כוסמת היא תוצר חשוב של המטבח הרוסי. היא מופיעה במגוון דיאטות. על מדפי חנויות אתה יכול למצוא כוסמת אינה ממש צבעוניות ירקרקה רגילה. בשנות ה -60 של המאה הקודמת, כל הכוסמת הייתה בדיוק זה, אבל אז זה היה מטוגן. מאמר זה יספר על כוסמת ירוקה, היתרונות והשימושים בה.
איך זה כוסמת ירוקה ואיך זה נראה
כוסמת ירוקה היא זרע של זריעת כוסמת, קלוף, ולא עבר טיפול בחום. זה נראה כמו הדגנים החומים המוכרים לנו, אבל יש צבע בהיר כמעט לבן עם גוון ירקרק.
מוצר כזה מכיל יותר שגרתיות. חומר זה נמצא בכמויות גדולות בקליפתו ובקליפתם של הדגנים, ובעבורה עצמה תוכנו כבר נמוך יותר. לרוטין השפעה חיובית על תפקוד המערכת ההמטופואית. רכיב זה הוא שמכתים את הדגנים בירוק. לאחר טיפול בחום, חומר זה מתפרק, והגופה מקבלת צבע כהה (חום).
לכוסמת ירוקה יש מחיר גבוה יותרכפי שמוכרים מאמינים שתזונה בריאה צריכה להיות יקרה יותר. אורך חיי המדף שלו הוא עד שנה בכפוף לכל תנאי האחסון. דייסה המיוצרת מדגנים ירוקים כאלה יש טעם אגוזי עדין ומריחה יותר נעים.
חשוב! בהשפעת אור שמש ישיר, השגרה בכוסמת הירוקה מתחילה לקרוס ולכן יש לאחסן במקום חשוך ויבש.
הרכב כימי
כוסמת ירוקה בהרכבה כוללת חומרים שימושיים רבים.
ויטמינים (% מהדרישה היומית ב 100 גרם):
B1 (26.7%) | משתתף במטבוליזם אנרגטי |
B2 (11.1%) | הכרחי לתהליכים חמצוניים, משפיע לטובה על הראייה |
B6 (20%) | מחזק את המערכת החיסונית, חיונית בתהליכי יצירת דם |
B9 (8%) | מקדם סינתזת חלבונים ויצירת עוברים תקינה אצל נשים הרות |
E (44.7%) | הנו נוגד חמצון חזק, חיוני לתפקוד הלב ובלוטות התפקוד המיני |
PP (21%) | לוקח חלק בתהליכי התאוששות וחמצון, מטבוליזם של אנרגיה, משפיע לטובה על העור ועל העצבים |
האם אתה יודע המובילה ללא ספק בגידול כוסמת היא רוסיה. בשנת 2016 הושגו כאן 1,186 אלף טונות מהיבול הזה, וסין, שזכתה במקום השני המכובד, קצרה 404 אלף טונות בלבד.
מינרלים (% מהנורמלי ב 100 גרם):
אשלגן (K - 15.2%) | נדרש להסדרת מאזן חומצות המים, מנרמל לחץ |
סיליקון (Si - 270%) | מקדם הפקת קולגן |
מגנזיום (מג - 50%). | הכרחי למטבוליזם אנרגיה, משפיע לטובה על פעילות לב וכלי דם ולחץ |
זרחן (P - 37%) | משתתף בתהליכים מטבוליים, מווסת את איזון החומצה-בסיס, חשוב למערכת העצמות והשיניים |
ברזל (Fe - 37.2%) | הוא קיים בחלבונים רבים ונחוץ לתהליכי רדוקס. |
קובלט (Co - 31%) | הכלול בוויטמין B12, משפר את חילוף החומרים של חומצות שומן ואת חילוף החומרים של חומצה פולית |
מנגן (Mn - 78%) | זה הכרחי ליצירת עצם ורקמת חיבור, מעורב בתהליכים מטבוליים |
נחושת (Cu - 64%) | זה הכרחי לתהליכי רדוקס, מקדם את ספיגת החלבונים והפחמימות, מסייע לספק לגוף חמצן |
מוליבדן (מו - 49.1%) | מפעיל אנזימים הנורמליים תהליכים מטבוליים |
אבץ (Zn - 17.1%) | כלול במבנה של 300 אנזימים, לוקח חלק בתהליכים מטבוליים, משפיע לטובה על ביטוי של גנים מסוימים, מחזק את המערכת החיסונית |
בהרכב הכימי של כוסמת ירוקה במידה פחותה קיים: סידן, גופרית, נתרן, כלור, יוד, פלואור, כרום. הוא מכיל כ 18 סוגים של חומצות אמינו הנספגות בקלות על ידי הגוף. הליזין היקר ביותר, ההכרחי לגדילה והתפתחות, שיקום סיבי רקמות.
חומצה אמינית שימושית נוספת היא מתיונין המעורב במטבוליזם של השומנים. יש לה השפעה חיובית על הכבד ומשפרת את מצב הדיכאון.
תוכן קלוריות ו- BJU
ערך האנרגיה של 100 גרם ממוצר שימושי זה הוא 320 קק"ל. אם מכינים דייסה ללא תוספת שומנים וחמאה, אז תכולת הקלוריות שלה פוחתת כמעט פי 3 והיא רק 100 קק"ל.
הערך התזונתי לכל 100 גרם של דגני בוקר זה הוא כדלקמן:
- חלבונים - 12.6 גרם;
- פחמימות - 62 גרם;
- שומנים - 3.3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.3 גרם;
- מים - 14 גרם.
אינדקס גליקמי
התבואה של יבול זה מכילה פחמימות איטיות עם אינדקס גליקמי של 43. בשל תכונות אלה, מוצר זה שימושי לכלול בתזונה לחולי סוכרת ולירידה במשקל. יש אפילו דיאטת כוסמת כדי לרדת במשקל. לדגן הנבוטים יהיה האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר - רק 15.
יתרונות בריאותיים
- כוסמת ירוקה הנצרכת באופן קבוע משפיעה באופן כה חיובי על גוף האדם:
- מחזק את הגוף;
- נותן כוח ואנרגיה;
- בעל פעילות נוגדת חמצון;
- מקדם ירידה במשקל;
- השפעה טובה על תפקוד המוח ומערכת העצבים;
- משפר את חילוף החומרים;
- תורם לשיפור מיקרופלורת המעיים, מכיוון שהוא מכיל פרביוטיקה;
- מסלק פסולת וחומרים מזיקים.
האם אתה יודע זריעת כוסמת הגיעה לסלאבים מביזנטיון במאה ה -7, שעבורם תרבות קיבלה את שמה. במדינות אירופה זה נקרא "גרגר אשור", מכיוון שזרעים אלה דומים לדגני אשור.
גברים
דגני בוקר זה מכיל אלמנט כמו אבץ, שמשפיע לטובה על בריאות הגברים. מרכיב זה משפר את העוצמה, תורם לשימורו בגיל מבוגר. יחד עם זאת, כוסמת מחייבת את המין החזק באנרגיה, מגבירה את הסיבולת.
חוץ מזה בערךהוא מוצר המכיל הרבה חלבונים המאפשרים לעיכול בקלות על ידי בני אדם. זה הופך את הדבר לרצוי בתזונה של ספורטאים ואנשים החווים פעילות גופנית. זה עוזר לשמור על כושר העבודה ולהתאושש לאחר אימונים.
נשים
כוסמת ירוקה מאפשרת לך לשמור על דמות רזה, מכיוון שהיא מוצר מזין, אך אינה מכילה הרבה קלוריות. השימוש בו בא לידי ביטוי היטב במראה, כולל מצב הציפורניים והשיער, העור. הוא מכיל רוטין המחזק את כלי הדם ומונע את הופעתה של רשת כלי הדם.
דגני בוקר אלה משפיעים היטב על המערכת ההורמונאלית, תורמים לשיפור ותחזוקת הרבייה. אצל נשים הצורכות כוסמת באופן קבוע, העצמות נשארות חזקות זמן רב יותר לאחר גיל המעבר. בנוסף, הוא מאט את הזדקנות הגוף.
ילדים
בכוסמת ירוקה ישנם חומרים רבים הנחוצים לצמיחה והתפתחות תקינה של גוף הילד. זה נחוץ במיוחד להתפתחות של פעילות נפשית, מערכת עצבים ושלד. מוצר זה מחזק את חסינות התינוק. ניתן להכניס דייסת כוסמת לתזונה של ילד מגיל צעיר מאוד (לרוב החל משבעה חודשים).
הוא נספג בקלות במעיים של הילדים ומשפיע לטובה על מצב המיקרופלורה שלה.
מוצר זה אינו מכיל גלוטן, מה שאומר שהוא לא יפגע בתינוק אם הוא לא סובל לרכיב זה. דגני בוקר אלה הם לעתים נדירות מאוד אלרגיים. המוצר נחשב להיפואלרגני, ולכן הוא מותר לבצע דיאאתזה ובעיות רבות אחרות.
נשים בהריון
גריסי כוסמת ירוקה נחשקים לנשים המצפות לתינוק. במהלך תקופה זו על האם לעתיד לשקול מחדש את הדיאטה שלה, לסרב למוצרי אפייה וקונדיטוריה שאינם בעלי מרכיבי קורט נחוצים.
בדוק
כוסמת ירוקה בעלת הרכב עשיר והיא נספגת היטב. זה ישמש כמקור לחומרים רבים הנחוצים ליצירת העובר והתפתחותו.
יש בו חומצה פולית, ויטמינים B6 ו- E, ברזל, סידן, אבץ, שהצורך בהם אצל אישה בהריון עולה.
מנות ממנו יספקו את רעבונכם ויתנו לכם כוח מבלי להוסיף קילוגרמים נוספים. כוסמת תועיל בכל שלב בהריון. מומלץ לצרוך לאחר לידה ואמהות מניקות.
היתרונות של כוסמת ירוקה לירידה במשקל
צריכת כוסמת ירוקה מנקה היטב את המעיים, מפעילה את תפקוד מערכת העיכול ועוזרת להאיץ תהליכים מטבוליים. בנוסף, מוצר זה תורם לשריפת שומן בגוף ומחדש את מאגרי האנרגיה. לכן זה לרוב נכלל בדיאטות שונות.
מוצר זה מכין ארוחת בוקר בריאה וקלילה המכילה מעט קלוריות. זה מאפשר לספורטאים לשמור על מסת שריר, ויוצרים גוף יפהפה. פחמימות איטיות של מוצר זה במשך זמן רב יוצרים תחושה של מלאות, ותומכים באופן מושלם בביצועים.
איך לבשל
כוסמת ירוקה שימושית ביותר בצורה מונבטת. נבטיו מכילים חומרים שימושיים ומזינים רבים. קרופה עוזר לחדש אנרגיה במהלך פעילות גופנית, כמו גם להתמודד עם מצבים מלחיצים.
ניתן לערבב דגנים מונבטים עם קפיר, יוגורט, שמן צמחי לא מזוקק, להוסיף דבש, עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם, אגוזים, זרעים, פירות יבשים ופירות טריים. הם מכינים ארוחת בוקר בריאה. יש לציין כי כל טיפול בחום מקטין את כמות החומרים המזינים בכוסמת.
חשוב! לא ניתן לאחסן דגנים מונבטים במשך יותר משלושה ימים. מקום לאחסן אותם עדיף לבחור מקרר.
נביטת כוסמת ירוקה מתרחשת ברצף הבא:
- ראשית, הדגנים נשטפים.
- לאחר מכן מוזגים את הדגנים במים נקיים בטמפרטורה של + 21 ... + 25 מעלות צלזיוס למשך 7.5-8 שעות, שוטפים כמה פעמים מריר.
- לאחר מכן, המים מתנקזים, ודגני כוסמת מיובשים על נייר מגבת או כותנה.
- גרגרים נפרסים על גזה מרטיבה בכמה שכבות, אשר מונחת במיכל פלסטיק. מלמעלה הוא מכוסה במכסה ליצירת אפקט חממה. המיכל מוצב במקום חשוך לכמה ימים.
- לאחר 12-24 שעות מופיעים נבטים.
- הזרעים מרטיבים מדי יום על ידי ריסוס מבקבוק ריסוס.
לעתים קרובות עם נבטים של דגני בוקר זה להכין סלטים, שייקים. כוסמת בריאה עשויה כוסמת מונבטת.
שיטות להכנת כוסמת ירוקה יכולות להיות כדלקמן:
- שוטפים את הדגנים וזורקים מים רותחים. מביאים לרתיחה, מסירים כל הזמן קצף לבן ומסירים מהאש. תן לו להתבשל למשך 20-25 דקות ותוכל לצרוך דייסה.
- אדים בתרמוס. לשם כך, גריסים מונחים בתרמוס, שופכים מים רותחים או חלב. כעבור שעה המנה מוכנה.
- קיטור או סתם אדים במים מבושלים, ונתנו לו להתבשל עוד עד שהדגנים סופגים את כל הנוזל.
- יוצקים 1 כוס דגני בוקר שטופים היטב עם קפיר, סוגרים היטב את המכסה ומניחים על מדף המקרר למשך הלילה. בבוקר ארוחת בוקר בריאה מוכנה. מזונות כאלה מעלים היטב את רמות ההמוגלובין בדם.
כיצד להשתמש
לא ניתן להרתיח דגני בוקר זה, אלא להבהיר מעט או להשתמש בהם כמרכיב להכנת סלטים, מנות ראשונות ותוספות. לעתים קרובות הוא מתעקש על קפיר או מים ויוחלף על ידי 1-2 ארוחות. כדי לשרוף שומן, מומלץ לצרוך את כמות הכוסמת ליום לכל 1 ק"ג ממשקל 4 גרם של מוצר זה.
כוסמת ירוקה נותנת במהירות תחושת שובע, וחוסכת מאכילת יתר. תזונאים ממליצים לאכול 150 גרם דגני בוקר ליום. זה בערך ½ כוס. בעזרת פעילות גופנית טובה תוכלו להגדיל את המנה לכוס אחת. כדי לחזק את הגוף, כדאי לצרוך 6-7 כפות 3 פעמים ביום.
ארוחות הבוקר ממוצר זה טובות במיוחד - הן יפעילו אנרגיה במשך כל היום ויגרמו למעיים לעבוד באופן פעיל יותר. אך תזונאים אינם ממליצים על תזונה מונו ממוצר זה. זה יכול לגרום להתדרדרות ברווחתה, להוביל לעצירות. עדיף לשבת על ימי כוסמת 1-2 פעמים בחודש כדי להוריד קילוגרמים.
האם אתה יודע זריעת כוסמת מגיעה מצפון הודו ונפאל. שם זה נקרא "אורז שחור" וגדל בתרבות במשך כ -5,000 שנה.
פגיעה אפשרית והתוויות נגד
כל צריכה מופרזת של המוצר יכולה להביא לא רק תועלות, אלא גם נזק. יש צורך לנהל בזהירות מוצר זה לתינוקות תוך התבוננות בתגובה על מנת להימנע מנפיחות ובעיות אחרות בדרכי העיכול. יש גם כמה התוויות נגד.
יש לנקוט בזהירות עם קבוצה זו לבעיות ברמת קרישת דם גבוהה ועצירות מתמדת. צריכתו מוגבלת בתזונה פולית ומוחלת אי סבילות לחלבון.
בכל מקרה, כשאתה עושה דיאטה עם שימוש במוצר זה, עליך להתייעץ עם הרופא המטפל.
איזה כוסמת מועילה יותר
ההבדל בין דייסה העשויה מכוסמת ירוק או חום אינו משמעותי. הערך הקלורי שלהם, האינדקס הגליקמי וההרכב שלהם מעט שונים זה מזה. אנשים רבים מעדיפים את הטעם ואת השבריריות של כוסמת החום החומה, הרוכשת את צבעה הכהה לאחר טיפול בחום. למרבה הצער, לאחר הליך זה, דגני בוקר מאבדים חלק מתכונותיה השימושיות.
חשוב! בקנייה, הקפידו לשים לב למראה של דגני בוקר: לא צריך להיות ריח לא נעים וסימני עובש. הקפד לבדוק את תאריך הייצור ואת חיי המדף אם יש אריזה.
לאחר תהליך הטיפול בחום עם כוסמת חומה רגילה, אנו כבר לא מקבלים נבטים. ניתן להנביט רק זרעי כוסמת ירוקה. עבור אורח חיים בריא, הם מועילים ביותר ומכילים חומרים בעלי ערך רב יותר. אז מה כל אחד מהדגנים הללו טוב בדרכו שלו, אך כוסמת חיטה ירוקה יכולה להביא לתועלת מקסימאלית.
כוסמת ירוקה מכילה חומרים בעלי ערך רב יותר והיא שימושית לקטגוריות שונות באוכלוסייה. משתמשים בו בתזונה לירידה במשקל ובסוכרת, אך עדיף לא להתעלל בה. עדיף לבשל דגני בוקר במינימום טיפול בחום, אך הכי כדאי לצרוך אותו בצורה נביטה.