הקינואה אמנם אינה מופיעה ברשימת פטריות העילית ומוכרת כתוצר אכיל על תנאי, ובכל זאת היא נחשבת למעדן בקרב אניני טעם, בצורת מלח היא שנייה רק כיכר. קרא עוד על הפטריה המעניינת הזו בהמשך המאמר.
תיאור פטריות
וולנושקי, שגדל במשפחות גדולות, לא נראים אטרקטיביים ומרשימים כמו, למשל, בולטוס או בולטוס. ובכל זאת בצורתם יש מקוריות משלה, המתבטאת בצבע לבן ורוד בהיר או טהור ובשערות המכסות את הכובע. רעיון כלשהו למראה של גל ורוד יכול לתת תמונה זו:
איך זה נראה
כובע הפטריות, צבוע בצבע ורוד או לבן, תלוי במין מגיע בקוטר 1.5-12 ס"מ. פני השטח שלו, המכוסים בשערות עבות, מתוארים בעיגולים כהים קונצנטריים במראה ורוד, במרכז זה נראה משפך, שהופך אז למשטח קמור, שבקצוותו נכרך בהכרח לכיוון הרגליים.
האם אתה יודע מדענים מתווכחים במשך זמן רב על מה או למי שייכים הפטריות — לצמחים או לבעלי חיים. בסופו של דבר הם נאלצו להתפשר על ידי המצאת המונח המיוחד "ממלכת הפטריות".
הרגל מגיעה לגובה של 4-6 ס"מ, קוטר 2-3 ס"מ, יש צבע בהיר יותר מכובע, גרעין חלול או צפוף ובשר בהיר רווי במיץ מריר בצבע צהוב-לבן או שמנת, שאינו משתנה כאשר הוא בא במגע עם אוויר. עיסת הכובעים היא לרוב צפופה.
לאן צומח
פטריות מהוות mycorrhiza עם ליבנה, כלומר שורש פטרייה, ניתן למצוא אותן בכל מקום בו עצים אלה צומחים, הן ביערות נשירים והן מעורבים. מבט לבן על מלכודת גלים הדורשת יותר אור, גדל בדרך כלל בכניסה ליער ובמקומות האחרים המוארים ביותר שלו.
מראה ורוד שזקוק לאור פחות בהירעשוי להתקיים אפילו בשיחים. פטריות אלה מרגישות הכי טוב באזורים לחים ואפילו ביצות של היער. באופן מסיבי הם מופיעים בסוף יולי ואז מאריכים את האפשרות לקטיף פטריות עד סוף אוגוסט.
האם ניתן לאכול ריגושים
למרות שבמדינות מסוימות גרונות הם בין הפטריות הרעילות, אצלנו הם נחשבים למאכלים באופן מותנה, t שלא ניתן לאכול גלם. זנים אלה של פטריות אלה הנחשבים בלתי אכילים נחשבים ככאלה כלל לא בגלל רעילותם הטהורה, אלא בגלל תכונותיהם הגסטרונומיות הנמוכות.
זנים והכפלים
כל המינים של המלצ'ניקים, שאליהם שייך הגרון, ניתנים לאכילה על תנאי, אך רחוקים מכולם נאכלים בגלל טעמם וקושי העיבוד שלהם.
חשוב! ביערות שלנו, הקיכלי לא צומח, מה שהיה יכול להיות מורעל לאחר בישולם.
החלק העליון שלהם דומה לרוב לכובעי תולעת הראש, עם זאת הם קטנים יותר בגודל, אין בהם שום קצה, והטבעות על פני השטח צבועות בצבע אדום בוהק, אך יש גם כפילים שיש להם מראה דומה לפטריות המדוברות.
הם מיוצגים על ידי חלבנים:
- דהוי;
- רגיל;
- חום;
- חום.
כולם אוכלים על תנאי, אך הם נחותים בהרבה מבחינת הקיכלי.
הכפולים הבלתי אכילים, שעדיין ניתן לאכול, אך אינם שווים את זה בגלל תכונותיהם הגסטרונומיות הנמוכות במיוחד, כוללים חלב לקטי:
- כבד;
- דביק;
- עוקצני.
ורוד ורוד
פטרייה זו נקראת גם:
- גל;
- וולז'נקה;
- אדמת;
- מרק;
- הבור.
מגוון זה נבדל על ידי הצבע הוורוד של הכובע, ומגיע לרדיוס 6 ס"מ. עיסת פטריות לבנה צפופה, מה שמקנה למוצר יכולת הובלה טובה.
כאשר נחתכים מהעיסה, מיץ חלב נוזף, מה שמקנה למוצר חדות בטעם וצבעו בצבע לבן, שאינו משתנה במהלך חמצון. החלק הפנימי של הכובע מכוסה בצלחות לבנות מסודרות בצפיפות, שזורות בצלעות ביניים. כאשר האצבעות לוחצות על הכובע, נשארות עליו כתמים בצבע כהה יותר.
האם אתה יודע חלק ממיני הפטריות מייצרים אנטיביוטיקה טבעית למאבק נגד מיקרואורגניזמים המתחרים בהם בעת השימוש בחומרים מזינים באדמה.
טופ לבן
יש לה כובע קטן יותר מהזן הוורוד, ובקוטרו מקסימום 8 ס"מ. הרגל גם לא מתנשאת לגובה של 4 ס"מ. יש לו צורה גלילית בקוטר שלא עולה על 2 ס"מ. הכובע מכוסה בעור לבן ונטול פסים קונצנטריים האופייניים למראה הוורוד.
במרכז הכובע העור כהה מעט. רצועות צרות מבפנים מעוצבות בלבן. אותו צבע ומיץ חלבי, שבמגע עם אוויר לא משנה אותו. לדגימות פטריות צעירות יש רגל הדוקה, ובבגרותן היא הופכת להיות חלולה ושבירה.
גלים מזויפים
הכפילות של הפטריות הללו, שנדונו לעיל, הן שקריות במהותן, מכיוון שהן נראות דומות להן מבחינה חיצונית, אך שונות באופן פנימי, ולרעה מבחינת הטעם.
כמעט כל החולבים הם גלים כוזבים, אך החלב הוא הכי קרוב אליהם. זה נחשב לפטריית מאכל מותנית.. כובעו צומח בקוטר של 7 ס"מ לכל היותר ושונה מגלים אחרים בצבע אפור או סגול בעוצמות שונות עד כמעט סגול. לפטרייה זו יש רגל גבוהה למדי, המגיעה עד 8 ס"מ.
המיץ של הבשר החלב החלבי, כמו בגלים אחרים, הוא צבע לבן, אך מקבל גוון אפור לאחר חמצון. הצבע הפוני בגזרה משנה את צבעו גם לאפור.
גדל
וולנושקי (ורוד במיוחד בגלל פחות מדויקות לתאורה בהירה) גדל בהצלחה די בבית או בגינה.
אך לשם כך יש צורך לרכוש mycelium, שניתן להשיג בדרכים כאלה:
- לאחר שהביאו את הפטריות הבוגרות מהיער, הן קצוצות דק ומייבשות לאורך כל היום במקום מוצל.
- הפטריות הבשלות המובאות מהיער שוב נחתכות, אך לא מיובשות, אלא מוזגות עם מים קרים למשך יום, ומערבבות אותן מדי פעם עם חפץ מעץ.
לאחר מכן נטוע המיסוליום המתקבל באופן הבא:
- לחפור מיטה מוכנה.
- האדמה שנחפרה ניזונה מדשנים אורגניים.
- ואז נעשים חריצים עמוקים (לא פחות מ -30 ס"מ) באדמה.
- החריצים הפיצו באופן שווה חלקים של המיסיליום.
- המיסיליום מכוסה נסורת, שכבת עץ קשה עבה או ציפוי של חציר או קש.
- Mycelium נטוע אינו מושקה.
חשוב! מומחים לא ממליצים על בחירת מלכודות בעונה הראשונה לאחר נטיעת המיסיליום, שכן הפטריות הבשילות הראשונות בשנה השנייה יגדילו מאוד את התשואה של מיטות הפטריות.
יתרונות פטריות
ריגושים צעירים מוכנים היטב (בצורתם הבוגרת הם יותר מרירים ופחות טעימים) לא רק בעלי תכונות גסטרונומיות גבוהות, אלא גם מועילים לבריאות האדם.
זה מקלים על ידי קבוצה הרמונית של חומרים מזינים בצורת:
- רטינול (A);
- תיאמין (B1);
- חומצה פולית (B9);
- חומצה ניקוטינית (B3);
- פירידוקסין (B6);
- נציגים אחרים של ויטמין B;
- חומצה אסקורבית (C);
- חומצות אמינו רבות;
- פרוקטוז;
- גלוקוזה
- לציטין;
- ברזל;
- סידן
- מגנזיום.
עבור 100 גרם גלים, 22 קק"ל. באותה כמות של פטריות, ישנם 3.08 גרם חלבונים, 0, 35 גרם שומן, 3.27 גרם פחמימות.
- וולנושקי, בהיותו מוצר מזון מן המניין, יכול להשפיע לטובה על:
- חיזוק החסינות;
- פעילות לב;
- האצה של תהליכים מטבוליים בגוף;
- פעילות מוחית;
- מצב המפרקים;
- הורדת הכולסטרול הרע בדם;
- מצב כלי הדם;
- יצירה מהירה של תחושת מלאות;
- מערכת העצבים;
- מצב עור ושיער;
- הקלה במתח.
יישום בישול
ישנן מספר דרכים להכין מוצר זה, וכולן מבדילות את תכונותיו הגסטרונומיות ללא ספק בדרכים שונות. אך בכל מקרה, יש לשטוף היטב את הפטריות המובאות מהיער או מהגן במים קרים ולנקות אותם.
לרוב, בעת בישול שלשות, הם משתמשים:
- דרך קרהשבו הגורן מומלח בנפרד או ביחד עם מינים אחרים, למשל, שדיים. לפני המלחה ישירה, הפטריות מושרות במים קרים, המשתנים מעת לעת במרווחים של 8 שעות, עד 3 ימים. ואז כובעי הפטריות מוערמים בשכבות של עד 7 ס"מ כל אחד ומפזרים עליהם מלח. לכל 1 ק"ג פטריות משתמשים עד 40 גרם מלח. בתחתית מיכל הכבישה מניחים תבלינים בצורת עלי חזרת, עלי דפנה, פלפל וכו '.
- דרך חמהבהם הגלים ספוגים גם כן במים קרים, אך רק ליום אחד. לאחר מכן, המוצר רותח פעמיים עם ניקוז מים לאחר הבישול הראשון. המוצר מקורר מתפרק למיכלים מוכנים בתוספת מלח ותבלינים לפי הטעם. פטריות שבושלו בדרכים קרות וחמות יהיו מוכנות לשימוש לאחר 40 יום.
- כבישהשמולו הגלים ספוגים במשך 24 שעות או לא למי שאוהב נוכחות של מרירות אופיינית במוצר המקנה לו חדות. בדרך כלל להכנת המרינדה בכל ליטר מים מוסיפים 1 כף. l מלח וסוכר, כמו גם תבלינים לפי הטעם.
- חםשעבורם הם לוקחים שניהם מים טריים ספוגים במים, ומומלחים או כבושים. פטריות שמטוגנות עם תפוחי אדמה פופולריות במיוחד. יחד עם זאת, יש לטגן את המצערות הטריות במשך 7 דקות לפחות, ולהוסיף מלוחים או חמוצים בסוף תהליך הטיגון.
שימוש רפואי
- אם לשפוט על פי התיאורים של מרפאים מסורתיים ורופאים מקצועיים, זה מועיל ל:
- המאבק נגד תהליכים דלקתיים בעלי אופי שונה על ידי חיזוק מערכת החיסון;
- גירוי של תהליכים מטבוליים;
- הקלה בתסמונות כאב;
- חיטוב הגוף שעבר לחץ פיזי או נפשי גדול;
- להילחם נגד פתוגנים;
- לחסל בעיות עור;
- טיהור מערכת כלי הדם;
- אופטימיזציה של מערכת העצבים.
שפע רכיבי התזונה והתכונות השימושיות של הפטרייה הנדונה מאפשרים להשתמש בה ברפואה ככלי עזר.
סכנת פטריות
- על כל התכונות השימושיות שלה ללא ספק בגוף האדם, פטריות אלה יכולות להזיק לו במקרים בהם:
- יש חוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצר זה;
- אדם סובל ממחלות בכבד או בכליות;
- מאובחנים כחולי גסטריטיס או כיבי קיבה;
- נעדר, עקב הסרה, כיס המרה;
- ילדים מתחת לגיל 7;
- אישה מניקה תינוק או שהיא עדיין בהריון;
- יש מחלת לבלב.
צמחייה גוברת בכל מקום בקווי הרוחב שלנו, שלעתים קרובות מתעלמים על ידי קוטפי פטריות חסרי ניסיון, למעשה, כשהיא מבושלת כראוי, היא מעדן אמיתי. יחד עם זאת אפשר לא רק לאסוף אותו ביער, אלא גם לגדל אותו בהצלחה לידך בתוך הבית או בגינה.