פטריה לבנה תעזור להפוך כל מנה רוויה יותר בטעם, ארומטית ומזינה. ריזוטו ידוע בכל העולם. כיצד לבשל את זה נכון, קרא בהמשך.
בחירה והכנת מרכיבים
יש לבחור פטריות עם מבנה צפוף, ריחני, ללא סימני ריקבון ונזק. ראשית הם צריכים לנקות, לשטוף ולייבש על מגבת נייר, ואז לעקוב אחר המתכון.
חשוב! אסור לשטוף אורז המיועד להכנת ריזוטו לפני השימוש כפי שמורה. אחרת, העמילן הממוקם על פני הדגנים יישטף ולא ניתן יהיה להשיג עקביות שמנת של המנה.
כדי ליצור מחדש את המתכון האיטלקי למנה המדוברת, יש להשתמש באורז עגול עם תכולת עמילן גבוהה מהזנים הבאים:
- ארבוריו;
- קרנולים;
- ננו vialone.
מתכונים לריזוטו עם פטריות פורצ'יני
יש הרבה וריאציות שונות של המנה המדוברת. באיטליה מדובר במנה ראשונה לוהטת, והשנייה נחשבת רק כאשר מוסיפים בשר או דגים. להלן שני מתכונים מעניינים המציעים שילוב של פטריות פורצ'יני ואורז עם תפוזים ושמנת.
מתכון עם תפוזים
750 גרם 60 דקות
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים 1.5 ליטר מים. הסר מהאש וטבל בו פטריות למשך חצי שעה.
- לאחר הזמן שצוין, מסננים את הנוזל מהפטריות. השאר את המרק שהתקבל ושטוף את חומרי הגלם תחת מים זורמים וקוצץ דק.
- שוטפים את התפוז. מגררים את הגלידה על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ מהעיסה.
- בקערה נפרדת מערבבים את גרידת הבשר, מיץ הדרים ו -4 כפות. l חכם.
- קוצצים את השום, גרדו את הפרמזן.
- מסננים את מרק הפטריות דרך בד הגבינה, מחממים, מוסיפים אליו מלח ופלפל שחור גרוס.
- מחממים את כל שמן הזית במחבת ו 1 כף. שמנת. מוסיפים את השום. העבירו על אש נמוכה, תוך ערבוב ברציפות למשך 3-5 דקות.
- שופכים את המרינדה הכתומה לתבנית. משרים עוד 2 דקות בחום. מוסיפים אורז לרוטב ומבשלים עד שהוא שקוף. ואז שפכו את היין, המתינו עד שהאלכוהול יתנדף, ושפכו בהדרגה את כל המרק. המשיכו לתפור תוך ערבוב ברציפות למשך 20 דקות.
- הוסף לחומר העבודה 1 כף. חמאה וגבינה מגורדת למחצה. מקציפים את המסה קלות, מעבדים את הכף מלמטה למעלה.
- מוציאים את הריזוטו מהאש, מפזרים מעל את יתרת הפרמזן ומגישים מייד.
חשוב! אי אפשר לשים מלח בכלל, שכן הפרמזן די מלוח.
מתכון שמנת
900 g60 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מרסקים את השום עם הצד השטוח של הסכין וקוצצים. טוחנים את הפטריות לפי שיקול דעתך.
בסיר עם תחתית עבה מחממים 2 סוגים של שמן המצוינים במתכון. מוסיפים פרוסות בצל ומטגנים עד להזהבה.
שים אורז בסיר. הוסף שום, הכניס פטריות לחומר העבודה. מטגנים 3-4 דקות תוך ערבוב כל הזמן.
מחממים את המרק, אך אל תביאו לרתיחה. שמור עד שהוא נחוץ, כל הזמן בחום קטן. יוצקים פנימה יין לבן. התאיידו.
מוסיפים את המרק - שופכים מצקת 1 בצורה חלקית. כאשר הראשון מתאדה, מלא את הבא. מגררים את הגבינה ומערבבים אותה עם שמנת בקערה נפרדת.
הסר את הריזוטו מהאש. הוסף רוטב גבינת שמנת. מערבבים ועומדים מתחת למכסה סגור למשך 5 דקות. מסדרים על צלחות ומגישים.
מתכון וידאו
האם אתה יודע באיטליה, צהריים וערב תמיד מלווים בכוס יין טוב. השתמש בו כדי לעורר תיאבון ולשמור על טונוס כלי הדם.
ריזוטו כלל לא קשה לבשל בבית. ואם אתה משתמש בהמלצות שניתנו לעיל, המטבח ההאוט, שנראה במבט ראשון בלתי מושג עבור תושבים רגילים, יהפוך לרשות אפילו למתחיל.