דג אדום הוא מעדן יקר שיכול לקשט כל שולחן חג. אפשר להמליח, לאפות, להרינד, בטח תקבלו מנה גורמה. סלמון ורוד מעושן חם הוא מנה טעימה מאוד, ריחנית ובריאה. היא טובה במיוחד בבית, מבושלת בבית. כדי לקבל מוצר טעים ואיכותי, חשוב לדעת כיצד לא רק לעשן, אלא גם להמליח מראש את הדגים.
בחירה והכנת מרכיבים
לעישון ביתי תוכלו לקחת סלמון ורוד טרי, צונן או קפוא. זה לא מקובל להשתמש במוצר עם שלמות, פגיעה, ריר על פני השטח וריח מזויף של זימים.
הטבעי ביותר מבין הסלמון הוורוד הקפוא יהיה בעל צורה מפותלת ומעוותת, אותה רכשה בתנאים הטבעיים של הקפאה על כלי שיט לאחר דיג.
לפני הבישול מוציאים את המעקפים מכל הפגר, משאירים קשקשים וסנפירים. כחומרי גלם, אתה יכול להשתמש בעותקים שלמים וחסרי ראש כאחד. ניתן לטיח סלמון ורוד גדול לשני חלקים או לחתוך לרוחב ולבשל בחלקים.
חשוב! השימוש בבשר סלמון ורוד הוא התווית לאנשים הסובלים ממחלות כבד כרוניות, ויכול גם לגרום להחמרת מחלות בדרכי העיכול.
מתכוני סלמון ורוד חמים מעושן
הכנה ראשונית של המוצר כוללת המלחה. ישנן מספר אפשרויות להמלחת סלמון ורוד, שהנפוצה בהן היא המלחה יבשה ושיטת הטבילה במי מלח. משתמשים במלח במחלקה האמצעית, ללא תכולת יוד.
מומלח במי מלח
3600 g4–5 ימים
סלמון ורוד
3 יח ' גודל בינוני
אפונה פלפל שחור
30 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- במיכל בינוני, מודדים את הכמות הנדרשת של מים קרים. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מניחים שחור וסובב תבלינים בסיר עם נוזלים. עלה דפנה וכוסברה שולחים מיכל עם מי מלח.
- שים את הסיר על האש ומביא לרתיחה. הסר את המלח מהאש ומצנן. שים את הדגים בקערה רחבה, שופכים מעל את מי המלח הקירור.
- הכניסו את הדגים לדיכוי. כמה מלח יש צורך תלוי במשקל הדיכוי, חשוב שהמוצר יהיה מכוסה לחלוטין בנוזל. השאירו את הסלמון הוורוד להמלחה במקום קריר למשך 2-3 יום. אם הדג גדול, החזיקו אותו למשך יום נוסף במי מלח.
- מוציאים את הדג, שים אותו ברשת, מסננים את עודפי הנוזלים למשך שעה. מניחים תמוכות בבטן כל פגר.
- שלח את המוצר לבית העשן, הפעל את מצב "המאוורר", קבע את הטמפרטורה ל 20-25 מעלות וייבש היטב את הסלמון הוורוד למשך 12 שעות.
- כבה את המאוורר ונתן לפגרים לנוח במשך 6-7 שעות. הגדר את מצב המדחס ל -3 שעות כדי לפוצץ את המוצר.
- זמן ההזרקה של המוצר המוגמר למחצה יהיה 20–24 שעות בטמפרטורה של 20–22 מעלות. סלמון ורוד מוכן הוא בעל צבע זהוב, רווי וניחוח בולט של דגים מעושנים.
מתכון וידאו
מומלח במלח מתכון וידיאו: מומלח במי מלחשגריר יבש
1200 גרם 2-3 יום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים דגים גדולים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר. מורחים שקית ניילון גדולה על משטח שטוח, הכניסו שכבה אחידה של מלח וסומכים על כל אורכו של הדג.
- העבירו את הפגר לכרית מלח.
- משפשף היטב את המשטח החיצוני ואת החלל הפנימי של החומר במלח. הזימים מתמלאים גם בתבלין.
- פגר מוכן צריך להיות מכוסה בשפע במלח.
- עטפו את הפוליאתילן בחוזקה והכניסו את הסלמון הוורוד למלחה במקרר למשך 36 שעות. הוציאו את המוצר המוגמר למחצה מהמקרר, שטפו היטב את המלח, תלו את המוצר על וו ותנו לנוזל להתנקז למשך מספר שעות.
- לפני העישון יש להכניס מרווח לחלל הצפק. עישון חם לא ייקח יותר משעה.
חשוב! עשן עץ המשמש לעישון מכיל תרכובת כימית מזיקה - בנזופירן. הריכוז הגבוה שלו רעיל ויכול לעורר התפתחות סרטן. מרבית החומר נספג על ידי דגים עם עור דק שמוכן בשיטת העישון החם.
מתכון וידאו
מנה יבשהסלמון ורוד מעושן, שקל להכין במו ידיכם, הוא לא רק חטיף טעים במיוחד, אלא גם בריא, עשיר בשומנים רב בלתי רווים ובמוצר חומצות אמינו.
האם אתה יודע מבחינה היסטורית היהודים היו אלה שלמדו לראשונה לעשן עופות ודגים. לדעתם, בשר משחק מעושן מנקה נפשות מחטאים, ודגים מעושנים היו מוצר רק עבור בני המעמד הגבוה.
המלחה ועישון ביתי יבטיחו את האיכות המושלמת של התוצאה הסופית, גם אם תהליך זה לוקח זמן רב. בזכות המרכיבים הטבעיים ושיטות העישון, הדג אינו מכיל חומרי טעם ו חומרים משמרים העלולים לפגוע בבריאות.