מרק כרוב רוסי הוא קלאסיקה של המטבח הרוסי. מנה ראשונה לבבית, מזינה, ארומטית וטעימה מאוד, היא די פשוטה להכנה, דורשת מינימום מאמץ, זמן וניסיון. רבים מאמינים שמרק כרוב אמיתי מתקבל רק בתנור רוסי בכלי חרס. עם זאת, כשאתם מכירים כמה כללים בסיסיים של בישול, תוכלו להשיג לפחות תבשיל טעים של כרוב ופטריות בבית.
בחירה והכנת מרכיבים
הכנת מנה עם טעם גבוה וארומה מעולה אינה אפשרית ללא שימוש במוצרים טריים איכותיים.
כשאתה בוחר מרכיבים למרק כרוב אתה צריך לשים לב להיבטים כאלה:
- כרוב. האפשרות הטובה ביותר למרק המתואר היא כרוב לבן מזני סתיו. הוא מאופיין בנוכחותו של ראש כרוב חזק וצפוף עם עלים אלסטיים לבנים. כרוב צעיר מדי לא מתאים, מכיוון שהוא רותח ומעניק למרק גוון בוצי.
- שמפיניון. פטריות טריות גולמיות נבדלות על ידי צבע לבן או חום נעים, הן בעלות מבנה צפוף, הדוק ואלסטי, למעשה אין ריח. נוכחותם של כתמים צהובים, ריח מעופש וצבע כהה מעידים על טריותם של חומרי גלם פטריות.
- בשר. כידוע, מרק כרוב מבושל במרק בשר במולדת. למרק עדיף לבחור בקר בקר שומני, למשל בריסקט או שוק. בהיעדרם, תוכלו להשתמש בבשר חזיר על העצם, בשר חזיר או צלעות.טבחים מנוסים ממליצים להשתמש בבשר עם עצם, מכיוון שהוא נותן למנה ארומה וצמיגות בולטות.
מתכונים להכנת מרק כרוב עם פטריות וכרוב טרי
ישנם מספר עצום של מתכונים להכנת מרק כרוב, בעוד שהנכון היחידי אינו. פילגשות משתמשות במגוון הגדול ביותר: החל במנות הפשוטות והרזות ביותר, וכלה במרקים עשירים בשר חזיר, בקר, פטריות, דגים, עשבים ותבלינים. המתכונים הטובים ביותר למרק כרוב - למדו עוד.
גרסה קלאסית
2 L120 דקות
כרוב לבן
700 גרם
פטרוזיליה, סלרי ושורשים
קומץ אחד
מלח, פלפל, כוסברה
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
- מחממים את השמן במחבת, מטגנים את חומרי הגלם של הבצל עד צבע ורוד.
- חותכים גזר ופלפל בצורת קשיות לא גדולות, הניחו לבצל. ערבבו ירקות מתחת למכסה עד שהם רכים.
- הרתיחו מים בכלי, הניחו חופן שורשים קצוצים, גרגירי פלפל, דפנה.
- קוצצים כרוב דק מאוד. ממלאים נוזל רותח, מבשלים 10 דקות.
- הוסף את הירקות המבושלים לכרוב.
- טוחנים את הפטריות בפרוסות, מטגנים בשמן עד להזהבה.
- חומרי גלם פטריות להניח במרק.
- חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, מוסיפים למרק הכרוב.
- לאחר הרתיחה, הביאו את המרק לפי הטעם בתבלינים. מרתיחים 5 דקות, מניחים את רסק העגבניות.
- מרתיחים את החומרים על אש נמוכה.
- 2-3 דקות לפני שמצב המנה המוכן מוסיפים שום.
האם אתה יודע באופן מפתיע, בתקופת קתרין השנייה, גודלו אננס בחממות שהובאו מארצות רחוקות. פירות היו בשימוש נרחב לייצור מרק כרוב חומצי, שימורים שונים, כמו גם משקה תוסס "על שבעה מאלט", שמזכיר את סיידר המסורתי.
אפשרות רזה
2 l90 דקות
שמן זית
2-3 כפות. l
ירקות (שמיר)
2-3 סניפים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים את הבצל בריבועים קטנים, גרד את הגזר.
- שופכים את העגבניות על מים רותחים, קולפים, חותכים.
- מטגנים חומרי גלם בצל, גזר ועגבניות בשמן למשך 7-10 דקות.
- הביאו מים למצב רותח.
- קוצצים את הכרוב, מכניסים למים, מרתיחים 15 דקות.
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, שולחים לכרוב.
- במרק מניחים את הירקות המבושלים, מבשלים 10 דקות.
- הביאו מרק כרוב לפי הטעם עם התבלינים, לבשל עוד 10 דקות.
- הוסף למרק שום קצוץ כמה דקות לפני הבישול. להחמיץ עוד 5 דקות.
מרק עשיר
3.2 L 80 דקות
כרוב לבן
400 גרם
בשר (בקר)
250-300 גרם
שמפיניונים (ניתן לייבש)
250 גרם
שמן צמחי
2-3 כפות. l לטיגון
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכניסו חתיכת בשר, שורש פטרוזיליה ובצל אחד לתבנית. מרתיחים עד שהם רכים, ואז שולפים את הבשר, מסננים את המרק.
- קוצצים את הכרוב.
- שופכים מעט מים לתבנית, מביאים לרתיחה, שופכים את חומרי הגלם של הכרוב והחמאה. תבשיל את החומרים עד לריכוך הירקות.
- שלב את הכרוב עם בשר, שופך את המרק המסונן.
- טוחנים את הפטריות בפרוסות, מטגנים עד לבישול במחבת חמה עם שמן.
- פשרניקי שכב עם ירקות אחרים.
- טוחנים בצל, תפוחי אדמה, גזר ושורש פטרוזיליה, מוסיפים למרק.
- הביאו את מרק הכרוב לפי הטעם על ידי הוספת תבלינים ושום, הרתיחו עוד 15-20 דקות עד שתפוחי האדמה מוכנים.
האם אתה יודע עד המאה ה -19 מכונה המרק המנה הראשונה, כלומר מרקים, ואילו "מרק כרוב חמוץ" מתייחס למשקאות מאלט. רק במאה שעברה, מרק כרוב חמוץ רכש את מעמדו של מרק כרוב כבוש.
מרק כרוב רוסי
2.5 l90 דקות
חזיר בקר, עצם חזיר, צלעות
500 גרם
עגבניות (רסק עגבניות)
2 חתיכות (2-3 כפות ל ')
שמן צמחי
2-3 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מניחים את הבשר בכלי לבישול, שופכים מים קרים, מבשלים עד לבישול, כ -60 דקות.
- להניח את הבשר הגולמי, לטחון אותו בחלקים שרירותיים, לסנן את המרק.
- חותכים את הבצל לקוביות, מגרדים את הגזר.
- להתלבש עם שמן צמחי: לטגן את הבצל יחד עם גזר, להוסיף עגבניות קצוצות או רסק עגבניות.
- זורקים פנימה שום, קצוץ דק עם פרוסות, ומבשלים ירקות כ -5 דקות.
- קוצצים כרוב, קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות.
- הביאו את המרק למצב רותח, הניחו כרוב, תפוחי אדמה. לרתיחה.
- מוסיפים את הטיגון לתבשיל הרותח. מבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
- טוחנים ירוקים, שכבו במרק כרוב. מלח ופלפל, להוסיף דפנה.
- אם משתמשים, הוסף שמנת חמוצה.
"בויארסקי"
2 l 100 דקות
בשר (בקר או חזיר)
200 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים מרק פטריות: שופכים פטריות עם מים בטמפרטורת החדר, מניחים בצל ודפנה, מבשלים עד לבישול.
- לסנן את המרק, לטגן את חומר הגלם הפטרייה עד להזהבה.
- חותכים את הבצל לקוביות, מגרדים את הגזר, קוצצים את שורש הפטרוזיליה לרצועות דקות.
- יוצרים טיגון: מטגנים בשמן את הבצל, הגזר והפטרוזיליה. מוסיפים את העיסה ומבשלים על אש קטנה כ 5-7 דקות.
- טוחנים כרוב לרצועות דקות ומבשלים במחבת עד שמוכנים, מוסיפים באופן קבוע את המרק.
- כרוב מוכן מעורבב עם ירקות מטוגנים.
- חותכים את הבשר לפרוסות, מטגנים בשמן צמחי, תבשיל במרק עד שהוא מוכן.
- במרק הפטריות, הניחו את כל הירקות, הביאו את המרק לפי הטעם במלח, פלפל, עלה דפנה.
- מעבירים בשר ופטריות לסירי אפייה, יוצקים מרק כרוב.
- שלח את המנה לתנור למשך שעה.
- מגישים מרק כרוב עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
חשוב! אם אין סירים מיוחדים לאפייה, תוכלו להשתמש במחבת חסינת חום עם קירות חזקים.
עם שמפיניונים מיובשים
2.8 ליטר 90 דקות
שמן צמחי
3 כפות. לטיגון
תבלינים (מלח, פלפל)
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- החל משעות הערב שפכו חומרי גלם פטריות עם מים בטמפרטורת החדר. בבוקר, מסננים, חותכים את הפטריות לפרוסות.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח ופטריות. מרתיחים כ- 60 דקות.
- קוצצים את הבצל בצורה של קוביות, גזר - ברצועות.
- מטגנים את תערובת הבצל והגזר בשמן.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם בצורת מקלות. קוצצים את הכרוב דק.
- במרק הפטריות שכבו תפוחי אדמה, כרוב. מרתיחים 5-7 דקות.
- מוסיפים מרק טיגון ירקות, זרי דפנה, תבלינים. אתה יכול להוסיף מעט מים שבהם ספוג חומר הגלם של הפטריות.
- הרתיחו מרק כרוב עד לבישול הירקות. השתמש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
עם שעועית
2 L 90 דקות
בשר (בקר, חזיר)
300 גרם
שמן צמחי
5 כפות. l
תערובת של תבלינים
10 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מניחים את הבשר במיכל, מוסיפים מים בטמפרטורת החדר, מלח, מוסיפים תערובת פלפלים, מבשלים 30 דקות.
- למיין שעועית, לשטוף. לאחר חצי שעה של הרתחת מרק הבשר, הניחו את השעועית. מרתיחים את השעועית עד לבישול חצי.
- חותכים גזר, פלפל לרצועות דקות, בצל בחצאי טבעות, עגבניות בקוביות קטנות.
- העבירו את כל הירקות בשמן צמחי עד להזהבה.
- קוצצים דק את הכרוב, חותכים את תפוחי האדמה לריבועים.
- שים את הבשר המבושל מהמרק, טוחן עם קש דק. סנן את המרק.
- הביאו את המרק לרתיחה, הניחו את הכרוב, הרתיחו 5-7 דקות.
- במרק הכרוב שכבו חומרי גלם בשריים, שעועית ותפוחי אדמה.
- סוחטים את השום לטיגון הירקות, מערבבים. שופכים את מסת הירקות למרק.
- סיים מרק כרוב עם תבלינים ועלי דפנה. מבשלים עד לבישול מלא.
- בזמן ההגשה מקשטים בעשבי תיבול, מוסיפים שמנת חמוצה.
מרק כרוב טעים, משביע, מזין וארומטי במיוחד יעזור לגוון את התפריט היומי. השילוב של כרוב חמוץ, פטריות מתוקות ובשר בקר ריחני לא ישאיר אף אחד מבני המשפחה אדיש. תוספת נהדרת למרק רוסי יהיו פשטידות עם כרוב או אורז.