המונח "ריבה" הופיע זמן רב מאוד ברוסיה העתיקה. מילה זו נקראה מעדן מבושל טעים. כיום זה לא רק קינוח טעים עם ארומה נעימה, אלא גם תכשיר נפוץ לחורף. אחד הטעימים והבריאים ביותר הוא ריבת שזיפים.
ניתן להכין אותו ממגוון רחב של זנים, אך עדיין זה יהיה טעם מיוחד ומיוחד, ובזכות תכונות המתכונים המקוריים נשמרים היתרונות של המוצר. להלן תמצאו אותם יחד עם רשימה מפורטת של רכיבים, הוראות שלב אחר שלב ותמונות מוצרים.
האם אתה יודע ארוחת בוקר בשזיפים מתחילה את הבוקר של המלכה אליזבת השנייה מאנגליה. הפירות קיבלו זכות כזו בגלל תכונות הריפוי המדהימות שלהם.
תכולת קלוריות וערך תזונתי
תכולת הקלוריות של ריבת השזיפים למאה גרם היא 287.14 קק"ל, מתוכם 0.4 גרם חלבונים, כ 73.40 גרם הם פחמימות ואיפשהו בערך 0.3 גרם הם שומנים. אם ניקח בחשבון נתונים אלו ביחס, אז בתוכן נמוך בקלוריות המוצר מכיל הרבה פחמימות. הקינוח שימושי לא פחות מהשזיפים עצמם ושומר על הרבה מינרלים ומהווה מאגר אמיתי של יסודות הקורט הדרושים.
עיסת שזיף מכילה יותר ויטמינים מאשר תפוחים ואגסים. אחד הוויטמינים הללו הוא רוטין (ויטמין P) - הוא משפר את פעולתו של ויטמין C. הפקטינים פועלים כעוזרים ומסירים חומרים שמרעילים את הגוף.
סיבים תזונתיים תורמים לעיכול טוב, ומונוסכרידים וחומצות אורגניות מספקים את האנרגיה הדרושה. סוד נוסף ליתרונות הגדולים של פירות אלה הוא ריכוז מספיק של ויטמין B2 וקרוטן (ויטמין A). ההרכב התזונתי של המוצר מתווסף לאבץ, יוד, נתרן, סידן ואשלגן.
היתרונות והמזיקים של המוצר
שזיפים בגינה רגילים נחשבים לא רק טעימים, אלא גם רפואיים. גם כאשר הם מעובדים, הם שומרים על ויטמינים ומינרלים, ולכן ריבה מפירות אלה אינה מועילה פחות מפירות עצמם. לדוגמא, רוטין מחזק נימים, מנרמל את לחץ הדם ומשפיע טוב על המערכת האנדוקרינית.
ריבת שזיפים פופולרית בקרב אנשים עם יתר לחץ דם ומשפרת את תפקוד מערכת העצבים. המוצר אינו עתיר קלוריות, אך כמות גדולה של פחמימות היא יתרון עצום, מכיוון שהם ספק האנרגיה העיקרי לגוף האדם.
האם אתה יודע ההונגרית ראויה לציון גם בעובדה שמפירותיה הם מכינים שזיפים מיובשים. סוגים אחרים של שזיפים אינם מתאימים לכך.
כמות מספקת של אשלגן מסייעת במחלות הקשורות לחילוף חומרים. כמו כן, לריבת שזיפים השפעה משתן על הכליות, אך במקרה של אי ספיקת כליות, שם יש להוציא מים מהגוף, נהפוך הוא, זה יהיה מזיק.
מגנזיום, זרחן וברזל יעזרו בהפחתת הזיכרון, האנמיה ושבריריות העצמות. אבל ויטמין E הוא אחד מסודות היופי והנוער. חומר זה מאט את הזדקנות התאים ומונע הופעת קרישי דם.
הטיפול בשזיף הצהוב עשיר בקרוטן; הוא משפיע לטובה על הראייה ועל מצב העור. צנצנת ריבה שנפתחה בחורף לא רק תביא הנאה, אלא גם תסייע להתמודד עם לחץ, ובשל העובדה שהגוף סופג היטב את כל החומרים השימושיים, התועלת תהיה מקסימאלית.
למרות המספר העצום של האלמנטים הנחוצים לגוף, לקינוח השזיפים יש מגבלות. זה לא מומלץ לילדים מתחת לגיל שלוש, מכיוון שזה יפגע בבטן ויכול לגרום להתרגשות.
שזיפים, אמנם מעט חמוצים, אך יש להם יותר ממתקים, הם מכילים הרבה סוכר, ובריבה כמותה עולה פעמים רבות, ולכן עדיף לא להשתמש במוצר לאנשים הסובלים מהשמנת יתר וסוכרת. התוויות נגד הן גם שלשול, כיב פפטי ודלקת קיבה בשלב החריף.
בחירה והכנת מרכיבים
שזיפים הם מתנה טבעית ייחודית. הם תמיד היו טובים לשימורים. המסורת של הכנת החסר לחורף נותרה במשפחות רבות כיום. עם זאת, חשוב לדעת לא רק כיצד לבשל קינוח טעים, אלא גם כיצד לבחור ולהכין את הפירות כך שלא יאבדו מערכם. ההונגרי מתאים ביותר לשימור - שזיפים גדולים כחולים כהים, כמעט שחורים ריחניים עם עיסת אלסטי צפופה.
חשוב! יוצקים סוכר בשכבות אחידות כך שיהיה גם מבחוץ וגם מבפנים.
בדרך כלל, קונים או נקצרים פירות בשלים באמצע כך שבשרם נשאר צפוף, כך שהם לא מרתיחים במהלך הבישול. בשלים יתר או רכים מדי מתאימים לריבה או ריבה. שזיפים לא צריכים להיות ירוקים או מפונקים.
חשוב לבדוק אם יש פירות תולעים, וגם להסיר רקוב או עם קליפה פגומה. הפירות שנבחרו נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים והגבעולים מוסרים, ואז מייבשים על מגבת מטבח נקייה.
יש לטפל בשזיפים שנקנו במים בטמפרטורה גבוהה. אתה צריך להרתיח מים, לשים את הפירות בקערה עמוקה ושופך מים רותחים למשך 3-5 דקות. עיבוד כזה נחוץ על מנת להסיר את ציפוי השעווה, המיושם ברשתות השיווק לאחסון ארוך יותר.
ואז הקילוף קלוף: אתה צריך לעשות חתך עגול לאורך החריץ ולחלק בזהירות לפרוסות - בצורה זו הם ישמרו על צורתם, והריבה תישאר סמיכה בסוף. לפני הבישול יש לכסות את השזיפים בסוכר למשך 4-5 שעות. אפשר להתחיל לבשל כאשר השזיפים נותנים למיץ לעמוד לאורך זמן.
מתכוני ריבת שזיפים
שזיף הוא פרי טעים להפליא וצומח כמעט בכל מקום, מכיוון שהוא יכול לסבול גם חום וגם כפור סיבירי, מה שאומר שלכל עקרת בית יש כמה צנצנות של תכשירי שזיפים על המדפים כדי לספק לגופה לא רק קינוח מתוק בחורף, אלא גם ויטמינים.
בנוסף, שזיפים משתלבים היטב עם פירות ופירות יער אחרים. כל מתכון מתגאה ביתרונות מיוחדים, ואז ריבת שזיפים רגילה הופכת ליצירת מופת קולינרית ייחודית.
ריבה מגולגלת קלאסית
45 שעות 40 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לשטוף את השזיפים היטב, ואז לחתוך בעדינות לשניים ולהסיר את האבן.
- מניחים את החצאים בתבנית ומפזרים סוכר. בצורה זו הם נותרים למשך 10-12 שעות. עדיף לעשות זאת בשעות הערב, כך שבמשך הלילה הם מתעקשים ומתחילים מיץ, ובבוקר אפשר היה להמשיך לקצור.
- כאשר השזיפים כבר התחילו את המיץ, תוכלו להתחיל לבשל ולהביא אותם לרתיחה. יש לנער בעדינות פירות עם התבנית, במקום לערבב, הדבר יגרום להם פחות נזק.
- מבשלים את חומר העבודה במשך 3-5 דקות, ואז מניחים בצד כך שהוא יתעקש. כאשר הריבה התקררה לחלוטין, יש לחזור על הליך זה שלוש פעמים נוספות.
- כדי לא לבדוק אם הריבה התקררה או לא, עדיף לעשות את זה בבוקר ובערב, אז עוברים בערך 12 שעות בין הבישול. לפני הבישול השלישי, אתה צריך להכין את כל המיכל: לשטוף ולעקר את הצנצנות, להרתיח את המכסים. מסדרים את הריבה החמה מאוד בצנצנות מוכנות ומהדקים מיד את המכסים.
- יתר על כן, יש לעטוף היטב את החומר ולהשאיר אותו להתקרר לחלוטין.
- כאשר הריבה מתקררת, רצוי להצמיד תווית לכל צנצנת עם תיאור קצר ושם היצירה, כמו גם שנת הייצור, ניתן להסיר את הריבה המוכנה במרתף קר וחשוך.
מתכון וידאו
ריבה נטולת זרעים קלאסיתחשוב! שזיפים שלמים מחוררים או נחתכים בצורה מסודרת כך שלא יתפרצו במהלך הבישול.
מתכון תבלינים מקורי
45 שעות 10 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שטפו את הפירות ונגבו אותם עם מגבת נייר, או פשוט חכו שיתייבשו. מחלקים את השזיפים לחצי וקבלו את הזרעים.
- מכסים בשכבות סוכר ומשאירים לתת למיץ למשך 6-8 שעות.
- כאשר השזיפים התחילו מיץ, תוכלו להוסיף תבלינים ואגוזים. אז אתה צריך לערבב אותם בעדינות עם מרית עץ.
- להדליק ולהביא את הריבה לרתיחה, להרתיח למשך 5 דקות.
- לאחר מכן, עליכם להשאיר את הריבה להתקרר לחלוטין, והתבלינים נותנים את טעמם.
- לאחר 5-6 שעות עליכם להסיר את התבלינים מהריבה ולהביא אותם לרתיחה. כשהריבה רותחת, מוסיפים את החמאה ומחממים כחמש דקות נוספות.
- למשך הזמן שהריבה רותחת, תוכלו להכין פחיות.
- כאשר החליטה מתבשלת - הכניסו אותה לצנצנות וסגרו את המכסים. הופכים את צנצנות הריבה, מכסים במגבת ומשאירים להתקרר לחלוטין.
עם אגוזים
340 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים היטב את הפירות ומחלקים אותם לפרוסות.
- לפני הוספת אגוזים, יש לייבש אותם במחבת. בשלב הבא, אגוזים יחד עם שזיפים צריכים להיות מכוסים בסוכר, ואז תוכלו להוסיף מים ולהוסיף קינמון.
- כאשר הכל מוכן, תוכלו להתחיל בבישול ריבה. ראשית עליכם לבשל על אש בינונית, וכאשר המבשל מתבשל, מומלץ להפחית את האש למינימום.
- כשהריבה רותחת, מערבבים אותה במשך 20 דקות כדי שהשזיפים יהיו רכים. חשוב לא לשכוח לאסוף קצף מעת לעת.
- לפני ששופכים את התבשיל לצנצנות, מוסרים מקלות הקינמון.
- כאשר הכל מוכן, יש למזוג ריבה לצנצנות מעוקרות, לעטוף ולהשאיר להתקרר לחלוטין.
עם תפוז
330 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש צורך להסיר את הפירות המפונקים, לשטוף אותם ולהניח אותם על מגבת מטבח נקייה כך שיש בכוס זכוכית עודף נוזלים.
- חתוך את הקוקו והסר את העצמות. לא ניתן להסיר את העור, בעת הבישול הוא מפריד בין עצמו.
- יש לנקות את התפוז ולהסיר כמה שיותר את המחיצות הלבנות - הם יתנו מרירות לריבה. ניתן להסיר את הקריאה בעזרת פומפיה.
- מוסיפים את גרידת התפוז ועיסה של התפוזים לשזיפים הקלופים, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך מספר שעות.
- כאשר מספיקים השזיפים והתפוזים כדי להחדיר ולשחרר את המיץ, ניתן לשלוח אותם לתנור. לפני הרתיחה מבשלים על אש בינונית, ואז מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות, ומסירים את הקצף.
- לפני בישול נוסף, הריבה צריכה להיות קרירה לחלוטין. יש להביא שוב את הריבה המקוררת לרתיחה ולבשל למשך 10-15 דקות.
- לפני ששולחים קינוח לצנצנות, יש צורך לעקר אותם ולהרתיח מכסים מתכתיים.
- שופכים את התבשיל המוגמר לצנצנות המוכנות, עוטפים ומשאירים להתקרר.
כללי אחסון
ריבה אידיאלית היא סירופ עבה ושקוף, בו מחלקים חתיכות פרי באופן שווה. כדאי לזכור שמשך האחסון תלוי בצפיפות: ככל שהעבה יותר יהיה ארוך יותר. ניתן לאחסן ריבת שזיפים, אם היא מוכנה בהתאם לכל הכללים, למשך זמן רב. אך חשוב לדעת כיצד לאחסן את החסר בצורה נכונה ובאילו תנאים לחורף.
כדאי לשכוח מהפלסטיק: האפשרות הטובה ביותר היא צנצנות זכוכית מעוקרות היטב ושטופי סודה. הם חייבים להיות פקקים היטב ואסור לאפשר לאוויר לעבור דרכם. אם יש הרבה סוכר בקינוח, כדאי להוסיף כמה טיפות מיץ לימון כדי שהצנצנות לא יתפוצצו לאורך זמן.
חשוב! אם יש זרעים בשזיפים, אז החומר הכלול בהם, עם חימום ארוך, הופך חומצה הידרוצינית. ריבה זו אינה מאוחסנת יותר מ- 8 חודשים, אחרת כמות הרעל עשויה לחרוג מסף המותר. אבל אם תוציאו את הזרעים מהשזיפים, והרתיחו את הסירופ עם העיסה למשך כחצי שעה, אז החומרים הרעילים ייעלמו, ולא יוכלו לעמוד בטמפרטורה הגבוהה.
המקום הטוב ביותר לאחסון הוא מזווה כהה, בו הטמפרטורה לא מגיעה ל + 20 ° С. כיסויי המתכת בלחות גבוהה מתחילים להחליד, ולכן חשוב מאוד שהחדר יבש. לא מומלץ להקפיא ריבה או פשוט להוציא אותה בקור, אפשר לסוכר אותה.
עם זאת, ניתן לתקן זאת בקלות - עליכם להכניס את הריבה למיכל גדול ולהוסיף 30 מ”ל מים עבור כל קילוגרם. לאחר מכן מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות תוך ערבוב מתמיד. ואז הוא מוחזר לבנקים שעדיין חם וסגור.
כדאי לזכור שיש להשתמש ביצירת עבודה זו בעתיד הקרוב. שינויי טמפרטורה פתאומיים הם גם לא אפשרות טובה, מכיוון שעשוי להופיע עובש ואז המוצר לא יהיה מתאים לחלוטין לצריכה. כאשר אין בבית מזווה ומרתף, ניתן לשמור את החסר על המדף התחתון בארון או מתחת למיטה, אך עליכם לשים לב לעובדה כי אין מצבר ותנור בקרבת מקום.
ריבה ללא זרעים שהשתמרה כהלכה יכולה לעמוד מספר שנים, נעימה עם הטעם הנעים שלה בזמנים קרים. שום קינוח שנרכש לא יכול להתמודד עם מקור עצום של ויטמינים, שמסתתרים בשימורים תוצרת בית רגילים.