Boletus ו boletus cap מובילים בפופולריות בקרב אוהדי הציד השקט. הם שייכים לקטגוריה הראשונה של אכילות, נפוצים ביערות שלנו, טעימים ורבגוניים בבישול. כיצד הם דומים, ומה ההבדלים בין פטריות אלה, יספר מאמר זה.
איך נראים boletus ו- boletus boletus?
פודרובוביק הוא מין של פטריות מאכל ממשפחת בוליטובי. הכובע צומח בקוטר של עד 15 ס"מ והוא יכול להשתנות בצבעו בין לבן-אפור לחום כהה. הצורה בתחילת הצמיחה היא חצי כדורית, בתהליך הכובע הופך להיות כרית ויש לו משטח לבד דק. במזג אוויר גשום הוא הופך לרירי. בשר של פרי לבן או גוון ורוד, עם ניחוח וטעם נעים של פטריות. בדגימות למבוגרים הוא הופך למימי וספוגי.
לפטרייה רגל באורך 15 ס"מ ובעובי של עד 3 ס"מ. יש לו צורה של צילינדר, מורחבת בתחתיתו ורזה יותר ליד הכובע. צבע - אפור בהיר, פני השטח מכוסים במאזני אורך כהים. בגופי פרי מבוגרים הוא הופך לקשיח, והסיבים נעשים נוקשים. השכבה התחתונה של הכובע לבנה בתחילה, ועם הגיל היא הופכת לאפורה כהה. צינורות ארוכים, לפעמים משולבים, מתנתקים בקלות מהכובע. לאבקת הנבג יש גוון חום-זית.
האם אתה יודע עבור הבולטוס הראשון, אתה צריך ללכת ליער כאשר אפר ההר פורח.
בולטוס הוא מין פטריות אכיל של הסוג אובאבוק. כובע גופני הפרי הצעירים דומה בצורת אצבעון שנלבש על האצבע. ככל שהוא גדל הוא לובש צורה של כרית עם משטח קטיפתי, ובפטריות בוגרות יותר היא הופכת לשטוחה. צבעי הכובע בהירים: כתום, אדום, חום. קוטרו מגיע ל 20 ס"מ (לעיתים רחוקות - 30 ס"מ). עיסת הפטריות לבן, בעלת עקביות צפופה. ההבדל בולטוס הוא שכאשר נשבר בשרו הופך לכחול, והופך בהדרגה לשחור.
הרגל הגלילית אורך 15-20 ס"מ ועובי של כ- 5 ס"מ. מתחתיו דק וירוק יותר, ואילו החלק העיקרי הוא לבן. היא נכנסת עמוק לאדמה. המשטח קטיפתי למגע, עם קשקשים סיביים אורכיים בצבע חום.
מאפיין השוואתי
לעיתים קרובות בולטוס צעיר ובולטוס מבלבלים אפילו קוטפי פטריות מנוסים. הם לא רק שייכים לאותו סוג Leccinum, אלא גם נראים אותו דבר. הבדלים מופיעים במהלך הצמיחה. בלבול אינו מסוכן, מכיוון ששתי הפטריות שייכות לקטגוריה של אכיל.
הטבלה תעזור לכם לזכור את ההבדלים ביניהם:
בולטוס | ליבנה | |
כובע | משעמם, אפור או חום | אדום או כתום בהיר |
רגל | ארוך, רחב, הצטמצם בחלקו העליון | חסון ומסיבי לא פחות |
עיסת | עקביות צפופה, הכובע ספוג במים | צפוף יותר, לא משרים |
פרוסה | העיסה לבנה או ורודה | העיסה לבנה, הופכת לכחולה כאשר היא נחתכת |
לפטריות אלה יש אותה תקופת הבשלה: היא מתחילה עם כניסת הקיץ ונמשכת עד סוף הסתיו. פרי הבולטוס בשלושה שלבים. הראשון מתרחש ביוני - יולי, אז כמה שבועות באמצע הקיץ, אך השלב האחרון הארוך ביותר, המתחיל בסוף אוגוסט ונמשך עד תחילת מזג האוויר הקר.תכונה אופיינית לעצי ליבנה היא פרי לא סדיר. יש עונות בהן התשואה גבוהה מאוד, ואחריה תקופת מנוחה.
מקומות חלוקה
עץ הלבנה צומח ביערות מעורבים ונשירים קלים, לעתים קרובות פחות ביערות אשוחיות ויוצרים מיקוריזה עם שורשי ליבנה (ומכאן השם). עליכם לחפש אותם בשקיפות פתוחות עם גישה טובה לאור שמש ובקצוות היער. הם גדלים ביורואסיה, ביערות דרום אמריקה וצפון, כמו גם בטונדרה מתחת ליבנה גמדי.
בולטוס מעדיף מקומות מוצלים ולחים ביערות מעורבים ונשירים. זה יכול ליצור mycorrhiza עם עצים רבים: אספן, ליבנה, אלון, צפצפה, אשוחית וכו '. אתה צריך לחפש אותם בשפלה, סבכי דשא, אוכמניות, שרכים, באיזור או ליד דרך יער.
פטריות דומות
Boletus ו- boletus cap שונים זה מזה. להלן תיאור קצר של תת המינים העיקריים.בולטוס אדום-ראשים הוא אחד הזנים השייכים לסוג אובאבוק.
האם אתה יודע במהלך היום גדל הבולטוס בכ -3 ס"מ.
זה שונה בסימנים כאלה:
- הכובע בקוטר מגיע ל 5-20 ס"מ. בדגימות צעירות יש לו צורה של חצי כדור, הנאחז בחוזקה ברגל. עם הזמן זה הופך להיות קמור, לובש צורה של כרית. נפרד מהרגל בקלות. צבעו תלוי במקום הגידול והוא בגווני אדום וצהוב שונים. לחלק התחתון של הכומתה (הימנופור) יש צבע לבן בתחילת הגידול, ובתהליך ההתפתחות רוכש גוון ירוק או צהוב. אורך צינורות 35 מ"מ. הם חופשיים, מתנתקים בקלות מהכובע, מתכהים בעת לחיצה. נקבוביות הפטרייה קטנות, זוויות (פחות מעוגלות).
- העיסה בשרנית היטב, עם גופי פרי בוגרים רכים יותר. יש לו ניחוח פטריות נעים וטעם מתוק. על הרגל ישנם סיבי אורך. הבשר החתוך לבן, אך במהירות מושחר. אבקת הנבג ירקרק או חום.
- גובה הרגל בגובה 5-20 ס"מ ועובי 1.5-5 ס"מ. הוא מאופיין בעיסה צפופה ובסיבי אורך, מורחבים מתחת ונכנס עמוק לאדמה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1773/image_esW1xhRo1Gfi8p3G9fv.jpg)
קרן הקרן שייכת גם לסוג אובאבוק ודומה למראה של בולטוס רגיל.
יש לו מאפיינים חיצוניים כאלה:
- הכובע בקוטרו מגיע ל-20-20 ס"מ. בפטריות צעירות יש לו צורה של חצי כדור עם קצוות מעוקלים, ואז הופך לצורת כרית, עם משטח לא אחיד, קטיפתי ומקומט. קליפת קרן הקרן יבשה, במזג אוויר רטוב - מבריק. היא לא פועלת בסרט, מתייבשת עם הזמן, תוך חשיפת שולי הכובע. לגימינפור יש חריצים עמוקים בצבע לבן או אפור בהיר. הצינורות מעט מימיים, רכים (אורכם כ- 30 מ"מ). לקרן הקרן נקבוביות מעוגלות קטנות מאוד.
- עיסת - אפור בהיר, סמיך, בשרני, כמו צמר גפן. ברגל הוא צפוף מאוד, אפור או צהוב. על הגזרה - ורוד או סגול, הופך במהירות לשחור. טעם העיסה מעט מתוק, הארומה עדינה ופטרית. אבקת הנבג בצבע חום בהיר.
- גובה הרגל מגיע לגובה 5–16 ס"מ, עשוי להיות ישר או מעוגל מעט. מעליו הוא מחודד, עד לקרקעית הוא מתעבה. בסיס קרן הקרן בצבע אפור בהיר (כהה יותר לכיוון התחתית), הופך צהוב עם הגיל. הוא מכוסה בקשקשים לבנים או צהובים בהירים, ואז הופך לצבע חום כהה עם סיבים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1773/image_qv5hkaAG0e7g02pLFQG.jpg)
יש גם בולאטוס לבן, שחור, ורדרד ורב צבעוני. הם דומים במראהם ושונים רק בצבע הכובע, כמו גם במיקוריזה. מדענים מבדילים גם בולוטוס יער לבן, צהוב-חום, רב-צבעוני ואורן.
טועמים ומשתמשים בבישול
בולטוס בטעמו הוא שני רק למלך היער - פטריית פורצ'יני. עיסתם צפופה יותר מזו של בולטוס ופחות עסיסית. יש להם טעם וארומה עשירים של פטריות. כף הרגל של גופי פרי בוגרים הופכת קשה מדי, ולכן היא משמשת לעתים קרובות פחות לבישול. המנות הראשונות של הבולטוס אינן מוכנות לעתים קרובות, שכן המרק צבוע בכחול ושחור. בעיקרון, הם מטוגנים, כבושים, מלוחים ומייבשים, וכדי לכביסה עדיף להשתמש בעותקים צעירים יותר, ובוגרים עדיף לייבש או לטגן.
עיסת הבולטוס מתקלקלת במהירות, ולכן עדיף לאסוף גופי פרי צעירים. הם משמשים לעיתים נדירות גם להכנת מרקים עקב התכהות במהלך טיפול בחום. מומלץ לבשל boletus עם סוגים אחרים של פטריות, מכיוון שטעמם לא בולט במיוחד. ניתן לטגן, סוג של כבוש, יבש, מלוח. מקליפת ליבנה מקבלים מילוי נהדר לאפייה, לביבות, כופתאות וכו '.
חשוב!כדי להפחית את התכהות העיסה במהלך הבישול, יש להשרות פטריות למשך 20-30 דקות בתמיסה של חומץ (1 חלק חומץ ו -5 חלקים מים).
תועלת ופגיעה אפשרית
בולטוס ובולטוס, כמו פטריות אחרות, הם 90% מים. כמו כן כלולים חלבונים, סיבים תזונתיים, פחמימות, מינרלים ושומנים.
- כולל פטריות בתזונה, אדם מקבל את היתרונות הבאים:
- טיהור הגוף מרעלים;
- שיפור מערכת העצבים המרכזית;
- הפחתה של בעיות בכליות;
- נורמליזציה של סוכר בדם.
פטריות שימושיות גם לעור ולריריות הגוף, מסייעות בטיפול בבעיות של מערכת השלד והשרירים.לפי התוכן של חומצות אמינו, פטריות משוות לבשר, רק שהן פחות קלוריות ונספגות גרועות יותר.
כדי ליהנות מהיתרון המרבי משימוש בפטריות, עליכם לפעול על פי טכנולוגיית הבישול: טוב לטחון, להרתיח ולטגן את גופי הפירות.אתה לא יכול לאכול אותם לסובלים מאלרגיה, קשישים, חולים בדרכי העיכול ומחלות כבד.
חשוב!גוף הילדים נוצר בהדרגה, לכן אסור לתת פטריות לתינוקות עד שלוש שנים. לא יהיה שום תועלת מכך, ועומס נוסף על אברי העיכול של הילד אינו מועיל.