בבישול מעריכים את הנבטלות בזכות הרבגוניות שלהם. הם טובים בסוגים מבושלים, מיובשים וסדוקים, וגם הולכים טוב עם כל תוספת. אך למזון מטוגן יש את הטעם הטוב ביותר. דרכי ההכנה והמתכונים שלהם יידונו בהמשך.
בחירה והכנת מרכיבים
בגלל המבנה הפריך שלהם, הנבטלים אינם מכוסים מעולם בריר במהלך טיפול בחום ואינם מרירים.. עם זאת, לא כל פטריה מתאימה לטיגון. יש להימנע מדגמים ישנים ופגומים, המעניקים עדיפות לגופי פרי צעירים בערך באותו גודל. ראשית יש להכין את הקציר.
חשוב! בעת בחירת המרכיב העיקרי, אל תיזהרו מחור התולעת. בגלל הכמות הגדולה של הינומנוזה, סוג זה של מתנות יער הוא כמעט לא פגיע לחרקים טפילים ורק המלח והטמפרטורה שמעל +50 יכולים להרוס את החומר המגן של חניכיות°ג.
שלב זה כולל את הפעילויות הבאות:
- בחירה מדוקדקת של מוצר מותנה;
- השריית פטריות נבחרות במים קרים למשך חצי שעה (זה עוזר, מבלי להרוס את המבנה הנקבובי של גופי הפרי, לשטוף אותם במהירות משאריות לכלוך וחול);
- שטיפה חוזרת ונשנית עם שינוי מים (רצוי לחזור על ההליך 3-4 פעמים);
- הסרת עודפי לחות במסננת ומגבת נייר (חשוב שהמוצר השטוף ישכב למשך 10 דקות).
באופן כללי לוקח בערך 40 דקות להכין 1 ק"ג גנטיות.
מתכוני שנטרל מטוגנים
אפשר לטגן שולי זרעים במחבת או בכיריים איטיות לפי מתכונים שונים. תבלינים ומרכיבים שנוספו למרכיב העיקרי יוסיפו תווים ספציפיים בודדים למראה ולטעם של המנה המוגמרת. לפניכם מבחר חטיפים מוכחים.
עם בצל ושום בחמאה
230 דקות
חמניות או שמן זית
2 כפות. l
שמיר ופטרוזיליה
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את הבצל וחצה. קוצצים כל פרוסה לחצי טבעות דקות.
- חותכים את שיני השום הקלפות לאורך הפרוסות או עוברים בכבישה. מידת ההספגה של המנה במיץ שום תלויה בשיטת הטחינה שלהם: ככל שהפרוסות קטנות יותר, כך יש יותר ארומה ופיקנטיות בטעם.
- מחממים את התבנית מראש. יוצקים את הירק פנימה ומוסיפים חצי מנה חמאה. תערובת כזו תעניק פטריות מטוגנות עם רוך וזהב.
- אם אתה מנהל רק סוג אחד של שומן, המוצר יישרף או שהוא יתקשה בצורה מוגזמת.
- פורקים את תערובת הבצל-שום המוכנה לקערה מחוממת ומשומנת ומערבבים היטב.
- אל תכסו, העבירו עד להופעת ריח שום חזק. עד אז, פרוסות הבצל צריכות לרכוש רכות ושקיפות ספציפיות.
- מוסיפים למחבת פטריות שלמות מבושלות מראש ואת המחצית השנייה של החמאה. אל תפחדו מגודל גופי הפרי, מכיוון שבתהליך ההכנה הם יצטמצמו מאוד.
- הגדר את כוח המבער מעט פחות מהממוצע ובלי לכסות אותו, הביא את המוצר למוכנות. אל תשכח לבחוש אותו מדי פעם במהלך הבישול.
- לאחר 10 דקות, כשמופיע הרבה כלים בנוזל ששוחרר בכלי, יש צורך לנקז אותו כמה שיותר ולהמשיך לבשל.
- תוך 4-5 דקות עד שיהיה מוכן למלח את התבשיל ולהוסיף את התבלינים, עשבי התיבול הדרושים. מערבבים היטב.
מתכון וידאו
עם בצל ושום בחמאה
האם אתה יודע בפרובינציות של צרפת של ימי הביניים נחשבו צנטרלות לאפרודיזיאק החזק ביותר. לכן מנות מהפטריות הללו היו חלק בלתי נפרד מתפריט החתונות.
ג'וליאן מהקנטרלים
445 דקות
קמח חיטה
1 כפית עם שקופית
שמנת שמנה (אפשר שמנת חמוצה ביתית)
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים את הבצל הקלוף, פורקים על מחבת משומנת ומחוממת ומעבירים על אש בינונית עד שקופה.
- פטריות שטופות מראש חתוכות בצורה נוחה ומוסיפות לבצל המטוגן. מערבבים בעדינות עם מרית עץ, מכסים ומבשלים במיץ עצמי כ -15 דקות.
- כשהנוזלים המשוחררים התאדו לחלוטין, הוסיפו שמנת חמוצה למוצרים, ערבבו וטגנו את התבשיל מספר דקות.
- במנות קטנות מוסיפים קמח, כמו גם מלח ותבלינים. מערבבים הכל היטב ומבשלים במשך 2-3 דקות.
- מסדרים את הננטרות בקערת הגשה, ומפזרים עליהן גבינה מגורדת ועשבי תיבול. אם תרצו, תוכלו למשך 5 דקות. שלח תנור שחומם מראש ל + 200 מעלות צלזיוס לקבלת קרום גבינה מוזהב.
האם אתה יודע מאז 2013, לטביה מחזיקה בתפקידים המובילים בשוק העולמי לייצוא גנטיות, ושולחת מדי שנה כ- 73 אלף ק"ג פטריות מנמלי חו"ל. חלק הארי נקנה על ידי שבדיה וליטא.
עם תפוחי אדמה ברוטב שמנת חמוצה
245 דקות
תפוחי אדמה
4-5 יח '. גודל בינוני
שמן צמחי
4 כפות. l
כיווני שמיר
כרצונך
תערובת של פלפלים, בזיליקום, תיבול חריף
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טוחנים פטריות שטופות ומיובשות לצלחות דקות. אם אתה צריך להכין גופי פרי קטנים, אינך צריך לחתוך אותם.
- בצל קלוף קצוץ בחצאי טבעות ופורק שמן על מחבת מחוממת. תוך 2-3 דקות הירק יהפוך רך ושקוף.
- שלב את הבצל והפטריות המבושלות. מכסים ומטגנים על אש בינונית במשך 12 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם בכלי כדי לא להישרף. בינתיים חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לקוביות והכניסו לסיר נפרד.
- כאשר במחבת עם הפטריות היושקה המתפתחת מתאדה לחלוטין, מוסיפים מלח ותבלינים.
- בצ'נטרלות חצי גמורות (כאשר הם מקבלים צבע בהיר רווי ומבנה פריך ספציפי) פורקים את השמנת החמוצה.
- בוחשים היטב וממשיכים להרוות מתחת למכסה למשך 3 דקות.
- בשלב הסופי מכניסים את הננטרות המטוגנות לתפוחי אדמה מוכנים למחצה ומבשלים על אש קטנה עד לבישול מלא. לפני ההגשה ניתן לקשט את המנה בירוקים.
חשוב! כשמטגנים פטריות, חשוב להמתין עד שהנוזל המשוחרר יתאדה מהם לחלוטין ומבשלים עוד 7 דקות. אם זה לא ייעשה, המוצר יתברר כגומי ויהיה מר.
מתכון וידאו
עם תפוחי אדמה ברוטב שמנת חמוצה
עם תפוחי אדמה מטוגנים
[/ הוראות הוראות]
מתכון וידאו
תפוח אדמה מטוגן
אין רתיחה ברוטב עגבניות
240 דקות
עגבניות טריות
7 יח ' גודל בינוני
תבלינים (רצוי עשבי תיבול איטלקיים)
לטעום
שמן צמחי
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ראשית, מסננים את העגבניות וקולפים אותם. לאחר מכן טוחנים לחתיכות קטנות. פורקים בקערה ומניחים בצד.
- קוצצים דק את הבצל הקלוף ואת שיני השום.
- במידת הצורך חותכים פטריות גדולות לפרוסות דקות. אין צורך לרסק עותקים קטנים.
- מחממים את התבנית המשומנת ושמים בה את מסת השום והבצל המוכנה. המתן עד שהתערובת תתבהר ורכה. תוכלו גם לדעת על מוכנותו על ידי טעם השום החזק.
- פורקים את הקנטרלות לקערה ומערבבים אותם עם הבצל והשום המטוגנים. אל תכסה, תבשלים עד שמיץ הפטריות המאדה יתאדה.
- כשגופי הפירות מתחילים להשחים, ממליחים אותם ומוסיפים תיבול. ערבוב.
- תוך 3-4 דקות עד שמוכן, שים קטשופ ועגבניות קצוצות. מנמיכים את האש למינימום, מכסים את המיכל במכסה ומבשלים את התבשיל למשך 20 דקות.
האם אתה יודע הפטריות הגדולות התגלו לפני יותר מ -150 שנה בארצות הברית של אמריקה. הממצא הראשון צמח בוויסקונסין והתרשם ממשקלו של 140 קילוגרם, והשני - באורגון, והיה לו מוליציום ענקי, המשתרע על שטח של יותר מאלף דונם.
עם חזיר ועגבניות
260 דקות
שמן צמחי
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טוחנים שומן בקוביות קטנות.
- שוטפים את הבשר מתחת לברז כדי להיפטר מעודפי דם. הניחו אותה על מגבת מטבח ותנו להתייבש במשך 3-4 דקות. לאחר מכן, חותכים את כדור הרמז לסטייקים, מקציפים אותם מעט וקוצצים לקוביות בינוניות-גדולות.
- שופכים את השמן הצמחי למחבת ושמים אותו על הכיריים הכלולות כדי להתחמם.
- פורקים את השומן המוכן לכלי חם ומטגנים אותו מכל הצדדים.
- כאשר השחום של הבייקון, הוסיפו אליו בשר, הפעילו את הכוח המרבי של המבער ובלי לכסות את הכיסוי, עד לכיסוי של קרום חום. כדי לטגן חזיר באופן שווה, הפוך אותו בזמן.
- מעבירים את הבשר המוכן לצלחת נפרדת.
- קוצצים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות והעמיס שומן בבשר שנותר לאחר הטיגון. העבירו את הירק עד להופעת עיסת שקיפות ספציפית. זכרו לבחוש מדי פעם.
- בינתיים קוצצים את הננטרות המוכנות, וכשהבצל מתחיל להשחים, מוסיפים אותם לתבנית. המשך לטגן את האוכל מתחת למכסה הפתוח עד שמרק הפטריות מתאדה לחלוטין.
- בעוד שהפטריות יגיעו למצב הרצוי, המשך להכנת עגבניות. ראשית עליכם לשטוף אותם ולטבול אותם במים רותחים במשך מספר דקות. מניפולציה זו בעתיד תאפשר לכם להסיר במהירות ובקלות את הקליפה מהפרי. ואז קוצצים את העגבניות לקוביות והוסיפו אותם לקנטרות המוגמרות למחצה.
- תוך 3-4 דקות עד שהתבשיל מוכן, ממליחים אותו ומוסיפים תבלינים.
- שלבו את הפטריות עם בשר, מערבבים בעדינות עם מרית עץ ומוסיפים שמנת חמוצה.
- בשרים את הקישוט מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 5 דקות.
האם אתה יודע המיקולוגים רואים בפלסמודיום את הפטרייה הייחודית ביותר על פני כדור הארץ, המופצת רק בקווי הרוחב האמצעיים של העולם. גוף הפרי שלו נע ממקום למקום במהירות של 1 מ 'בכמה ימים.
עם עוף בשמנת חמוצה
460 דקות
שמנת חמוצה שמנה (רצוי תוצרת בית)
300 גרם
שמן צמחי
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את העוף במים זורמים וקוצצים לקוביות בינוניות.
- שופכים את השמן הצמחי למחבת ומניחים על הכיריים כדי לחמם.
- כאשר השומן מתחיל לבעבע, הורידו את הבשר לתבנית חמה וטגנו אותו מכל הצדדים עד הזהבה.
- כאשר העוף מגיע למצב הרצוי, שלב אותו עם פטריות. טוחנים חתיכות גדולות במידת הצורך.
- אין לכסות, להבשיר עד להתאדות של המיץ שהתאדה לחלוטין. כשהוא עוזב, מוסיפים מלח ותבלינים.
- מכסים את המיכל וממשיכים לטגן 10 דקות.
- בינתיים, מקלפים את שיני השום ומעבירים אותם דרך העיתונות.
- מערבבים את המסה המתקבלת עם שמנת חמוצה ומוסיפים אותה לפטריות. תבשיל מתחת למכסה למשך כרבע שעה נוספת.
- ממליחים ומפלפלים את המנה מספר דקות לפני שבישלו.
חשוב! כדי להפוך פטריות מטוגנות לפריך, טיגון חייב להתחיל ללא מכסה בחום מקסימאלי. כמו כן, אינך יכול להמליח את המנה עד שהאידוי המלא של המיץ.
גורמים רבים התאהבו בקנטרות, מכיוון שאין להם אנלוגים רעילים באופיים ויש להם מאפייני טעם מעולים. בנוסף, זהו מרכיב חלבוני חשוב בתזונה האנושית הדבק בעקרונות התזונה הבריאה. אם תבשלו נכון את הפטריות תקבלו לא רק אוכל בריא, אלא גם טעים מאוד.