כרוב ריחני ועסיסי הוא המנה הטובה ביותר לדגים ובשר. זו הסיבה שראש כרוב כבוש הוא מרכיב מסורתי בתזונה של משפחות רבות. טכניקת הבישול הפופולרית ביותר היא מה שנקרא שיטה מהירה של מרינדה קרה. המאמר יבחן בפירוט כיצד ניתן לכרוב נכון כרוב לחורף ללא קשיים מיותרים: הדקויות של המתכונים הפופולאריים ביותר לירקות כבושים קרים מתוארים.
בחירה והכנת מרכיבים
החורף הוא התקופה הטובה ביותר לפתוח עליו צנצנת כרוב כבוש וחג. מנה זו תורמת תרומה טובה לתזונה בחורף, נטולת חומרים רבים הנחוצים למטבוליזם בריא. בנוסף לשיפור החסינות, המוצר מוערך במיוחד על ידי אוהבי מוצרי הבשר. מבנה פריך עם טעם עשיר וחמוץ מעט משלים את המאכלים האלה. להכין מוצר חורפי זה אינו קשה, עם זאת, עבור עקרות בית רבות התהליך אינו מסתיים בהצלחה.
חשוב! אם נמצאו זחלים או זחלי חרקים בין עלי הכרוב, יש להשרות ראשים במים מעט מלוחים (0.5 כפית / ל '). טכניקה זו תעזור לחסל מזיקים מהירק.
הסיבה לכך היא הכנה לא ראויה של ראשי כרוב, ולכן יש לפנות בזהירות לכבישה של ירק. ראשית כל, עליכם לבחור באיכות גבוהה ומתאימה למזלגות כבישה. לשם כך עליכם לדעת את סוג הירק. מרינה מספקת את ההשפעה על הרקמה של יבול ירקות של תמלחת אגרסיבית למדי, המעניקה לירק את הטעם הדרוש.לכן ראשי כרוב חזקים, השונים בעלים צפופים, מתאימים לעיבוד - רק כרוב כזה יתכרץ לאחר העיבוד. כל מיני הכלאיים מאוחרים של כרוב מתאימים ביותר לכך. בבחירת ירק כדאי לשים לב למצב העלים. יש להשליך פירות שנפגעו מרקבוב ועקבות מזיקים. הראש עצמו צריך להיות צפוף, כבד משקל, הריבוד שלו צריך להיות קשה.
הכנת הפרי לפני הכבישה היא די פשוטה. ראשית, יש לשטוף אותם היטב תחת מים קרים זורמים, ואז לייבש אותם. אם העלים החיצוניים איטיים או שיש להם נזק כלשהו, הם נחתכים ומוסרים. לאחר מכן אתה צריך לקצוץ את הראשים בזהירות. הם נחתכים לרצועות, קשיות קטנות, ריבועים, או כל צורה שהיא.
מתכוני כרוב כבושים קרים לחורף
כרוב כבוש פופולרי כל כך שיש מגוון עצום של מתכונים להכנתו. במקביל, המתכון הקלאסי המשתמש בסלק נחשב לפופולרי ביותר, כמו גם שיטה הכוללת שימוש בחמוציות.
מתכון לקור קלאסי
3 פחיות של 1 l30 דקות
כרוב מגורר
2 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שלב כרוב קצוץ עם גזר מגורד דק וזזה בזהירות.
בקערה נפרדת ממיסים מלח, סוכר, מלח במים, מוסיפים חומץ לנוזל.
מלאו צנצנת צפופה בת שלושה ליטר בתערובת ירקות, ומלאו במי מלח. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ושומרים במקרר למשך 12 שעות.
מתכון וידאו
חשוב! כדי למנוע מרירות לא נעימה במנה, יש לשודר את הצנצנת בזמן הכבישה (הרמת מכסה מעת לעת). זה יעזור לחסל עודף פחמן דו חמצני ממי מלח כרוב, שהוא הגורם העיקרי לטעם הלא נעים.
עם חמוציות
3 פחיות של 1 l30 דקות
כרוב קצוץ
2 ק"ג
שמן חמניות
125 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את הגזר לרצועות קטנות ואז שלב אותו עם כרוב קצוץ ופירות יער.
- הכינו מרינדה מלוחה. לשם כך הכניסו מים, סוכר ושמן חמניות למים. יש להרתיח את התערובת המתקבלת במשך 3-5 דקות.
- הסר את הנוזל מהאש, הוסף חומץ למרינדה החמה. במהלך הכנת חמוצים, אין למזוג ירקות במים רותחים, ולכן יש לקרר את המלח.
- מלאו את הפחים עם כרוב ואז מלאו את המכולות במרינדה. יש לשפוך את הנוזל בהדרגה כדי להימנע מפערי אוויר בין שכבות הירקות.
- סוגרים את הצנצנות עם מכסה, העבירו אותם למקום קר למשך יומיים.
האם אתה יודע המנה החמוצה הישנה ביותר שהשתמרה (יותר משלושת אלפים שנה) נחשב בשר ברווז בשמן זית. הוא התגלה באמפורה של קבר תותחאמון.
עם סלק
3 פחיות של 1 l30 דקות
כרוב קצוץ
2 ק"ג
שמן חמניות
125 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שים מעט כרוב בתחתית צנצנת בנפח של שלושה ליטרים ואז מניחים מעל עלה דפנה, מעט שום ופלפל. שים את הסלק הקצוץ מעל התבלינים ואז את הגזר.
- מלאו את המיכל לסירוגין בשכבות של כרוב, פלפל ושום, סלק וגזר. השכבה האחרונה צריכה להיות מכרוב. חובבי הפלפלים החריפים יכולים להוסיף כמה טבעות של פלפל צ'ילי לשום ופלפל.
- שופכים שמן צמחי למיכל התפר.
- בכלי נפרד, שלבו מים, סוכר, מלח וחומץ ואז הביאו את התערובת להומוגניות. כדי להאיץ את תהליך המסת המלח והסוכר, תוכלו לחמם מעט את התערובת. יש לקרר את הנוזל המתקבל, למלא את הירקות במי מלח קרים.
- מלאו את המיכל במי מלח, סגרו אותו עם מכסה הדוק. שבריר הנוזל צריך לכסות לחלוטין את תוכן הפחית.
- השאירו את הצנצנות במקום חשוך למשך מספר ימים, לאחר מכן - העבירו למקרר.
תכונות אחסון
לאחר שכרוב פשוט הפך למוצר ריחני וטעים, המנה צריכה ליצור את תנאי האחסון הדרושים. מכיוון שהמלחה מתבצעת ללא עיבוד בטמפרטורה גבוהה, מי מלח עם כרוב מהווים סביבה חיובית להתפתחות פטריות וחיידקים, למרות התוכן הגבוה של מלח וחומץ בנוזל.
עדיף לשמור את הירק במקרר, במרתף מאוורר או בחנות ירקות, על +5 ... + 15 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, הוא יכול להיות מאוחסן במשך 5-6 שבועות. אפשר להאריך את שימור החמוצים במקרר, במצב של 0 עד + 5 מעלות צלזיוס. בתחום טמפרטורות זה המוצר יכול לשמור על טריותו עד 8 חודשים.
האם אתה יודע כרוב הוא נציג של קבוצת צמחים שאין להם קרובי משפחה בטבע. כל הזנים והכלאיים הקיימים מעובדים והיו ידועים לאדם בתקופת הברונזה.
כרוב כבוש הוא אחד מהמוצרים שלא רבים המשתלב בהצלחה כמעט בכל מנה. כיום, ישנן דרכים רבות להמלחת ירק, אך המלחה קרה נחשבת לפשוטה והיעילה ביותר. תהליך הכבישה הוא כוח אפילו לבשלנים מתחילים, וירק רגיל הופך לקישוט של כל סעודה.