החסר תוצרת בית תמיד טעים בהרבה מאלה שנרכשו. אנו מציעים לכם להכיר כמה מתכונים פשוטים אך יחד עם זאת פופולריים המאפשרים לכם להצטייד בעגבניות טעימות, והכי חשוב, עגבניות טבעיות לחורף.
היתרונות והנזקים של עגבניות ירוקות
לפני שמחליטים אם לבשל עגבניות לא בשלים או לא, עליכם לדעת איזה צדדים חיוביים ושליליים יש לירקות הללו. היתרונות של עגבניות נקבעים על ידי הרכבם, שיש בו ויטמינים, מינרלים וחומצות שונים. בנוסף, לירק יש תכונות חיוביות אחרות:
- זה משפיע על תהליכים חשובים בגוף ומסייע בהסרת שינויים לא רצויים באיברים;
- ליקופן מונע הפרעות בתפקוד שריר הלב, וגם מסבך את התפתחות neoplasms;
- סרוטונין מווסת את תפקוד תהליכי העצבים ומסייע בשיפור מצב הרוח.
חשוב! עגבניות לא בשלות מכילות סולנין - חומר שעלול לגרום נזק קשה לגוף ואף להוביל למוות.
בנוסף, לעגבניות יש איכויות שליליות:
- נוכחות של מספר גדול של אלרגנים;
- מסוכן לבעיות בכליות, בלב;
- התעללות מובילה לנמנום, אי ספיקת נשימה וכאבי ראש;
- הפרה של הרכב הדם;
- אסור להשתמש בהן על ידי אמהות בהריון ומניקות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_d88wu3aWB41Wiyc.jpg)
בחירה והכנת ירקות
הטעם ומשך השימור תלוי במגוון העגבניות. אידיאלי לשימור נחשבים לזני המלחה, המכילים יותר סוכרים. הם ניחנים בקליפה ועיסה צפופה, גדלים לגודל בינוני. סוכרים מספקים את הסביבה הנכונה לחיידקים של חומצת חלב, אחרת הפרי יכוסה בעובש.
איך להכין עגבניות חבית ירקות
אנו מציעים לכם להכיר כמה מתכונים לשימורים של עגבניות, כך שכתוצאה מכך הם יתבררו כמו חבית.
בדלי
אנו מציעים לכם להכיר מספר מתכונים להכנת עגבניות חבית בדלי.
מתכון 1
כדי להחמיץ בדלי של 10 ליטר, תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- סוכר - 1 כף. כף;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- פלפל צ'ילי - 1 pc .;
- שום - ראש אחד;
- תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- ירקות נשטפים תחת מים זורמים קרירים.
- כל התבלינים מונחים על קרקעית הדלי, פלפל נחתך לחתיכות.
- מי מלח מתבצעת על ידי המסת המלח בכ -5 ליטר מים.
- הוא מוזג לכלי בו העגבניות ממוקמות.
- עיגול עץ מונח על גביו, מדוכא ומכוסה במפית.
- השאירו למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר כדי להתחיל בתהליך התסיסה, ואז מנקים במקום קריר.
וידאו: עגבניות חבית כבושות
מתכון 2
המתכון הבא ידרוש את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- מלח - 2 כפות.;
- סוכר - 1 כף.;
- חרדל - 1 כף.;
- אספירין - 12 טבליות;
- עלי דפנה - 10 יח ';
- שום - ראש אחד;
- עלי חזרת - 5 יח ';
- גרגירי פלפל - 15 יח ';
- עלים ירוקים ועלי דובדבן.
תהליך בישול:
- עלי הדומדמניות מכניסים למים, מבושלים 10 דקות ומוסרים.
- מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים עד להמסה.
- לאחר שהמים התקררו, מוסיפים חרדל.
- חזרת נחתכת ומניחה על קרקעית המכולה יחד עם עשבי תיבול ושני שום נוספות.
- מורחים את העגבניות ואת שאר התבלינים.
- עגבניות מוזגות במי מלח, מוסיפים אספירין, מכסים ומכניסים למקום קריר.
- אתה יכול לנסות אחרי שבועיים לפחות.
האם אתה יודע במשך תקופה ארוכה, עגבניות נחשבו בלתי אכילות וגדלו בצורה של צמחי נוי. באמריקה, בספר הבוטניקה יש סיפור על איך טבח ניסה להרעיל את ג'ורג 'וושינגטון עם מנה ממוצר זה.
בבנקים
המתכונים לבישול עגבניות במיכלים קטנים גם הם מוצלחים. על ידי שילוב תבלינים שונים, תוכלו ליצור טעם ייחודי באמת.
וידאו: עגבניות ירוקות מלוחות
מתכון 1
שקול מתכון פשוט לעגבניות חבית בצנצנת 2 ליטר.
מרכיבים
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 40 גרם;
- עלי חזרת - 3 יח ';
- עלי דומדמניות - 5 יח ';
- שום - 5 ציפורן;
- שמיר - 2 מטריות;
- פלפל לפי הטעם.
תהליך בישול:
- ירקות מנקים מגבעולים ונשטפים תחת מים זורמים.
- שום קלוף.
- עלונים, חזרת ושמיר נשטפים ומנערים עודפי מים.
- הצנצנת מעוקרת וממלאת עשבי תיבול וחצי מנה עגבניות.
- מכניסים לשום, פלפל ועשבי תיבול ושאר העגבניות.
- בסוף מוסיפים חזרת ושמיר.
- המלח מדולל במים והצנצנת מתמלאת בתמיסה המתקבלת.
- המיכל מכוסה במכסה פלסטיק ונשמר במקום קריר.
מתכון 2
המתכון השני יהיה תוסף חומץ. לבישול תצטרכו להכיל את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- ירוק - 200 גרם;
- שום - ראש אחד;
- בצל - 100 גרם;
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- חומץ 9% - 1 כף.;
- allspice - 5 יח ';
- שמן צמחי - 60 מ"ל.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_fWfb9gob177wqAu6x9pJ1va.jpg)
תהליך בישול:
- בתחתית מניחים ירקות שטופים מראש, שום ושמן.
- מכניסים לעגבניות ובצל קצוץ.
- מכינים את המרינדה מכל שאר המרכיבים, למעט חומץ.
- להדליק לאחר הרתיחה להוסיף חומץ ולמלא את הגדות.
- המכולות עוברות עיקור למשך 25 דקות.
- סוגרים את המכסים ומגלגלים.
חשוב! לצורך המלחה, עגבניות צריכות להיות ללא אדמומיות ושברי חום.
בתבנית
אנו ממליצים להכיר את המתכון לעגבניות ממולאות בקיבולת של 3 ליטר.
וידאו: עגבניות ירוקות חבית
מתכון 1
מרכיבים
- מים - 350 מ"ל;
- סוכר - 70 גרם;
- חומץ 9% - 30 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
תהליך בישול:
- על עגבניות נוצרים חתכים לתוכם מוכנסות חתיכות שום קצוץ בעבר.
- עגבניות מכניסים לתבנית.
- בכלי נפרד מערבבים סוכר, מלח ורכיבים אחרים. מביאים מים לרתיחה ושופכים עליה עגבניות.
- ניתן לצרוך את המוצר לאחר כשבוע.
האם אתה יודע עגבניות בבוטניקה מיועדות כגרגרי יער רב-קנים. כיום בעולם ישנם 10 אלף מהזנים שלהם.
מתכון 2
המלחה קרה של עגבניות ירוקות עוזרת לשמר ויטמינים ולא לאבד את גמישותם של הירקות.
מרכיבים לצנצנת 3 ליטר:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- סוכר - 3 כפות. כפות;
- מלח - 6 כפות. כפות;
- פלפל - 18 תרמילים;
- שום ועשבי תיבול לפי הטעם.
תהליך בישול:
- בתחתית התבנית שמים שום, עגבניות עם חורים קטנים.
- מכילים עשבי תיבול ותבלינים, פלפל ושום חתוכים לחתיכות קטנות.
- המלח מכין מים ומלח.
- אחרי שזה רותח, הם מוזגים עגבניות.
וידאו: עגבניות ירוקות כבושות קרות
תכונות אחסון
על מנת ליהנות מרעננות החסר ככל האפשר, עליכם לדעת כיצד לאחסן אותם כראוי.
- טמפרטורת האחסון האידיאלית היא +1 ... + 6 ºС.
- תחת דיכוי, מומלץ להניח בד כותנה נקי בלבן.
- כאשר מופיע עובש, יש להסירו.
טיפים שימושיים לבישול
על מנת להפוך את החסר למושלם, עליכם לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:
- עגבניות נלקחות ללא נזק ואדמומיות;
- המיכל מטופל מראש במים רותחים;
- לפני השימור, העגבניות מושרות במשך 6 שעות במים עם מלח מומס;
- כדי שהעגבניות יתססו טוב יותר, מומלץ לחתוך אותן לחתיכות.
- אל תדאג עודפי מלח, עגבניות ייקחו ככל הצורך.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_wiKRqw4dIa.jpg)