הבחירה בשיטה לאגירת ירקות וירקות לעולם לא מאבדת מהרלוונטיות שלה, שכן לאחר הקטיף כל עקרת בית רוצה לשמור על תכונותיה השימושיות למשך זמן רב ככל האפשר. במאמר זה מוקדשים שמיר, מכיוון שלא כולם אוהבים את זה בצורה מיובשת. כמה זמן ניתן לאחסן ומה ניתן לעשות בכדי לשמור עליו טרי יותר - קרא עוד על כך בהמשך.
כיצד להכין שמיר לאחסון בבית
רכש של כל מוצר מצריך ביצוע מספר אמצעי הכנה, ובראשם ניקוי. לגבי שמיר שנבחר, רצף הפעולות צריך להיות כדלקמן:
- כדי להתחיל, הניחו את הירוקים במקרר בצורתם המקורית (מלוכלכת).
- לאחר 3-4 שעות, הסר אותו והסר את הקלעים הפגועים והרקובים שאינם מתאימים לאחסון נוסף.
- אם אתה מתכנן להקפיא או לייבש את ענפי שמיר, הקפד לשטוף היטב את כל המסה הירוקה ולהניח אותה במים קרים למשך 10-15 דקות לפני שתניח אותה ישירות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6368/image_hedC07S67Ng.jpg)
חשוב! אם הצמח נמצא באריזות בחנות (זה חל לא רק על שמיר, אלא גם על פטרוזיליה או בצל ירוק), אז לאחר המסירה יש להסיר אותו, אחרת הענפים יירקבו הרבה יותר מהר.
תנאי ואחסון
אפשר לשמור על שמיר טרי, אבל בלי להקפיא הוא לא שוכב כל עוד היינו רוצים. המספרים המדויקים במקרה זה תלויים בשיטה המסוימת שנבחרה:
שיטת אחסון | חיי מדף |
בכוס מים (בתנאי החדר) | לא יותר מ 3-5 ימים |
מקרר במיכל פלסטיק | שבוע |
בצנצנת מים (במקרר) | 1-2 שבועות |
בשקית ניילון במדף התחתון של המקרר | 1-2 חודשים |
במקפיא | 6-12 חודשים |
בדרך כלל לא מתעוררות בעיות עם אחסון שמיר עד חודשיים, אבל אז יהיה עליכם לייבש את הזרדים הירוקים, או להקפיא אותם במקפיא. במילים פשוטות: אורך חיי המדף תלוי ישירות באיזו טמפרטורה תוכלו לשמור על הצמח.
כיצד לשמור שמיר לחורף
לא רק חיי המדף של תכונות שימושיות ומזינות, אלא גם תכונות הטעם שבהחלט כדאי לשים לב בעת יצירת מנות מסוימות תלויות בשיטה שנבחרה לאחסון זרעים ובחלק הירוק של שמיר. במקרים מסוימים עשבי תיבול ריחניים מיובשים מתאימים יותר, במקרים אחרים כדאי לשים לב לטריות של מוצר מופשר. לכן, כדאי לבחון אלגוריתם של פעולות שלב אחר שלב לכל אפשרות אחסון אפשרית.
בצורה מיובשת
אם אתה צריך לשמור על ירקות לאורך זמן בלי להקפיא, הדבר הראשון שעולה בראש הוא הייבוש שלו. הפשטות והנגישות של התהליך עצמו הופכת אותו למאוד פופולרי בקרב המארחות, ואם נצפים רצף הפעולות הנדרש, אין לצוץ בעיות.בשלב הראשוני, לאחר דחיית ענפים לא מתאימים וניקוי החלקים שנבחרו, חשוב לקבוע כיצד תייבש את הצמח: ענפים שלמים או חלקים קצוצים דק. כל הפעולות הנוספות תלויות בכך (במקרה האחרון תצטרך תחילה לחתוך את הירוקים ורק אחר כך לשלוח אותם לייבוש).
ישנן גם אפשרויות ייבוש רבות:
- ברחוב תחת גזה (רצוי מתחת לחופה);
- במיקרוגל;
- בתנור או במייבש מיוחד בטמפרטורה שלא תעלה על + 60 מעלות צלזיוס.
קציר זרעי שמיר לשתילה בשנה הבאה או לשימוש קולינרי מתחיל רק כאשר הם משנים צבע ומתחילים לרשרש. יש לחתוך בזהירות את המטריות מהשיח ולהניח אותן על משטח נקי, כך שיתייבשו עוד מעט. בהשוואה לחלק הירוק של הצמח, עדיף לא להשתמש במכשירים טכניים בעת ייבוש הזרעים, מכיוון שהם עשויים לשרוף את הזרע וזה יאבד את כל יכולת הנביטה.שאר תהליך הייבוש אינו שונה מפעולות דומות לייבוש המסה הירוקה: לאחר ניקוי והנחתה על מזרן במקום מאוורר היטב, יש לשפוך את כל חומר השתילה העתידי לכלי זכוכית (או שקית בד) ולהשמור בחדר יבש וחם עד לשנה הבאה. . זה תקף גם לזרעים טחונים שישמשו בבישול.
האם אתה יודע שמיר נקרא באופן פופולרי על ידי אנשים עם השמות השונים מאוד "מעשן", "לופר", "יבול" ואפילו "דאק", אך למעשה כל אלה הם שמות שונים של צמח שימושי אחד, המשמש לא רק לבישול ורפואה, אלא גם לייצור מוצרי מזקקה.
קפוא
הקפאת שמיר היא שיטת הקטיף הפופולרית ביותר, אשר, במינימום מאמץ פיזי, מספקת כמות גדולה של ירקות טריים תמיד שניתן לאחסן הרבה יותר זמן מאשר קציר שהוכן בשיטות אחרות. רצף כל הפעולות במקרה זה הוא כדלקמן:
- חותכים פטוטרות מענפי שמיר מוכנים וקלופים.
- במידת הצורך, קוצצים דק את הזרדים ומורחים את השמיר על מזרן להקפאה מהירה (אם אינכם מתכננים לטחון את הצמח, תוכלו לפרוס זרדים שלמים).
- לאחר שהירוקים קופאים היטב, העבירו אותה למיכלים מחולקים (הכי נוח להשתמש בשקיות ניילון עם רוכסנים) ואחסנו לאחסון נוסף בתאים התחתונים של המקפיא.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6368/image_0zC0sTk7529.jpg)
חשוב! לפני שמכניסים למקפיא יש לייבש היטב את כל השמיר, מכיוון שאם יש עליו לחות, החלקים האישיים ידבקו זה לזה לגוש משותף אחד. רצוי להפשיר את חומר העבודה לעיתים נדירות ככל האפשר, אחרת הירוקים יאבדו במהירות חלק משמעותי מתכונותיהם התזונתיות.
במקרר, בתא לירקות
אחסון שמיר קצוץ בתא ירקות רגיל מתאים למקרים בהם הצמחים מעטים ואתם מתכננים להשתמש בו בעתיד הקרוב מאוד. לעתים קרובות על המדף התחתון שמיר נמצא בעונה גבוהה ויכול להישאר שם לפחות חודשיים לאחר הקטיף. במקביל, בעוד חודש ניתן יהיה להבחין בהתייבשות חלקית של הענפים, ובעוד מספר שבועות הם יתחילו להתייבש, מאבדים את כל האטרקטיביות.כמו לפני ההצבה בתא ההקפאה, יש לשטוף את הצמח היטב, לייבש אותו, ורק לאחר מכן להעביר אותו לשקיות ניילון נפרדות או למכלי פלסטיק קטנים. לחלופין, אתה יכול להוסיף שמיר לתוך מיכל עם מים, אך כדי למנוע עובש, תצטרך לשנות אותו מעת לעת. כשמאחסן את התרבות בצורה זו, הוא שומר על גמישותו ארוכה יותר ונראה כאילו זה עתה נחתך ממיטת הגן.
טיפים שימושיים
כל אחת מהשיטות המתוארות לקטיף שמיר אינה בעלת מורכבות מוגברת והיא מתאימה אפילו למי שאינו רגיל לייבש או להקפיא ירקות לחורף. נכון, אפילו בעסק פשוט זה ישנם כמה ניואנסים, שהידע שלהם יעזור לפשט את המשימה ככל האפשר ולבטל את הסבירות לאבד כמות גדולה של חומרים מזינים או להבלימה מהירה של החלק הירוק של השמיר.
במקרה זה, יש לקחת בחשבון את האזהרות הבאות:
- אינך יכול להשאיר ענפי שמיר חתוכים באור שמש ישיר, אשר השפעתם משפיעה לרעה על הרוויה הצבעונית של הצמח ותורמת לייבושו המהיר;
- כאשר מקפיא שמיר, יבש תמיד את הענפים היטב, ואם תחליט להכניס את הצמח לתא הירקות, השתמש בשקיות ניילון ששומרות על הארומה הטבעית;
- רצוי להרחיק את זרעי הצמח מתבלינים אחרים או מכין מזון שיכולים לספוג את ריחם החזק;
- ניתן לייבש מטריות שמיר במכלי זכוכית, שם הן יישארו לאחסון נוסף;
- במידת האפשר הימנע מהקפאה משנית של שמיר, ואם זה עדיין קורה, וודא כי במהלך ההליך השני כל הענפים יבשים ולא נדבקים זה לזה בגוש אחד.
בכל דרך שתחליטו להכין שמיר, בכל מקרה בעזרתה תוכלו לספק לעצמכם ירקות בריאים במשך זמן רב. העיקר הוא לבדוק בזמן את מצבו של היצירה ולמנוע את תחושת ההתחממות שלו או, בעיקר, את הריקבון.האם אתה יודע בצל רגיל יעזור לשמור על ירקות לאורך זמן. לא קשה להכין ריקה כזו וכל מה שנדרש מכם הוא להניח מחצית מהפירות החתוכים בכלי סגור עם ענפי שמיר.