מבין מגוון הפטריות, שמפיניונים תמיד היה מעמד של "חביב" על רוב האנשים. קל למצוא אותם בטבע וניתן לגדל אותם בבית, והטעם תמיד למעלה. האם ההצהרות מתייחסות לזני שדה, ובין אם אין להשתמש בהן כמזון, יידונו בהמשך.
תיאור המראה
מבחר שמפני השדה (Agaricus arvensis) בקבוצה נפרדת משנת 1762, וגם אז נוצר תיאור מפורט של פטרייה מסוג זה:
- כובע. אוקר לבן, שמנת, אפור או בהיר (בעיקר בפטריות ישנות), בקוטר 7-22 ס"מ. זה דומה לביצה או פעמון בצורתו, אך בסופו של דבר הופך להיות כמעט שטוח, עם פקעת בולטת בחלק המרכזי. בצמחים צעירים פונות קצוות הכובע פנימה, בעוד שבדגמים ישנים יש גלית קלה. במזג אוויר יבש, פני הכובעים סדוקים מאוד, מה שגורם לו להיראות מרושל וקרוע. הכובע כמעט תמיד חלק למגע, ובמקרים נדירים ניתן להבחין בגידולים קשקשיים קטנים.
- רגל. גלילי, ארוך (עד 12 ס"מ גובה) ומתנתק בקלות מהכובע. צבעו תואם בדרך כלל לצבע החלק העליון של הפטרייה, אך כאשר לוחצים עליו הופך לצהבהב. החלק התחתון של הרגל לרוב רחב יותר, ומתחדד כלפי מעלה. הרגל של הפטריות הישנות בפנים ריקה, אם כי בגיל צעיר היא הייתה מוצקה.
- רשומות החלק הפנימי של הכובע יכול להיות בצבע לבן אפור או חום בגוון חרדל או גוון סגול. פטריות ישנות הן תמיד חום כהה או אפילו שחור, עם בשר צהבהב בפנים.
- חלק רך שמפיניון שדה צעיר - צהוב בהיר, צפוף מאוד ויחל לצהוב ברגע שתחתוך את הפטרייה.
שמות אחרים
לפעמים פטרייה זו נקראת רגילה או מדרכה, מכיוון שבערים ועיירות קטנות היא צומחת בסמוך לכביש, לעתים קרובות ליד המדרכות. אם אנו נזכרים ביכולתם של פטריות לצבור חומרים רעילים מהסביבה, אז עדיף לאפשר מקרים כאלה לאכול.
האם אתה יודע מגוון השדהונים בשפה האנגלית נשמע כמו "פטריית סוסים", והוא קיבל שם כל כך יוצא דופן בגלל צמיחתו הקרובה לאורוות בקרקעות זבל עשירות.
תפוצה
שמפיני נפוצים ניתן למצוא כמעט בכל אזורי רוסיה, כמו גם באירופה ובקווקז, בתנאי אקלים מתונים. פטריות גדלות בצורה הטובה ביותר על קרקעות מופרות אורגניות, ובוחרות אזורים פתוחים של יער או שדות ללא עצים גבוהים. לפעמים הם נמצאים באזורים הרריים, סבכי סרפד הממוקמים יחידים או בקבוצות ויוצרים קשתות.
כלומר, אם ברצונכם לאסוף מספר רב של שמפיניונים, אז כדאי לשים לב מוגברת לאתרים לאורך דרכי יער, פארקים עירוניים ואזורי יער שנשארו לאחר כריתת עצים. שמפניונים ניתן למצוא ישירות בעצים, אך רק כשמדובר בעצי אשוחית.
כללי העונה והאוספים
באזור אקלים ממוזג ניתן להתחיל באיסוף הפטריות הנחשבות החל מסוף מאי, להמשיך לחפש אותן עד אוקטובר ואפילו נובמבר. אפשר לקבוע את הבשלות של שמפיניון האופטימאלית לקטיף על ידי הסרט המחבר בין רגלו לכובע: עדיף לקצור כאשר הוא כבר נמתח היטב, אך עדיין לא הספיק להתפרץ (קוטר הכיפה הוא 4-10 ס"מ). מקרים כאלה יהיו בשרניים וטעימים ככל האפשר, וזה מה שבוחר הפטריות צריך.
כמובן שעדיף לא לקחת פטריות פגועות ולא מריחות בצורה לא נעימה, ופטריות בריאות ובעלות צבע אחיד יכולות להיות מסובבות בזהירות מהאדמה. בשונה מרוב פטריות היער האחרות, אין צורך לחתוך שמפיניונים בשדה, בשל התכונות המבניות של המיסיליום של הצמח. יש לכסות את החורים הנותרים אחריהם במצע, קודם לכן להסיר את כל שאריות היבול הקודם או את שאר הדגימות הבלתי מתאימות.
האם אתה יודע טיפוח ביתי של שמפיניות באירופה החל לעסוק במאה ה- XVII. אז היא נחשבה למעדן וגדלה בחדרים תת קרקעיים, שהיו שייכים בעיקר למלכים. ברוסיה נהג זה התייחס לרלוונטיות רק במאה ה- XVIII.
פטריות שדה: אכיל או לא
שמפיניון נפוץ (הידוע גם כפטריית שדה) נחשב כראוי לזן טעים (הקטגוריה השלישית מבחינת הטעם)וזה אומר שאפשר לאכול אותו, אפילו לא מבושל. עם זאת, לעתים קרובות יותר הוא משמש למטרות קולינריות לאחר עשר דקות של רתיחה, או שהוא מומלח מייד או מוחמצץ.
הדגימות שנאספו בדרכים או בשטח אזורי תעשייה, בהן הם צוברים באופן פעיל קדמיום, נחושת ומתכות כבדות אחרות המסוכנות לגוף האדם, נחשבות באופן מסורתי כמסוכנות לבריאות.
סוגים קשורים ושיטות הבדל
למרות תיאור מדויק למדי של שמפיניון השדה, קוטפי פטריות חסרי ניסיון עדיין יכולים לבלבל אותו עם זנים אחרים שלא תמיד אכילים. כדי לא לטעות בבחירה, כדאי לדעת על המינים הקשורים העיקריים של הפטריות המתוארות ועל תכונות ההבחנה העיקריות שלהם.
אכיל
אם לא לוקחים בחשבון את הגודל הגדול של שמפיניון שדה, אז קל לבלבל אותו עם זנים כמו Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, אם כי Agaricus abruptibulbus, הידוע גם בשם Champignon מעוקל, דומה לזה יותר. במקרה האחרון, ניתן לחשוד ב"תחלופה "על בסיס מקום גידולו: זני שדה לא יגדלו ביערות צפופים, אפילו מחטניים.
רעיל
הרבה יותר מסוכן הוא הדמיון החיצוני של "איש שדה" אכיל עם קרובי משפחה ארסיים ידועים כמו גריבה חיוורת ושמפיניון עם עור צהוב. הראשון נבדל על ידי צלחות הימנופור לבנות, נפיחות פקעות בחלקו התחתון של הרגל (מוקף וולוו) והיעדר ריח אניס אופייני, והשני קטן בהרבה מאכיל ונמצא לעתים קרובות בנטיעות שיטה (בעיקר מיולי עד אוקטובר).
הבדל נוסף של שמפיניון עם עור צהוב יהיה גם ריח "בית המרקחת" הלא נעים של חומצה קרבולית והצהבה מהירה של רקמות בעת הפילינג.
חשוב! בתסמינים הראשונים של הרעלה (המתבטאים בדרך כלל בכאבי בטן, בחילות והקאות), כדאי לשטוף את הקיבה בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט, לקחת כל חומר enterosorbent זמין ולשתות כמה שיותר נוזלים. אם בריאותך לא משתפרת, הקפד להתייעץ עם רופא.
תכונות שימושיות
זנים רבים של שמפיניונים (כולל אלה בשדה) הם בעלי מאפיינים חיוביים רבים על בסיס ההרכב הכימי העשיר שלהם.
- עבור אדם ההשפעות הבאות על הגוף יהיו חשובות במיוחד:
- גירוי התיאבון;
- שיפור תהליכי עיכול וחילוף חומרים;
- הסרה פעילה של כולסטרול מזיק מהגוף;
- מניעת פקקת ואוטם שריר הלב;
- מניעה של טרשת עורקים (במיוחד בקרב אנשים מבוגרים);
- שיפור מצב העור, במיוחד על ידי האטת תהליך ההזדקנות;
- מניעה וחיסול של בעיות לב וכלי דם;
- השפעות חיידקיות ואנטי-ויראליות;
- הקלה בתהליכים דלקתיים;
- מרחיבי סימפונות ואפקט של הרעלה;
- שיפור יכולות קוגניטיביות וזיכרון.
בנוסף, עם שימוש קבוע בשמפיניונים באיכות גבוהה, תוכלו להיפטר מגופכם מרעלים ורדיוקונלידים, מכיוון שהחומרים הפעילים בהרכב הפטריות תורמים להסרתם המקסימאלית מהגוף.
גדל בבית
אפשר בהחלט לגדל בבית בשמפיניון, ואוסף 5-8 גידולים בשנה. על מנת להגיע לתוצאות החיוביות ביותר מפעילויות כאלה, כדאי לספק לצמחים את התנאים המתאימים ביותר לצמיחה יצרנית, תוך התחשבות במדדי הלחות והטמפרטורה בחדר.
הדרישות העיקריות כוללות:
- רמת לחות בתוך 90%;
- טמפרטורת אוויר של בערך + 20 מעלות צלזיוס בזמן נביטת mycelium ולא מעל + 15 ° C במהלך כל הטיפוח הנוסף;
- הרטבה קבועה של המצע, רצוי בטפטוף;
- יישום תקופתי של דשנים מינרליים שתוכננו במיוחד לפטריות.
בנוסף, יש להפריד בין חדר הגידול לחדרי המגורים כך שהנבגים המשתחררים בתהליך הגידול לא יעוררו תגובה אלרגית במשקי בית, מה גם שללחות גבוהה מאוד לא נוחה לבני אדם.
חשוב! פעילות כזו אינה רצויה במיוחד עבור הסובלים מאלרגיה ואנשים הסובלים מהתקפי אסטמה, מכיוון שהמצבים לעיל גורמים לעיתים להחמרת מצבם.
ישנן כמה דרכים לגדל פטריות שדה בבית:
- בתיק. לפני מילוי לשקית רגילה, מעוקרים את האדמה לפטריות ומופרות באמצעות קומפוסט, שלאחריה מניחים שכבה של מיסליום עד לכיסויו העליון ומכוסה במצע תזונתי. הפטריות שגדלו יופיעו על פני השקיות, מה שמפשט מאוד את משימת איסוףן. שקיות מלאות מונחות הן על הרצפה והן על מתלי מתכת, וזה תלוי בזמינות של שטח פנוי בבית או בדירה.
- במכולה. השיטה נהוגה לעתים קרובות במדינות המערב, בהן מיכלי עץ, שטופלו מראש מעובש, משמשים כבלוקים לפטריות. מילוי המצע התזונתי והנחת המיסיליום נעשה באותו אופן כמו במקרה הראשון, למעט שירות למספר רב של מכולות הנחוצות לכם ציוד לחיטוי רגיל, אשר בהינתן הנפח של כל המוצרים עשוי לא להיות נוח לשימוש ביתי.
- בליקיות. כבסיס לגידול שמפיניונים משתמשים בתערובת דחוסה של קומפוסט מוכן, כבול ואדמה בעובי של כ -4 ס"מ. נוכחות הכבול במקרה זה היא תנאי הכרחי, מכיוון שהוא מסייע לשמור על לחות מצע קבועה ומונע מחלות צמחים רבות. ניתן להניח לבנית עם שמפיניון הן על מתלים מעוצבים במיוחד, והן ישירות על הרצפה, באזורים נפרדים. לאחר מספר גלים של פרי פעיל, יש להיפטר מהקומפוסט הישן ולהחליף אותו עם בריקטים חדשים.
- על הנסורת. במקרה זה נסורת של מיני עצים של עצים בגודל שבריר של לא יותר מ- 4 ס"מ נחשבת מצע אידיאלי. אלבסטר, גבס וסיד מתווספים אליהם, ונוספים להם זבל פרה נרקב כדי להגביר את התזונה. ניתן להניח את המצע המוגמר הן בשקיות והן בקופסאות נפרדות על המדפים, ומניחים את המיסיליום על פני השטח.
בכל דרך שתחליטו לגדל פטריות שדה בבית, בעקבות ההמלצות לעיל, תוכלו לספק לעצמכם פטריות לכל עונה בשנה, תוך שמירה על אמון באיכות המוצר המתקבל. בנוסף, אינכם צריכים לדאוג כיצד נראית פטריית מאכל, מכיוון שלא תוחלל האפשרות לבלבל אותה עם קונדנר מסוכן.