במשפחת קטניות תופסים עדשים וחומוס מקום בולט הן בתכונות שלהן בעלות ערך לבריאות האדם והן בתכונות גסטרונומיות. לאחרונה הם צוברים יותר ויותר פופולריות בקרב אוהדי התזונה הבריאה והבריאה. קרא עוד על מוצרים אלה בהמשך המאמר.
גרגירי חומוס ועדשים
למרות ששני הצמחים הללו שייכים למשפחת הקטניות, הן חיצוניות והן בתכונות גסטרונומיות, ובתוכן חומרים מזינים, וגם מבחינת גידול, יש להם הבדלים בולטים, אותם ניתן לייחס בהשוואה לטבלאות להלן.
האם אתה יודע יחד עם אפונה, חיטה ושעורה, העדשים הם מהצמחים הראשונים שגדלו על ידי בני האדם בנאוליתית.
מראה ותיאור
גרגירי חומוסנקרא גם אפונה טורקית, הוא צמח שנתי עם גבעול זקוף המתנשא לגובה מרבי של 70 ס"מ. העלים הלא מזווגים קטנים בגודל, פטיפים קצרים ומורכבים בצורתם.
לפרחים אקסילריים קטנים צבע שונה. שעועית נפוחה קצרה מכילה בדרך כלל 1-2 זרעים, אך לעיתים עד 4. זרעים בקוטר 0.5 עד 1.5 ס"מ דומים לראש של איל. צבעם משתנה מגוונים צהובים עד כהים. בזנים שונים המסה של אלף זרעים משתנה בין 150 ל -300 גר '.
עדשים גזע זקוף ומסועף, גובהו 75 ס"מ. עלים קטנים עם זוגות קצרים עם סיומת אנטנות. פרחים קטנים בצבע לבן, סגול או ורוד פורחים בחודשים יוני ויולי.
שעועית באורך של 1 ס"מ ורוחב 0.8 ס"מ מכילים 1-3 זרעים שטוחים עם קצוות חדים. זנים שונים של זרעים הם אדום, ירוק או שחור.
מאפיינים כימיים
זנים שונים של גידולים אלה משתנים הן בתכולת הקלוריות והן בתוכן התזונתי.
ערך תזונה של גרגירי חומוס ל 100 גרם:
- קלוריות - 364 קק"ל;
- חלבונים - 19 גרם;
- שומנים - 6 גרם;
- פחמימות - 61 גרם
מינרלים מוצגים: | הויטמינים מוצגים: |
ברזל | בטא קרוטן |
מגנזיום | תיאמין (B1) |
סידן | ריבופלבין (B2) |
אשלגן | חומצה ניקוטינית (B3) |
זרחן | כולין (B4) |
נחושת | חומצה פנטותנית (B5) |
אבץ | פירידוקסין (B6) |
נתרן | חומצה פולית (B9) |
מנגן | חומצה אסקורבית (C); טוקופרול (E); menadione (K) |
ערך תזונה של עדשים ל 100 גרם:
- קלוריות - מ 297 עד 318 קק"ל;
- חלבונים - מ- 23.8 ל- 24.3 גרם;
- שומנים - מ 1.3- ל 1.9 גרם;
- פחמימות - מ 48.8- 56 גרם.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
מוצגים רכיבי מיקרו ומקרו: | ויטמינים קיימים בצורה של: |
סידן | רטינול (A) |
אשלגן | בטא קרוטן |
ברזל | תיאמין (B1) |
זרחן | ריבופלבין (B2) |
מגנזיום | חומצה ניקוטינית (B3) |
נחושת | כולין (B4) |
אבץ | חומצה פנטותנית (B5) |
סלניום | פירידוקסין (B6) |
מנגן | חומצה פולית (B9); ציאנוקובלמין (B12); חומצה אסקורבית (C); טוקופרול (E); menadione (K) |
תכונות שימושיות
- המאפיינים המועילים ביותר של גרגירי חומוס הם:
- הטמעה מהירה של החומרים המזינים הכלולים בו;
- תכולה גבוהה של חלבונים צמחיים;
- רווי חלבון;
- נורמליזציה של מערכת העיכול;
- היכולת לנקות את הדם היטב ולהפסיק תהליכים דלקתיים;
- תרומה לחיסול הפרעות קצב לב;
- הקלה בכאבים המותניים;
- ביטול בעיות בפעילות הכבד;
- השפעות חיוביות על תפקוד הטחול;
- דיכוי של ביטויים סוערים במעי;
- מיטוב סוכר בדם;
- הורדת תוכן הכולסטרול הרע במחזור הדם;
- הנקה מוגברת אצל אמהות מניקות;
- פירוק אבנים בכליות;
- חיזוק רקמת העצם;
- שיפור תפקוד מערכת החיסון;
- מגרה את פעילות המוח;
- מאבק מוצלח נגד דלקת עור;
- הפרשת רעלים ורעלים מהגוף;
- שיפור תפקוד האיברים החזותיים;
- נורמליזציה של מערכת העצבים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- אכילת עדשים באופן קבוע מועילה:
- שריר, עקב נוכחותו של חלבון צמחי בהרכבו;
- מערכת הדם עקב נוכחות בולטת במוצר של מגנזיום, אשלגן, חומצה פולית וסיבים תזונתיים, שמנקה את הדם בהצלחה מנוכחות כולסטרול רע;
- סוכר בדם, שמוטב בגלל נוכחותם של פחמימות איטיות בעדשים;
- פעילות מוחית;
- מערכת העצבים ונורמליזציה שלה;
- תהליכים מטבוליים;
- כאשר יורדים במשקל בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך;
- מצב העור;
- מערכת החיסון והתחזקותה;
- תהליך פינוי הרעלים והרעלים מהגוף;
- נשים הרות ומניקות;
- מצב בריאותי של גברים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
מאפייני טעם
גרגירי חומוס יש טעם ניטרלי. למעט טעם אגוזי קל, הוא אינו שונה בתכונות האופייניות. כשהוא מבושל, הוא דומה ביותר לפירה. נייטרליות הטעם הופכת מוצר זה למגוון בשימוש, ממנו מכינים מנות רבות החל ממרקים ועד קינוחים.
לטעום עדשים זהו מעבר בין מאפייני הטעם של אפונה וקטניות, אך לא כה בולטות והרבה יותר רכות.
חשוב! כדי למנוע התרחשות של התכווצויות בטן קשות, אסור לשתות מים קרים בזמן אכילת חומוס בזמן אכילת גרגירי חומוס.
התוויות נגד ותופעות לוואי בעת נטילתן
- בנוסף לחוסר סובלנות אינדיבידואלית, חומוס יכול להיות מסוכן לבריאות כאשר:
- מחלות שלפוחית השתן;
- בעיות בכליות;
- נטייה לגז במעיים;
- גאוט
- דלקת בריריות הקיבה או המעיים;
- פקקת.
- אל תאכל עדשים לאנשים הסובלים מ:
- אי סובלנות פרטנית למוצר;
- דיאתזה של חומצת שתן;
- מחלות מפרקים;
- גאוט
- דיסביוזיס מעיים;
- היווצרות גזים מוגברת;
- טחורים;
- דיסקינציה של המרה.
בישול
ישנם מתכונים רבים להכנת תבשילי חומוס ועדשים, גם יחד וגם לחוד.
קציצות חומוס
630 דקות
שמן צמחי
לטעום
פלפל שחור גרוס
לטעום
פלפל אדום גרוס
לטעום
- יש להשרות את גרגרי החומוס במשך 8 שעות לפחות, או אפילו למשך יום אחד, לשמור אותה במקרר.
- ואז יש לרסק את המוצר הספוג באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- בצל קלוף ושום קלופים באותו אופן.
- מערבבים את הירקות הקצוצים עם גרגירי החומוס ומוסיפים לתערובת ביצים, תבלינים ומלח.
- מתוך המסה המתקבלת, יוצרים קציצות שגובהן לא יעלה על 1.5 ס"מ.
- מטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי (רצוי במחבת ברזל יצוק) עד להזהבה משני הצדדים.
- מוגשים חומוס עם קטשופ או רוטב כלשהו.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
חשוב! כאשר אוכלים גרגירי חומוס, יש לזכור שגרגרי חומוס מכילים עד 30% חלבון, הקרוב בתכונותיו לביצה, ועד 55% פחמימות.
מרק עדשים
630 דקות
גזר
2 יח ' (גודל בינוני)
- עדשים מבושלות.
- עגבניות ובצל נחתכים לחתיכות גדולות.
- מגררים גזר על פומפיה גסה, שורש ג'ינג'ר - על קנס.
- קוצצים את השום דק.
- עובר ירקות מגורר.
- ירקות תבשילים מוסיפים לתבנית עם עדשים מבושלות.
- התערובת מתבשלת במשך רבע שעה.
- ואז הכל נטחן בעזרת בלנדר.
- לחם חתוך בקוביות קטנות מטוגן במחבת מבלי להוסיף שמן למשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
האם אתה יודע לחומוס מרובה הפנים, בנוסף למה שמכונה לא רק טורקית, אלא גם אפונה מצרית וטלה, יש צבע אדום, ירוק, חום, ואפילו שחור.
מרק עדשים אדומות וחומוס
435 דקות
זרעי חרדל שחורים
1 כפית
- יש להשרות את גרגרי החומוס לילה במים.
- הרתיחו אותו, לא הביאו אותו למוכנות מלאה.
- שים עדשים עם מים על אש בינונית.
- רבע שעה לפני מוכנותה להוסיף לה גרגירי החומוס שהייתה בעבר לא מבושלת.
- בעוד שירקות יגיעו למצב שעלה באש, עליכם לחמם את התבנית ולהמיס את החמאה עליה.
- מוסיפים זרעי חרדל לשמן ומטגנים אותם לפני הפיצוח ואז מוסיפים שום.
- כאשר השום מטוגן, יש להוסיף תבלינים לתבנית.
- מטגנים אותם תוך ערבוב נמרץ למשך 10 שניות ואז שולחים את תוכן התבנית לתבנית עם גרגירי חומוס ועדשים.
- ואז יש להמליח ולהרתיח את המרק עוד כמה דקות.
- לאחר כיבוי האש, יש להוסיף למרק ירקות כוסברה קצוצים, לאחר מכן המנה מוכנה לאכילה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
עדשים וחומוס, המייצגות משפחת קטניות מפוארת, פופולריות עד כה פחות באזורנו מאשר קרוביהן הקרובים הם שעועית ואפונה. זה קרה בחלקו בגלל הרגלים ומסורות קיימות, ובחלק בגלל העובדה כי, למשל, גרגירי חומוס דורשים אקלים חם יותר. עם זאת, איכויות התזונה והטעם הבלתי מעורערות של פירות אלה והצלחתם של מגדלים תורמות בהתמדה לצמיחתם של מעריצי הגידולים הללו גם בשקעים קמעונאיים, במיטות ובחממות.