עם כל שיטה של בישול דניס נהר, שנאפה בתנור מתברר כטעים ובריא מאוד, מכיוון שהוא שומר על כל התכונות התזונתיות, הוא מתגלה עסיסי ורך, עם ארומה נפלאה. מתוך המאמר תוכלו ללמוד על מספר מתכונים לאפיית דגים וכללים להכנת המרכיבים המרכיבים את הכלים.
בחירה והכנת מרכיבים
הדבר המטריד ביותר בבישול מנות דגים הוא ניקוי הכף וחיתוך הדניס. שאר סט מוצרי האפייה די פשוט.
חשוב! בעת החיתוך, נסו לא לפגוע בכיס המרה, אחרת הבשר יהפוך לצהוב ויהיה מר. אם זה קורה, נגב את האזור המוכתם במלח גס.
להלן מספר טיפים וטריקים לבחירה והכנת המרכיבים הנכונים:
- מחזיק את הדג בזנב, יש צורך לנקות אותו מהקשקשים בסכין, לקרב אותו, להסיר את הזימים, לחתוך את הסנפירים ולשטוף;
- כאשר אופים על גב הדניסון יש לבצע חתכים על פני שטח רדודים לחדירה טובה יותר של המרינדה, אך יחד עם זאת מנסים לא להגיע לעצמות המזלג (אחרי הכל, קשה יותר להתמודד עם עצמות קצוצות מאשר עם עצמות שלמות, וכתוצאה מכך הן יורגשו בבשר);
- בעת שימוש בתיבול מוכן לדגים, בחן היטב את ההרכב כדי לקבוע אם יש מלח;
- במקום תבלינים קנויים, תוכלו להכין תערובת של התבלינים האהובים עליכם - מטימין, רוזמרין, פלפלים חריפים, אורגנו, טרגון, מיורם, שום, עלה דפנה;
- לתיבול עם דגים, רצוי להשתמש בפלפל ורוד, שיש לו טעם וארומה מתונים;
- גודל המנה המומלץ של דגים שטופלו בחום עם אחוזי שומן בינוני, שאליו משתייך הדבש, הוא 100-150 גרם;
- ניתן לקשט את המנה המוגמרת בירקות צבעוניים או לפזר פטרוזיליה ושמיר.
מתכוני דניס לתנור
דגים טעימים הם לא רק פורל, קרפיון, בקלה או סלמון. היכולת לבשל מנה לא פחות מעודנת וטעימה מתוך דניס פשוט ומוכר מדברת על המיומנות והניסיון הקולינרי. בשל מבנה הבשר, דניס או נבלות לא יהיו הבחירה הטובה ביותר לבישול, מכיוון שהוא מתפרק לחתיכות קטנות ואין לו טעם טוב. לשילוב יתרון בין מבנה הבשר לטעמו, עדיף לבשל דגים על הגריל או לאפות בתנור.
ערך הכלים שבושלו בתנור הוא לשמור על הטעם הטבעי של המוצרים ולמזער את השימוש בשומנים מיותרים. לפעמים הם לא מתווספים כלל. פילגשות יעריכו אפשרות זו בשל העובדה שהשמן אינו מרסס ואינו מכתים את התנור.
עם ירקות ולימון
660 דקות
פלפל שחור גרוס
1 כפית
מיונז או שמנת חמוצה
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- נקה, בטן את הדגים, הסר את הסנפירים, חתך את הראש. אם אתה רוצה לאפות עם הראש, ואז הסר את הזימים.
- ערוך חתכים רדודים משני צידי הגב.
- הכינו רוטב חרדל על ידי שילוב של שמן, חרדל, שום, מלח ופלפל.
- משמנים את הדגים עם התערובת מבפנים ומבחוץ.
- השאירו למרינדה למשך 30 דקות. במהלך זמן זה מכינים את הירקות ומחממים תנור לחום + 200 מעלות צלזיוס. חותכים את הלימון לטבעות דקות ומניחים בחיתוכים.
- מכסים אותו בקלף ומשמנים אותו היטב בשמן צמחי. חותכים ירקות קלופים, מלח, פלפל, מוסיפים שום, פפריקה, מיונז.
- מניחים את הדגים בצורה עם הירקות מסביב.
- אופים 30-40 דקות בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס עד שהמרכיבים מוכנים. זה עלול לקחת פחות או יותר זמן, אז תודרך על ידי כוח התנור.
מתכון וידאו
עם ירקות ולימוןהאם אתה יודע המשקל המרבי המוקלט של הדניס שנתפס היה כ -11 ק"ג. תפס אותו בראשית המאה ה- XX באגם הפיני Vesiyarvi.
אפוי במאזניים
460 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לשטוף את הדגים מריר ולנגב יבש. אין צורך לנקות מאזניים ולא להרפות.
- להקציף את הלבנים המופרדים מהחלמונים בקצף ולהוסיף מלח, תוך ערבוב יסודי.
- כף את התערובת בשכבה דקה על תבנית אפייה, הניח את הדבש מלמעלה ומצפה אותו עם שאר המלח, כך שהוא יהיה מכוסה לחלוטין.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל + 200 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות לאפייה.
- להסרת קרום המלח, הקש עליו בכף או במזלג - הוא ייסדק כמו קליפה ויוסר בחלקים ללא מאמץ רב.
מתכון וידאו
אפוי במאזנייםמתכון "עצלן" זה שימושי למי שלא רוצה להסתבך בניקוי דגים. למרות כמות המלח הגדולה, הדג מתובל ועסיסי בינוני.
עוגת דגים
6 60 דקות
פטרוזיליה, שמיר
כרצונך
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מועכים שמרים עם סוכר. מוסיפים חלב חם (+ 30 ... + 35 מעלות צלזיוס), מלח, ביצים ומערבבים.
- שופכים את הקמח מנופה לתערובת, ללוש את הבצק, להוסיף חמאה מרוככת בסוף.
- מניחים את הבצק במקום חמים להתפחה, ומערבבים אותו מדי פעם.
- שוטפים את הדגים המנקים, מייבשים במגבת, קוצצים לחתיכות.
- קולפים וקוצצים את הבצל ותפוחי האדמה בחצי טבעות קטנות.
- מחלקים את הבצק הניגש לשלושה חלקים - מניחים בצד אחד לשכבה העליונה של הפשטידה, ומגלגלים את השאר לשכבה ומעבירים לתבנית משומנת בשמן צמחי או קלף.
- שמים תפוחי אדמה, דגים קצוצים, בצל, עלי דפנה, ציפורן על גבי הבצק. ממליחים, פלפל קלות ומפזרים עשבים קצוצים.
- מגלגלים את הבצק שנותר לשכבה ומכסים איתו את המלית, וצובטים את שולי הפאי כך שהמיץ לא ידלף החוצה במהלך האפייה.
- יש לשמן עם ביצה טרופה, ליצור חור לאדים להימלט ולאפות בתנור שחומם מראש בחום + 220 מעלות למשך 30-40 דקות עד להזהבה.
- מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ומכסים במגבת.
מכיוון שכמעט בלתי אפשרי להפריד פילה מבשר דניס, אוהבי האפייה יכולים להכין פשטידה כזו מדגים שלמים, אך השתמשו בזהירות, וזכרו את העצמות.
חשוב! ככל שהדג גדול יותר, הפאי מתגלה עסיסי יותר ומבושל להפליא.
במעלה השרוול
460 דקות
תיבול להמלחה חריפה והרינג
15 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מערבבים תיבול ומלח.
- בשכבה אחידה, שפשפו את הדג מבפנים ומבחוץ. לאחר העטיפה בשקית, השאירו לשייט במקרר למשך שעה.
- מניחים דף קלף על תבנית אפיה. הכן שרוול אפיה על ידי קשירתו בצד אחד.
- מסננים ומכניסים את הפגר לשרוול, קושרים את עודפי הנוזל שנוצר במהלך הכבישה.
- מחממים תנור לחום + 200 מעלות צלזיוס, מכוונים את הדגים לאפייה למשך 40 דקות, ומורידים את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס.
מתכון וידאו
בשרוולבנייר כסף
460 דקות
תבלינים צמחיים לדגים
2 כפיות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הדגים המנקים ומטפחים על יבש בעזרת מגבת. ערוך חתכים רדודים כל 2-3 ס"מ לרוחב הגב משני הצדדים.
- ממליחים מבפנים ומבחוץ, משפשפים את המלח לחתכים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות גדולות (1 ס"מ) ומתחילים איתם את הדגים. מכניסים לחתכים בצד אחד כדי שהבצל לא יבלוט מעל פני הדניס.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר נייר כסף אחד והניחו עליו את הדג. מכסים את הצורה המוכנה בסדין שני, וצובטים את קצוות הנייר, ויוצרים "צד" כך שהמיץ לא יזרום החוצה במהלך האפייה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של + 180 ... + 200 ° С למשך 20-30 דקות, תלוי בגודל הדג.
- הכינו מרינדה תבלינים: ממיסים את החמאה, מוסיפים תיבול ומיץ של חצי לימון.
- לאחר סיום זמן האפייה, הוציאו את התבנית מהתנור וחתכו את נייר הכסף לאורך הקצה, תוך שמירה על הצדדים.
- מורחים דגים פתוחים בחופשיות במרינדה מבושלת. מכניסים שוב לתנור ואופים עד שנוצר קרום חום-חום טעים (10-15 דקות).
מתכון וידאו
בנייר כסףהאם אתה יודע הרחפן הוא דניס מתבגר לא בוגר שמגיע לבגרות תוך 3-5 שנים ומשקלו של עד 1 ק"ג.
נראה כי כל מתכוני הדגים דומים, אבל אתה תמיד יכול להוסיף משהו מההעדפות שלך, לנסות שילובים אחרים של מוצרים ותבלינים. ארוחות מוכנות לעולם לא יאכזבו את הטעם ויעוררו מחקר חדש לקולינריה.