בישול דגים טעימים אינו קשה כלל וכלל הדניס הנאפה ברוטב שמנת חמוצה נראה מאוד חגיגי. נסה להכין את המנה המגוונת והבריאה הזו עם קרום מוזהב בווריאציות שונות, שהמתכונים שלהם צעד אחר צעד ניתנים להלן.
בחירה והכנת מרכיבים
בבחירת שמנת חמוצה, העדיפו מותגים טבעיים, עבים או מוכחים עם אחוז גבוה של אחוזי שומן. לאפייה בחרו פגר גדול במשקל 1 ק”ג ומעלה. אם יתמזל מזלכם להביא אחד מהדיג, מובטח רעננות.
האם אתה יודע ארכיאולוגים מצאו את וו הדיג העתיק ביותר — הוא בן 42 אלף שנה!
אך בעת הקנייה, כדאי לשים לב לסימנים הבאים של דגים איכותיים:
- חוסר קשקשים קמלים או דביקים;
- פגר ללא דפורמציה, חתכים, חבורות;
- העיניים תפוחות מעט, לחות, ללא סרט מעונן;
- ריח נהר נעים ללא תווים זרים;
- הצורה הנכונה ללא היפוך הזנב, המופיעה במהלך הקפאה חוזרת.
כדי להכין לאפייה יש לנקות את הדג.
חשוב! לא ניתן לאחסן דג לא מרופד במקרר יותר מיום! ניקוי, המשוחרר מקרב הדבש לא יתדרדר עד 48 שעות, אם תשמור אותו בקור במיכל סגור.
לשם כך:
- שוטפים את הדגים היטב מריר.
- הסר את סנפיר הגב החד כדי למנוע פציעה בעת הניקוי.
- הסר את הכף המתאימים מהזנב לראש.
- בצע חתך אורכי על הבטן, דרכו מסירים את הקרביים ואז שוטפים אותו היטב.
- חותכים את כל הסנפירים.
- אם אתה מתכנן לאפות עם הראש, הסר תחילה את העיניים והזימים.
- בצע כמה חתכים רוחביים של העיסה אל עמוד השדרה מכל צד. אז הדניס עדין רווי ברוטב ובניחוח עשבי תיבול.
- בעת אפיית פילה, חותכים את הראש ומחלקים את הפגר לחתיכות גדולות.
מתכונים להכנת דניס בשמנת חמוצה
דגי נהר אפויים דלים בקלוריות, כך שהוא מתאים באופן מושלם בתפריט לדיאטות המחמירות ביותר. שמנת חמוצה משרה בשר עדין לחלוטין, מה שהופך אותו לטעים ועסיסי. מילוי ירקות יהפוך את המנה לרוויה, אך לא תחמיר אותה. למילוי ניתן להוסיף עגבניות קצוצות דק, פלפל גפן קצוץ, זיתים.
האם אתה יודע יצרני שפתונים משתמשים באופן פעיל לזרוח הוא מכיל רכיבי סולם דגים.
והדגים שבושלו במוסקבה יתקשטו בפטריות ובקישוט תפוחי אדמה, יהפכו דניס רגיל לפינוק טוב. החיסרון היחיד המשמעותי של הדבש הוא מספר גדול של עצמות קטנות וחדות. טיפול בחום בתנור יהפוך אותם לבלתי נראים, וירככו את הנוקשות.
בישול תנור ושמיר
3 45 דקות
פטרוזיליה ושמיר
חבורה אחת
פלפל שחור גרוס
לטעום
תיבול לדגים
0.5 כפית
כוסברה טחונה
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מערבבים 1 כפית. מלח עם תבלינים בכלי נפרד. מוסיפים פלפל שחור גרוס ומערבבים שוב.
- משפשפים את התערובת המתקבלת עם החלקים החיצוניים והפנימיים של הדג ומשאירים למשך 15 דקות. להחדיר בטמפרטורת החדר.
- חותכים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות ומקפלים אותם לקערה עמוקה.
- חותכים את הירקות ומערבבים עם הבצל - המלית ללהם מוכנה.
- לאחר שכיסו את נייר האפייה בנייר כסף, הניחו עליו את הפגרים.
- התחל את פנים הדג בכף, אתה יכול להוסיף בצל עם עשבי תיבול מתחת לזימים. אל תחסוך את המילוי, ככל שכמותו גדולה יותר, מתגלה הדניס יותר וארומטי יותר.
- כדי להסיר ריח ספציפי ולהוסיף פיקנטיות למנה, יש להשקות את הפגרים בלימון מלמעלה.
- מוסיפים קמצוץ מלח ופלפל לשמנת חמוצה, מערבבים היטב ואז משמנים את הדג ברוטב זה. שמנת חמוצה תתן טעם קרמי ותיצור פריך זהוב.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכניסים את התבנית לתנור למשך 30-35 דקות.
- מעבירים את הדגים המוגמרים לצלחת הגשה, מקשטים בצבעי ירקות, פרוסות לימון, גרעיני רימון ומגישים לשולחן.
אפוי בתנור
4 45 דקות
תערובת פלפל גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הדג המוכן. שפשפו את הפגר במלח מכל הצדדים. ערוך חתכים עמוקים באופן שווה עם סכין חדה לרוחב הפגר בצדדים.
- חותכים את הלימון לטבעות דקות, ומניחים פרוסה בכל חתך. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות.
- טוחנים עשבי תיבול ומשלבים עם בצל.
- מניחים את הדניס בתבנית ואוחזים את הבטן בתערובת זו. מפזרים את הדג עם שמן זית ופלפל אותו.
- טורפים את החרדל בשמנת חמוצה ומצפים היטב את הדגים ברוטב זה. מלח לפי הטעם. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
- אחרי 5 דקות מכסים את התבנית בחוזקה בנייר כסף. משאירים לבשל בתנור למשך 20 דקות נוספות.
- הסר את נייר הכסף והמשיך לבשל עוד 10-15 דקות עד להופעה של פריך.
- מגישים את המנה האפויה על צלחת גדולה, והחליפו את פרוסות הלימון בחדשים. קוצצים את הצ'ילי ומקשטים עם בצל ירוק קצוץ דק, זרעי שמיר, גרגירי רימון. כעת הדבש מוכן להפוך לקישוט שולחן.
מתכון וידאו
אפוי בתנורחשוב! כדי למנוע מהתפרקות הדג בעת הטיגון, קוצצים וממלחים אותו 15 דקות לפני הבישול.
עם תפוחי אדמה
6 שעה 1 30 דקות
שמפיניונים מבושלים
100 גרם
תערובת עשבי תיבול איטלקיים
1 כפית
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ומרתיחים את תפוחי האדמה הז'קט בעורותיהם. חותכים את הפקעות לעיגולים.
- מרתיחים את השמפיניונים קלות, מוציאים מהמים ומניחים להתקרר.
- מרתיחים ביצים קשות ואז מקלפים את קליפת הביצה.
- שחרר את הבצלים מהקליפות, חתוך אותם לטבעות.
- מועכים את הפטריות במחבת עם חמאה, מוסיפים בצל להקצפה בתוכן.
- חותכים את הדג המוכן לחתיכות גדולות.
- מוסיפים שמן זית למחבת לטיגון ומטגנים קלות חתיכות דגים ממנות, לפני שקוצצים אותם בקמח.
- מניחים את הדגים במרכז התבנית העמוקה, מניחים את פרוסות תפוח האדמה מסביב ומניחים אותם בצורת קשקשים.
- מכסים את הדגים בטבעות בצל עם פטריות ופרוסות ביצים מבושלות.
- מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, תבלינים, מוסיפים 1 כף. כף שמן זית ויוצקים את התוצרים המתקבלים בתבנית עם הרוטב המתקבל.
- מפזרים גבינה מגורדת על גבי המנה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים את הדניס לאפייה למשך שעה.
- דבש הגשה במוסקבה עדיף עם סלט ירקות, ולפני ההגשה ניתן לקשט דגים בירקות ומפזרים מעט כמה טיפות מיץ לימון.
חשוב! מיץ לימון מתווסף לכלי ממש לפני ההגשה בסוף הבישול, אם תפוח אדמה קיים בין המרכיבים, אחרת הוא יתקשה בסביבה חומצית.
הטעם הבלתי נלאה של הדניס אפוי בירקות וירקות יעריך את קרובי משפחתכם. פשטות הבישול בתנור, המראה המעורר תיאבון והניחוח הופכים את הדרך הזו לאפיית דגים לפופולארית בימי חול ובחגים.