בשר, מנות דגים או סתם תוספות יהיה טעים בהרבה אם מוגש עם רוטב מוכן בנפרד, הכולל את המאכלים האהובים על כל מארחת. אחד הזנים האוניברסאליים של תוסף זה הוא שמנת חמוצה ורוטב פטריות, והכנתו יכולה להיות מבוססת על מגוון מתכונים. במאמר זה ניתנות אפשרויות מוכחות וטעימות, הכוללות רשימה מלאה של מרכיבים והוראות בישול שלב אחר שלב.
בחירה והכנת מרכיבים
המרכיבים העיקריים בכל רוטב שמנת חמוצה ופטריות הם פטריות ושמנת חמוצה (או שמנת), בנוסף ניתן להשתמש בתבלינים, בצל, שמן צמחי ומגוון רחב של תבלינים. מוצר החלב צריך להיות שומן מספיק, ולכן כאשר קונים "מוצר בחנות", בחר רק באפשרויות עם אינדיקטור של לפחות 30% שומן. אפילו טוב יותר - שמנת ביתית, אם כי אם הם לא חמוצים. שמפיניונים טובים למתכון הם פטריות טריות וצפופות בגודל בינוני, ללא שברי רקוב או עובש (בדרך כלל ריח מאוד לא נעים מגיע מאזורים כאלה).לגבי שאר המרכיבים האפשריים במתכונים, הדרישות הכלליות חלות עליהם: מקלות גבינה, בצל וסרטן צריכים להיות טריים, רצוי לשמור על טעמם הטבעי. מוסיפים מלח ותבלינים על בסיס העדפות אישיות, אך בכל מקרה הם צריכים להיות איכותיים, תוך שמירה על הארומה וללא סימני עובש (לעיתים הוא מופיע כאשר לחות נכנסת למיכל עם תיבול).
האם אתה יודע אם אתה מאמין לנתוני מדענים, פטריות התגלו על פני כדור הארץ לפני אלף שנה, ולצרכים קולינריים האיטלקים החלו להשתמש בהם לראשונה. הם למדו כיצד לגדל אותם בבית.
אפשרויות לרוטב שמנת חמוצה פטריות
הפיתרון הפשוט ביותר עם כמות קטנה של רכיבים זמינים יהיה מתכון קלאסי לרוטב שמנת חמוצה ופטריות, שבנוסף לפטריות ושמנת חמוצה, יש למצוא רק עשבי פרובנס, בצל, סוכר ושמן צמחי (לרוב עקרות הבית יש אותן במטבח). מי שמעדיף מתכונים חריגים יותר, צריך לשים לב לאופציה עם מקלות שום וסרטנים, שגם הוא פופולרי לעתים קרובות אצל עקרות בית.
קלאסי
2-325 דקות
בצל (בגודל בינוני)
1 pc
שמן צמחי
2 כפות. l
מים
שליש כוס (בערך 80 גר ')
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קולפים וקוצצים דק את הבצל, קוצצים את הפטריות השטופות והמיובשות ליצירת צלחת דקה.
- מחממים את התבנית על הכיריים, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים בה את הבצל עד שקיפות.
- שופכים פטריות לבצל, מערבבים אותן ומניחים לטגן על אש בינונית מתחת למכסה (לא יותר מ 2-3 דקות).
- מלח, פלפל את התערובת ושפוך פנימה מעט מים רתוחים נקיים, שוב בערבוב היטב.
- שופכים תבלינים פרובנסאל לתבנית (ניתן להחליף בבזיליקום) ומחלקים אותם באופן שווה בתערובת הפטריות. סוגרים את המכסה ונותנים לפטריות להתבשל עוד 7 דקות.
- הסר את המכסה ומטגן את הפטריות תוך ערבוב מעת לעת, עד ש"שחים "באופן אחיד מכל הצדדים.
- מעבירים את הפטריות המוכנות עם הבצל לקערת בלנדר וקוצצים עד מסת דייסה הומוגנית.
- מוסיפים לעיסה המתקבלת שמנת חמוצה וסוכר, מערבבים הכל היטב.
- העבירו את רוטב השמנת החמוצה הלבנה לסיר ותוכלו להגיש אותו לשולחן, שהושלמה בעבר עם צלעית פטרוזיליה.
מתכון וידאו
מתכון וידאו קלאסי: קלאסיחשוב! כדי לשפר את תכונות הטעם של התערובת המוגמרת, לפני ההגשה יש להכניס אותה למקרר למשך 10-15 דקות.
עם מקלות גבינה וסרטנים
3-430 דקות
מקלות סרטן (או בשר)
3 יח '
שמנת חמוצה (או שמנת)
150 גרם
ירוק (לא חובה)
100 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף ופטף את הפטריות.
- מחממים את התבנית מראש ובלי לשמן אותה בשמן צמחי, יוצקים שמפיניונים.
- מטגנים אותם שלוש דקות, ואז מוסיפים עשבי תיבול פרובנסיים, מלח ושמן צמחי, ממשיכים לטגן את הפטריות עד לבישול.
- בזמן שהפטריות מטוגנות, גרד את מקלות הסרטן הקפואים על פומפיה דקה ליצירת צ'יפס קטן.
- הוסף שמנת חמוצה לפטריות והשאיר למשך 5 דקות לתבשיל יחד.
- מגררים את הגבינה ומפזרים אותה על מקלות הסרטן הקצוצים.
- שפשפו את השום והניחו אותו גם בתבנית. לאחר הכנת דקה נוספת, שפכו את הירקות הנקיים הקצוצים לתוך הרוטב והסירו את התבנית מהאש.
מתכון וידאו
עם מקלות גבינה וסרטניםחשוב! אם אתה לוקח שמנת ביתית ותערובת הפטריות נראית סמיכה מדי, הוסף מעט מים מבושלים במהלך תהליך הבישול.
רוטב שמנת-פטריות מוכן או מוצר דמוי רוטב עם ירקות יהיה תוספת מצוינת לתפוחי אדמה או לפסטה, אם כי אם תרצו תוכלו להשתמש בו יחד עם דגני בוקר, בשר או דגים, שרק מדגישים את טעמם.