מטרד מעצבן בצורת מרירות במלפפונים הופך לרוב למכשול בהכנת כלים עם תוכן חובה של ירק זה. על חובבי הבישול להבין מה לעשות במצב כזה ואיך לתקן את המצב כך שלא יתעוררו בעיות כאלה במהלך הבישול.

האם ניתן להסיר מרירות ממלפפונים?

למרבה המזל, היפטרות מהמרירות אפשרית בזכות השיטות שנבדקו על ידי שפים מנוסים, הסיבה שמלפפונים הם מרירים היא תוכן הקוקורביטצין בפירות.

האם אתה יודע מדענים אמריקאים מאוניברסיטת קליפורניה, בראשות פרופסור ויליאם לוקאס, ערכו מחקר על מלפפונים מרירים וגילו כי קוקורביטצין משפיע לטובה על מצבם של חולי סרטן.

בכמויות גדולות חומר זה מופיע עקב הפרה של הכללים לגידול צמח. לעתים קרובות, טעם המלפפונים מושפע מלחות נמוכה וטמפרטורה גבוהה בחממה.

דרכים להיפטר מלפפונים מרירות

ישנן כמה דרכים להיפטר מהמרירות - שפשוף את הנתח, עיבוד במלח והשרות מים קרים.

משפשף

השיטה המהירה ביותר היא שפשוף פרוסת מלפפון. לשם כך הסר חלק קטן מקצהו של העובר, חבר את שני החלקים עם פרוסות זה לזה והתחל להזיז אותם באינטנסיביות. מחיכוך, חומר קצף לבן יתחיל להתבלט, ואיתו cucurbitacin.

בעזרת מלח

מלח יעזור להסיר טעם לוואי מריר לא נעים. פירות לא קלופים נחתכים לפרוסות ומשפשפים במלח. לאחר כחצי שעה ניתן לכבס את המוצר ולאכול אותו.

השריה במים קרים

זמן העיבוד הארוך ביותר הוא להכניס ירקות למים קרים. לאחר 11-12 שעות יש להסירם ולקלף אותם.

האם אתה יודע המלפפון הארוך בעולם גידל הגנן הבריטי אלף קוב והיה באורך של כמעט 92 ס"מ.

כיצד למנוע מרירות

הטעם המר של המלפפונים הוא תוצאה של טיפול לא אנאלפבית של השיחים בעונת הגידול. כדי להימנע מבעיות, מגדלי ירקות מקצועיים עוקבים בקפידה אחר מצבו של הצמח.

חשוב! דשן הדשן צריך להיות בינוני. כל דשן מתאים יכול לפגוע בצמח אם יש בו שימוש יתר.

• בחירה במגוון העמידים לייצור מוגזם של קוקורביטצין;
• זריעת זרעים או שתילת שתילים באדמה עם תכולה נמוכה של חרס וחול;
• שמירה על מיקרו אקלים יציב (בממוצע, לחות וטמפרטורה אופטימליים הם 70-85% ו +20 ... + 25 מעלות צלזיוס, בהתאמה, אך הם יכולים להשתנות בהתאם לגיוון);
• תאורה מפוזרת בהירה;
• מים חמים רגילים בערב (פעם אחת תוך 2-3 יום, תלוי במזג האוויר ובקצב ייבוש האדמה);
• היעדר חבישות עליונות עם זבל טרי ודשנים זהירים עם חומרי חנקן בעונת הגידול.

וידאו: גורמי מרירות במלפפונים ואיך להיפטר ממנה

האם המרירות תיעלם אם תחמוץ את המלפפונים המרים?

אם נקצר יבול גדול של מלפפונים מרירים, מומלץ לכבוש אותם כדי לתקן את המצב. עם זאת, על פי ביקורות של המארחות והמארחות, באחד מהמתכונים המרירות לא נעלמת לחלוטין, אלא הופכת למעט פחות. המלח המשמש להמלחה או כבישה באופן חלקי שואב את הקוקורביטצין מהעובר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר במהלך השימור, מומלץ להקפיץ מים במשך 10-12 שעות. במקרה זה עדיף למזוג ירקות עם מים רותחים ולתת לנוזל להתקרר באופן טבעי.

מלפפונים מרירים לא יהפכו לבעיה אם תדאגו לטיפוח ירקות מוכשר מראש. זה גם עוזר ללמוד דרכים להיפטר מרירות בפירות. שיטות פשוטות אינן דורשות מרכיבים מיוחדים במטבח ויהפכו לממצא אמיתי במצב כה מעצבן.