הענבים מוערכים על הפירות העסיסיים, הטעימים והבריאים במיוחד שמבוגרים וילדים אוהבים לחגוג עליהם. עם זאת העלים של תרבות זו אינם מועילים לא פחות, מה שהופך אותם למוצר פופולרי במטבחי מדינות המזרח. גלה מה היתרונות של עלי הענבים וכיצד ניתן לכבוש אותם נכון לחורף.
היתרונות וההרכב הכימי של עלי הענבים
היתרונות של עלי הענבים הוערכו זה מכבר על ידי הרפואה המסורתית.
- מגוון עצום של תכונות הריפוי שלהם נובע מ:
- ויטמין א: תומך בתפקוד תקין של אברי הראייה, משפר את מצב העור, מונע התפתחות של תאים סרטניים;
- ויטמינים מקבוצת B: לנרמל את תפקוד מערכת העצבים, לחזק את דפנות כלי הדם, להשתתף בסינתזת חלבון, למנוע התפתחות של התקפי לב ושבץ;
- חומצה אסקורבית (ויטמין C): מחזק את המערכת החיסונית, מגביר את תפקודי המגן של הגוף, תורם להתנגדות טובה יותר לגורמים סביבתיים מזיקים;
- מנגן: מווסת את רמת הגלוקוזה בדם, לוקח חלק פעיל בהתפתחות תאים, מונע התפתחות סוכרת;
- מגנזיום: משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מקל על מתח עצבי, מנרמל שינה, מקל על דיכאון;
- ברזל: מונע התפתחות של אנמיה, מעשיר את הדם, עוזר להילחם בעייפות;
- סידןמחזק רקמות עצם ושרירים, מקדם היווצרות שלד תקינה.
חשוב! 30 גרם עלי ענבים נאכלים (5-6 חתיכות) מכסים את הדרישה היומית של הגוף לוויטמין A.
ברפואה המסורתית משמש מוצר זה כתרופה יעילה ל:
- עצירות ובעיות עיכול;
- נפיחות ונפיחות;
- כאבי ראש;
- דימומים מהאף;
- נוירסטתניה והיסטריה.
יתרון נוסף שאי אפשר לערער עליו במוצר הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, שהיא 93 קק"ל בלבד ל 100 גרם.
תאריכים וכללי איסוף
אוסף העלווה צריך להתבצע בתחילת הקיץ, במהלך פריחת היבול. עלים מכל זן ענבים, למעט ענבי בר, מתאימים לקטיף בחורף, שכן הירקות של האחרונים הם קשים למדי, קשים ובעלי טעם לא נעים. צלחת עלה רעננה ולא נוקשה מקלעים צעירים מתאימה. יש לאסוף את החומר בזהירות רבה כדי לא להזיק; עלונים חייבים להיות עם זנבות. לאחר איסוף הירוקים, יש לשטוף אותו תחת זרם של מים נקיים וקרירים, לייבש על מגבת, לקפל אותה בערימה, כל עלה זה על זה, ולהניח בכלי זכוכית.
האם אתה יודע טעמו של עלה הענבים תלוי ישירות במגוון התרבויות. בזני ענבים לבנים טעם העלים עדין, עם חומציות נעימה, מתן פיקנטיות למנות (לכן דעבור החסר ברוב המקרים, הם נלקחים); בשעה זנים אדום - קשה יותר, גס וחד יותר.
אם ירקות כבישה בעתיד הקרוב לא מתאפשרים, יש למזוג עלים מקופלים בצנצנת עם תמיסה של מים ומלח, לסגור אותם עם כיסוי פלסטיק ולאחסן במקרר.
יש לזכור שצריך לאסוף חומר מכרמים הגדלים באזורים נקיים אקולוגית, הרחק מהכביש המהיר, מתקני תעשיה וכו '.
איך מלפפון עלי ענבים לחורף: המתכונים הטובים ביותר
לעלי הענבים טעם פיקנטי יוצא דופן ויכול להיות תוספת נהדרת למנות שונות. ישנם יותר מ 1000 מתכונים לכבוש אותם לחורף, אולם כמה מהם פופולריים ביותר בקרב עקרות בית.
דולמה ריקה
מוצר זה יכול להפוך לבסיס להכנת מנה ארמנית טעימה, עסיסית וארומטית של דולמה - כרוב ממולא מעלים של ענבים.
עלי ענבים
100-120 יח '.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים על מגבת, גוזמים את הזנבות.
- מכינים את המרינדה: שופכים מלח למים ומביאים את מי מלח לרתיחה.
- סובבו את עלי 10 החלקים לגלילים, מסדרים לחמניות היטב בצנצנת זכוכית. לפיכך, "ארוז" את כל הגיליונות הזמינים.
- כשהמלחת מתחילה לרתוח, שפכו עליהם את הפחים עם החסר.
- סגור מכולות עם מכסי פלסטיק או מתכת ואחסן במקום קריר - למשל מקרר או מרתף.
מתכון וידאו
הכנה לדולמה מתכון וידאו: הכנה לדולמהחשוב! מיצוב 10 חתיכות בצנצנת; ניתן יהיה לספור בקלות את הכמות הנדרשת להכנת החלק הדולמא הנדרש.
עם מלפפונים
אתה יכול לקבל חטיף טעים, בהיר, עשיר, חדש לחלוטין בטעם על ידי שילוב עלי ענבים עם מלפפונים.
עלי ענבים
70 יח '
יין 9% חומץ
70 מ"ל
תבלינים ושחור
4 יח '.
- שוטפים ירקות ענבים וירקות.
- בתחתית המכולה הניחו עלי דומדמניות, שום, שמיר.
- עטפו מלפפונים בעלווה, קפלו אותם בחוזקה לצנצנות.
- עשו מילוי: שפכו מים לתבנית והוסיפו אליו חומץ, סוכר, מלח, פלפל. לאחר שהמרינדה רותחת למשך 15-17 דקות, שפכו אותה לגדות.
- עקר בנקים למשך 8-11 דקות.
- הרד מכולות עם כובעי מתכת, הניח אותם במהופך, עטוף אותם במגבת חמה.
- הסר פחים מקוררים למקום קריר.
מלפפונים לפי מתכון זה הם עסיסיים ופריך, ובזכות העלווה של הענבים הם רוכשים טעם לוואי מתוק וחמוץ.
האם אתה יודע עלי הענבים משמשים אותו כדרכון מותנה. לכל זן הם נבדלים זה מזה במבנה פני השטח - מחוספס, חלק, עם פקעות, צבע, ורידים וכו '. מומחים, פשוט על ידי התבוננות בעלה, יכולים לקבוע במדויק את מגוון הגפן.
עם עגבניות
עלי ענבים יסייעו גם בגיוון השימור של העגבניות. בזכותם, עגבניות מקבלות טעם לוואי יוצא דופן וניחוח מדהים.
- יש לשטוף את כל החומרים היטב תחת מים קרים זורמים.
- בתחתית הפחית שמים ירקות קצוצים, עלוות ענבים, פלפל ושום.
- מקפלים עגבניות בחוזקה בכלי.
- הכינו מילוי: הוסיפו מים, סוכר למים. לאחר הרתיחה במשך 14 דקות להוסיף חומץ למרינדה.
- שופכים את העגבניות במרינדה, שמים את הגדות על עיקור למשך 8-10 דקות.
- גלגל מכולות עם מכסים, קפלו הפוך, עטפו היטב.
- לאחר שהצנצנות התקררו, הסר אותן לאחסון נוסף במקום קריר ויבש.
מתאבן דומה יהיה תוספת מקורית לבשר, מנות דגים, כמו גם ירקות. יש לו, בנוסף לארומה וטעמו המדהימים, תכונות ריפוי, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של חומצה אסקורבית וויטמינים אחרים, המחזקים את מערכת החיסון ומסייעים להילחם בהצטננות.
עם לימון
עלים כבושים עם לימון יכולים להפוך לא רק לתוספת טעימה למנות המסורתיות, אלא גם לתרופה אמיתית נגד מחלות נשימה, בעיות במערכת העיכול. למוצר כזה השפעה אנטי-דלקתית, אנטיבקטריאלית, כללית, ומאפשרת לחזק את המערכת החיסונית.
- שוטפים ירקות ולימון.
- חול את גרידת הלימון בעזרת פומפיה מיוחדת, חתוך את ההדרים לפרוסות דקות.
- סובבו את עלי הענבים לצינורות של 4-5 חלקים, הכניסו אותם לפחיות, העבירו כל גליל עם פרוסות לימון.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים מים, סוכר, חומצת לימון למים, מביאים לרתיחה.
- שופכים את המלח התוצרת לצנצנות.
- יש לעקר מכולות למשך כעשר דקות, להדק עם מכסי פח.
- בנקים מתהפכים, עוטפים, עומדים 15 שעות, שמים במקום קריר.
בלי חומץ
למי שמעדיף ליצור ריקים לחורף ללא שימוש בחומץ, מתכון לעלים כבושים עם חרדל הוא מושלם.
עלי ענבים
60 יח '.
חרדל אבקה
1 כפית
- שוטפים את החומרים, מנמיכים במים רותחים לכמה שניות.
- עלים של 10 חלקים מגולגלים לצינורות, ארוזים היטב בצנצנות של 0.5 ליטר.
- שים מלח, חרדל, פלפל שחור בכל צנצנת ושופכים מים רותחים על התכולה.
- אוטמים מיכלים בחוזקה, הופכים ועוטפים.
- לאחר קירור מוחלט, העבירו את הפחים למקום לשמירת האחסון.
חשוב! מתכון זה מאפשר לעלים לשמור על טריותם וטעמם הטבעי, ללא עודף חומצה.
כללי אחסון בסיסיים
כמו כל שימור, עלי ענבים כבושים בצנצנות מומלץ לשמור במקום קריר ויבש, בו אין לחות, רטיבות, או להפך, טמפרטורות גבוהות מדי. אסור להיכנס לאור שמש ישיר. המקום הטוב ביותר לאחסון ריקים בחורף הוא מרתף, מרתף, סככה. ניתן גם לאחסן מכולות במקררים.
יש לציין כי ניתן לאחסן עלי ענבים לא רק בצורה כבושה, אלא גם טריים. לשם כך הם נשטפים היטב, מיובשים, מוערמים 10-15 חלקים בערימה, עטופים בסרט נצמד ונשלחים למקפיא. ניתן לאחסן ריקים כאלה במקפיא למשך 6 חודשים ומעלה.
כשמפשרים את העלים עליכם להיות זהירים ביותר, מכיוון שבמצב הקפוא הם שבירים מאוד. מומלץ לשלוף אותם מהחדר ולהמתין עד להפשרה מלאה.
כיצד להשתמש בעלים ענבים כבושים
ראשית, עלי ענבים כבושים מתאימים להכנת דולמה. עם זאת, עקרות בית מנוסות מצאו את המוצר בשימוש נרחב יותר. הוא מתווסף לסלטים, המשמש כחטיף למנות של בשר, דגים, ירקות, או כמרכיב חריף נוסף לשימור מלפפונים, עגבניות. מעדן כבוש הולך טוב עם פילאף, אפונה מבושלת, שעועית.
העלים, כבושים ללא תוספת חומץ, משמשים ברפואה העממית לטיפול בהצטננות, הפרעות במערכת העיכול, כאבי ראש, דימום מהאף.
אז, עלי ענבים הם מוצר בעל ערך, מזין, אשר שימש בהצלחה בבישול וברפואה המסורתית. את החומר המגוון הזה ניתן לאפות, לטגן, לכבוש, להוסיף כמעט לכל הכלים. בעזרתו ניתן יהיה לא רק לתת למוצרים טעם חדש לחלוטין, אלא גם להעשיר אותם בספקטרום של ויטמינים ומינרלים.