות אפשריות. לא מומלץ לכלול מוצר זה בתפריט הגן, מכיוון שאיברי העיכול של הילדים אינם מייצרים עדיין אנזימים שבעזרתם מתעכל הקליפה הכיטית של הפטריות. רק מגיל 12 אפשר להוסיף מעדני מעדנים פטריות.
אין להשתמש בתופעה לשימוש במחלות של אברי העיכול, הכליות והכבד. על מנת למזער נזק אפשרי, נצרכים פטריות בכמויות קטנות. חשוב לדעת כמה לבשל פטריות טריות עד לבישול. תהליך זה אמור להימשך 35 דקות. היבשים מושרים קודם כל לילה, או לפחות למשך שעתיים במים קרים, ואז מרתיחים אותם עד שהם שוקעים לקרקעית. קפואים טבלו במים רותחים ובשלו כחצי שעה.
פטריות מאופיינות בשונות רבה של צורות, גדלים, צבעים. הם תלויים בהרכב האדמה, בנוכחות עצים ובאקלים. כל בוחר פטריות מושבע יודע איך נראות פטריות בולטוס. התיאור של פטריית פורצ'יני אמיתית, כוזבת ורעילה הוא בעל ערך מעשי עבור קוטפי פטריות מתחילים, מכיוון שמתנת יער תעזור לרפא, לחדש את גוף האדם בחומרים מזינים ולאפשר לכם להרוויח כסף.