בולטוס (או פטריית פורצ'יני) הוא מוצר בעל ערך במיוחד המשמש בבישול להכנת מגוון כלים. זה יכול להיות לא רק מבושל, מרינדה ומטוגן, אלא גם יבש גולמי, ואז להוסיף למנה הראשונה והשנייה. הכללים הבסיסיים להשריה של פטריות בולטוס, מתכון פשוט למרק פטריות, כמו גם מידע כיצד לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות, נמצא במאמר.
איך לטבול
אם משתמשים בפטריות בולטוס מיובשות לבישול, יש להשרות אותן לפני הבישול. כהכנה לייבוש, פטריות פורצ'יני לא נשטפות במים, ולכן אבק ולכלוך נותרו על פני השטח שלהם, אשר לאורך זמן נספגים לעיסה. ניתן להסירם רק בעזרת השריה טובה של המוצר, וכתוצאה מכך גופי הפרי מתנפחים, והאבק המונח עליהם נשטף על ידי הנוזל.
ישנן שיטות כאלה להשרות boletus יבש:
- במים קרים נקיים - משמשים לעתים קרובות אם גופי הפרי אינם מזוהמים במיוחד;
- במי מלח - בתוך 0.5 ליטר נוזלים, מומסת חצי כף מלח ונזרק בולטוס להסרת אבק עמוקה יותר;
- בחלב חם - הוא חודר עמוק לעיסה, מנקה אותו מדגני חול קטנים.
פטריות מיובשות מכניסים לקערת אמייל עמוקה או זכוכית וממלאים בנוזל כך שתכסה את הפטריות לחלוטין.
כמה להשרות
בשיטות שונות לייבוש גופי פרי גולמיים, לבשרם צפיפות לא אחידה, ולכן לוקח זמן שונה להרטיב אותו.
משך השריה של פטריות מיובשות לפני הבישול תלוי באופן הייבוש של המוצר:
- לפטריות המיובשות בשמש או בחדר חם יש עיסת עדינה יותר, כך שמספיקה להשרות אותם למשך 30 דקות או שעה;
- אם הייבוש בוצע בתנור בטמפרטורה נמוכה, מומלץ לשמור על המוצר היבש בנוזל במשך כ- 4–4 שעות;
- בפטריות, מיובשות כתוצאה מחשיפה חדה לטמפרטורה גבוהה, יש בשר קשה במיוחד, ולכן עדיף להשרות אותן למשך הלילה.
יש לבדוק מעת לעת פטריות מיובשות ספוגות בכדי להבין עד כמה צריך לשמור יותר בנוזל. ברגע שהפטריות מתנפחות והופכות רכות למגע, הן משמשות לבישול.
חשוב! בעת ההשריה גדלים מידות פטריות פורצ'יני מיובשות מספר פעמים, ולכן להכנת מנה אחת מומלץ לקחת לא יותר מקומץ אחד מהמוצר.
איך לבשל
פטריות פורצ'יני ספוגות מראש מבשלים לא יותר מ 30-40 דקות, מניחים אותם במים רותחים. מוכנות המוצר נקבעת חזותית - כאשר גופי הפרי שוקעים לקרקעית התבנית, ניתן לשלוף אותם מים רותחים ולאכול.
פטריות פורצ'יני מיובשות משמשות לרוב להכנת מרק ריחני ולבבי. במקביל, מומלץ להשרות את המוצר במים קרים רגילים, אשר לאחר השימוש ניתן לסנן ולקחת אותם כמו מרק למנה עתידית.
לבישול מרק מפטריות פורצ'יני מיובשות אתה זקוק מהמרכיבים הבאים:
- פטריות מיובשות - 50 גרם;
- תפוחי אדמה - 6 יח ';
- בצל גדול - 1 pc .;
- גזר גדול - 1 pc .;
- שמנת (20%) - 100 מ"ל;
- מים - 3 ליטר;
- פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;
- שמן בישול לטיגון;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
האם אתה יודע בשנת 1961 התגלה ברוסיה פטריה לבנה במשקל של כ -10 ק"ג. קוטרו של כובעו היה 58 ס"מ.
להלן אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:
- משרים את הפטריות במים כך שיתנפחו. לאחר מכן, שמים את הפטריות בקערה נפרדת, ומסננים את הנוזל המתקבל ומסננים לכלי נפרד.
- לשטוף ירקות, לקלף ירקות. מחממים מחבת עם שמן צמחי על הכיריים.
- קוצצים את הבצל בחצאי טבעות. מגררים גזר על פומפיה גסה. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הירוקים.
- הרתיחו מי מרק על הכיריים. הוסף אליו תפוחי אדמה. הבישול מתבצע עד שיבול השורשים מוכן.
- מטגנים קלות את הגזר בשמן חם.
- מוסיפים בצל, מערבבים. מטגנים עוד כמה דקות.
- הוסף פטריות פורצ'יני לירקות. ואז שפכו מים בהם היו ספוגים גופי הפירות. מטגנים את הפטריות עד שהנוזלים מתאדים.
- שופכים שמנת לתבנית עם ירקות ופטריות, מפזרים את המסה עם עשבי תיבול. מערבבים את כל המרכיבים, מוציאים את התבנית מהאש.
- מוסיפים את הטיגון שנוצר לסיר המרק. מערבבים, מביאים לרתיחה והוציאו את המיכל מהתנור.
פטריות פורצ'יני מיובשות שומרות לחלוטין על טעמן המקורי וניחוח היער הייחודי, וניתן לאחסן אותן הרבה יותר ממוצר טרי. בעזרת המתכון המוצג שלב אחר שלב, תוכלו לבשל במהירות מרק פטריות, לגוון את התזונה היומית שלכם עם מנה טעימה ומשביעה.