מחקר חדש שפרסם אוניברסיטת מלבורן מראה כי טכנולוגיית ציפוי ואריזה חדשה יכולה להעלות את חיי המדף של חזיר.

המחקר, ששותף על ידי יו קאו, רובין דורותי וורנר, וז'ונג-יאנג מאוורר ופורסם בכתב העת הבינלאומי Food Control, נועד לבחון את ההשפעות של שילוב של ניסין + חומצה גלית + ציפוי צ'יטוסאן ואריזת אווירה גבוהה עם שינוי חמצן (HO MAP, 80% O2 ו- 20 אחוז CO2) לשמירת עצם חזיר טרי באחסון קר (2 ± 1 מעלות צלזיוס, למשך 20 יום).

נבדקו מגוון שילובים של ניסין, חומצה גלית וציטוסאן על עצם החזיר כדי לקבוע את השפעתם על שמירה על pH, מרקם וצבע; השפעה על חמצון שומנים וחמצון חלבונים; ומזעור צמיחת חיידקים.

תוצאות המחקר הראו כי השילוב של כל שלושת המרכיבים - ניסין, חומצה גלית וציטוסאן ו- HO MAP מספק את האחסון היעיל ביותר של דגימות המאוחסנות ב 2 ± 1 מעלות צלזיוס. שילוב זה הצליח להאט את העלייה בקלילות של דגימות חזיר, לשמור על אדמומיות ורוך, להפחית את חמצון השומנים והחלבונים ולעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים.

למריחת ציפוי צ'יטוסאן על חזה חזיר HO MAP הייתה פעילות אנטי-מיקרוביאלית ונוגדת חמצון כשהיא מאוחסנת במקרר. תוספת של ניסין בלבד שיפרה את הפעילות האנטי-מיקרוביאלית, ותוספת של חומצה גלית שיפרה את התכונות האנטי-אוקסידנטיות וגם האנטי-מיקרוביאלית.

הכותבים הציעו להשתמש בשיטה משולבת זו כטכנולוגיית אריזה חסכונית תוך שמירה על חזיר טרי.