ריבה העשויה מאגוזי מלך ירוקים אינה נפוצה בקרב זני החסר במטבח שלנו. עם זאת, עקרות בית מנוסות רבות יודעות שלמעדן שכזה יש לא רק טעם וארומה מזרחיים מעודנים, אלא גם הוא מחסן של ויטמינים וחומרים מזינים, שהוא חשוב במיוחד לבריאות בעונה הקרה.
ריבה מאגוזים מכילה כמות גדולה של יוד, ומדדי הוויטמין C בהם חורגים מהלימונים והדומדמניות ה"וויטמין "הידועים. תכונות אלה הן המספקות לאגוזים יתרונות משמעותיים על פני שימור ריבה מפירות אחרים.
בחירה והכנת מרכיבים
הדבר הראשון שמשפיע על התבשיל המבושל הוא המרכיבים שנבחרו נכון, ולכן, כאשר אוספים אגוזים, כדאי לשים לב למידת הבשלות של הפרי. הבשר שלהם צריך להיראות בתמונה.
בנוסף, כדאי לשים לב לנוהל להכנת מוצרים:
- לגבי ריבה נאספים אגוזי חלב, בהם הקליפה טרם החלה להיווצר (באזורי אזור האמצע ניתן לאסוף פירות כאלה עד אמצע יוני);
- לפני ההכנה הישירה, יש להשרות מראש אגוזים קלופים במים קרים למשך 3–7 ימים (במהלכם משתנים המים 3-4 פעמים ביום).
חשוב! יש לנקות את האגוזים מהקליפות בעזרת כפפות, מכיוון שהיוד הכלול בתוכם צבע את הידיים בעוצמה ולא נשטף היטב.
מתכון ריבה
7 פחיות לכל 1 l5 יום
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- אגוזים ירוקים ספוגים במים קרים למשך 3 ימים. במהלך זמן זה מים מתחלפים מדי יום מ- 4 עד 5 פעמים.
- בשלב הבא מכינים פיתרון סיד - לכל ליטר מים, יידרש 2 כפות. כפות סיד. לאחר פירוק מוחלט, משאירים את מי הסיד להתיישב במשך 8 שעות ואז מסננים דרך בד הגבינה ואגוזים מוזגים איתם. במצב זה, הפירות נשארים למשך 12 שעות (תוך ערבוב תקופתי).
- לאחר מכן שוטפים את האגוזים תחת מים זורמים (עד שהמים נקיים לחלוטין). ואז הפירות שוב ספוגים במים קרים למשך שעה.
- מים מוזגים למיכל הנפח (4 ליטר), 1 כף. מדוללים בו. כף אלום והעלה באש. האגוזים נזרקים בזהירות למים רותחים ומורתחים 20 דקות. יש צורך בהליך זה בכדי לנטרל סיד.
- מים חמים מנוקזים, והפירות נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים.
- לאחר מכן, כל אגוז נוקב מספר פעמים (מכל הצדדים) בעזרת קיסם שיניים ונשפך עם מים קרים למשך שעה.
- להכנת הסירופ מוזגים סוכר במים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מסירים את הקצף שנוצר.
- אגוזים נשמטים לסירופ, אותו יש להרתיח כ-15-20 דקות, לאחר מכן הם מורידים מהאש ומתעקשים למשך 12 שעות. ואז ההליך חוזר על עצמו 4 פעמים (הסירופ עם הפירות רותח למשך 15 דקות, ואז הוא מוזרק למשך 6 שעות).
- בבישול בפעם הרביעית, לאחר 10 דקות של רתיחה, מתווספים תבלינים (כפית של חומצת לימון מערבבים בכוס מיץ לימון ומוסיפים לסירופ, ניתן להשתמש בציפורן, קינמון והל גם לפי הטעם). בשלב הבא מבושלים את האגוזים לעשר דקות נוספות.
- לאחר הריתוך, במהלך הקירור, מוציאים את כל התבלינים מהסירופ החם שעדיין.
- ריבה מונחת בצנצנות מעוקרות מראש.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
תכונות אחסון
ריבת אגוז נשמרת היטב הן בצנצנות סגורות והן במיכלים פתוחים. עם זאת, על מנת להאריך את חיי המדף שלו, יש לדבוק לא רק במשטר הטמפרטורה, אלא גם בתנאי מעצר אחרים.
בקניית ריבה מוכנה, עליכם לשים לב לצבע שלה - זה צריך להיות אחיד ולא להיות בעל זיהומים קלים.
ישנן מספר דרכים בסיסיות לאחסון ריבה:
- בצורה פתוחה, פינוק יכול לשמר את טעמו ואת תכונותיו השימושיות במקרר (בטמפרטורה שלא תעלה על + 5 מעלות צלזיוס), משך האחסון יכול להשתנות בין 1.5 ל 2 חודשים;
- בבנקים סתומים אורך חיי המדף ל 9 חודשים (הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- + 22 ° C).
בדוק גם
במקרה זה, במקרה השני, חשוב גם להגן על הגדות מפני אור שמש ישיר. האפשרות הטובה ביותר תהיה חדר חשוך (למשל, מזווה).
לא מומלץ לאחסן פיתולים כאלה במרתף, מכיוון שטמפרטורות נמוכות בחורף עלולות לגרום לפיצוחים להתפוצץ בגלל הקפאה או ירידת טמפרטורה חדה (במקרה שהטמפרטורה יורדת מתחת ל 0 ...- 1 ° С).
ריבת אגוז היא לא רק מתיקות מעודנת. השימוש בו ברפואה כתוסף טיפולי ושימושי הוא תופעה שכיחה למדי. הבישול אינו שייך למתכונים פשוטים, ולכן הוא לא כל כך פשוט להכין אותו.
עם זאת, השימוש היומיומי במעדנים כאלה במתינות אינו יכול רק להקל על מחלות כרוניות רבות, אלא גם לחזק את מצבו הכללי של הגוף ומערכת החיסון. דווקא לאיכויות אלה, כמו גם לטעם הארומטי, ריבת אגוז ירוק מוערכת כל כך בקרב עמים רבים.