תקופת הקיץ מעניקה לנו פירות גן נפלאים - אגסים. הם טעימים וטריים. אך לשמירה על מרבית היבול, ייבוש וייבוש מתאים. המאמר יעזור לארגן את תהליך הכנת המוצר המיובש בבית ולדבר על תכונותיו המועילות.
כיצד לבחור את הזנים הנכונים של אגסים לייבוש
כל סוגי וזני האגסים של הבשלה מוקדמת ומאוחרת, כמו גם חיות בר מתאימים לייבוש.. ההבדל בין זנים מוקדמים ומאוחרים הוא תפוקת מוצרים מוגמרים ועלויות אנרגיה ליחידת תוצרת יבשה. לפיכך, התשואה של זנים מוקדמים היא 15%, והתשואה של זנים מאוחרים היא 23% ממסת המוצרים הגולמיים, בעוד שצריכת האנרגיה לייבוש זנים מוקדמים גדולה יותר. זה מוסבר על ידי העובדה שבזנים מאוחרים יותר יש מוצקים.
כדי לקבל מוצר איכותי ובריא, יש לגשת לבחירת הפירות לייבוש תוך הכרת הכללים והתכונות של בחירת הפירות לעיבוד:
- הפירות חייבים להיות בשלים טכניים (לא בשלים או עסיסיים מדי);
- פירות ריחניים עם ריח בולט מתאימים יותר לחסר;
- גודל הפרי משפיע על זמן הייבוש, ולכן דגימות שלמות בגדלים בינוניים או קטנים, כולל חיות בר, נבחרות לייבוש;
- פירות שנקטפו טריים נשלחים למייבש כדי למנוע התרככות;
- הפירות צריכים להיות בעלי מרקם צפוף וללא עפיצות;
- דגימות גדולות מיובשות, נחתכות לחתיכות ופרוסות, אך חלק מהמיץ והעיסה הולך לאיבוד;
- עובי החלקים לא צריך להיות יותר מ- 1-2 ס"מ.
חשוב! כדי למנוע התכהות של הפירות המוכנים, ניתן להכניס את הפירות לתמיסה חלשה של חומצת לימון (5 גרם לליטר מים) או לפזר עליהם מיץ לימון. פירות העשירים בנוגדי חמצון, כלומר פוליפנול, מחשיכים.
עיבוד אגס לייבוש
לפני ששולחים את הפירות למייבש, עליהם להיות מוכנים. לשם כך:
- רק פירות מתאימים נבחרים ונבחרים לעיבוד נוסף;
- שטף;
- מיובש או ניגב במגבת מטבח;
- אם הפירות מוצקים, הם מסוננים 5-10 דקות במים רותחים ומקוררים, ניתן להוסיף סוכר או דבש למים בעת השימוש במשחק בר;
- חתוך לפרוסות במידת הצורך והסר את הזרעים;
וידאו: הכנת אגסים לייבוש
מוצר מיובש כראוי צריך להיות בעל טעם רך, אלסטי ומתוק עם גווני חום.
סוגים של ייבוש אגסים בבית
טיפול נכון בחום במהלך הייבוש מאפשר לך לשמור באופן מלא על כל הרכב החומרים המזינים והוויטמינים במוצר המיובש.
מפירות תוכלו לבשל פירות יבשים לפירות מבושלים וג'לי, כמו גם פירות מסוכרים או צ'יפס. אם המוצר התייבש במהלך תהליך הייבוש, ניתן לרסק אותו לאבקה וניתן להוסיף תערובת זו למנות קולינריות.
בתנור
חומרי הגלם המוכנים מופצים על ניירות אפייה בשכבה אחת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל + 60 ° С. יבש למשך 2-3 שעות, מעט פותח את הדלת והופך מדי פעם לבדיקת הפירות. ואז ניתן להעלות את הטמפרטורה ל + 80 מעלות צלזיוס. תהליך זה נמשך יום ויותר, תלוי בגודל הפרוסות. בלילה תוכלו לכבות את התנור ולהמשיך למחרת. ניתן לייבש אגסים המיובשים בתנור בטמפרטורת החדר או באוויר על מנת לחסוך באנרגיה.תנורים רבים בתנורי גז מודרניים מצוידים במצב הסעה, המשפר את האיכות ומזרז את תהליך הייבוש.
במייבש החשמלי
במבצע כעת יש מבחר גדול של מייבשי חשמל לפירות וירקות. למכשיר כזה מספר יתרונות וניתן להתאים אותו לייבוש אגסים:
- זמן הייבוש מופחת משמעותית - ניתן לייבש חלק מכמה מגשים תוך 13-15 שעות, תוך החלפה מדי פעם של מגשים במקומות;
- נפח הסימניות לייבוש גדול בהרבהמאשר בשיטות אחרות, מכיוון שניתן להניח את חומרי הגלם בכמה שכבות;
- מכשיר מבטל קלקול מוצרים, פרוסות מיובשות באופן שווה ויעיל בטמפרטורה של + 70 מעלות צלזיוס;
- מגשי מייבש חשמלי יכולים לשמש כמכלים לאגירת אגסים יבשים.
זמן ייבוש - 13 שעות, טמפרטורה - + 55 ° С, מספר מגשים - 8, צריכת אנרגיה - 85 קילוואט. התשואה היא 518 גרם במשקל רטוב של 3.6 ק"ג.האם אתה יודע במאה ה- XY, מול הקרמלין במוסקבה (שדרת Sofiyskaya בהווה), נשברו מטעי פירות ואגסים, מה ששמח את המטיילים והשגרירים ביופיים ובשפע הפירות.
וידאו: ייבוש אגסים במייבש חשמלי
בשמש
פירות מוכנים מונחים בשכבה אחת הפרוסה על יריעות דיקט או משטחים אחרים המתאימים לייבוש. מכסים בחומר ארוג קל משקל להגנה מפני אבק וחרקים. הם ממוקמים במקום שטוף שמש עם אוויר צח. פרוסות מתהפכות מעת לעת. בלילה עדיף להוציא את הסדינים לחדר כך שהאגסים לא יהיו לחים. הייבוש בדרך זו ממשיך במשך 4-5 ימים; המוכנות מוערכת חזותית.
במיקרוגל
אתה יכול לייבש את האגסים במיקרוגל. אולם שיטה זו, למרות שהיא נחשבת למהירה מכולן, מתאימה רק לכמויות קטנות של חומרי גלם ומחייבת מעקב מתמיד אחר איכות הייבוש. אגסים קלים לייבוש.
פרוסות האגסים מונחות בשכבה יחידה על כלים המתאימים לתנור מיקרוגל, ומייבשים כ 2-4 דקות בעוצמה של 200-250 וואט.
מעת לעת, עליך לבדוק את גמישות הפרי ולהשתדל לא לייבש אותו. אתה יכול לבחור באופן אמפירי את השעה עבור מגוון האגסים המקביל.
ייבוש אוויר
שיטה זו נחשבת לגוזלת זמן, אך אינה דורשת את עלות החשמל והגז. ניתן לייבש אגסים בפשטות באוויר על ידי פיזור פרוסות על פני השטח או על ידי מיתרן כמו סבתותינו פטריות מיובשות. לשיטה זו, עליך לקחת בחשבון את הלחות (צריכה להיות יבשה), הפרוסות צריכות להיות קטנות בגודלן ומאווררות היטב במהלך הייבוש כדי להימנע מעובש. לשיטה זו רצוי לבחור פירות עם תכולת מוצקים גבוהה.
לאחר 3-5 ימים, פרוסות האגס עשויות להתייבש. הם מוסרים מהחוטים ונשמרים בשקיות נייר או ארוגים.
חשוב! במהלך האחסון של פירות יבשים, יש צורך לבדוק אותם מעת לעת אם יש נוכחות של עש מזון ומראה עובש.
בתנור
תנורים מאפשרים ייבוש בקנה מידה תעשייתי. נפחי חומרי הגלם גדולים למדי בעת העמסת מנה אחת, ומערכת הסעת האוויר החם המסופקת בתנורים מאפשרת לייבש אגסים רבים ביעילות ובמהירות. תהליך הייבוש מתרחש באמצעות גוף החימום התחתון או הצדדי ומאוורר, המפיץ באופן שווה את האוויר החם בתא.
הטמפרטורה בתוך הארון מוגדרת ונשמרת על + 70 מעלות צלזיוס ובמידת הצורך נפתחת הדלת. חומרי הגלם מתהפכים מדי פעם. ייבוש לוקח 12-15 שעות.
תכונות שימושיות ומזיקות של אגסים יבשים לגוף
עבור ילדים, אגס מיובש הוא לא רק פינוק טעים, אלא גם אמצעי למאבק בעצירות וטיפול בסארס. בעונה של מחלות נשימה יש לכלול מרתחים של מוצר מיובש בתזונה של מזון לתינוקות כאמצעי יעיל למניעה במאבק נגד נגיפים והצטננות. מרתחים יסייעו בהפחתת השפעת השיעול של ילד בלילה עקב נזילת כיח. הורידו את הטמפרטורה והקלו על מהלך דלקת שקדים.
אגב זרעי אגס יכולים להפסיק שלשול והם מהווים אנטלנטיה טובה.
הנוכחות באגסים מיובשים של 30% מהנורמה היומית של סיבים צמחיים (6 גרם של סיבים תזונתיים) הופכת את זה שימושי לירידה במשקל לדיאטה. סיבי סיבים סופגים מים, מתנפחים ותורמים לפינוי מהיר של הפסולת מהמעיים. טיהור קבוע מפחית את ספיגת העמילן והסוכרים, מה שמוביל לנורמליזציה של רמות הגלוקוז בדם וכולסטרול.
בזכות הסיבים התזונתיים הגוף מקבל אות שובע, אין תחושת רעב והמנות הופכות לקטנות יותר. וזו עובדה חשובה בעת ביצוע דיאטה.
אגס מיובש מושלם לחטיפים לאורך כל היום, להרוות רעב ולהחזיק מעמד עד הארוחה העיקרית. ניתן להוסיף אותו לדגנים מבלי להמתיק את המנה עם סוכר. זה יהיה להרוות את הגוף בחומרים שימושיים ולא יאפשר לכם לעלות במשקל עודף בגוף בגלל תכולת קלוריות נמוכה.
היתרונות של אגסים יבשים במהלך ההריון מוסברים על ידי תכולה גבוהה של מנגן, אשלגן, נחושת ונוכחות חומצה פולית.. בשלושת החודשים הראשונים להריון, יש לכלול מוצר זה בתזונה.
המגנזיום מפריע לעלייה בטונוס הרחם. אשלגן מנרמל את חילוף החומרים במים-מלח, מסלק נוזלים מהגוף ובכך מבטל בצקת של נשים הרות. נחושת מעורבת בהיווצרות השלד, מערכת הלב וכלי הדם והעצבים של העובר וחומצה פולית (ויטמין B9) ימנעו מומים התפתחותיים. אגב, יש יותר חומצה פולית באגסים מיובשים מאשר אצל דומדמניות.
תיאמין (ויטמין B1) ופקטין בהרכב הכימי של המוצר עוזרים להילחם בשלשול. לשם כך, השתמש במרתח של אגס מיובש.חשוב! לפירות אגס טריים יש השפעה משלשלת רכה וחוסכים מעצירות, ומיובשים, להפך, סרוגים ומהדקים.
בהיותו מוצר היפואלרגני, אגס מיובש אינו גורם לתגובות אלרגיות וניתן להשתמש בהם בבטחה כמרתחים להחרפה עונתית של אלרגיות בקרב חולים. פירות בר יבשים נקבעים לחולי שחפת.ברזל מונע התפתחות של אנמיה בלוטתית, מעורב בייצור כדוריות דם אדומות ומשפר את תהליך ההמטופואיזיס. עם הנגאובר, עקב הנורמליזציה של איזון המלח והמים, כמה כוסות מרק יעזרו להימנע מבחילות וכאבי ראש.
שיפור הלבלב ובעל פחמימות מועילות (פרוקטוז), אשר לספיגתם אין צורך באינסולין, פירות יבשים מועילים לחולי סוכרת.
האם אתה יודע טעם אגס נראה מתוק יותר מטעמו של תפוח, אמנם הוא מכיל פחות סוכרים טבעיים, אך בריכוז גבוה יותר (גלוקוז, סוכרוז ופרוקטוז), ואינו גורם לתיאבון מוגבר כמו תפוח.
התווית העיקרית לשימוש במוצר מיובש היא אי סבילות פרטנית. אל תצרוך את המוצר בכמויות גדולות בגלל התכולה הגבוהה של הפחמימות, כדי לא לפגוע בגזרה ולהישאר רזה.
אגסים יבשים אינם מתערבבים היטב עם מוצרי חלב, אך הדבר אינו חל על חלב מותסס. בזהירות, יש לצרוך פירות יבשים על ידי אנשים הסובלים מעצירות, מכיוון שאגס מיובש משפיע בצורה חריפה.
יבשים על פי כל הכללים, פירות יביאו ארומות וטעמים קיץיים בעונה הקרה. ותכונות הריפוי והויטמינים הנחוצים של המוצר יאפשרו לך להתמודד בהצלחה עם מחלות עונתיות ואחרות. תמיד העדיפו את זני הפירות הגדלים באזורכם והיו בריאים.